text: Spargelsuppe Finkenwerder Art – mit Speck und Jakobsmuscheln – DIE SEE KOCHT
  Spargelsuppe Finkenwerder Art – mit Speck und Jakobsmuscheln
  Veröffentlicht am 5. Mai 2015 5. Juni 2019 von D.S.K
  Die Spargelsaison läuft jetzt volle Kraft voraus. An Spargel kann ich mich nicht sattessen, vielleicht gelingt mir das endlich mit Spargelsuppe. Ich koche sie aus den Schalen, auch wenn es Bedenken(träger) gibt, die das wegen möglicher Belastungen ablehnen.
  Deftig und trotzdem sehr fein. Spargelsuppe, Jakobsmuscheln und Südtiroler Speck.
  Da ich den Spargel immer sehr großzügig schäle, die Schalen also sehr fleischig sind, wäre es Verschwendung diese wegzuwerfen. Natürlich sollte der Spargel sehr frisch und ohne holzige Enden sein – also am besten regional eingekauft werden.
  Wer ganz sicher gehen will, kauft am besten Bio- oder gleich Suppenspargel. Der Sud wird nicht bitter, wenn folgendes beachtet wird: Den ungeschälten Spargel waschen und in das Kochwasser zusätzlich etwas Butter, Zucker und Zitrone geben. Nur kurz kochen lassen.
  Nur ganz frischen Spargel verwenden
  Aus den Schalen den Sud kochen
  Die Zutaten sind bis auf den Spargel und die Jakobsmuscheln sowieso alle an Bord gebunkert. Natürlich gelingt die Suppe auch ohne Fischeinlage.
  Die Suppe schmeckt auch ohne Fisch, nur mit Speck und Zwiebeln
  Zutaten für 2 große Teller Spargel-Suppe mit Nachschlag
  Schalen und Endstücke von etwa 1 kg sehr frischem (Bio) Spargel
  2-3 Stangen weißer Spargel extra als Einlage, in Stücke geschnitten
  Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
  1 Schalotte (alternativ kleine Zwiebel/Frühlingszwiebel), fein gewürfelt
  200 ml H-Kochsahne
  50g Südtiroler Speck, in feine Würfel oder Streifen geschnitten
  Für die Einlage zusätzlich: Jakobsmuscheln, Thymian
  frischer Kerbel (alternativ glatte Petersilie)
  Mehl und Eier optional, (falls mehr Bindung für die Suppe gewünscht wird)
  Hier geht es zur Zubereitung der Spargelsuppe Finkenwerder Art:
  Die gewaschenen Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Schalen, Endstücke, Zitronenscheiben und Zucker in einen mittleren Topf geben, mit knapp 1l Wasser auffüllen. Einmal aufkochen, Gas abdrehen und die Schalen im geschlossenen Topf etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
  Spargelschalen kurz aufkochen und garziehen
  Schalotten würfeln
  Frischer Kerbel
  Danach den Spargelfond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Beiseite stellen.
  Im Topf nun Speckwürfel und Schalotten in Butter knusprig hellbraun ausbraten. Beides herausnehmen, zudecken und beiseite stellen.
  Den hellbraunen Bratensatz inklusive ausgelassenem Speckfett mit etwa 700ml des Spargelfonds ablöschen. Die zusätzlichen Spargelstücke hinein geben und für ca 7 Minuten garen (Spargelköpfe etwas später). Danach die Sahne hineinrühren und für weitere 5 Minuten garen.
  Wer noch mehr Kalorien und Geschmack mag, gibt auch noch einen Stich Butter dazu. Bei Bedarf noch mit Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker und Salz abschmecken.
  Frische Jakobsmuscheln
  Muscheln extra anbraten
  Sobald die Sahne im Topf ist, die Jakobsmuscheln in einer kleinen Pfanne mit etwas Pfeffer, Salz und Thymian kross in Butter/Öl anbraten. Das dauert insgesamt nur 3-4 Minuten. Die Jakobsmuscheln sollen innen noch glasig bleiben. Speck und Schalotten auch in die Pfanne geben, damit sie wieder heiß werden.
  Zum Servieren die Jakobsmuscheln in die Suppenteller verteilen. Gebratenen Speck und Schalottenwürfel darauf aufschichten. Die Suppe vorsichtig angießen und die Spargelstücke gerecht verteilen. Mit reichlich Kerbel bestreuen und sofort servieren. Lecker! Und danach direkter Kurs auf den Boots-Spargel als Hauptgang.
  Spargelsuppe. Mit reichlich Fettaugen, dafür ohne Mehlklümpchen
  Tipp: Die Suppe wird durch die Sahne nur ganz leicht gebunden und hat eine dünnflüssige Konsistenz. Wer es lieber gebunden mag, stellt sich aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze im Topf her. Ich bin allerdings kein Fan von Mehlsoßen und Suppen.
  Eine mehlfreie Variante mit mehr Bindung wäre auch, die Sahne mit ein bis zwei Eigelb zerquirlen und die Spargelsuppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
  Werkzeuge: Mittlerer Topf, kleine Pfanne, Schüssel, Sieb
  Verschlagwortet mit Fisch und Seafood, Spargel, Suppe
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  8 Kommentare zu "Spargelsuppe Finkenwerder Art – mit Speck und Jakobsmuscheln"
  5. Mai 2015 um 19:08
  Oh man, da bekomme ich allein beim Bilder anschauen schon Heißhunger…hier in Schweden habe ich bisher nur grünen Spargel entdeckt. Damit gelingt die Suppe wohl nicht so gut, oder? Seid ihr noch unterwegs? LG Katja
  5. Mai 2015 um 19:49
  Hallo Katja, mit grünem Spargel wird das nichts, fürchte ich. Aber vielleicht schaust du mal nach dem Grünen Spargel im Speckmantel. Der ist einfacher und perfekt aus Proviant zuzubereiten.
  Zur Zeit sind wir wieder an Land. Das ist auch ganz gut so, denn ein schlimmes Gewitter ist gerade über Hamburg und die Ostsee gezogen. Da möchte ich auf See nicht hineingeraten… Liebe Grüße in den Norden. Cornelia
  5. Mai 2015 um 20:14
  Hallo Cornelia, auch hier pfeift der Sturm um den Mast und Schauer fegen über das Deck. Danke für den Tip, ich werde es probieren. Warum benutzt du eigentlich keinen Backofen an Bord? LG Katja
  Hallo Katja, wir haben dafür gar keinen Platz. Unter den zwei Gasflammen steht die Gasflasche und unsere Töpfe und Pfannen sind dort auch untergebracht.
  Außerdem koche ich nur wenn wir angelegt haben. Durch die Krängung wäre mir das viel zu gefährlich unterwegs, bzw. Es wäre nicht möglich. Mit dem Kurzgebratenen und dem kleinen Grill fahren wir ganz gut. Die Flasche hält so
  die ganze Saison. Demnächst poste ich mal was aus der Kombüse. Lg und lasst euch ordentlich durchpusten…Cornelia
  5. Mai 2015 um 22:23
  Deine Fotos sind wirklich unglaublich toll! Die Rezepte natürlich auch! Wo mich hier die Jakobsmuschel anlacht bekomme ich wieder Fernweh nach Japan. Dort durfte ich EINE ganz puristisch auf marinierten Algen genießen. Ich finde die Verbindung von dem rauchigen Speck, mit dem Thymian zu der der nussigen Muschel spannend und freue mich auf das ausprobieren.
  6. Mai 2015 um 6:36
  Hallo Inga, die japanische Muschel hätte ich auch gern probiert… Danke für das Kompliment. Die Fotos sind mit einer einfachen Canon Powershot S110 gemacht. Ein wenig Farb- und Lichtkorrektur ist aber schon noch dabei. 😉 Lg Cornelia
  6. Mai 2015 um 17:46
  Ganz köstlich, mit oder ohne Jakobsmuscheln. Dein Vorschlag ist HMMMMM.! Montags ist bei uns "Resteessen" vom teuren Sonntags Spargelessen angesagt. Da gebe ich gerne die Löffel weiter an mein "Küchenpersonal". Zutaten vom Sonntag: Spargelschalen- Spargel Brühe & 4-5 Spargel, eine große Scheibe gekochter Schinken, Restbutter, ein gekochtes Ei. Zum Binden der Suppe etwas Mehl mit 2-3 Esslöffel Creme Fraiche und etwas Spargelbrühe und der restlichen Schmelzbutter verquirrlen und sachte in die Spargelbrühe unter simmern einrühren. Ei hacken, Spargel in 1 cm Stücke schneiden, ebenso den Kochschinken. Etwas frischen Schnittlauch zum Schluss dazugeben. Der Sud ist so aromatisch, dass kaum noch nachgewürzt werden muss, je nach Belieben. Für mein " Küchenpersonal" ist das die eigentliche Delikatesse, und mir schmeckt's auch. LG Johannes
  11. Mai 2015 um 9:44
  Hallo Johannes, auch mit Creme Fraiche kann das gut gemacht werden. Und das Binden mit Mehl ist sicher auch völlig in Ordnung solange es nicht zu dick wird. Also in diesem Sinne Kompliment für die gelungene Resteverwertung und guten Appetit heute.