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  "Rosmarin (Gewürz)"
  Rosmarin, getrocknet – Allgemeines und Wissenswertes
  Neben Rosmarin (Rosmarini Folium) besitzt das Gewürz aus der Familie der Lippenblütler zahlreiche volkskundliche Namen, von denen nicht wenige auf einen pharmazeutischen oder sakralen Ursprung verweisen. So ist es als Braut- und Weihrauchkraut oder Meertau bekannt. Das Gewürz stammt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und widersetzte sich wegen seiner Frostempfindlichkeit lange Zeit einer Kultivierung nördlich der Alpen. Inzwischen existieren jedoch auch winterharte Züchtungen, die den Freilandanbau von Rosmarin in unseren Breitengraden erlauben. Die Blätter enthalten eine ganze Reihe sehr aromatischer und würzig riechender Verbindungen, darunter etwa Kampfer und verwandte Stoffe. Der Geschmack ist harzig und leicht bitter, wobei viele dem Rosmarin eine weitere leichte Note von Eukalyptus nachsagen.
  Ursprünglich nutzten die Menschen Rosmarin nicht als Gewürz, sondern als Heilmittel. Ihm werden sowohl bei innerlicher wie äußerlicher Anwendung eine Vielzahl von positiven Wirkungen nachgesagt. Im Mittelalter diente es - unter anderem - zur Behandlung von Mattigkeit, Zahnschmerzen, Husten, Augenleiden und frischer Wunden.
  In der Küche ist zu beachten, dass Rosmarin eine seltene Eigenschaft besitzt: Sein Aroma wird mit dem Trocknen deutlich stärker statt schwächer. Wegen seines intensiven Eigengeschmacks neigt es zudem dazu, in größeren Dosen zu dominieren. Rosmarin passt ausgezeichnet zu unterschiedlichen Speisen wie Fisch, Wild, Lamm, Gemüse oder Süßspeisen. Kartoffeln werden häufig mit etwas Rosmarin bestreut und im Ofen gebacken. Die gute Hitzebeständigkeit macht das Gewürz für lange Garzeiten und hohe Temperaturen geeignet, weshalb es sich ideal für Grillgut eignet. Fleisch kann dabei sogar aromatisiert werden, indem ein Koch das Gewürz direkt in die Glut streut. Viele Kräutermischungen - besonders mediterrane - enthalten ebenfalls Rosmarin, darunter die Herbes de Provence oder das Bouquet Garni.
  Rezeptvorschlag – Zartes Wildschweingulasch aus dem Ofen
  - 1 Kg Wildschweingulasch (fettarm, ohne Sehnen)
  - 350 ml Rotwein (trocken)
  - 200 Gramm Preiselbeeren (eingelegt)
  - 100 Gramm Speck (gewürfelt)
  - drei Zwiebeln (mittelgroß)
  - 3 TL Paprika (gemahlen, edelsüß,scharf oder gemischt)
  - 1 ½ TL Thymian (getrocknet)
  Alle Gewürze in einen Steinmörser grob stampfen und mit dem Fleisch mischen. 60 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Zwiebeln klein hacken. Gemeinsam mit Tomatenmark und Speck in etwas Öl in einem Bräter anschwitzen. Fleisch hinzugeben und scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Bei 200° Celsius im vorgeheizten Ofen 45 Minuten zugedeckt garen. Preiselbeeren einrühren und weitere 45 Minuten garen. Schmand hinzufügen und auf dem Herd noch einmal kurz aufkochen lassen.