text: Immer mehr Kindertageseinrichtungen schaffen Plätze für Kinder in den ersten drei Lebensjahren. Zu berücksichtigen hierbei ist, dass jüngere Kinder andere Bedürfnisse haben als Kinder über drei Jahren. Sie benötigen mehr Platz, mehr Struktur, andere Materialien und Spielsachen. Und vor allem brauchen sie „mehr Erzieherin“ und eine intensivere Betreuung, um sich gut entwickeln und bilden zu können.
  Wir laden Politik, Jugendhilfe- und Einrichtungsträger sowie Erzieherinnen ein, die mit dieser Broschüre vorgelegten Qualitätsmerkmale als Richtschnur für ihre Planungen zu nehmen. Nur so können sie die grundlegenden Voraussetzungen für eine gesunde Entwicklung von Kindern in Kindertageseinrichtungen sicherstellen.
  In Italien zählt man heute über 400 Olivenbaumsorten. Aber allein im Mittelmeerraum gibt es über 1.000 Sorten von Olivenbäumen. Je nach Klima und Bodenbeschaffenheit hat sich der Olivenbaum über hunderte Jahre anders entwickelt, manche Olivenbaumsorten sind auf einzelne Dörfer beschränkt.
  Trotz dieser erstaunlichen Vielfalt gibt es einige charakteristische Sorten, die typisch für bestimmte Regionen sind und ein spezifisches Geschmacksbild haben.
  Frantoio eine der bekanntesten Olivensorten, typisch für Mittelitalien, kräftiges Öl, aber ausgewogenes zwischen Schärfe, Bitterkeit und Fruchtigkeit, kann eine grasige Note haben und an Artischocken erinnern.
  Leccino: wird hauptsächlich in der Toskana und in Umbrien angebaut, mildes Öl mit fruchtigen, würzigen und süßen Noten.
  Coratina: wird hauptsächlich in Apulien angebaut, kräftiges Öl, kaum Säure, weist gewisse Schärfe auf.
  Moraiolo: wird hauptsächlich in Umbrien und der Toskana angebaut, kräftiges Öl mit einer scharfen Note.
  Nocellara: typisch für den Westteil Siziliens, sehr aromatisches Öl, dennoch rund, erinnert an Artischocken, grüne Tomaten und reife Früchte.
  Tonda Iblea: typisch für den Osten Siziliens, kräftiges Öl, duftet nach Tomaten und Kräutern, im Nachgeschmack an Mandeln erinnernd.
  Äußerst mild sind die Olivenöle vom Gardasee (Venetien und Lombardei) und aus Ligurien. Sie duften dezent nach Kräutern und schmecken am Gaumen nach süßen Mandeln. Die Öle (meist aus den Sorten Frantoio, Leccino oder Taggiasca) sind ideal für Einsteiger und all jene, die weder bitteres noch scharf-pikantes Öl mögen. Diese Öle verlieren leider früh ihre Aromatik, sie sollten deshalb innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Diesen Ölen entsprechen meist auch die milden nordspanischen Öle aus Arbequina-Oliven.
  Die nahe der Adriaküste gewonnenen Öle sind meist mittelfruchtig, im Körper also kräftiger als die norditalienischen Öle. Typisch ist ihr pfeffriger bis scharfer Abgang - vor allem bei dem frischen Öl aus der neuen Ernte.
  Sehr kräftig sind Olivenöle aus Mittelitalien - vor allem aus der Toskana und aus Umbrien. Typische Noten von frisch geschnittenem Gras, grünen Äpfeln, unreifen Tomaten und Minze prägen den Duft. Am Gaumen zeigt sich fast immer ein markanter, durchaus angenehmer Bitterton, der an Wallnüsse oder Bittermandel erinnert, sowie ein pikanter Nachhall. Frantoio, Leccino, Moraiolo und Correggiolo sind die klassischen Sorten.
  Sizilianische Ölivenöle nehmen eine Sonderstellung ein. Sie gehören zu den intensivsten Olivenölen der Welt, sind kräftig strukturiert (in der geschlossenen Flasche bleiben sie über ein Jahr aromatisch-fruchtig), dabei am Gaumen süßlich und im Nachhall deutlich pfeffrig. Aus frischer Ernte begeistern die Öle mit dem Duft von frisch gemähtem Gras, Kiwi, grüner Banane und Zitronen. Die Soften heißen Nocellara, Tonda Iblea und Biancolilla. Diese Öle eignen sich perfekt für die Zubereitung und das Würzen von Fisch und Krustentieren.
  Natürlich werden Oliven rund um den Globus geschätzt und angebaut. Beispielsweise in Marokko, Tunesien, Türkei, Israel, USA, Argentinien, Mexiko,Australien, Libyen, Algerien, Ägypten, Libanon.
  Auch die anderen Mittelmeerländer von Portugal bis Griechenland haben ihre Lieblingssorten, was Oliven angeht.
  Die klassische Olivensorte in Südspanien ist die Picual. Das Öl durftet stark nach Rosmarin, Thymian und Wildkräutern, den Geschmack prägen Noten von Rauke, Salbei und Zitrone mit meist kräftigem Bitterton und pfeffrigem Abgang. Diese kräftigen Öle eignen sich zum Braten und Grillen von Rindfleisch. Für Salate und Fisch sollten Sie zu süßlich-milden nordspanischen Ölen aus Arbequina oder Hojiblanca-Oliven greifen.
  Französische Olivenöle aus den regionaltypischen Olivensorten wie Aglandau, Grossane, Salonenque und Picholine schmecken am Gaumen ähnlich süß und dezent wie die norditalienischen und haben nur schwache Bitternoten. Ideal passen sie zu Röstbrot, Gemüse, Salat und Fisch. Die Provence-Öle sollten so rasch wie möglich verbraucht werden, da sie schnell ihre aromatische Frische verlieren - zumal sie oft in lichtempfindlichen, transparenten Glasflaschen abgefüllt sind.
  Gras, Salbei, Rosmarin, Lavendel und reife Tomaten finden sich in der Nase der besten griechischen Olivenöle, die zu etwa 80 Prozent aus einer einzigen Olivensorte, der Koroneiki gewonnen werden. Am Gaumen dominiert ein süßer bis feinherber Mandel- oder Wallnusston, im Abgang pfeffrige Noten. Die Öle würzen sowohl Fisch als auch Fleisch bestens, etwa Schwein oder Rind vom Grill, sowie Gemüse.