text: Mandel-Kekse - to Real Life
  Wasche ein paar rote Linsen und koche sie in einem kleinen Topf mit Wasser. Du wirst 200 g der gekochten Linsen benötigen. Zur Sicherheit würde ich dafür mindestens ungefähr 100 g getrocknete Linsen verwenden. Die gekochten Linsen, die übrig bleiben, kannst du mit Salz und Gewürzen deiner Wahl mischen und als Dip zu deinem nächsten Abend- oder Mittagessen geniessen.
  Die Mandeln solltest du für mindestens eine Stunde, falls möglich über Nacht, einweichen. Leere das Einweichwasser anschliessend weg.
  Nun kannst du die Linsen, die Mandeln, die Haferflocken, 15 Datteln, 1 EL Mandelmus, das Öl, 1/2 TL Kardamom, 1 TL Ceylon Zimt und 1/2 TL Vanille sowie eine Prise Salz in einen Food Processor geben und mixen. Gebe nach Gefühl etwas Wasser dazu. Ich benötige meistens ungefähr 50 ml Wasser, damit eine homogene Masse entstehen kann.
  Sobald eine homogene Masse entstanden ist, kannst du den Food Processor ausschalten. Stelle den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank. Heize den Ofen auf 160 Grad vor.
  Forme danach kleine runde Kekse und backe diese im vorgeheizten Ofen für ungefähr 15 bis 25 Minuten. Anschliessend lässt du sie abkühlen.
  Nun benötigst du die übrigen Datteln. Schneide sie in kleine Stücke.
  Ich verwende für dieses Rezept sehr gerne pure 100% Schokolade ohne Zuckerzusatz. Davon gibt es verschiedene Marken, die du in Reformhäusern findest. Die 100 % Kuvertüre von Zotter kannst du auch online bestellen. Sie besteht ausschliesslich aus Kakaomasse. Natürlich steht es dir frei, andere dunkle Schokolade zu verwenden.
  Die 100 % Schokolade musst du entweder im Ofen in einer kleinen Gratinform oder auf dem Herd in einem Wasserbad schmelzen. Gebe anschliessend die Dattelstücke, 1 EL Mandelmus, eine halbe Prise Salz und ein wenig Vanille dazu. Rühre dies gut um und verteile es auf die Kekse. Zum Schluss kannst du noch die gemahlenen Mandeln sowie etwas Ceylon Zimt darüber streuen.
  Und hier noch das versprochene Video, in dem du nochmals Schritt für Schritt siehst, wie einfach diese Mandel-Kekse zubereitet werden:
  pflanzlich (vegan), laktosefrei, sojafrei, glutenfrei, Vollkorn, zuckerfrei
  Zubereitungszeit: 40 min (+ 1 h Einweichzeit + 1 h Abkühlzeit + 15 min Backzeit)
  200 g gekochte rote Linsen (das Gewicht bezieht sich auf die Linsen im gekochten Zustand)
  25 Datteln (entsteint)
  50 g 100 % Schokolade (mehr Infos dazu weiter oben)
  gemahlener Kardamom, Vanille, Ceylon Zimt
  Zuerst müssen die Mandeln in Wasser mindestens eine Stunde eingeweicht werden. Das Wasser wird nachher weggeleert. Die Linsen, die Mandeln, 15 Datteln, die Haferflocken, 1 EL Mandelmus und das Öl werden in einem Food Processor zusammen mit einer Prise Salz sowie 1 TL Ceylon Zimt, 1/2 TL Vanille und 1/2 TL Kardamom püriert. Gebe nach Gefühl ungefähr 50 ml Wasser dazu, sodass eine homogene Masse entstehen kann. Anschliessend muss der Teig für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Es werden daraus runde Kekse geformt. Im vorgeheizten Ofen werden sie 15 bis 25 Minuten bei 160 Grad Umluft gebacken. Die übrigen 10 Datteln müssen in kleine Stücke geschnitten werden. Sie werden zusammen mit einer halben Prise Salz, etwas Vanille und 1 EL Mandelmus zur geschmolzenen Schokolade gerührt. Diese Mischung wird auf die Kekse verteilt. Zum Schluss werden noch die gemahlenen Mandeln und etwas Ceylon Zimt darüber gestreut.
  Wie schmecken euch diese Kekse am besten? Gross oder klein? Mit oder ohne Schokoladentopping? Sonst noch Variationen?
  BackenDessertglutenfreilaktosefreiSnacksojafreiveganvollkornzuckerfrei
  Antworten	Seraina 27. April, 2016 at 05:42
  Die Kekse schmecken mir am besten, wenn ich sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagere. Sonst werden sie schnell feucht und weich. Und: Schoggiliebhaber dürften mit der doppelten Menge an Schokolade glücklich sein…