text: Was ist Beefhack? - NetMoms.de
  Beefhack, Tatar, Schabefleisch: Dieses Rinderhack ist äußerst fettarm und wird nur aus den besten Fleischstücken hergestellt.
  Im Zuge einer gesundheitsbewussten Ernährung kommt dem Beefhack eine immer größere Bedeutung zu. Dabei ist das magere Rinderhack schon seit 1851 als Tatar bekannt. Seinen Namen verdankt das Hackfleisch den asiatischen Tataren. Der Mythos besagt, dass das Reitervolk rohes Rindfleisch unterm Sattel mürbe geritten haben soll. Wie gesagt: Ein Märchen! Der französische Meisterkoch August Escoffier verhalf dem Tataren-Fleisch zu Popularität. Er kreierte 1921 das Beefsteak Tatar, bei dem feines rohes Rinderhack zusammen mit einer Soße auf Senf- und Eibasis angerichtet wird. Von Frankreich aus trat das Beefsteak seinen Siegeszug über die französischsprachige Schweiz nach Deutschland an. In den 1960er und 1970er Jahren war Tatar der Hit! Weitere Handelsbezeichnungen sind Beefsteakhack oder Schabefleisch. Das Fleisch darf dabei nicht mehr als sechs Prozent Fett enthalten. Für besonders hochwertigen Tatar werden Kopf und Spitze des Filets verarbeitet. Aber auch aus Oberschale oder falschem Filet lässt sich gut Schabefleisch herstellen. Beefhack enthält pro 100 Gramm nur 112 Kilokalorien. Zum Vergleich: Rinderhackfleisch enthält 188 Kalorien, gemischtes Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch sogar 224 Kilokalorien pro 100 Gramm.
  Beefhack zubereiten – so gelingt es Dir
  Traditionell wird Beefhack oder Beefsteakhack roh gegessen. Deshalb solltest Du es immer am selben Tag verbrauchen. Am besten ist es sogar, das Schabefleisch aus einem Stück hochwertigem Rindfleisch selbst herzustellen.
  Schneide das Filet erst in dünne Scheiben, diese dann längs in feine Streifen und schließlich zu kleinen Würfeln.
  Für 600 Gramm Rindfleisch brauchst du eine kleine Zwiebel, vier Sardellenfilets, vier frische Eigelb, eine Gewürzgurke, etwas Senf, Zitronensaft, jeweils ein bis zwei Spritzer Tabasco und Worcestersoße.
  Weitere Zutaten sind vier Kapern, Cayennepfeffer, gehackter Kerbel sowie Salz und Pfeffer.
  Wenn Du das Fleisch vorbereitet hast, werden anschließend die Zwiebel, die Sardellenfilets und die Gurke fein gehackt.
  Die Eigelbe verquirlst Du in einer Schüssel.
  Vermische Eigelbmasse mit Worcestersoße, Tabasco, Senf, Zitronensaft und Cayennepfeffer.
  Anschließend kommen Zwiebel, Sardellen, Gurken, Kapern und Kerbel dazu.
  Gut durchmischen und abschmecken.
  Du kannst nun das Beefhack unterrühren oder Du reichst Fleisch und Soße getrennt.
  Wenn Du kein rohes Fleisch magst, kannst Du das Beefhack auch zu Hamburger-Pattys formen, in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und wie einen Burger genießen.