text: Bei einem Apfelschnaps wird größtenteils Tafelobst verwendet, das sich als solches nicht mehr vermarkten lässt oder aber Obst aus den oft biologischen Streuobstwiesen der Kleinbrennereien.
  Bedeutend bei diesem Schnaps ist es, dass er nicht, wie bislang in verschienden Gebieten passiert, als Obstbrand zählt, sondern als eigenständige Schnapssorte.
  Bei professionellen Kleinbrennern stehen besonders sortenreine Apfelschnäpse im Vordergrund, bzw. spezielle Schnäpse aus lokalem Apfelobst. Für das Destillieren einer sortenreinen Apfelmaische sind einige Apfelsorten ideal, denn jede einzelne hat ein ganz eigenes, typisches Apfel-Aroma.
  Außergewöhnlichen Apfelschnaps gewinnt man durch viele frühe Apfelsorten, da diese ein prägnantes Aroma aufweisen. Die späteren Apfelsorten liefern ebenso ein typisches Apfel-Aroma, wobei diese Schnäpse eher eine stumpfere Geschmacksnote erreichen.