text: Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße – Lieblings-Rezepte.Blog – kochen und backen mit Leidenschaft
  23. August 2017 20. August 2017 ~ Melanie
  1 EL Butterschalz
  400-600 ml Fleischbrühe/Fond
  Die Schweinefilets müssen zunächst von überschüssigem Fett befreit werden. Sobald ihr das gemacht habt, erhitzt ihr Butterschmalz in einem Bräter und bratet die Filets von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben.
  Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech (am besten mit Alufolie ausgelegt) legen und für ca. 20 min in den Ofen geben.
  Nun haben wir Zeit um uns um die Soße zu kümmern. Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Den Bratensud dann mit der Fleischbrühe/Fond ablöschen und ein paar Minuten einköcheln/reduzieren lassen. Dann gebt ihr die Pfefferkörner, Creme fraîche und Sahne dazu und rührt alles kurz unter. Die Soße ca. 10 min köcheln lassen. Um sie etwas einzudicken lösen wir die Speisestärke in etwas Wasser auf und rühren diese unter die Soße. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!
  Nach ca. 20 min die Filets aus dem Ofen nehmen und in der Alufolie kurz ruhen lassen, bevor ihr sie in Scheiben schneidet.
  Die fertigen Medaillons gebt ihr dann noch für 2-3 Minuten in die Soße (ausgelaufenen Bratensaft unbedingt mit in die Soße geben!!!)
  Die Medaillons werden so sehr zart und bleiben saftig, serviert sie mit Spätzle, Pasta, Klößen oder anderen Beilagen, es gibt ja unendlich viele Möglichkeiten.
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