text: Rhabarber Tiramisu von feuervogel | Chefkoch.de
  1 EL Zucker, oder mehr nach Geschmack
  2 Tasse/n Espresso, doppelt
  2 Blatt Gelatine, ersatzweise Aga Aga, Alginat, optional
  Rhabarber waschen und die feine Haut abziehen. Die Stangen in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. So lange kochen, bis der Rhabarber zerfällt. In einer Schüssel abkühlen lassen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
  Für die Creme Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer dicklichen weißen Creme mit den Quirlen des Handmixers aufschlagen. Die Eigelbcreme mit dem Mascarpone verrühren und das Rhabarberkompott unterziehen.
  Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. Die Gelatine nun zügig unter die Rhabarber – Mascarpone - Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben.
  Das Löffelbiskuit leicht auseinander brechen und in einer Auflaufform oder Schale verteilen. Den Espresso mit dem Orangenlikör vermischen und die Hälfte davon mit einem Löffel über das Biskuit träufeln. Nun eine Schicht Creme darauf verteilen. Eine zweite Schicht Löffelbiskuit in die Creme geben, wieder mit Espresso und Likör tränken. Den Abschluss bildet eine Schicht Creme. Das Tiramisu mit Kakao besträuben und für mindestens 3 Std. mit einer Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht.
  Durch die Gelatine wird das Tiramisu schnittfester falls man es ausstechen oder in Stücke schneiden möchte. Ohne Gelatine ist es etwas weicher und cremiger.
  "Rhabarber Tiramisu" via mail teilen
  "Rhabarber Tiramisu" via whatsapp teilen
  "Rhabarber Tiramisu" via pinterest teilen
  "Rhabarber Tiramisu" via facebook teilen
  "Rhabarber Tiramisu" via google-plus teilen
  "Rhabarber Tiramisu" via twitter teilen
  würde Dein Rezept gern nachmachen.
  Hat es einen Grund, dass Du die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in Milch auflöst und nicht direkt im noch warmen Rhabarber? Spart 1 Topf.
  Hast Du die Mascarponemasse auch schon mit Johannisbrotkernmehl gebunden, wir nehmen immer Biobin, das löst sich selbst bei mir klümpchenfrei in der kalten Mascarpone-Ei-Masse auf.
  Mit Agar Agar habe ich nur eine, eher katastrophale, Erfahrung.
  28.04.2014 16:19 Uhr
  ja, damit bin ich auf der sicheren Seite dass ich keine Klümpchen, oder sonstwas in der Creme habe, dafür spüle ich auch mal einen Topf mehr. Johannisbrotkernmehl verwende ich eigentlich nur bei der Eisherstellung bzw. Sorbet. Ich habe immer das Gefühl das wird so etwas schleimig, aber auch das wird bei mir immer erwärmt. Mit Aga Aga habe ich überhaupt keine Erfahrung, am liebsten arbeite ich mit Gelatine. Die anderen Verdickungsmittel sind von mir nur optional genannt worden.
  12.03.2017 10:23 Uhr
  Dein Rhabarber-Tiramisu wird heute unser Dessert sein. Um Kalorien zu sparen (und um Kühlschrank-Reste loszuwerden) habe ich statt Mascarpone eine Magerquark-Frischkäse-Mischung genommen und deshalb auch ein Blatt Gelatine mehr dazu gegeben. Bestimmt schmeckt es mit Mascarpone noch besser......aber ich bin begeistert......einfach lecker.
  honigbrot rezepte, finer rezepte, fisch backofen rezepte, graupensuppe rezepte, fleischlos rezepte, trümmertorte rezepte, bauernhof rezepte, russland rezepte, lachsklößchen rezepte, -bambus rezepte