text: IRLANDLACHS - Ochsen, Ochsenkaree, Fleisch aus Irland
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  Hereford Ochsenkarree Dry-Aged Carré de boeuf
  HEREOCHS
  48,00 EUR pro 1000 g
  Das Ochsenkaree
  Richtig Auftauen!
  Warum Hereford Fleisch
  Hereford Ochsenkarree Dry-Aged -Carré de boeuf
  Dry-Aged Ochsenkarree mit intensivem Fleischgeschmack. Entdecken Sie diese ganz besondere Gaumenfreude. 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift, ist saftiges und geschmacksintensives Fleisch das Ergebnis.
  Gewicht zwischen 2,6 und 3,4 Kilogramm (Durchschnittspreis € 144,00)
  Preis pro Kilogramm €uro 48,00
  Gewicht siehe oben
  Das Ochsenkaree wird grammgenau für Sie verwogen
  Versand: Da unser Irish Beef ein schockgefrosterter Artikel ist, können wir diesen NICHT zusammen mit einem bestellten Lachs versenden. Das Beef wird IMMER getrennt mit NEXT DAY Zustellung mit UPS verschickt, Versandkosten ab € 8,90 wie bei unserem Lachsversand, gleiche Preisstaffel für das Gewicht! Wenn möglich packen wir verschiedene Artikel zusammen, das hängt von der Bestellung ab, die exakten Versandkosten erhalten Sie mit der Auftragsbestätigung.
  Preis pro Kilogramm € 48,00
  Côte de Boeuf - Ochsenkotelett
  Das Karree (auch Carré) oder Côte de Boeuf stammt aus dem vorderen Rücken. In Scheiben geschnitten ist es auch als Kotelett bekannt. Der relativ niedrige Bindegewebsanteil und die damit verbundene Saftigkeit machen diesen Cut so besonders.
  Spricht man bei Ochse und Kalb vom Carré oder Karree, heißt besagter Cut beim Rind allgemein Hochrippe.
  Fleisch schockfrosten = höchstmögliche Qualität bewahren
  Frische Ware ist in den Augen vieler gleichzusetzen mit der höchstmöglichen Qualität. In Sachen Fleisch muss umgedacht werden. Denn optimale Zartheit erreicht (vakuumiertes) Fleisch erst nach einer Reifezeit von ca. 30 Tagen (je nach Produkt). Die damit einhergehende Qualität befindet sich dann ebenfalls auf dem Zenit.
  An diesem Punkt bietet es sich an, das Fleisch zu schockfrosten - also ein rapides Tiefkühlen in kurzer Zeit auf bis zu -30 Grad Celsius - um die erreichte Qualität langfristig zu bewahren. Bei der auch "fresh frozen" genannten Prozedur verwandelt sich das Zellwasser in winzige Eiskristalle, die das Gewebe verschonen und auch die Konsistenz des jeweiligen Lebensmittels erhalten. Bereits bei -18° wird der natürliche Zersetzungsprozess gestoppt und Nährstoffe, Geschmack und Saftigkeit bleiben erhalten. War es in früheren Tagen verpönt, Fleisch einzufrieren, weil die Technik diesbezüglich noch in den Kinderschuhen steckte, eignet sich das Schockfrostverfahren hervorragend zur schonenden Konservierung von sensiblen Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum.
  Für Saisonprodukte eignet sich diese Art des Einfrierens ebenfalls ausgezeichnet. Zum Beispiel für Ibérico Schweinefleisch. Denn so ist gewährleistet, dass die Schweine nach der bekannten drei- bis fünfmonatigen Eichelmast das Gütesiegel "Bellota-Qualität" erhalten, wenn sie zwischen Januar und März geschlachtet werden.
  Prinzipiell gilt: Je höherwertiger und seltener ein Produkt ist, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass es fresh frozen, also schockgefrostet angeboten wird.
  Schockgefrostetes Fleisch richtig auftauen
  Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen ist die beste Methode unter Berücksichtigung von Genuss- und Hygieneaspekten. Denn je langsamer und schonender der Auftauprozess, desto weniger Flüssigkeit geht verloren. Die ursprüngliche Konsistenz des Fleisches bleibt erhalten. Wir empfehlen das Auftauen im Vakuum, nach dem Auftauprozess das Fleisch aus der Folie nehmen. Alternativ ist jedoch auch das Auftauen ohne Folie möglich. Dabei jedoch darauf achten, dass das Fleisch trocken liegt, um das Auftauwasser abfließen zu lassen und möglichen Bakterien den Nährboden zu entziehen. Ein Siebservierer leistet an dieser Stelle gute Dienste. Alternativ können Sie das Fleisch auch in ein Sieb legen und eine Schüssel oder einen tiefen Teller drunter stellen.
  Muss es trotzdem einmal schnell gehen, kann man gefrorenes Fleisch im Vakuum auch im kalten Wasserbad auftauen. Dies reduziert die Auftauzeit auf gut eine Stunde. Genusstechnisch können wir keinen Unterschied zwischen den verschiedenen Taumethoden feststellen. Was Sie jedoch tunlichst vermeiden sollten, ist das Gefriergut in kochend heißes Wasser oder womöglich den Backofen legen, denn dadurch wird das Fleisch angegart.
  Sous Vide im Temperiergerät
  Anders verhält es sich mit heißem Wasser (Temperaturen zwischen 50 und 90 Grad), wenn Sie ein professionelles Temperiergerät zur Hilfe nehmen und gefrorenes, vakuumiertes Fleisch im schonenden Sous Vide-Verfahren direkt garen. Der Auftauprozess wird bei dieser Methode quasi übergangen.
  Eile mit Weile - Raumtemperatur annehmen lassen
  Schlussendlich sollte aufgetautes Fleisch vor der weiteren Verarbeitung Raumtemperatur (ca. 20 °C) annehmen, damit sich die Muskelfasern entspannen können und das Fleisch schön zart wird. Hierfür das Stück am besten zwei Stunden vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt mit Küchenpapier zur Seite stellen. Alufolie eignet sich weniger, da die Säure des rohen Fleisches mit dem Stanniolpapier oxidiert.
  Genauso gut können die Hereford Rinder aber auch in heißen und trockenen Klimazonen erfolgreich im Freien gehalten werden. Durch ihre ausgesprochene Anpassungsfähigkeit hatte das Hereford Rind schnell seinen Beinamen weg: "Ranchers Cattle". Egal, ob sie dabei auf fetten Weiden oder dürftigstem Grünland standen – stets tun sie ihr Bestes und das ist: Gras in Fleisch umzuwandeln.
  Das Fleisch unseres Irish Hereford Prime stammt von einer Züchtergemeinschaft aus Irland, die sich in den 90er Jahren zusammengetan hat und den Qualitätsaspekt, hochwertiges Fleisch aus Freilandhaltung zu produzieren, in den Vordergrund stellt. Die besten Qualitäten nur reinrassiger Hereford Rinder werden für uns/für Sie ausgewählt.