text: Beim Fondue ist schon die Zubereitung eine gesellige Angelegenheit: Einer reibt,einer rührt, einer schneidet Brot, einer deckt den Tisch … Viel Vergnügen und gutes Gelingen!
  1 Set = ca. 1200 g, 4-5 Portionen - Achtung: Im Unterschied zum letzten Jahr eine Portion mehr - und inklusive Versand (Abb. ähnlich)
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  WIE DU ES SCHMECKST
  Die traditionelle Mischung aus der Westschweiz moitié-moitié, halb Gruyère, bei uns 12 Monate gereift, für feine Fonduekonsistenz und halb Freiburger Vacherin für die Cremikeit. Ihr braucht zusätzlich (gilt für die 1200 g des Paketes, 4-5 Personen):
  600 ml trockenen Weißwein, oder als feine Alternative nicht nur für Fondue mit Kindern: Apfelsaft
  1 TL Speisestärke
  1-2 Baguettestange
  evt. etwas Zitronensaft/Essig
  Knoblauch, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
  Den Käse ohne Rinde möglichst fein reiben, die Sorten getrennt lassen. Das Caquelon (den Fondue-Topf) nach Geschmack mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit dem Wein (tatsächlich eine sehr feine Alternative nicht nur für Fondue mit Kindern: Apfelsaft!) auf die kalte Herdplatte setzen. Langsam anheizen. Wenn der Wein oder der Saft erst lauwarm ist, bereits den Gruyère nach und nach einstreuen.
  Ab jetzt die ganze Zeit rühren, damit nichts ansetzt, und den Herd nicht zu hoch heizen – so, dass sich der Käse gut löst, aber nicht kocht. Als nächstes den Vacherin einstreuen. Wenn sich beim Schmelzen das Fondue scheidet – in einen Eiweißklumpen und dünnes Wein/Fett-Gemisch –, den Topf vom Feuer nehmen und mit einem Schneebesen rühren, rühren, rühren. Ein Schuss Zitronensaft oder Essig hilft. Das Fondue soll eine gleichmäßige sämige Konsistenz haben. Darum die Speisestärke mit etwas Wein oder nach GeschmackKirschwasser glattrühren und zum Fondue geben. Nach Geschmack würzen, tut aber eigentlich nicht not, und einmal langsam aufkochen. Rühren dabei nicht vergessen.
  Das Brot inzwischen in mundgerechte Würfel schneiden. Jeder Würfel darf dabei gern ein Stück Brotkruste haben, dann rutscht er nicht so leicht von der Gabel.
  Den Fonduetopf aufs Rechaud setzen und beginnen. Am besten die Brotstückchen auf der Fondue-Gabel in Form einer Acht durch den Topf ziehen, damit der Käse über dem Brenner nicht so stark ansetzt.
  Wer sein Brot verliert, gibt eine Runde aus. Am Ende bleibt eine angesetzte Schicht im Fondue-Topf, die so genannte »Großmutter«. Wer gar kein Brot im Fondue verloren hat, darf sie loskratzen und verspeisen.
  WAS DU DAZU TRINKST
  Einen trockenen Weißwein.
  WOHER ER KOMMT
  Die Schweizer Käse beziehen wir über Swisscru
  WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
  Wir verwenden stets lang gereifte Käse (mindestens zur Hälfte, hier zur Gänze) fürs Fondue, damit es wenig Fäden ziegt oder gar im Topf zusammenklumpt, was jüngere Käse gern tun. Außer natürlich, man mogelt und gibt Schmelzsalz zu.
  Gruyère AOP 12 Monate: Schweizer Hartkäse mit Rohmilch hergestellt, mindestens 48 % Fett i. Tr., Zutaten: MILCH, Salz, Kulturen, Lab
  Nährwertangaben je 100 g: Brennwert (kcal/kJ) 403/1687, Fett 32, davon ges. Fettsäuren 19, Kohlenhydrate 0, davon Zucker 0, Eiweiß 28, Salz 1,5
  Freiburger Vacherin AOP lait cru: Schweizer Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt, mindestens 45 % Fett i. Tr., Zutaten: MILCH, Salz, Kulturen, Lab
  Nährwertangaben je 100 g: Brennwert (kcal/kJ) 366/1532, Fett 30, davon ges. Fettsäuren 19, Kohlenhydrate 0,1, davon Zucker 0, Eiweiß 24, Salz 1,5
  Tier: Kuh
  Herkunft: Schweiz
  Aufbereitung: Rohmilch
  Rinde: Naturrinde nicht zum Verzehr empfohlen
  Lab: Kälberlab
  Inhalt: 1,20 kg
  Produkt: Schweizer Schnitt- und Hartkäse teilw. mit Rohmilch hergestellt, mindestens 48 % Fett i. Tr., min. 1200 g (4-5 Portionen), am Stück zum Selbstreiben
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