text: Süßkartoffel-Muffins mit Blaubeeren
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  Wenn du an Paleo denkst, dann hast du sicher nicht gleich diverse Ideen für einen gesunden, aber geschmacklich guten Nachtisch, oder? Diese schmecken wie eine Sünde – sind aber keine. Perfekt als Snack im Büro oder gegen den kleinen Hunger unterwegs….Klein, aber oh ho!
  3 Löffel Mandelbutter
  1 Stück Butter oder 1 El Öl (zum Einfetten des Bleches)
  Schüssel, Mixer, Kartoffelstampfer, Muffinblech
  Süßkartoffeln im Topf mit Wasser abdecken und weich kochen (oder mit Hilfe eines Topfeinsatzes dünsten – schonender und die Vitamine bleiben erhalten)
  In einer Schüssel das Süßkartoffelpüree und die Bananen gut mixen
  Mandelbutter, Eier, Vanille, Honig dazugeben und gut vermischen
  Teig in die Förmchen geb
  Blaubeeren oben drauf verteilen
  Etwa 20-25 Min in den Ofen
  Ich habe das erste Mal ohne jegliches Süßungsmittel – Honig oder Ahornsirup – gebacken. Mit schmecken sie so am besten. Aber wie immer gilt: Probiere es, wie du es magst.