text: war mehr eine Notlösung. Bevor ich letztes Jahr im Dezember nach Deutschland geflogen bin, habe ich die bio Rote Beete im Kühlschrank verstaut und wollte sie irgendwie vergessen. Kochen, schälen, rote Hände (nein, ich benutze keine Handschuhe), rote Flecken, die nie wieder rausgehen. Wer hat die Knollen in meinem Kühlfach entdeckt? Mein Mann natürlich, der wissen wollte ob ich warte bis sie wieder Blätter bekommen. Nein, genau heute soll daraus ein Chutney werden und gekocht in ein Glas wandern. Es blieb mir also nichts anderes übrig als sie zu verarbeiten. Ich hatte noch Oma's Rezept von Zwiebelmarmelade, das ich etwas umgeschrieben habe.
  Zudem besitze ich einen wundervollen Thermomix. Ja, auch ich habe einen, nein zwei. Einen in Wendake und einen in Montreal. Ach ja und das 20 Jahre alte Vor-Vorgängermodell habe ich auch noch. Funktioniert hervorragend. Ich gebe zu, es ist viel einfacher mit dem Thermomix zu arbeiten. Es geht selbstverständlich auch ohne.
  Rote Beete Chutney ohne Thermomix
  300g Rote Beete geraspelt
  100g Apfel (1 grosser) geraspelt
  100g Zwiebel, kleingeschnitten
  150g Wasser oder Rotwein
  80 bis 100g Süße (ich habe 40g Ahornzucker und 40g Xylit genommen)
  1 bis 1,5 Teel. Salz
  bisschen Zimt, Nelke oder was auch immer ihr gut findet
  100g Apfelessig
  Alles in einen Topf, bei Bedarf mehr Flüssigkeit dazu, war bei mir nicht nötig. Aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 30 Min simmern lassen. Ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Nach 30 Min. probieren und evtl. nachwürzen. Die Rote Beete kann bissfest sein, sie gart nach. In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
  Rote Beete Chutney im Thermomix :
  300g Rote Beete (meine ist bio, nur abeschrubbt, Schale bleibt dran)
  100g Apfel
  100g Zwiebel
  150 Wasser oder Rotwein
  6 sec. auf Stufe 5, evtl. Stücke runterschieben und nochmal 1 oder 2 sec. Stufe 5
  20 Min. offen, nur mit basket abdecken, varoma, reverse speed 1
  100g Apfelessig dazu und nochmal 10 Min , 100Grad C ,reverse speed 1
  Abschmecken und in saubere Gläser füllen. Dieses Chutney verträgt durchaus Schärfe, Chili kann dazu oder auch andere Gewürze, wie Lorbeer oder Koriander.