text: Artikel: Fische filettieren - so wird's gemacht
  Thema: Artikel: Fische filettieren - so wird's gemacht
  17.07.03, 13:03
  Fische filettieren - so wird's gemacht
  Weil viele Leute nicht wissen, wie man Barsche kochtechnisch ideal nutzen kann, m�chte ich Euch hier mal beschreiben, wie man an die leckeren Filets rankommt:
  1.*Ihr nehmt den (unausgenommenen) Fisch und setzt auf beiden Seiten einen Schnitt vom oberen Teil des Kiemendeckels Richtung Brustflosse. Dieser Schnitt muss durchs gesamte Fleisch gehen (bis auf die Gr�ten), darf die Eingeweide aber nicht durchritzen. Sonst wird's bitter (der Gallensaft l�sst gr��en).2.*Nun zieht Ihr wieder auf beiden Seiten einen Schnitt oben entlang der R�ckenflosse von der vorderen Einschnittstelle bis auf H�he des Afters. Diesen Schnitt zieht Ihr bis zu den Bauchgr�ten durch.3.*Jetzt f�hrt Ihr (nat�rlich auf beiden Seiten) das Filettiermesser oben von der Stelle �ber dem After dicht an der Mittelgr�te vorbei nach unten durch das After und fahrt auf der Mittelgr�te bis zum Schwanzende durch.[PRBREAK][/PRBREAK]5.*Mit je einem Querschnitt vom After bis ungef�hr zur Brustflosse l�st Ihr die Filets aus.6.*Nun nehmt Ihr ein Filet, legt es auf ein Brett und packt es am Schwanzende. Fahrt nun dicht am Schwanzende mit dem Messer bis zur Haut durch und richtet die Klinge von Euch weg nach vorne (dahin, wo mal der Kopf war). Jetzt zieht Ihr den Fisch in Eure Richtung und haltet den Druck aufs Brett. Wenn alles optimal gelaufen ist, haltet Ihr nun die Haut in der Hand und das Filet liegt ohne Haut auf dem Filettierbrett.
  Das Ganze dauert mit ein wenig �bung gar nicht lange und erfreut sowohl*den Koch*als auch die G�ste in h�chstem Ma�e. Denn wenn Ihr's richtig macht, findet Ihr keine Gr�te mehr in den Filets. Zubereitungsvorschlag: die Happen salzen und pfeffern, mit Zitrone betr�ufeln, in Mehl wenden und dann in der Pfanne mit reichlich Butter braten. Mit Salat und Wei�brot serviert, ein blitzschnell fabrizierter Hochgenuss!
  17.07.03, 14:55
  Re: Fische filettieren - so wird's gemacht
  Ich hatte pers�nlich das Vergn�gen das vom Verfasser beschriebene Vorgehen als Essprodukt zu mir zu nehmen, made by Verfasser - hervorragend und unbedingt weiter zu empfehlen.
  17.07.03, 21:07
  genau so mache ichs. nur das "blitzschnell" ist relativ. statt der zitrone nehme ich auch manchmal weisswein!
  18.07.03, 15:15
  ich glaube auch das blitzschnell zu den journalistischen Freiheiten geh�rt
  18.07.03, 18:54
  so wie es aussieht, m�sst ihr zwei beiden dann wohl einfach noch ein paar barsche fangen und ein wenig �ben. dann wird's auch was mit der schnellen mahlzeit Zitieren
  K�nnt ihr davon mal ein Vid machen? Ansonsten danke f�r den Tip werd es mal versuchen nach zumachen. Bisher hab ich die kleine immer erst gepellt und dann filetiert, nach 5 St�ck hat man dann mei�t schon die Schnauze voll, wenn es denn nicht so LECKER w�re. Kann euc hauch einen Bierteig empfehlen.