text: Unterschied: Arabica & Robusta Kaffeebohnen – Tchibo Blog
  Deutliches Unterscheidungsmerkmal sind am Ende nun einmal der Geschmack und Aroma. Ein reiner Robusta kommt mit einem sehr satten, erdigen, wenig Säure-lastigen Geschmacksprofil daher. Ein reiner Arabica hingegen – zumal wenn er aus dem Hochland kommt – wird fast immer mehr Säure mitbringen als ein Robusta und außerdem über seinen Anteil vielfältiger, flüchtiger Aromen punkten. Schwieriger, aber selbst für einen Laien nicht unlösbar, wird es einen sagen wir 10-20 %-Anteil Robusta in einem Robusta-Arabica-Blend herauszuschmecken. Um hierbei jedoch faktische Gewissheit zu erlangen, sollte man die Mischung ggf. zur Untersuchung in ein Analyselabor geben. Die enge Verwandtschaft der beiden Kaffeearten führt dazu, dass die jeweiligen Bohnen grundsätzlich eine ähnliche Palette von Inhaltsstoffen aufweisen. Bestimmte Stoffe, wie etwa das Coffein, kommen zwar stärker in Robusta-Bohnen vor als in Arabica-Bohnen. Für den klaren Nachweis einer Beimischung würde aber ein kennzeichnender Inhaltsstoff benötigt, der nur in der einen Kaffeeart, nicht aber in der anderen vorkommt. In der Tat gibt es solch eine, ansonsten recht unauffällige Verbindung, das 16-O-Mc, weshalb diese auch als Grundlage für die DIN-Methode zur Erkennung von Robusta-Beimischungen dient.
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  15 Kommentare zu "Unterschied: Arabica & Robusta Kaffeebohnen"
  Dieter Lehmann 17.04.2013 um 16:43
  Sehr informativer Beitrag , vielen Dank dafür. Ich persönlich finde Kaffee aus Arabica-Bohnen jedoch besser, da ich das Bittere am Kaffee einfach liebe.
  Annenetty 18.04.2013 um 15:32
  Schade nur, dass Tchibo nicht mehr Robusta Mischungen bzw. als alleinige Sorte anbietet. Er ist wesentlich magenfreundlicher und schmeckt unserer ganzen Familie als auch unseren Gästen am Besten! Die Behauptung vieler Menschen Arabica Bohnen seien qualitativ hochwertiger stimmt einfach nicht.
  Andrea Morgenstern 30.04.2013 um 10:18
  Ein wirklich mal interessanter Artikel. Ich liebe Privat-Kaffee, Bio oder Schattenwald sind meine Favoriten.
  Martin Vintiska 31.08.2013 um 22:59
  Ein informativer Beitrag. Deutsche Kaffeemischungen sind für meinen Geschmack zu sauer. Ich bevorzuge den "tiefen", erdigen Geschmack des Kaffees in Süditalien oder Andalusien.
  Leider finde ich in Deutschland fast keine Mischungen mit entsprechend hohem Anteil an Robusta-Bohnen.
  devata 29.05.2015 um 17:38
  Vielen Dank für den sehr informativen Beitrag! Was ich mich frage: wenn es insgesamt 103 Kaffeearten gibt, wieviele Kaffeesorten gibt es dann? Schier unermesslich viele?
  Coy, Sandra 02.06.2015 um 17:41
  mein Kollege Dr. Bytof antwortet: Es gibt in der Tat viele Sorten, besonders bei Arabica. Die meisten gehen auf die beiden Arabica-Grundsorten Bourbon und Typica zurück, ein paar weitere auf ursprünglichere Sorten aus dem Stammgebiet des Arabica-Kaffees, Äthiopien. Ein paar spontane Mutationen, z.B. die großbohnige Maragogype oder die coffeinarme Laurina sind weitere interessante Sorten. Für die Züchtung und Sortenbildung besonders wichtig ist ein natürlicher Arabica-Robusta-Hybrid, der Hibrido do Timor (HdT), welcher es ermöglicht, Krankheitsresistenzen, die sich im Robusta finden, auch in hochklassige Arabicas einzukreuzen. Die Zahl der heute angebauten Arabica-Sorten geht wohl in die Dutzende, dazu gibt es zahlreiche Sorten, die sich im Versuchsstadium befinden.
  Kufner 30.12.2015 um 17:11
  Vertage Kaffee nicht, egal welchen, hab schon viele ausprobiert, was würden sie mir empfehlen?
  besondere sorte, aber im supermarkt erhältlich – keinen – Tee?
  Sandra Coy 05.01.2016 um 17:32
  Liebe Anke, da fragen wir gleich mal nach. Mein Tipp wäre Brasil Mild, aber mag sein, dass unsere Kaffeeexperten noch andere Ideen haben.
  Deniz 07.05.2016 um 19:49
  @Sandra Coy
  Brasil Mild habe ich vor einiger in Rio getrunken. Genial! Der beste Kaffee den ich je getrunken habe.
  Felix Erni 05.06.2016 um 19:19
  vielen Dank für all die interessanten und sehr informativen Berichte. Wo bekommt man diesen Brasil-mild Kaffee in der Schweiz?
  Katharina Scheele 08.06.2016 um 14:26
  Vielen Dank für das Lob. Den Tchibo Privat Kaffee Brazil mild erhalten Sie in den Tchibo Filialen sowie online unter http://www.tchibo.ch bzw. hier auch der Link direkt zum Kaffee https://www.tchibo.ch/privat-kaffee-brazil-mild-p400083387.html
  Lucas Eichinger 09.02.2017 um 12:13
  Grüße Sie :)
  ist bei einem "mehr Säure" Chlorogensäure gemeint?
  Bei Recherchen finde ich nur gegenteilige Meinungen. Robusta soll ein Mehr an Säure haben.
  Da ich eine Arbeit schreibe und auf seriöse Quellen angewiesen bin, bitte ich Sie, falls sie mir etwas dahingehend weiterzuhelfen, falls möglich.
  Dr. Gerhard Bytof 22.02.2017 um 16:42
  vielen Dank für Ihr Interesse. Gerne will ich Ihre Fragen beantworten und liefere Ihnen auch gerne Literaturquellen.
  Bei den Säuren im Kaffee werden einige Dinge durcheinander gebracht, was ja oft geschieht, wenn ein gewisses Expertenwissen vorhanden ist und man versucht, scheinbare Widersprüche und persönliche Erfahrungen gegeneinander abzugleichen. Ein wesentlicher Faktor hierfür ist, dass man bei Kaffee die "geschmackliche Säure", also den sensorischen Gesamteindruck "Säure" (englisch: acidity) von den stofflich enthaltenen Säuren (den einzelnen, durch chemische Formeln beschreibbaren Säuren; englisch: acids) unterscheidet.
  –	Jeder Kaffee enthält prinzipiell Säure, aber die unterschiedlichen im Kaffee enthaltenen Säuren – messbar als pH-Wert – machen sich geschmacklich unterschiedlich deutlich bemerkbar 1.
  –	Robusta gilt als Säure-armer Kaffee (im fertigen Getränk!), obwohl die Robusta-Bohnen im ungerösteten Rohzustand meist mehr Chlorogensäuren enthalten als Arabica-Rohbohnen. Chlorogensäuren können mengenmäßig zwar einen hohen Anteil haben (je nach Art und Röstgrad), tragen aber vergleichsweise wenig zum geschmacklichen Säure-Eindruck bei. In reiner Form, in wässriger Lösung, werden sie als nur leicht sauer, gleichzeitig als leicht bitter, selten auch adstringierend beschrieben 2. Im Kaffeegetränk sind es eben die Fruchtsäuren, die geschmacklich weiter vorn liegen: Äpfelsäure, Zitronensäure und Essigsäure. Letztere werden bei der Röstung von Robustabohnen jedoch vergleichsweise weniger gebildet. Arabicas bringen viel mehr ("geschmackliche") Säure mit, je nach Sorte sogar noch bis in die dunkle Espressoröstung deutlich wahrnehmbar. Dieser Robusta-Arabica-Vergleich gilt für ähnliche Röstgrade.
  –	Wie schon im Text erwähnt, bringen generell hell geröstete Kaffees mehr Säure mit als dunkel geröstete. Mit zunehmenden Röstgrad werden die Chlorogensäuren abgebaut 3.
  –	Auch die Art der Zubereitung (sprich der Extraktion) spielt für den Säure-Eindruck eine wichtige Rolle 4.
  1)	Engelhardt, U.H., und H.G. Maier. 1985. 'Säuren des Kaffees. XII. Anteil einzelner Säuren am sauren Geschmack', Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung, 181: 206-209.
  2)	Moon, Joon-Kwan, Hyui Sun Yoo, und Takayuki Shibamoto. 2009. 'Role of Roasting Conditions in the Level of Chlorogenic Acid Content in Coffee Beans: Correlation with Coffee Acidity', Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 5365-69.
  3)	Ordynsky, G. 1965. 'Über den Geschmack der Chlorogensäure', Zeitschrift für Ernährungswissenschaft, 5: 203-206.
  4)	Gloess, Alexia N, Barbara Schönbächler, Babette Klopprogge, Lucio D`Ambrosio, Karin Chatelain, Annette Bongartz, André Strittmatter, Markus Rast, und Chahan Yeretzian. 2013. 'Comparison of nine common coffee extraction methods: instrumental and sensory analysis', European Food Research and Technology, 236: 607-27.
  Kaffee Jens 11.09.2017 um 12:14
  Bin ein absoluter Robusta Fan und würde mich freuen wenn Tchibo in Zukunft auch reine Robusta-Mischungen anbietet. Zum Beispiel vietnamesischer Kaffee ist hier einer meiner Favoriten.
  Sandra Coy 11.09.2017 um 17:49
  das freut uns. Hier könnten wir auf unsere Qbo Kaffee verweisen: Aus 80% feinstem indischem Robusta und 20% Arabica. Unser Favorit für Cappuccino: