text: Gourmetguide International, Teil 4: Yayo Daporta - Falstaff
  Cambados ist einzigartig: Das Städtchen ist Fischer- und Weinort zu­gleich – eine seltene Kombination. Die Albariño-Traube hat den Ort im wilden Nordwesten Spaniens weltberühmt gemacht. Im verwinkelten Zentrum stehen noch die für ­Galicien ty­pischen Granithäuser.
  Das »Yayo Daporta« etwa war früher ein Hospital und liegt nur wenige Meter von der eindrucksvollen Fischhalle im Hafen entfernt. Der Albariño und die Fische sowie Meeresfrüchte aus dem Atlantik prägen die ­innovative Küche des jungen Kochkünstlers Yayo Daporta. Zum Auftakt werden ein Cocktail de Albariño, eine Art geeister Espuma des fruchtigen Weiß­weins, und Sardinen auf hauchdünnen Maisplättchen serviert. Es folgen Austern mit karamellisiertem Blumenkohl und Maracuja und zarte Cannelloni vom Pulpo. Yayo Daporta erweist sich als Meister im Umgang mit den Produkten des Atlantiks. Seine exzentrischen Kombinationen erzeugen Geschmacks­explo­sio­nen am Gaumen.
  Die Küche jenseits molekularer Verwirrungen ist ein Musterbeispiel für die »Nueva Cocina« in Galicien. Traditionelle Produkte der Region wie Austern, Jakobsmuscheln, Pulpo, Hummer, Taschenkrebs und Seehecht (Merluza) werden von einer jungen Generation neu interpretiert. So serviert Yayo Daporta ein feines Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Pimentón, Knoblauch und Krümeln von geröstetem Brot. ­Sensationell sind die Preise: Ein viergängiges Menü kostet gerade mal 42 Euro. Und die Weine? Die gibt es fast zum Einkaufspreis, darunter so feine regionale Tropfen wie aus der ortsansässigen Bodega Palacio de Fefiñanes. Die Weinkarte ist übrigens begehbar: Der ­wenige Quadratmeter große Kühlraum am Rande des kleinen Speisesaals mit einer exzellenten Auswahl ­spanischer Weiß- und Rotweine steht den Gästen offen. (HPS)