text: Zitronen-Mango Torte – Sabrinas Backvergnügen
  202118.11.
  Buttercreme, happybirthday, Zitronentorte
  heute wird es fruchtig und lecker. Ich darf nämlich mal wieder eine Geburtstagstorte backen und habe mich für eine hohe Torte entschieden. Gefüllt ist die Torte mit Zitronenfruchteinlagen und einer Zitronencreme. Von außen habe ich mich für eine Mango-Buttercreme entschieden. Für etwas Crunsh sorgen geröstete Haselnüsse. Probiert die Torte gerne aus und sagt mir wie Sie euch geschmeckt hat 🙂
  Fruchteinlage Lemon Curd:
  4 Zitronen (150 ml)
  7 EL San-apart
  Mango-Buttercreme:
  50 ml Saft oder Wasser
  1 Pck. Vanille Pudding-Pulver mit Sahne-Geschmack
  Zuerst die Biskuit Böden vorbereiten. Dafür 2 Springformen (20cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170°C Umluft erhitzen.
  Eier mit Zucker, Prise Salz und dem Vanille-Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und nach den 15 Minuten in zwei Portionen auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
  Den Teig in die Springformen geben und im Backofen ca. 30-35 Minuten backen lassen. Stäbchen-Probe nicht vergessen. Wenn ihr nur eine 20er Form habt, dann bereitet den Biskuit bitte 2x zu und verwendet jeweils die Hälfte der Zutaten.
  Biskuit abkühlen lassen und beide Böden 2x waagerecht durchschneiden.
  Für die Zitronen-Fruchteinlage die Zitronenschale abreiben und die Zitronen pressen. Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Danach alle Zutaten, bis auf die Butter und Gelatine, in einen kleinen Topf geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
  Den Topf auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen und dabei ständig rühren. Das Lemon Curd darf nicht kochen. Nach etwa 5-10 Minuten wird das Lemon Curd dicker und ihr könnt den Topf vom Herd nehmen.
  Streicht das Lemon Curd durch ein Sieb in eine Schüssel. Drückt die Gelatine aus und rührt diese unter. Danach wird die Butter kurz erwärmt und ebenfalls unter das Lemon Curd gerührt.
  Bereitet euch 4 kleinere Formen mit Frischhaltefolie vor und füllt das Lemon Curd gleichmäßig hinein. Lasst es abkühlen und stellt es danach in den Gefrierschrank.
  Für die Buttercreme brauchen wir zuerst den Mango-Pudding. Dafür 400g Mango fein pürieren und in einem Topf aufkochen lassen. 50 ml Saft oder Wasser mit dem Sahne-Pudding Pulver verrühren. Die Fruchtmasse vom Herd nehmen und das Pudding Pulver unter ständigem Rühren direkt einarbeiten. Den Pudding nochmal kurz aufkochen lassen, dabei weiter Rühren. Den Pudding mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Die Butter könnt ihr auch schon mal herauslegen. Wenn beides Zimmer-Temperatur hat wird die Butter für 10-15 min. weiß schaumig aufgeschlagen. Danach kann Esslöffelweise der Pudding nach und nach untergeschlagen werden.
  Als nächstes wird die Füllung zubereitet. Dafür Puderzucker sieben und mit dem Quark und dem Abrieb der Zitronenschale und etwas Zitronenaroma kurz verrühren. Sahne hinzu tun und beim Aufschlagen das San-apart hinzugeben.
  Der erste Biskuit Boden wird auf einem Cakeboard mit etwas Füllung fixiert. Dann etwas Zitronen-Creme darauf geben, Haselnüsse drüber streuen und mit Creme bedecken. Den 2. Biskuit darauf legen, Creme verteilen, dann eine Fruchtschicht mittig platzieren und mit Creme bedecken. Das wiederholt ihr jetzt noch 2x, sodass ihr den 3. und 4. Biskuit Boden sowie 2 Fruchteinlagen verwendet habt. Legt euch am besten einen hohen Tortenring vorher um die Torte. Wenn ihr den 5. Biskuit auflegt, streicht ihr wieder etwas Creme darauf, setzt die letzte Fruchteinlage mittig darauf, bedeckt diese mit Creme und streut dann nochmal geröstete Haselnusskerne darauf. Erst dann wird mit dem letzten Biskuitboden die Torte abgeschlossen und für 1 Std. kühl gestellt.
  Entfernt den Tortenring vorsichtig mit einem Tortenringmesser. Danach wird die Torte mit der Mango-Buttercreme eingestrichen und geglättet. Um den unteren Rand könnt ihr nun noch geröstete Haselnüsse verteilen. Für die Deko habe ich Rosen in Strohhalme gesteckt und diese in der Torte befestigt. Der Topper "Happy Birthday" kommt zum Schluss mittig darauf. Bis zum Verzehr sollte die Torte nun noch gekühlt werden.