text: Gourmandises végétariennes: Couscous mit Auberginen-Zucchini-Ajvar
  Auch wenn gefühlt schon seit längerer Zeit und ab morgen dann auch offiziel Herbst ist, habe ich heute ein sehr sommerliches Gericht für euch. Diesen Couscous gab's schon vor einer halben Ewigkeit bei mir. Ich mag Couscous-Gemüse-Pfannen supergerne, weil sie schnell gemacht, sehr variiabel und gesund sind. Statt der sonst üblichen Tomatensauce habe ich hier Ajvar verwendet, eine Sauce aus gerösteten Paprika. Die gibt es in der milden und in der scharfen Variante. Ich bevorzuge die scharfe, deswegen auch der See Sojaghurt in der Mitte. ;-)
  1 Aubergine, in kleinen Würfeln
  1 Zucchini, in kleinen Würfeln
  ca. 200g Ajvar, scharf
  ungesüßtes Sojaghurt (Sojade)
  In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten, dann die Zwiebel und die Zucchini dazu geben. So lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Ajvar dazu geben, leicht salzen und erhitzen. So lange köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat. Dann ca. 200ml Wasser und den Couscous dazu geben. Ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis der Couscous gar ist.
  Petersilie dazu geben, mit Salz (und wenn ihr mildes Ajvar benutzt mit Pfeffer und/oder Chili) abschmecken.
  Auf einem Teller anrichten und mit Joghurt servieren.
  Gekocht von Melissa so gegen 15:04
  Labels: Aubergine, Couscous, Paprika, vegan, Zucchini
  Nina 22. September 2014 um 18:27
  Mmmh, ich liebe Couscous. ich weiß schon, was ich morgen kochen werde :)
  Sarah 22. September 2014 um 19:49
  Das ist ein Rezept für mich! Ich weiss auch nicht warum, aber irgendwie brauche ich auch für solche einfachen Rezepte am besten eine Anleitung. Ich glaube, ich schmeisse sonst einfach zu viele Zutaten in die Pfanne. Hier liegt in der Kürze der Zutatenliste die Würze.