text: Gaumen der Spiritualität | Die FURCHE
  Gaumen der Spiritualität
  In der Geschichte des Christentums spielt der Umgang mit Nahrung eine wichtige Rolle. Eine christliche Spiritualität der Ernährung schöpft aus vielen, nicht nur biblischen, Quellen.
  Am Anfang der Bibel steht die Geschichte der Erschaffung der Welt in sechs Tagen - mit einer Ernährungsanweisung, die viele überlesen: Sie enthält eine Verpflichtung auf eine vegane Paradiesernährung. Etliche Kapitel später, im Noachbund, wird dem Menschen dann doch der Genuss von tierischen Substanzen gestattet, unter Auflage eines komplizierten Speisegesetzes.
  Vor diesem biblischen Hintergrund lassen sich die Tafelfreuden des Jesus von Nazareth, der Gründergestalt des Christentums verstehen: Es besteht kein Zweifel, dass Jesus koscher aß, also kein Schweinefleisch zu sich nahm und die jüdischen Speisegebote einhielt. Angeeckt ist Jesus hingegen, weil er dem Genuss von Wein und einfachen, aber köstlichen mediterranen Speisen in freundschaftlicher Runde zugetan war und alle Menschen dazu einlud - unabhängig von Status, Geschlecht, Herkunft oder Nationalität. Die Evangelien berichten vom Unverständnis der jüdischen Mitwelt, die sich über Jesus als "Schlemmer und Trinker, Fresser und Säufer" im Kreise von "Gesindel" echauffierte. Die ersten Christen eigneten sich die Speisepraxis des Jesus von Nazaret nach seinem Tod in einer österlichen Perspektive an: Sie gingen davon aus, dass die Liebeshingabe Jesu am Kreuz universale Erlösung bewirkte und damit das jüdische Speisegesetz relativierte. Koscheres Essen konnte entfallen.
  Dem Christentum sind damit spannende Bausteine einer Spiritualität der Ernährung eingestiftet, die immer wieder neu zu verhandeln sind: der Traum vom veganen Paradiesmahl, die Freizügigkeit der Alltagsküche, die sozialkritische Mahlpraxis des Jesus von Nazaret, der als Vorausbild des himmlischen Friedensmahles ein Fest der Befreiung im Jetzt feierte.
  Paradiesdiät für asketische Eliten
  Im 2. und 3. Jahrhundert entstand in der ägyptischen Wüste die erste spirituelle Bewegung des Christentums: Männer und Frauen verließen die Städte und lebten in der Wüste als Einsiedler, Mönch oder Nonne, auf einem kargen Stück Land in Häuschen aus Lehmziegeln mit Zisterne und Nutzgarten. Die Schriften dieser spirituellen Bewegung handeln nicht nur von Kontemplation sondern propagieren auch eine anspruchsvolle Spiritualität der Ernährung: Der Mensch ist ein Wesen einer Sehnsucht, die innerhalb der Welt unstillbar ist.
  Der Mensch steht daher in der Gefahr, diesen existenziellen Hunger kulinarisch überzukompensieren. Die eremitische Weisung hält für diese Fehlhaltung der "Magenwut" oder des "Gierschlundes" eine Therapie bereit: in einer ruhigen Stunde die individuelle Sättigungsgrenze erspüren und von nun an nur noch vier Fünftel dieser Menge essen; an bestimmten Tagen und zu bestimmten Zeiten im Jahr fasten. Die Eremiten hielten sich zudem an die Paradiesernährung: in der Fastenzeit streng vegan, ansonsten bisweilen zur ovo-lakto-vegetarischen Diät abgemildert.
  Diese anspruchsvolle Ernährungsspiritualität war für die christliche Allgemeinheit nicht lebbar. Eine durchgängige vegane Paradiesdiät blieb daher über die Jahrhunderte asketischen Eliten vorbehalten. Weil aber das Leben der Wüstenväter und Wüstenmütter in spirituellen Bestsellern zwischen Mittelalter und Barock den Lesern immer wieder vor Augen gestellt wurde, avancierte die vegetarische bis vegane Paradiesernährung zu einem wichtigen Inhalt des kulturellen Gedächtnisses Europas, der nach der Aufklärung in Vergessenheit geriet aber heute zunehmend wiederentdeckt wird.
  Benediktinische Mahlkultur
  Ein gewisser historischer Höhepunkt der Spiritualität der Ernährung im Christentums wird mit Benedikt von Nursia und dem Benediktinerorden erreicht, deren Beitrag zur Kochkultur enorm ist: Unzählige Getreide-, Obst- und Rebsorten, Heilkräuter und Nutztierrassen stammen aus benediktinischer Züchtung. Zahlreiche Weine, Biere, Käsesorten und Liköre künden bis heute von der Kompetenz der Klöster bei Ernährung, Genuss und Gesundheit.
  Besonderes Gewicht hat die Weichenstellung, die Benedikt in seiner Ordensregel bezüglich des Verhältnisses von Paradiesernährung und Noachbund-Ernährung vornahm: Die vegane Ernährungsbasis soll außerhalb der Fastenzeit durch einige tierische Substanzen angereichert werden -Eier, Milch, Geflügel und Fisch. Das Fleisch vierfüßiger Tiere (Schwein, Rind, Lamm, Ziege, Wild) ist gemäß der Benediktsregel dem Mönch und der Nonne nur im Ausnahmefall erlaubt, eine Bestimmung, die in der Praxis der meisten Klöster aber recht locker gehandhabt wurde und heute noch wird.
  Pro Mahlzeit werden zwei gekochte Gerichte zubereitet und mit Brot, Salat und Obst aufgetragen. Dazu gibt es eine moderate Menge an Wein, Bier oder Most. Benediktinische Mahlkultur kann allerdings mehr als Diätetik und ausgewogene Gesundheitsküche: Das Essen wird durch Gebete spirituell eingerahmt, durch Lesung heiliger Texte sowie liturgische Gesten begleitet und so zum Gottesdienst und Gesamtkunstwerk. Derartige Spiritualität der Ernährung blieb nicht auf den Binnenraum der Klöster beschränkt, sondern entfaltete durch die Geschichte hindurch eine Breitenwirkung auf die allgemeine Mahlkultur.
  Franziskanische Sozialethik
  Mittelalterliche Küche war, ähnlich wie die indische Küche, gewürzversessen. Der Transport von Muskat, Ingwer, Galgant, Zimt, Nelke und Pfeffer war logistisch gesehen kein Problem, denn die Gewürze sind im getrockneten und ungemahlenen Zustand lange haltbar und konnten ohne Qualitätseinbußen nach Mitteleuropa gebracht werden.
  Der Transport war allerdings langwierig und vor allem kostspielig: auf der Gewürzstraße quer über die arabische Halbinsel, dann auf Handelsschiffen nach Venedig; von dort ging es an den jeweiligen Bestimmungsort.
  Am Beginn der 13. Jahrhunderts war nicht jeder über den ungehemmten Versuch glücklich, sich den hedonistischen und kulinarischen Himmel auf Erden zu bereiten.
  Franziskus von Assisi zum Beispiel, Sohn einer reichen Tuchhändlerfamilie, lernte den hédonisme à la française im elterlichen Haushalt kennen, wie sein Name Franceso gleich "kleiner Franzose" beredt zum Ausdruck bringt. In einem Bekehrungserlebnis drehte sich ihm dann aber die Lustkultur, in der er aufgewachsen war, um: Franziskus entdeckte, dass der frühkapitalistische Luxus der italienischen Städte massiv unsozial war; er breitete sich auf Kosten marginalisierter Gruppen wie Armer, Bettler und Kranker aus. Franziskus schmeckte diese egoistische und dekadente Lebensform immer weniger; er entdeckte die Süße und Würze einer einfachen, geschwisterlichen Mahlgemeinschaft mit Außenseitern. Diese alternative Mahlkultur mit Sinnsucher hatte Franziskus durch die Lektüre der Evangelien von Jesus von Nazaret gelernt.
  Essen ist schon immer mehr als
  Das Christentum hat im Lauf seiner Geschichte im Themenbereich Spiritualität der Ernährung unterschiedliche Antworten auf die Fragen der Zeit vorgetragen und immer wieder neue Akzente gesetzt. Heute ist die christliche Stimme im Bereich der Ernährung eher leise geworden. Die eigentliche Herausforderung einer christlichen Ernährungsspiritualität wäre es, den Gedanken des "Essen-ist-immer schon-mehr-als" neu zu buchstabieren und in gesellschaftliche, ökonomische und medizinische Diskurse einzubringen.
  Nahrung ist in christlicher Perspektive mehr als der Rohstoff einer durchstrukturierten Lebensmittelökonomie; Mahlkultur ist mehr als raffinierter Lebensstil, elitäre Ästhetik oder Beitrag zum eigenen gesundheitlichen Wohlbefinden. In spiritueller und wahrhaft humaner Perspektive wäre Nahrung ein Geschenk, auf das man mit Achtsamkeit, Dankbarkeit und Verantwortung antworten sollte. Spirituelle und zugleich humane Esskultur müsste offenbleiben für die harten Fragen der Sozialethik - für die Herausforderung, die Weltbevölkerung mit Nahrung zu versorgen, für die Belange des Tierschutzes sowie für Umweltfragen.
  Der Autor ist Spiritualitätsforscher. Sein Institut Arcanime setzt sich mit alten europäischen Heil- und Lebensweisen auseinander (www.arcanime.at)
  Weihbrot, Lamm und Osterschinken
  Die strenge Einhaltung der Fastengebote in der Zeit zwischen Aschermittwoch und Ostern war einstmals weitgehend selbstverständlich. Dennoch hatten manche Fastenspeisen und -gebäcke (so Brezeln, Kipferln und kreisförmige "Beugeln") durchaus etwas "Kulinarisches" an sich; und auch die am Gründonnerstag genossenen "Grünspeisen" (heute überwiegend Spinat, früher unter anderem die "Sieben-" oder "Neunkräutersuppen" aus den ersten eßbaren Pflanzen des Frühjahrs) boten eine willkommene Abwechslung.Die an diesem (sowie am nächsten) Tag gelegten Eier, .Antlaß- eier"
  Unterernährt bei Übergewicht
  Viele alte Menschen - besonders die alleinstehenden - kommen mit der Aufgabe, sich richtig zu ernähren, nicht mehr zurecht. Über Ursachen und Folgen berichtet der folgende Beitrag.
  Menschwerdung in den Zeichen der Zeit
  Das Kind in der Krippe war schwarz. "Er entäußerte sich und wurde ... den Menschen gleich." Den Juden ein Jude, den Römern ein Römer, den Afrikanern ein Afrikaner.
  Österreichische Naturküche im Aufwind
  Ernährungswissenschaft und Medizin sind sich längst darüber einig: Alles, was wir Tag für Tag essen, hat über einen langen Zeitraum hinweg starken Einfluß auf den gesundheitlichen Zustand unseres Organismus. Ein Übermaß an Nahrung, die konserviert oder industriell stark verändert wurde, schafft Voraussetzungen für Zivilisationserkrankungen sowie Stoffwechselstörungen. Aus dieser Erkenntnis heraus befindet sich die Vollwertkost und damit die österreichische Naturküche im Aufwind. Speisen, die aus Vollkornprodukten, reichlich rohem Gemüse, Obst und nicht zuviel Fleisch
  Fasten ist in irgendeiner Form so gut wie allen Kulturen und Religionen bekannt. Man kennt es als Einschränkung im Lebensgenuß, im Essen und Trinken, bei der Kleidung, der Körperpflege, bei der Ausübung der Sexualität. Der christliche Brauch, sich in 40 Fasttagen (die Sonntage nicht eingerechnet) auf Ostern vorzubereiten, stammt schon aus dem frühen Mittelalter. Die Regeln für dieses Fasten waren nach Zeiten und Ländern verschieden, doch in der ausführlichen Form verzichtete man tatsächlich volle 40 Tage auf jegliche tierische Nahrungsmittel.ImLaufe der Jahrhunderte wurde man immer
  Heiliger Wein
  Es mag hart klingen — aber der Wein ist (wenigstens in der katholischen Tradition) das unterschlagene Symbol der Eucharistie. Die Kelchkommunion für Laien war wiederholt in der Kirchengeschichte erbittert umstritten. Nach dem letzten Konzil wurde sie wenigstens für besondere Fälle wieder gestattet. Praktische Gründe haben nicht nur zur dünnen papierartigen Hostie, sondern auch zum fast völligen Verzicht auf die Kelchkommunion geführt.Dabei vermerken die biblischen Einsetzungsberichte gerade bei den Stellen, wo Jesus den Aposteln den Wein reicht, daß "alle" davon trinken. Wir
  Der Mensch, ein unteilbares Ganzes
  In den Morgenstunden noch schleicht der Nebel am Boden dahin. Nur mühselig vermag sich die Sonne durchzukämpfen. Da und dort gelingt es ihr, die Nebeldecke zu zerreißen und Fetzen um Fetzen zu vertreiben. Nicht lange. Schon fällt die Dämmerung ein. Kalt schneidender Abendwind läßt nichts Gutes für die Nacht ahnen. Rauhreif und Straßenglätte sind zu erwarten.In der mannigfaltigsten Verkleidung tritt er auf, der Herbst. Wie im "Einmann-Theater". Soll das etwa auf den Menschen keinen Eindruck machen? Auf ihn, einem unteilbaren Ganzen? Und auch seine Folgen haben?Er ist eben eine
  GEWINN FÜR EUROPAISCHEN BAUCH
  Kolumbus entdeckte vor 500 Jahren Amerika, weil er auf dem Seeweg Gewürze aus Indien holen wollte, aber tatsächlich in einer neuen Welt landete. Ihm folgten die Conquistadores, die nach Gold und Silber lechzten. Manchmal, wenn die Indianer einen beutelüsternen Spanier gefangennehmen konnten, gössen sie ihm flüssiges Gold in die Kehle, um auf diese Weise den Durst des Weißen Mannes zu löschen.
  Der Most und sein Viertel
  In der Jungsteinzeit dürfte die Herstellung von Alkoholika aus Obst bekannt gewesen sein. Der Most wurde 1240 erstmals schriftlich erwähnt.
  Und Gott schuf auch den Gaumen
  Österreichs "Kulinarik-Papst" Christoph Wagner hat den Aussagen der Bibel über Essen und Trinken nachgespürt.
  Einst Jäger, heute ein Konsument
  Millionen Jahre wurde der Mensch durch seine Umwelt geprägt. Der Umstieg zur modernen Konsumgesellschaft bleibt nicht ohne Folgen.
  Die Seltsame Logik des guten Geschmacks
  Schon am Nachmittag, wenn 1 die Sonne noch steil über den frühsommerlichen Ka-stanienbäumen steht, stra-l ■ fen die Österreicher bundesweit die1 Trendforscher Lügen. Bitter-süß duften verschütteter Hopfen und Malz in den Gasthausgärten. So mancher leert zwischen Dienstschluß und "Zeit im Bild" ein paar Halbe von den rund 115 Litern Bier, die ihm pro Jahr laut Statistik zustehen. Die neuen, sogenannten "Energy-Drinker" mit den aufmunternden Zusatzstoffen fallen da kaum ins Gewicht, obwohl die schlanken Dosen in Osterreich - mit 2,8 Liter pro Kopf und Jahr -
  Am Ende der Hadsch, der alljährlichen Pilgerfahrt nach Mekka, feiern Muslime auf der ganzen Welt das Schlachtopferfest, türkisch "Kurban", arabisch "Id ul-Adha" genannt. Da der islamische Kalender sich nach dem Mond richtet, wandern die Festtage durch das Jahr, so daß heuer das Kurbanfest in die Zeit vom 18. bis 21. April fällt.Mittelpunkt des Festes ist die Opferung eines Tieres, meistens eines Schafes, das durch Schächtung getötet wird, also durch die schnelle Dufchtrennung von Luftröhre, Speiseröhre und Halsschlagader. Hinterher wird das Fleisch an die Armen in der
  Vom Abendmahl zur Grande cuisine
  "Der Mensch lebt nicht vom Brot allein." Ein Blick in den Bauch der Gesellschaft.
  Von Haus- und Hofschmarren
  Der Mensch ist, was er ißt." Wer hätte Ludwig Feuerbachs materialistische Anthropologie nicht schon bisweilen zitiert, freilich nicht mehr in der materialistisch-atheistisch-kirchenkämpferischen Diktion des 19. Jahrhunderts, sondern im gourmetkritisch-genießerischen Bewußtsein des 20. Jahrhunderts.Wir essen zu viel, auch wenn sich der Wettstreit beleibter und asketischer Eliten in der sportbewußten Gegenwart immer mehr zugunsten der schlanken Figur neigt. Erfolgreiche Männer suchen sich den neuen Schönheits- und Erfolgstrends anzupassen, mit Jogging und Fitneßtraining, Semmelkuren und
  "Wenn ihr mit Tieren umgeht, achtet Gott"
  Der Stellenwert der Tiere und das Mensch-Tierverhältnis in den einzelnen Religionen ist noch weitgehend unerforscht.
  Mehr spielerisch, lustig, paradox, friedlich
  Ändert sich etwas in der Gesellschaft, so ändert sich auch etwas in der Küche, behauptet die Autorin. Was erwartet uns also?
  Die bedrohte häusliche Eßkultur
  Zum Dossier. Essen und Trinken - ein unerschöpfliches, vielfältiges Thema, auf das die folgenden Seiten nur einige Schlaglichter zu werfen vermögen: etwa auf den drohenden Niedergang der Eßkultur im häuslichen Bereich (Seite 13) und auf das Boomen des Essens außer Haus (Seite 14). Conrad Seidl - er gilt in Kennerkreisen als "Bierpapst" - berichtet, daß der Gerstensaft längst nicht mehr nur ein Durstlöscher ist, sondern zum Kultgetränk wird (Seite 14), also einen Status bekommt, den Wein schon längst hat (Seite 15). Interessant auch die Erkenntnis: Die alpenländische Kost weist alle
  Menschsein mit Anstand
  Klostermauern sind durchlässig geworden - für Tage der Stille, Exerzitien, Ikonenmalen und andere spirituelle Angebote. Eine Erfahrung, die guttut.
  René Girard: "Essen ist voller Gewalt"
  Essen und Religion sind miteinander verwoben, aber auch Essen und Gewalt: Wer isst, muss töten. Der frankoamerikanische Kulturwissenschafter René Girard, Schöpfer einer bekannten Opfertheorie, über diese Zusammenhänge.
  Menschen - wie Zähne eines Kammes geschaffen
  Wer oder was ist ein Muslim? Ein Muslim ist jemand, der an den einen Gott glaubt, der alles erschaffen hat und an Muhammad, seinen Propheten. Wer das glaubt, ist eigentlich schon Muslim. Islam kennt nur eine vertikale Beziehung zwischen Mensch und Gott. Es gibt keine religiösen Personen wie Priester, die uns lehren, was die Religion ist. Die Religion "erlernt" man in der Familie.Ich bin in Kairo geboren und in einer sehr religiösen Familie aufgewachsen. Mein Vater war Anwalt für internationales Recht, meine Mutter Universitätsprofessorin für Dolmetsch. Von meinen Eltern habe ich das über
  Vinophilosophisches
  Wo ein Papst, da sind auch Liturgien und heilige Schriften. Neben Literatur-, Lieder- oder auch Fitness- gibt es längst schon Gourmet- und Weinpäpste. Die zu Letzteren gehörigen Zeremonien sind Präsentationen und Verkostungen, als Kanon gelten die entsprechenden Nachschlagewerke. In diesem Dossier kommen ein renommierter Weinpublizist, einer der Spitzenwinzer des Landes und ein katholischer Liturgiewissenschafter zu Wort: Klaus Egle, Willi Bründlmayer und Erich Renhart. Redaktionelle Gestaltung: Rudolf MitlöhnerSchlabber, schlabber - und runter mit dem Zeug!" So beantwortete Baron
  Wein-Seligkeit
  Brot und Wein, vergifteter Wein, Becher und Kelch, Wasser und Wein: Anmerkungen zu einigen zentralen liturgiehistorischen Fragen.Kaum etwas steht dermaßen im Zentrum der christlichen Liturgien wie die sogenannten "eucharistischen Gestalten" Brot und Wein. Und beiden Zeichen, dem Brot wie dem Wein, kommen in den verschiedenen Traditionen und Zeiten höchst unterschiedliche, ja bisweilen kontroverse Deutungen zu. Meine Aufmerksamkeit gilt im folgenden dem Wein, dessen liturgischer Genuss in der römischen Liturgie zunehmend ein Privileg der zelebrierenden Priester geworden ist, welches
  Die Welt kann man in Machtblöcke, Klimazonen oder Erdteile einteilen, aber auch danach, was, wie und womit gegessen wird. Essen und Trinken sind der Schnittpunkt des Lebens des/der einzelnen mit gesellschaftlicher Ordnung und wirtschaftlicher Entwicklung, mit Kultur und Religion. Die Slow Food-Bewegung und eine Philosophie des Genusses, ein Gespräch mit Gourmetkritiker Christoph Wagner, ein Plädoyer für den grünen Tee und eine Geschichte des "Lustgetränkes" Schokolade erwarten Sie auf den kommenden Seiten. Redaktion: Cornelius HellEssen ist von der Gemeinschaft geprägt und bestimmt. Man
  Kulinarisches Kammerstück
  1. Akt - Il primo(Christoph Wagner schmaucht eine Virginia.) Sie trinken doch einen Wein mit mir? (Er holt eine Flasche Weißwein und zwei tulpenförmige Weingläser.)Herr Wagner, bei dieser Hitze und vor dem Interview würde ich meinen Wein gerne spritzen.(Erstaunt) Ich habe leider gar keinen Wein, den man aufspritzen kann, das wäre einfach zu schade.Nun beginne ich mein Interview gleich mit einem großen Fauxpas (schmunzelt).Kein Problem (lacht freundlich).Herr Wagner, Sie sind kritischer Gourmet, Kochbuchautor, Kenner und Könner guten Essens, wie kamen Sie zu ihrem Beruf?Er ist mir
  Deine Seele ist süß im Essen
  Neben Sprache und Gastfreundschaft eint auch die Küche den arabischen Raum.Nafsak heluu fi l-akl! - Deine Seele ist süß im Essen", heißt ein ägyptisches Sprichwort. Und generell ist zu sagen, dass in der orientalischen Esskultur Süßes schon viel länger eine Hauptrolle spielt als im Okzident. Einer Legende nach soll Allah bei der Erschaffung des Menschen aus zwei übrig gebliebenen Lehmstücken das Kamel und die Dattel erschaffen haben. Süße Früchte gelten vielen Arabern deswegen als Träger der Baraka, des göttlichen Segens: Feigen symbolisieren Fruchtbarkeit und werden jungen
  Blaue Milch, roter Fisch
  Das Wien Museum vermittelt Eindrücke vom Essen und Trinken im Mittelalter.Als Kinder einer Überflussgesellschaft vermögen wir nicht einmal zu erahnen, was eine Missernte bedeuten kann. Für eine Bauernfamilie im Mittelalter hieß das: sich ein Jahr lang nur von Wurzeln, Eicheln, Gras, Ratten und Katzen zu ernähren. Doch es gab auch den Überfluss. Bei den Festmahlen der Oberschicht bogen sich die Tafeln unter den in mehreren Gängen aufgetragenen Fleisch- und Fischgerichten. Essen und Trinken im Mittelalter - damit beschäftigt sich die Ausstellung "Um die Wurst" im Wien Museum. Ein
  Stilvoll Fressen & Saufen
  Kochbücher als kultur-und soziaklgeschichtliche Doumente: Die Österreichische Nationalbibliothek präsentiert Beispiele aus ihrem reichen Fundus.Immer diese Riesenfettaugen in der Suppe / Selbst in der Frittatensuppe / Feiert die Provinz ihre Triumphe". Essenszenen - wie diese unschwer erkennbar von Thomas Bernhard stammende ("Der Theatermacher") - gehören zur Literatur wie die Rosinen in den Kuchen. Auch in Form von Kochbüchern vermählt sich Buch-mit Kochkultur. Da ist es naheliegend, dass die Österreichische Nationalbibliothek in der Ausstellung "Küchenkunst und Tafelkultur"
  Mehr als Nahrung
  Von "New Crowned Hope" bis zur "documenta": Kochen avanciert zur Kunstform. Kochen ist das Herz einer Kultur. Und es ist nicht nur enorm medientauglich, sondern wird auch immer öfter als Kunstform praktiziert. Beim Essen zeigt sich, was Menschen wichtig ist - und ihr Umgang mit den Ressourcen des Planeten. Im Furche-Dossier erwarten Sie Gespräche mit den Starköchinnen Alice Waters und Sarah Wiener, ein Vergleich von kochenden Männern und Frauen, eine "Bio"-Reportage sowie ein Essay über die nationale Geschichte auf tschechischen Speisekarten redaktion: cornelius hell und magdalena
  Fest fasten
  Die österliche Bußzeit als Ernstfall unseres Selbstverständnisses.Die Fastenzeit eignet sich wie vielleicht keine andere Phase im Kirchenjahr, um den "Grundwasserspiegel" christlicher Religiosität zu messen: Sie hat nichts zu bieten, es gibt nichts zu feiern. Jahreszeitlich im Grau zwischen Spätwinter und Noch-nicht-Frühling angesiedelt, hält sie keine benefits wie freie Tage, "Stimmung", Geschenke bereit. Stattdessen fordert sie und mutet Verzicht zu - einzig mit dem Versprechen, dass Reduktion Rückführung auf das Wesentliche bedeute.Das ist schwierig zu vermitteln in einer
  Bewusst essen als Teil der Religion
  Speisegebote prägen das alltägliche Leben frommer Juden. Sie sollen helfen, Essen und Trinken nicht als Lebenszweck anzusehen und die Lust zu meistern.Jetzt ist wieder so weit: Die Fastenzeit hat begonnen – zumindest für katholische und orthodoxe Christen. Seit Aschermittwoch üben Gläubige Verzicht, um sich auf das bevorstehende Osterfest vorzubereiten. So vielfältig die Gründe dafür sind, so vielfältig ist auch die Art und Weise, wie dies geschieht: manche entsagen den Zigaretten, andere schränken den Fernsehkonsum ein und viele essen bewusst kein Fleisch, so wie es viele
  Die Entwicklung des Fastens – von der Suche nach Gott zum Diätwahn
  Fasten hatte ursprünglich nichst mit Abnehmen zu tun, sondern war ein Weg zu Gott. Heute geht es nicht mehr um Seelenstimulanz sondern Bodyshaping. Doch die neue Wellnessreligion könnte schneller an Sinnleere sterben, als manche denken.
  Das Opfer kehrt zurück
  Was hat der Fleischkonsum im Westen mit atavistischen wie neuzeitlichen Opferriten zu tun? Und welche politischen Implikationen birgt eine wieder verstärkte Rede vom "Messopfer"?W enn das Schnitzel am Teller liegt, ist die Welt in Ordnung. Jährlich werden pro Kopf in Österreich rund 67 Kilo Fleisch gegessen. Fleisch ist billig und die Konturen der Tiere verlieren sich dabei: ein Huhn reduziert sich auf Brust und Keule, Schaf ist Kotelett oder Schulter, am besten mit Rosmarin, usw. Der Fleischkonsum hat sich seit den 1950er Jahren hierzulande fast verdreifacht. Der römischen Dichter Ovid,
  Die vergötterte Droge
  Oktoberfeste gehen, Punschstände und Faschings-Gschnas kommen: Eine kleine, unvollständige Kulturgeschichte des Alkoholkonsums.Hätten sich afrikanische Ethnologen Anfang Oktober zu Forschungszwecken auf die Kaiserwiese im Wiener Prater begeben - sie hätten ihr blaues Wunder erlebt: Abertausende, in festliche Tracht gehüllte Menschen, die sich in Zelten zusammenfinden, freudig Bier in sich schütten und hauptsächlich Hühner verzehren. Vielleicht hätten sie dieses kultige Gelage als "Fest des Huhnes" bezeichnet - wie in Walter Wippersbergs gleichnamiger Expeditionsfilmparodie aus dem
  Mettensau und Christmas-Sushi
  Seit über 2000 Jahren feiern wir die Geburt Christi. Nicht zuletzt auch mit kulinarischen Köstlichkeiten auf dem festlich gedeckten Tisch - der im Lauf der Zeit allerdings einen gehörigen Wandel erfahren hat.Weihnachten, das Fest des Friedens und der Freude, steht vor der Türe. Und mit ihm all die Schlemmereien rund um süße Vanillekipferl und knusprige Weihnachtsgans. War diese Zeit immer eine so opulente? Zu Jesu Geburt sicher nicht. Die folgenden Jahrhunderte mit ihren historischen und sozialen Umbrüchen waren ebenso wenig dazu angetan, sich genüsslich der Ankunft jenes kleinen
  Die hungrigen Geister
  Mehr als 50 000 Tonnen nicht deklariertes Pferdefleisch sollen aus den Niederlanden exportiert worden sein - das war eine der letzten Meldungen im europaweiten Pferdefleisch-Skandal. Ein Skandal war nicht nur die Irreführung der Konsumenten oder die unzureichenden Kontrollen des verarbeiteten Fleisches. Skandalträchtig war auch das Pferdefleisch als solches, denn da wurde eine historische Tabuzone berührt: Zu Anfang des 8. Jahrhunderts hatte nämlich Papst Gregor III. den Genuss von Pferdefleisch verboten - vermutlich, um Opferbräuche der eben erst christianisierten Germanen zu
  Vom Fasten als Kampf um die richtige Freiheit
  Dank moderner Medizin und Lebensmittelproduktion sowie der Säkularisierung müssen wir uns beim Essen kaum noch einschränken. Grenzen bleiben dennoch.
  AUSTAUSCH zwischen Mensch und Gott
  Seit der Domestizierung des Feuers vor einer Million Jahren können Menschen ihre Nahrung transformieren. Das führte zu Ritualisierung: Essen und Religion sind miteinander verbunden.
  Vegetarische Ernährung gilt als religiös heilsam
  In den indischen Religionen wie auch im von Indien aus nach Ost- und Südasien verbreiteten Buddhismus wird der Verzicht auf den Verzehr von Fleisch als karmisch wertvoll angesehen.
  "Ein Stellvertreter-Genuss"
  Wie Essen und Trinken unsere Selbstinszenierung und unsere moralischen Ansprüche ins Wanken bringen kann, erklärt der deutsche Ernährungssoziologe Daniel Kofahl.
  FREUDEN für den Gaumen
  Im weltweiten Kampf gegen das Übergewicht sollten wir nicht nur darauf achten, was, sondern auch wie wir essen. Eine Genussanleitung.
  Kurt Remeles Tierethik: Zwischen Ideal und Wirklichkeit
  Der Sozialethiker Kurt Remele setzt sich für umfassende Achtung der Tier-Würde ein. Seine diesbezügliche Unbedingtheit ist nicht unumstritten.
  Wie soll man Fremden begegnen?
  Ethische Fragen angesichts sozialer not waren auch in der mittelalterlichen Gesellschaft drängend. Über den alten Brauch der Gastfreundschaft.
  Zu einfache Antwort auf komplexe Fragen
  Die Frage, ob Fleischkonsum erlaubt ist, treibt auch theologische Ethiker um. Der Linzer Moraltheologe Michael Rosenberger meint, auch der völlige Verzicht auf tierische Nahrung entkommt den ethischen Dilemmata nicht. Dies legt er in einem eben erschienenen Buch dar.
  Das gemeinsame Mahl der RAUBTIERE
  Von der blutigen Realität der Steinzeit bis zur heutigen Sektenbildung rund um die Ernährung: Wie das "Fressen" Geist und Kultur geprägt hat.
  Niemals lachend, niemals traurig...
  Vor 1700 Jahren wurde Martin von tours, einer der volkstümlichsten Heiligen, geboren. sein erster Biograf malt ein klischeehaftes Bild von ihm.
  Weniger ist mehr: Warum Konsumverzicht Glück bereitet
  Fasten ist mehr als zeitweilig eingeschränkte Kost. Die alte Tradition birgt eine Vision, die den Triebkräften der Gesellschaft zuwiderläuft. Warum Verzicht trotzdem Glück erzeugt.
  Auf der Speckseite des Lebens
  "Die Trennlinie zwischen Stadt und Land bestand darin, dass zumindest die wohlhabenden Städter zu Rindfleisch griffen, während man auf dem Lande das Schweinefleisch bevorzugte."Schon Ötzi mochte es deftig. Seine letzte Mahlzeit war eine Mischung aus fettem Steinbock-und Hirschfleisch und als Beilagen Brot sowie Gemüse. Vieles, fast alles ist seither anders geworden, auf den Bergen und in den Tälern, aber Ötzis Jausen-Klassiker aus der Kupfersteinzeit hat jede Appetit-Mode überdauert: Auch 5300 Jahre nach Ötzis Henkersmahlzeit findet sich dieser Mix aus fettem Fleisch, Brot und (nicht
  Religiöse Vielfalt, leicht VERDAULICH
  Was wäre besser geeignet, sich zusammenzusetzen und das Verbindende in den Vordergrund zu stellen, als ein Tisch?(Dietmar Müller)Man fastet im Ramadan von der Morgendämmerung bis zum Sonnenuntergang, also nichts essen, nichts trinken, kein Streit und keine sexuellen Aktivitäten. (Ein muslimischer Schüler)Wenn ich die Fülle mit Minze und Kreuzkümmel würze, ist es orientalisches Börek, und wenn ich Paprika und Majoran reingebe, ist es ein österreichischer Strudel. (Koch Christoph Fink)Vor einigen Wochen hat jemand vorgeschlagen, dass man manche Menschen einfach am Stadtrand
  Medicinicum Lech zeigt Wege zu Genuss und Gesundheit auf
  Lust und Wohlbefinden sichern das biologische Überleben. Doch sie können auch zu Gier, Sucht und Krankheit führen. Das Medicinicum Lech beleuchtete ein existenzielles Menschheitsthema.
  Ramadan in der Corona-Krise
  Die aktuelle Lage bedeutet weder den Weltuntergang, noch wird der spirituelle Ertrag des islamischen Fastenmonats verringert. Für Musliminnen und Muslime sind die diesjährigen Umstände vielmehr eine Gelegenheit, die "Zeichen der Zeit" zu erkennen.
  Fasten: Aus für den "Autopiloten"
  Fasten ist mehr als Essensverzicht, um das Optimalgewicht zu erreichen oder gesund zu bleiben. Es ist ein Weg zu sich selbst, ein Weg der Besinnung auf das Wesentliche, ein Weg der Erneuerung, Befreiung und Solidarität.