text: Diese Verschiebung der Gesundheitsrisiken für den Menschen muss durch eine Anpassung der Schlachttier- und Fleischuntersuchung auf der Basis von wissenschaftlichen Erkenntnissen Rechnung getragen werden, um die Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz zu verbessern. Dabei steht die Berücksichtigung und schrittweise Minimierung der im Vorfeld der Schlachtung (Futter und Fütterung, Tierhaltung und Tiertransport) entstehenden Lebensmittelrisiken im Vordergrund.
  Bei der risikoorientierten Schlachttier- und Fleischuntersuchung wird die sogenannte Lebensmitteketteninformation aus den Schlachtschweine liefernden Tierbeständen, die unter kontrollierten Bedingungen und in integrierten Produktionssystemen gehalten werden, durch regelmäßige serologische und mikrobiologische Untersuchungen ergänzt. Im Gegenzug kann sich, wenn alle relevanten Informationen ein niedriges Risikoniveau signalisieren, die Fleischuntersuchung auf eine Besichtigung beschränken („visuelle“ Fleischuntersuchung) – bei Tieren aus Beständen, für die ein hohes Risikoniveau angenommen werden muss, werden zusätzlich gezielte Untersuchungen durchgeführt.
  Die Verordnung (EG) 854/2004 vom 29. April 2004 sieht diese Möglichkeit vor; die Verordnung (EG) 1244/2007 präzisiert die Kriterien für die erforderlichen Haltungsbedingungen.
  Die Ergebnisse mehrerer Studien haben gezeigt, dass durch die vor- und nachgelagerten zusätzlichen Untersuchungen nicht nur Gleichwertigkeit, sondern sogar ein Mehr an Sicherheit für den Verbraucher erzielt wird, und durch die Rückmeldung der Schlachtbefunde ein neues Instrument zur Verbesserung der Tiergesundheit und des Tierschutzes entsteht. Mittlerweile ist die risikoorientierte Untersuchung ohne routinemäßige Anschnitte als Standardverfahren an mehreren großen Schlachthöfen etabliert. Ein Leitfaden für die amtliche Überwachung steht kurz vor der Fertigstellung.
  Der BbT befürwortet die Weiterentwicklung der risikoorientierten Fleischuntersuchung, da die Vorteile eindeutig überwiegen. In naher Zukunft werden multi-serologische Untersuchungen auf mikrolabortechnischer Ebene zur Verfügung stehen, die eine Einschätzung der Tiergesundheit und des Infektionsstatus des Herkunftsbestandes erlauben, und Hinweise auf Defizite bei den Haltungsbedingungen und bei der Tierbetreuung geben..