text: Medipresse - Zöliakie
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  Als die Menschen vor 10.000 Jahren erstmals Getreide anbauten, legten sie den Grundstein für den Bau erster Siedlungen, Dörfer und Städte. Ein Riesenfortschritt, ohne den unsere heutige Zivilisation kaum vorstellbar wäre. Doch der hatte seinen Preis: Etliche Menschen erkrankten plötzlich an einer verheerenden Darmkrankheit, der Zöliakie. Viele starben sogar daran. Doch erst seit etwa 50 Jahren wissen Ärzte, was genau da im Körper passiert. Es handelt sich um eine chronische Erkrankung des Darms, von der in Deutschland etwa 400.000 Menschen betroffen sind. Sie beruht auf einer Unverträglichkeit des in Getreide enthaltenen Klebereiweißes Gluten.
  Bei Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit verändert sich die Oberfläche des Dünndarms. Genauer gesagt: Die spitzen Erhebungen der Dünndarmschleimwand, die sogenannten Darmzotten, bilden sich zurück. Zum Hintergrund: Die Schleimhaut des Dünndarms ist mit etwa 7 Millionen Darmzotten versehen. Sie vergrößern die Oberfläche des Dünndarms auf rund 2000 Quadratmeter – das entspricht etwa einem halben Fußballfeld! Dadurch steht ihm bei gesunden Erwachsenen eine größere Fläche zur Aufnahme von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen zur Verfügung.
  Liegt allerdings eine Unverträglichkeit des Organismus gegenüber Gluten vor, wirkt das Getreide-Eiweiß toxisch auf die Dünndarmschleimhaut. Die Folge: Beim Verzehr von Brot, Gebäck, Mehlspeisen, Nudeln oder Bier reagiert die Dünndarmschleimhaut mit einer heftigen Entzündung, in deren Verlauf sich die Dünndarmzotten nach und nach zurück bilden. Der geschädigte Dünndarm kann nun bestimmte Mineralstoffe (Eisen, Zink, Kalzium), Vitamine (A, B 12, D, E, K) und Nährstoffe nicht mehr richtig aufnehmen und verdauen. Mangelerscheinungen, Appetitlosigkeit, Gewichtsabnahme, Blähungen und Übelkeit gehören zu den typischen Symptomen. Hin und wieder macht sich die Krankheit aber auch durch eine Entzündung der Leber oder durch Schilddrüsenprobleme bemerkbar. Auch Hauterkrankungen kommen bei einer Zöliakie häufig vor. Außerdem tritt sie oft gemeinsam mit einer Milchzuckerunverträglichkeit auf. Dadurch erhöht sich auch die Gefahr später an Lymphdrüsenkrebs zu erkranken.
  Ärzte wissen mittlerweile, das drei Bedingungen erfüllt sein müssen, damit die Zöliakie ausbricht: eine genetische Veranlagung, ein Auslöser – etwa eine Virusinfektion – und eine glutenhaltige Ernährung. Babys sollten daher vor dem 6. Lebensmonat keine Getreideprodukte essen.
  Es sind aber noch nicht alle Gene bekannt, die an der Entstehung beteiligt sind. Doch die Wissenschaft hat mittlerweile zwei Hauptverantwortliche ausgemacht: die Gene: HLA-DQ2 und HLA-DQ8. Bei Betroffenen greift das Immunsystem das Gluten an. Die Zöliakie gilt daher als Autoimmunerkrankung. Das Problem: Die Antikörper richten sich nicht nur gegen das Gluten, sondern auch gegen körpereigene Substanzen. In der Folge bilden sich auch die Darmzotten zurück und es kommt zu einer Entzündung der Darmschleimhaut.
  Diagnose: Das größte Problem auch heute noch: Etwa 80 Prozent der Betroffenen weiß nichts von ihrer Erkrankung. Experten sprechen dann vom sogenannten "Eisberg- oder Titanic-Phänomen". Hinzu kommt, dass die Zahl der Erkrankten immer weiter zunimmt, wie aktuelle Studien belegen. Glücklicherweise lässt sich die Krankheit heute relativ einfach diagnostizieren: Ärzte entnehmen etwas Blut und lassen dieses dann im Labor auf Antikörper untersuchen. Ist das Ergebnis negativ liegt mit einer Wahrscheinlich von 95 Prozent keine Zöliakie vor. Ist das Ergebnis positiv müssen die Ärzte mit Hilfe einer Biopsie eine Gewebeprobe entnehmen, um eine endgültige Diagnose stellen zu können.
  Schon 0,05 Gramm Gluten sind schädlich
  Eine spezielle Therapie oder Medikamente gibt es leider nicht. Für Betroffene gilt: Konsequent auf Produkte verzichten, die Gluten enthalten – auch dann noch, wenn sich der Darm schnell wieder erholt hat. Denn schon 0,05 Gramm Gluten täglich reichen aus, um eine erneute Darmerkrankung auszulösen.
  Hier ist überall Gluten drin:
  Gluten kommt in gängigen Getreidesorten wie Weizen, Hafer, Dinkel, Roggen, Gerste und Grünkern vor. Wer unter einer Unverträglichkeit leidet, sollte deshalb jegliche Brotsorten, Back- und Teigwaren meiden, die aus diesem Getreide hergestellt wurden.
  Allerdings wird Gluten auch als Bindemittel und Trägerstoff für Aromen in vielen Fertigprodukten und verarbeitete Lebensmittel genutzt – daher auch die Bezeichnung Klebereiweiß. Dazu zählen z. B. Gemüse-Tiefkühlware, Pizza, Pommes frites, Würstchen, Nuss-Nougat-Cremes, Ketchup, Gewürzsoße und Bier. Seit November 2005 sind aber glutenhaltigen Lebensmittel gekennzeichnet. Ein Blick auf die Zutaten-Liste genügt. Glutenfreie Lebensmittel sind außerdem an einer durchgestrichenen Ähre leicht zu erkennen. Als Mehlersatz dienen Hirse, Mais, Reis oder Soja.