text: Nicht nur Geschmackssache: Vollfett, fettarm - welche Milch macht's? | Augsburger Allgemeine
  Milch liefert dem Körper Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
  Für die einen muss es Vollmilch sein, andere trinken ausschließlich fettarm. Wer hat am Ende mit der Wahl seiner Milch Recht? Der Versuch einer Antwort.
  Die Frage nach der besten Milch ist für viele Menschen eine Prozentfrage - 3,5 oder 1,5? Manche behaupten, Vollmilch schmeckt besser und ist gesünder. Andere reklamieren das für die fettarme Variante - wobei die wohl eher den gesundheitlichen als den geschmacklichen Aspekt betonen dürften.
  "Das ist eigentlich auch der einzige wesentliche Unterschied zwischen den beiden Milcharten", sagt der Ernährungswissenschaftlicher und Buchautor Malte Rubach.
  Die Schweizer Milchproduzenten, Swiss Milk, fällen trotzdem ein klares Urteil: Es sei nicht von Nutzen, "auf fettreduzierte Produkte auszuweichen". Fett sei außerdem ein wichtiger Geschmacksträger. Soll wohl heißen: Vollmilch schmeckt auch besser.
  Aus Nachhaltigkeitsgesichtspunkten könnte man darüber hinaus noch fragen, was mit dem Fett passiert, dass der fettarmen Milch entzogen wird? Würde es entsorgt werden, spräche das wohl für Vollmilch. Doch Malte Rubach kann Entwarnung geben: "Das Fett, das nicht gebraucht wird, wird in der Regel zur Herstellung von Butter genutzt." Von der Substanz gehe da nichts verloren.
  Er nennt zudem einen guten Grund dafür, im Supermarktregal lieber fettarme Milch in den Einkaufswagen zu packen. "Natürlich kann man auch so argumentieren, dass einige Kalorien aus der Vollmilch bei Menschen mit Gewichts- und Blutfett-Problemen unnötig sind."
  Für Ernährungswissenschaftler Rubach ist das keine Frage, die sich wirklich stellt, sofern man sich ausgewogen ernährt: "Man sollte eh nicht jeden Tag einen Liter Milch trinken, sondern ein kleines Glas. Da ist man weder bei fettarmer noch vollfetter Milch gefährdet, zu wenig Vitamine oder zu viel Kalorien aufzunehmen." (tmn)