text: Raphael, Autor auf La Cuisine et les Jours - Seite 3 von 5
  Tortellini – eine Interpretation
  Was vermutlich für jede Speise zutrifft, ist für Tortellini besonders wahr: das Rezept gibt es nicht! Vielmehr gibt es unzählige Varianten und familieninterne Interpretationen, das fängt beim Teig an, geht mit der Füllung weiter und hört mit der Form noch lange nicht auf. Außerdem wird jeder, der schon einmal selbst Tortellini gemacht hat voller Überzeugung sagen: "Meine Tortellini sind die besten Tortellini überhaupt!". Unschwer zu erraten, was der Inhalt des folgenden Artikels ist, es ist ganz einfach – keine Widerrede! – das Rezept und die Bauanleitung für die besten Tortellini überhaupt. Ehrenwort! Weiterlesen
  Schlagwörter Essen, Food, Gourmet, Kochen, Rezept, Sterneküche, Tortellini
  Das perfekte Steak – Theorie
  Ein feiner Geruch steigt auf, mit wenigen Zügen gleitet das Messer durch die goldbraune, knusprige Oberfläche, der Bratensaft rinnt in feinen Bahnen aus der Schnittstelle, die bald den Blick auf einen rosaroten, zarten Kern freigibt – beim Gedanken an ein perfektes Steak dürfte wohl bei jedem von uns das gleiche Bild im Kopf auftauchen. Weiterlesen
  Schlagwörter Gourmet, Rib-Eye, Rib-Eye-Steak, Steak, Sterneküche
  Rib-Eye-Steak mit marinierten Pflaumen, Butternusskürbispüree und Sauce à la Béarnaise
  Ein saftiges, lange gereiftes Rib-Eye-Steak lässt sich aufgrund seines feinen Eigengeschmacks mit fast allem kombinieren, er ist weder zu dominant, noch muss man besonders viel Acht darauf geben, ihn durch andere intensive Aromen zu überdecken. Weiterlesen
  Schlagwörter Food, Gin, Gourmet, Kochen, Kürbis, Pflaume, Rezept, Rib-Eye, Rib-Eye-Steak, Steak, Sterneküche
  Modernist Approach –
  Annäherung an die postmoderne Küche
  Am Anfang steht ein Spaziergang. Die Wohnsiedlung beginnt zurückzuweichen, die Häuserreihen lockern sich bald auf und weichen schließlich dem Wald, der seinerseits bald in ein Feld mündet. Der Weg führt mal auf Trampelpfaden, mal querfeldein, Wickenblüten werden gepflügt und Reisig gesammelt, blaustrotzende Heidelbeeren und saftig grüne Gräser gesellen sich dazu. Auf den ersten Blick würde wohl niemand der mir begegnet auf die Idee kommen, ich würde all das mit dem Ziel sammeln, daraus eine wohlschmeckende Speise zu kochen. Weiterlesen
  Kategorie Allgemein, Essays
  Schlagwörter Camembert, Essen, Food, Gourmet, Heidelbeeren, Kochen, Leben, Modern, Nordic, Rote Beete, Sterneküche, Wald
  Mit Blauschimmelkäse gefüllte Kürbisgnocchi an Kürbis-
  Gnocchi mit Gorgonzolasauce sind wohl ein Klassiker jeder Pastakarte beim Italiener. Man kann allerdings – dazu ruft dieses Rezept auf! – die Kartoffeln durch Kürbis ersetzen und den Blauschimmelkäse statt in Form einer Sauce direkt im Gnocchi integriert servieren. Den Platz der Sauce kann dann nämlich ein Kürbissabayon als obligatorisches Gourmet-Shit-Element einnehmen. Weiterlesen
  Schlagwörter Art, Essen, Food, Gourmet, Herbst, Käse, Kochen, Rezept
  Knuspriges Ofenhuhn mit Hokaidokürbispüree und Walnuss-Kamut-Knusper
  Das wichtigste und schönste am Hühnchenessen ist – da gibt es gar keinen Zweifel – die knusprige, schmackhafte Haut! Bei diesem Rezept werden beide Bedingungen erfüllt, indem eine würzige Buttermischung unter die Haut des Hühnchens 'geimpft' wird. Weiterlesen
  Schlagwörter Essen, Food, Gourmet, Herbst, Huhn, Kochen, Leben, Rezept, Sterneküche
  Apfeltartelette mit Szechuanpfeffer-Eis und Meringue-
  Der nächste französische Dessertklassiker – und wieder wurde er seiner Klassik beraubt und in das grelle Licht zwanghaft moderner Geschmackskomponenten gerückt! Ob das sein muss? Und ob, denn ansonsten hätte das übrige Eiweiß keine Verwendung, und der Szechuanpfeffer würde nie den Weg aus dem hinteren Abteil der Gewürzkiste in ein Dessert finden! Weiterlesen
  Schlagwörter Dessert, Essen, Food, Frankreich, Gourmet, Herbst, Kochen, Rezept, Sterneküche
  Hohe Rippe vom Rind an Gnocchi und gedämpftem Gemüse, begleitet von rauchiger Sauce Sommelier
  Dieses Gericht handelt von einem meiner liebsten Stücke vom Rind, der gleichermaßen zarten und schmackhaften Hohen Rippe. Weiterlesen
  Schlagwörter Essen, Food, Gourmet, Kochen, Leben, Rezept, Wein
  Sauce Sommelier
  Manch einer hat es vielleicht schon bemerkt: Ich bin ein Saucenfanatiker! Zubereitungen wie jene des Entenjus aus dem Eleven Madison Park Kochbuch faszinieren mich, ich finde, es gibt kaum etwas Vergleichbares, das eine solche Aromenfülle bereithält wie eine mit viel Geduld zubereitete Saucenreduktion. Weiterlesen
  Schlagwörter Food, Gourmet, Grillen, Kochen, Rezept, Sauce, Sterneküche
  Languedoc-Rousillon – Ein (kulinarischer) Reisebericht
  Der Urlaub führte mich dieses Jahr nach Südfrankreich, in die Region Languedoc-Roussillon, genauer: in die Gegend um Narbonne. Preisfrage: Was tut ein Essverückter, wenn er in den Urlaub fährt – noch dazu nach Südfrankreich? Richtig. Und von all den "Esskapaden", dem Kochen, dem Probieren und Schmecken (und ein wenig auch von dem Drumherum) möchte ich hier berichten. Weiterlesen