text: St-Hildegard.com - Hildegard von Bingen - Die heilige Hildegard und ihre Medizin - Ostermenü
  Salz, weißer Pfeffer, Bertram
  Galgant, Bertram, Quendel
  1 Flasche Dinkelbier
  100 g Honigkuchenbrösel
  etwas Butter und Rohrzucker
  Rotbarsch ausnehmen, entgräten, filetieren. Zwiebelwürfel, Petersilienwurzel, Möhre, Sellerie, Zitronensaft und -schale, Lorbeerblatt, Gewürze und Salz sowie das Dinkelbier einkochen lassen. Rotbarschfilets darin pochieren und warmstellen. Den Fond mit einem Schuss Rotwein und den Honigkuchenbröseln einkochen und die Sauce mit Butter und Zucker mischen. Sauce über die Filets geben und mit Dinkelkernotto gemischt mit Karotten und Zucchini servieren.
  750 g Fenchelgemüse
  (kleinere Knollen)
  Harte Stiele und Kraut von den Fenchelknollen entfernen, das Kraut aber aufheben. Fenchel waschen und halbieren. Wasser, Wein, Salz und Zucker aufkochen, Fenchel hineinlegen und halbweich garen lassen (zirka 15 Minuten). Fenchel abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelkraut und Petersilie klein hacken. Die halbierten Fenchelknollen jeweils in vier Streifen schneiden, auf eine tiefe Platte setzen und mit Essig, Öl, den zerhackten Kräutern, Pfeffer und Gewürzen anrichten.
  Man kann auch rohen Fenchelsalat bereiten, wofür man dann die einzelnen Fenchelknollen in sehr dünne, kleine Streifen schneidet und mit einer Salatgrundsauce (Zitronen- oder Essigmarinade) oder Joghurtsauce anrichtet. Das kleingehackte Fenchelkraut zum Garnieren benützen. Eignet sich sehr gut für Fischgerichte.