text: 2ab-Weizen – Neuer Brotgenuss mit verträglichem Urkorn - + + + Was ist 2ab-Weizen? ++ Für wen ist er geeignet? ++ Wo in München gibt es Urweizen-Brot? + + +
  Noch eine kurze zusätzliche Info, die mir am Herzen liegt: Dinkel im Übrigen, wird oftmals fälschlicherweise als "Weizenersatz" genannt. Dinkel ist botanisch gesehen ein Weizen. Er entstand ebenfalls aus dem Einkorn und wurde inzwischen jedoch so auf Ertrag und Resistenz gezüchtet, dass er viele seiner früher geschätzten Eigenschaften verloren hat. In seiner Urform ist bzw. warer tatsächlich für manche Menschen eine Alternative bei Unverträglichkeiten. Doch der heutzutage weitverbreitete Dinkel ist durch die Züchtung kein "echtes Urgetreide" mehr.Dinkel enthält wie der moderne Brotweizen das D-Genom und somit das D-Gluten, welches unter Verdacht steht, weniger verträglich zu sein.Auch der FODMAP-Gehalt ist relativ hoch. Was viele nicht wissen: Aufgrund der Backeigenschaften, wird Dinkelbroten oft Weizen-Gluten hinzugefügt.