text: Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen von zottelhaube. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.
  Saftige Ruck-Zuck-Brötchen
  Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen
  1 Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen
  erstellt: 23.05.2016 geändert: 25.05.2016
  Saftige Apfel-Joghurt-Brötchen Rezept nicht getestet
  550 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630
  125 - 150 g Wasser
  0,5 Teelöffel Kardamom, nach Geschmack
  Frühstück Brunch Mittagessen Abendessen Snack Party Buffet Picknick Grillen Natürlich Schnell Backen Brötchen
  Den Apfel vierteln und entkernen, in den Mixtopf geben und 3-5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern.
  Das Wasser, Joghurt, Zucker und Hefe zugeben und 3 Min./37°/Stufe 2 verrühren.
  Hartweizengrieß, Mehl, Salz (und Kardamom, falls gewünscht) und Öl hinzufügen und die Zutaten 5 Min./Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  Den Teig in eine geölte Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Hier darf der Teig ein bisschen schlafen.
  Am nächsten Morgen schieben wir zuerst ein Backblech in den kalten Backofen und schalten den Backofen auf 240 Grad. Auf den Boden des Backofens stellen wir eine möglichst große, flache Form (Auflaufform oder Backblech) mit Wasser. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas Mehl darüber streuen und den Teig zu einem Rechteck ziehen, indem wir ihn vorsichtig von unten greifen und in Form ziehen. Das geht wesentlich besser als ihn plattzudrücken.
  Nun nehmen wir eine Teigkarte und schneiden den Teig in zwölf in etwa gleichmäßige Stücke, indem wir die Teigkarte zügig in den Teig drücken. Nicht sägen!
  Nun legen wir die Teiglinge mit der Unterseite nach oben auf das Backpapier und drücken sie ein ganz klein bisschen zusammen. Wer mag, schneidet die Teiglinge jetzt noch etwa 2 mm tief diagonal ein, es ist aber nicht nötig. Natürlich können wir auch jeden Teigling mehrmals falten und anschließend rund schleifen, mit der Unterseite nach oben aufs Backpapier legen. Dann sehen sie aus, wie die Brötchen in der mittleren Reihe.
  Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, nehmen wir das heiße Blech aus dem Ofen, ziehen zügig - aber ohne Hast - das Backpapier mit den Brötchen aufs Backblech. Das gibt einen guten Ofentrieb von Anfang an.
  10 min bei 240 Grad backen, das untere Gefäß aus dem Ofen nehmen und weitere 10 - 15 min. bei 210 Grad fertigbacken.
  Ihr könnt die Brötchen natürlich auch mit anderem Mehl machen. Beachtet dabei, dass evtl. die Wassermenge angepasst werden muss
  Die Arbeit am Morgen ist schnell gemacht, so dass die Brötchen sogar noch kurz gehen können, bevor sie in den Ofen kommen.
  Leider kann ich das Bild nur auf dem Kopf einstellen. Keine Ahnung, warum das so ist.
  Wer den Teig nicht über Nacht in den Kühlschrank stellen möchte, nimmt einfach 20 g Hefe und lässt den Teig abgedeckt stehen, bis er sich verdoppelt hat.
  Wir fanden die Brötchen sehr gut. Vielen Dank...
  Verfasst von saha2012 am 13. Mai 2018 - 10:18.
  Wir fanden die Brötchen sehr gut. Vielen Dank fürs Rezept. Haben jedoch das Gewürz weggelassen.
  Schließe mich meinen Vorgängern an... ein fester...
  Verfasst von marathonfee am 15. September 2017 - 23:27.
  Schließe mich meinen Vorgängern an... ein fester Bestandteil auf meinem Speiseplan
  Eigentlich hatte ich nur Joghurt das weg musste...
  Verfasst von Sockenliebe am 16. Mai 2017 - 20:03.
  Eigentlich hatte ich nur Joghurt, das weg musste und habe Semmeln gebraucht Muss mich SaTTre anschließen. Top Ergebnis, machen den Bürli wirklich Konkurrenz. Mein Mann ist ganz begeistert, mache die Semmeln inzwischen zum zweiten Mal. Rezept ist abgespeichert. Habe mich weitgehend an das Rezept gehalten, aber 2 TL Salz genommen. Wußte den Kardamom nicht einzuordnen und habe knapp 1/2 TL Zimt genommen (Beides Weihnachtsgewürze ) hat auch gepasst.
  Super lecker !!!! Ich habe die heute gebacken und...
  Verfasst von tortuga90 am 22. November 2016 - 07:11.
  Super lecker !!!! Ich habe die heute gebacken und die sehen und schmecken super. Allerdings sind die mir ein bisschen zu klein und nächsten Mal mache ich 9 Brötchen daras
  superlecker, ich hatte ein
  Verfasst von Fabsi am 8. Juni 2016 - 15:05.
  superlecker, ich hatte ein bisschen Bedenken mit Apfel aber die Brötchen sind total fluffig geworden und sind sowas von einfach in der Zubereitung! Wir haben heute früh die restliche aufgebacken, sie waren ebenso lecker!!!!!Die sind nicht das letzte Mal auf unerem Frühstückstisch gewesen!
  Toll, dass dir die Brötchen
  Verfasst von zottelhaube am 27. Mai 2016 - 02:08.
  Toll, dass dir die Brötchen gelungen sind! Das ist mein erstes Rezept hier im Forum.
  Den Bürliteig kannst du übrigens auf die gleiche Weise zu Brötchen formen.
  Verfasst von SaTTre am 26. Mai 2016 - 21:02.
  Eine echte Bürli-Konkurrenz!
  Gestern Abend zügig angesetzt und heute Morgen flott und unkompliziert zu Brötchen "geschnitten" - und dann genossen! Innen saftig & außen cross - so soll ein Brötchen sein!!!
  Der Teig löste sich gut aus dem und ließ sich auch heute morgen gut verarbeiten, wie im Rezept beschrieben. Den Apfel habe ich geschält. Wer weiß schon, was die Familie zu einem Apfel im Brötchen sagt?!
  Da ich nur Weichweizengrieß hatte, habe ich diesen benutzt. Der Test mit Hartweizengrieß steht noch aus.
  Eines werde ich beim nächsten Mal anders machen: Ich werde den Teig länger gehen lassen als mein Backofen heizt, damit die Hefe morgens mehr Zeit hat, die Brötchen noch besser aufgehen zu lassen.