text: Auf den Spuren der ersten Siedler – Vegetarisches Chili aus dem „Dutch Oven“ mit selbstgemachtem Weißbrot und Sour-Cream-Dip – Das jüngste Gericht
  Auf den Spuren der ersten Siedler – Vegetarisches Chili aus dem „Dutch Oven“ mit selbstgemachtem Weißbrot und Sour-Cream-Dip	
  Dabei handelt es sich um ein traditionelles Kochgeschirr aus Gusseisen, das vor allem von den Pionieren und Siedlern bei der Besiedelung Amerikas benutzt wurde.
  Im Groben besteht der Dutch Oven (DO) aus aus einem gusseisernen Topf mit dicht schließendem Deckel, der entweder Füße hat oder auf einer Art Dreibein steht, damit er direkt in der Glut oder in einem Lagerfeuer betrieben werden kann. Der Deckel hat eine Art Krempe, sodass man Kohlen auf ihn legen kann und somit mit Ober- und Unterhitze garen kann.
  Es gibt Dutch Oven in verschiedenen Größen, dabei wird der Durchmesser in Zoll angegeben. Die gängigen Größen sind 10 und 12 Zoll. Ich habe einen 12 Zoll DO bei Amazon bestellt (Big-BBQ DO 9.0 Dutch-Oven eingebrannter 12er Koch-Topf aus Gusseisen ohne Füße mit Zubehör ).
  Alle Zutaten werden mit dem Rührgerät 2 x 4 min geknetet (Bei der Größe des Teiges sollte man dem Rührer mal eine kurze Pause zum Abkühlen gönnen).
  Im Anschluss wird der Teig nochmal angeknetet und daraus 14 Teiglinge geformt und diese gut bemehlt in den Dutch Oven gelegt. Die Oberseite wird mit Olivenöl bepinselt und locker Sesamsamen aufgestreut.
  Der Dutch Oven stand dann noch mal eine knappe Stunde in der Sonne und der Teig ist prachtvoll aufgegangen.
  In einem Anzündkamin habe ich dann 25 Bricketts zum Glühen gebracht und dann ca. 15 auf den Deckel und 10 unter den DO gelegt.
  Ich hatte mit ca. 35 min Backzeit gerechnet, aber da der DO noch kalt ist, ist die Backzeit ca. 20 min länger, als im vorgeheizten heimischen Herd.
  Das Ergebnis hat mich total positiv überrascht. Der Teig ist aussen leicht gebräunt und schön kross, im Inneren ist er schön fluffig und leicht feucht.
  Die Zwiebeln und der Knoblauch werden grob gehackt und im DO mit dem Olivenöl ca. 5 min angebraten (1 Anzündkamin mit ca. 25 Bricketts alle drunter). Dann wird das Tomatenmark und das Paprikamark dazugegeben.
  Ich habe im Mörser die Gewürze zerrieben und eine schöne Gewürzmischung hergestellt. Die übrigen Gemüse werden genauso grob gehackt und mit angebraten. Dabei darf die Würzmischung auch mit dazu. Nach insgesamt 10 min Anbraten kommen die gehackten Tomaten, die Bohnen und der Mais mit in den Topf. Nun kann man die Kohlen wieder auf den Deckel verteilen und braucht etwas Geduld (90 – 120 min). Ich habe alle 20 min kontrolliert, daß nichts anbrennt und umgerührt.
  Schnittlauch in kleine Stücke hacken, Saft und Abrieb der Zitrone mit den übrigen Zutaten vermengen. Fertig!
  Wer sich über „Kochen über offenem Feuer“ noch etwas belesen möchte, dem kann ich das Buch „Dutch Oven“ von Carsten Bothe nur empfehlen (Dutch Oven: Kochen über offenem Feuer 16,99€). Hier werden von den geschichtlichen Hintergründen bis zu den Basics (Tempereaturkontrolle, Reinigung, Wartung, Einbrennen usw.) nahezu alles Fragen geklärt. Natürlich findet man auch viele Rezepte.
  3 Antworten auf „Auf den Spuren der ersten Siedler – Vegetarisches Chili aus dem „Dutch Oven“ mit selbstgemachtem Weißbrot und Sour-Cream-Dip“	
  Tolle Sache. Schade das keine ungefähre Temperaturangaben dabei sind. Ich benutze meinen Dutch Oven auf einem Gasgrill, da komme ich mit Brickettsangaben nicht weiter 😉
  Schön, dass es dir gefällt. Mit dem Gasgrill kann man das DO Prinzip von Ober und Unterhitze leider nicht umsetzen, deshalb rate ich zu Bricketts.
  Mit 200 Grad für das Brot bist Du sicher gut dabei. Würde aber 15 min Backzeit draufgehen, da das Metall erst aufgeheizt werden muss (ein glühendes Brickett mit 500 Grad, direkt auf dem Guss erwärmt schneller, als 200 Grad heisse Luft), das Chili direkt auf dem Brenner anfangen, wenn der Deckel drauf ist auch ca. 180-200 Grad