text: Der Flaschengeist - WELT
  Intensives Aroma, überwältigender Duft: Heiner Renns Obstbrände gehören zu den besten in Europa
  Es kann sein, dass Sie kosten und danach kein normales Obst mehr essen wollen. Aber Sie werden auch nie mehr abfällig sagen: "Ich trinke keinen Schnaps", wenn ihnen jemand einen Obstbrand anbietet. Stattdessen werden Sie zurückfragen: "Ist der vom Renn?" Das wird Ihnen den Respekt der Kenner verschaffen, denn unter den Destillateuren in Deutschland ist Heiner Renn, 50, aus Hagnau am Bodensee einer der anspruchsvollsten, passioniertesten und umtriebigsten - einer der besten ist er sowieso. Starkoch Stefan Marquard schrieb ihm ein Plakat: "Heiner, du bist für mich der geilste Schnapsbrenner aller Zeiten" - und ähnlich sieht man das wohl auch in der "Traube" in Tonbach, im "Adlon" in Berlin, bei Dieter Müller im "Schlosshotel Lerbach", in der "Sansibar" auf Sylt oder in den anderen Spitzenrestaurants, in denen die Obstbrände von Heiner Renn auf der Karte stehen.
  Egal, ob Cox Orange, Williams Christ oder Mirabelle: Jedes Destillat entfaltet ein so volles und zugleich feines, samtiges Aroma, dass man am liebsten gar nicht schlucken möchte. "Die Frucht tritt in Erscheinung", nennt Heiner Renn das Gefühl im Mund, "und ihr Aroma kann eine Minute erhalten bleiben. Das sollten Sie auskosten - im wahrsten Sinne des Wortes: riechen, nuckeln, zuzzeln." Mit traditionellem scharfen Schnaps, den man zum Bier kippt, haben seine Brände nichts zu tun. "Das sind verschiedene Welten", sagt Heiner Renn, der vor gut 20 Jahren von der einen in die andere gewechselt ist.
  Heiner Renn ist eigentlich Obstbauer - wie sein Vater und sein Großvater. Schon diese brannten Schnaps, das tat und tut jeder Kollege rund um den See. Allein Hagnau mit seinen 1500 Einwohnern hat 50 Brennereien. Trotzdem war bei Heiner Renn vieles ein bisschen anders. Er hat als Erster am Ort seinen Obstbaumeister gemacht - vor 26 Jahren noch keine Selbstverständlichkeit - und kaum war die Prüfung bestanden, baute er einen Aussiedlerhof mitten in den Wein- und Obstanlagen der Familie: den Burgunderhof. "Bis dahin habe ich einfach gut gebrannt", erinnert sich Heiner Renn. Aber dann kaufte er für das neue Haus auch eine neue Brennerei, und damit sich das rechnet, musste er eine Qualität anbieten, die andere Preise rechtfertigt als den von acht Mark pro Liter.Heiner Renn wollte Edelbrände herstellen: Er experimentierte mit Gärzeiten, Brennzeiten, Lagerung, kaufte einen noch besseren Filter, einen besonders guten Tank und merkte: "Du überholst dich immer wieder selber" und irgendwann: "Jetzt sind wir gut."
  Man braucht ein Gespür dafür, und eine Freude an der Arbeit, man muss Fehler machen und Erfahrungen sammeln. Jedes Mal wieder, wenn im Herbst die Ernte vorbei ist, und von Dezember bis März gebrannt wird, sind 100 Dinge zu beachten: Das Obst muss erstklassig sein, voll reif und aus dem eigenen Anbau stammen: "Je reifer, desto besser - umso höher der Fruchtzuckergehalt und gelungener die Alkoholdestillation". Es kommt auf die Hefe an, die Heiner Renn der Maische zur Gärung zusetzt, auf das Brennen selbst, bei dem er den scharfen Vor- und Nachlauf wegnimmt und nur den milden Mittelbrand verwendet. Rein rechnerisch entstehen aus 100 Litern Birnenmaische etwa vier Liter 100-prozentiger Alkohol. Das Destillat mischt Heiner Renn mit Wasser, bis es nur noch 40 Prozent Alkohol enthält. Das sind fünf Prozent weniger als üblich - aber seine Brände haben dennoch ihr volles Aroma.
  Dann kommt es auf die Fasslagerung an: auf die Ergänzung des Fruchtaromas mit den feinen Vanilletönen des Holzes - Renn kombiniert Cox Orange mit französischer Eiche, was etwa für Mirabelle viel zu aggressiv wäre - da nimmt er Kastanie, wie auch für Williams Birne und Zwetschge. Zwei bis drei Jahre lagern die Destillate (nur sein Trester, das berühmte "Torkelwasser", bis zu sechs), und was herauskommt, sind wahre Edelbrände, für die Kenner zwischen 135 Mark (Cox-Orange-Apfeldestillat) und 194 Mark (Holunder- oder Quittendestillat) pro halben Liter zahlen. Und Renn sagt: "1 cl reicht!" Es reicht für das Geschmackserlebnis. Und es reicht, um nie mehr zu sagen: "Ich trinke keinen Schnaps", sondern immer zu fragen: "Ist der vom Renn?"