text: Tom Kha Gai – thailändische Kokossuppe – Cho MUi
  ChợMUi
  Tom Kha Gai – thailändische Kokossuppe
  Tom Kha Kai oder Tom Kha Gai ist ein Gericht der thailändischen Küche. Zentrale Zutaten hierfür sind Kokosmilch, Hühnerfleisch, Galgant ("Thai-Ingwer") und Zitronengras. Die zugrundeliegende Currysuppe Tom Kha kann, statt mit Huhn, auch mit einer anderen Fleischeinlage, Meeresfrüchten oder vegetarisch zubereitet werden. Die Variante mit Huhn ist aber die weitaus beliebteste.
  2 Dose Kokosmilch à 400 ml
  7 cm Galgant, geschält, in Scheiben
  3 Chilischote(n), ganz, rote
  1-2 EL Tom Kha Kai Gewürzmischung
  400 g Hühnerbrust
  150 g Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
  2 Limette(n), den Saft
  Fischsauce, zum Abschmecken
  1 TL Palmzucker, evtl. etwas mehr (o. raffinierten Zucker)
  Koriandergrün, reichlich
  5 (Thai-)Frühlingszwiebeln in 2 cm langen Stücken
  2 Chilischoten, rot, ohne Kerne, in feine Streifen geschnitten
  Das Hühnerbrustfleisch mit Wasser abspülen und in kleine, mundgerechte Würfel oder Stücke schneiden.
  Eine Schalotte fein schneiden und mit etwas Kokosöl anbraten.
  Das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden und
  mit dem Messerrücken leicht beklopfen. Das Wasser und
  die Hälfte der Kokosmilch zu den Schalotten hinzugeben.
  Anschließend das Zitronengras, den Galgant, Kaffir-Limettenblätter, die Chilis und die restliche Schalotten hineingeben, dann mit der Fischsauce und Tom Kha Kai Gewürzmischung würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
  Nun die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten
  kochen lassen. Das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen – es muss zart bleiben. Nun die restliche Kokosmilch und die Sojasprossen hinzufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Anschließend in Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
  Die Suppe sollte frisch säuerlich und leicht salzig schmecken.
  Das Hühnerfleisch kann alternativ auch durch 500 g gewürfelte Fischfilets, oder durch 500 g vegetarisches Hühnerfleisch (aus Sojaprodukten) ersetzt werden. Als Fisch eignet sich Seefisch mit festem Fleisch oder