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  Hefeteig war mir früher überhaupt nicht geheuer. Klar, gegessen habe ich ihn auch damals schon total gerne, aber selbst einen backen?! Ging gar nicht. Im wahrsten Sinne des Wortes! Als ich es mal ausprobiert hatte, ging der Teig nicht richtig auf und das war dann auch schon das Ende des Hefeglücks. Wenn ein Hefeteig nicht schön aufgeht, dann ist nichts mehr zu retten. Dann wird er auch nach dem Backen nicht mehr weich, fluffig und lecker. Im Gegenteil. Der Kuchen ist dann viel zu fest, die Konsistenz gummimäßig und überhaupt, der ganze Geschmack bleibt auf der Strecke. Da hilft auch die leckerste Füllung nix mehr.
  Wie gesagt, nach meinem ziemlich schlechten ersten Hefeteig-Erlebnis hatte ich es ewiglange einfach überhaupt nicht mehr probiert, etwas mit Hefeteig zu backen. Ich wollte dieses Ärgernis nicht nochmal wagen bis… Ja, bis ich eines Tages die perfektesten Cinnamon Rolls meines Lebens gegessen hatte und die Dinger daheim unbedingt selbst nachbacken wollte. Ich machte mich also erneut an die Mission Hefeteig, las zuvor nach auf was man bei der Herstellung achten muss und siehe da, es klappte! Und WIE es klappte!
  Das beste an der ganzen Sache ist eigentlich, dass es überhaupt nicht so schwer ist, einen richtig guten Hefeteig herzustellen, man muss lediglich einige Regeln befolgen. Und die erläutere ich Euch natürlich sehr gerne.
  Zunächst muss Hefeteig – wie bereits erwähnt – grundsätzlich gehen. Also aufgehen, sich in seiner Größe verdoppeln. Das macht er am besten in einem Topf an einem warmen Ort (nicht heiß, sondern nur warm!). Ich stelle meinen Hefeteig zum Beispiel immer in den Backofen, den ich zuvor 5 Minuten leicht erwärmt habe (auf geringster Temperatur). im Ofen verbleibt er dann ungefähr eine Stunde (manchmal auch etwas länger), das Volumen sollte sich auf jeden Fall verdoppelt haben. Man kann den Hefeteig allerdings auch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen (dauert durch die Kälte dann natürlich viele Stunden bis der Teig anfängt aufzugehen), aber das mache ich nur hin und wieder, wenn es morgens schnell gehen muss.
  Den Topf beim Gehenlassen immer mit einem Leinentuch o.ä. zudecken, damit der Teig nicht austrocknet. Hefepilze wollen am liebsten ein warmes und am besten feuchtes Klima. Deshalb sollten übrigens auch die Backzutaten für den Teig alle mindestens Zimmertemperatur haben. Außer der Milch, in welcher man üblicherweise die Hefe zunächst auflöst, diese sollte auf jeden Fall sogar lauwarm sein (aber nicht heiß!), damit sich die Hefepilze gleich zu Beginn schön ausbreiten können. Hefepilze mögen es nämlich gerne kuschlig lauwarm.
  Ich lasse die Milch, in welche ich meine Hefe gebröckelt habe, meistens mit noch etwas Zucker vermischt zuallererst 10 Minuten gehen bevor ich alle weiteren Zutaten dazugebe und den Teig herstelle. Zucker unterstützt die Hefe beim Gehvorgang.
  Ich nutze by the way am liebsten frische Hefewürfel, die klappen bei mir irgendwie besser als Trockenhefe, wobei letzteres natürlich ebenfalls funktioniert. Ein Würfel frische Hefe reicht für ca. 500 g Mehl. Trockenhefe muss man in der Regel nicht zuerst in lauwarmer Milch gehen lassen, obwohl ich das ebenfalls immer mache. Einfach um auf Nummer sicherzugehen, dass der Teig auch schön aufgeht 😀
  Übrigens, ist ein Hefeteig nach einer halben Stunde oder Stunde noch nicht gut aufgegangen, lasst ihn einfach mal noch eine Weile stehen (da kann ja erstmal nichts schlecht werden dabei). Manchmal benötigt der Teig schlichtweg etwas länger, um sein Volumen zu verdoppeln. Kommt Zeit, kommt auch ein aufgegangener Hefeteig. Zumindest sofern die Milch zu Beginn nicht zu heiß war und Ihr die Hefepilze damit zerstört habt.
  So, und jetzt mal ran an den Speck! Ähh, an die Hefe meine ich natürlich!
  Das Rezept für den Apple Pull Apart Cake mit Äpfeln:
  Ani 17. März 2016 - 8:43
  Wow, das ist der Hefekuchenhimmel 😀
  Eileen Goertz 17. März 2016 - 9:44
  Leider gibt es bei uns hier in England keine frische Hefe und auch kaum einen Baecker, der noch selbst was herstellt. Es gibt in London eine Firma welche deutsche Artikel versendet. Dort habe ich mal gefrorene Hefe im "vergoldeten" Eilversand bestellt. Schade eigentlich. Die Trockenhefe schmeckt einfach nicht wie "richtige Hefe".
  Geniesst Euren Kuchen….wenn er nicht schon weg ist und habt ein schoenes Wochenende!
  Life Is Full Of Goodies 20. März 2016 - 12:36
  Vielen vielen Dank liebe Eileen! 🙂
  Das ist ja echt schade, dass es bei euch keine frische Hefe gibt! Ich find nämlich auch, dass die frische irgendwie besser schmeckt als die trockene.
  Die allerliebsten Grüße nach London
  Nadine 17. März 2016 - 10:30
  Sieht super lecker aus! Vorallem das Karamell hat es mir angetan. 🙂
  Life Is Full Of Goodies 20. März 2016 - 12:37
  Geht mir ähnlich Nadine, ich bin ganz verrückt nach diesem Karamell! 🙂
  Steffi 17. März 2016 - 10:48
  Ich hatte früher auch "Angst" vor Hefeteig und habe erst damit richtig angefangen, nachdem ich mir eine Küchenmaschine gekauft hatte. Bin nicht so der Handkneter. Deine Rezepte mit Hefeteig gelingen immer super und das Apfelkaramell Rezept habe ich schon aus deinem Buch gemacht. Sooo lecker. Darum freue ich mich schon jetzt auf diesen Pull Apart Cake.
  Life Is Full Of Goodies 20. März 2016 - 12:38
  Ohhh das freut mich Steffi! Viele vielen Dank 🙂
  Ja, eine Küchenmaschine ist echt was tolles. Ich wollte meine auch nicht missen…
  Beate 21. März 2016 - 19:10
  Bisher war das Quarkzopfrezept der absolute Renner im Hause Huber.
  Jetzt hat er Konkurrenz bekommen!
  Life Is Full Of Goodies 27. März 2016 - 20:16
  Hihihiiii, das freut mich! "Konkurrenz belebt´s Gschäft" wie man bei uns sagt.
  Und wer weiß, vielleicht liefere ich früher oder später irgendwann mal wieder einen neuen Renner für euch 😉