text: Premium Schokolade zur eigenen Herstellung von Pralinen
  Schokolade - Die Seele der Praline
  Es gibt sie in unzähligen Formen, Geschmacksrichtungen und Farben. Jeder liebt es sie zu essen und glücklich soll es auch noch machen! Es geht natürlich um die Schokolade! Jede hat ihre ganz besonderen Eigenschaften und nicht alle sind zum "Pralinen selber machen" geeignet.
  Die Praline - die Königsklasse der Schokoladen - Um diese kleinen Kostbarkeiten herzustellen werden sollten beste Zutaten und edelste Kakaosorten verwendet werden! Warum? Weil Schokolade die Grundzutat einer jeden Praline ist. Mindestens 25% einer Praline muss aus daraus bestehen um überhaupt erst als solche bezeichnet werden zu können.
  Doch was ist Schokolade eigentlich? Worin liegen die Unterschiede? Und worauf muss ich achten?
  Vom Kakao zur Premium Schokolade
  Die Bezeichnung "Kakao" geht auf das aztekische "cacaua" zurück, das sich aus der aztekischen Bezeichnung für die 'Kakaobohne' herleitet. Später ist dieser Ausdruck dann über das spanische Wort "cacao" in die europäischen Sprachen gelangt. Das Wort "Schokolade" geht auf das aztekische Wort "xocolatl" zurück, das wiederum von dem Namen des Gottes Xocóatl abgeleitet wurde.
  Der Kakaoanbau begann wahrscheinlich schon um 600 n. Chr. durch die Maya. Nach Überlieferung der Maya war die Kakaopflanze göttlichen Ursprungs. Und zu Ehren des Kakaogottes wurde jeden April ein großes Kakao-Fest gefeiert. Einige Zeit später, bei den Azteken war "xocolatl", ein mit kaltem Wasser vermischten Kakaogetränk, sehr beliebt. Dieses Getränk war allerdings nur wichtigen erwachsenen Männern vorbehalten, denn Kakao galt als berauschendes Lebensmittel und war, nach Ansicht der Azteken, für Frauen und Kinder ungeeignet.
  Teilweise diente die Kakaobohne aber auch als Zahlungsmittel in Süd- und Mittelamerika. Aber nur wenn die Bohnen perfekt waren. Das bedeutete sie mussten eine gleichmäßige Farbe haben und aus bestimmten Gegenden des heutigen Mexicos stammten. Die ersten Kakaobohnen brachte Christoph Kolumbus aus Amerika mit nach Europa. Die Schokolade war aber unverarbeitet ungenießbar und das traditionelle Getränk "xocolatl" entsprach nicht dem europäischen Geschmack. Erst Später entdeckte man, nach der Zugabe von Honig, Milch und Zucker, dass daraus ein leckeres Getränk werden konnte. Im Jahr 1544 wurde Schokolade dann erstmals am spanischen Hof getrunken. 1657 öffnete das erste Schokoladencafé in London, 1673 wurde erstmals öffentlich Schokolade in Bremen ausgeschenkt. Doch erst im 18. Jahrhundert wurden größere Mengen von Kakaobohnen gehandelt und zunächst konnten Ihn sich nur Wohlhabende und Adelige leisten. Später wurde der Kakao zum Massenprodukt, wozu vor allem die Pressung des Kakaos und die anschließende Vermahlung zu Kakaopulver beigetragen haben.
  Als Deutschlands älteste Schokoladenfabrik gilt die Halloren Schokoladenfabrik aus Sachsen, die im Jahre 1804 von F. A. Miethe gegründet wurde.
  Schokolade in der Praline - Die Seele der Praline
  Leider eignen sich nicht alle Schokoladen-Sorten zur Herstellung von Pralinen. In der Patisserie spricht man bei der Pralinenherstellung in aller Regel von Kuvertüre wenn Schokolade gemeint ist. Dies ist die hochwertigste und durch ihren höheren Fettgehalt die am besten zu verarbeitende Variante der Schokolade. Bei günstigen Schokoladen sollten sie vorsichtig sein! Denn diese werden, aus ökonomischen Gründen, oftmals mit Molkepulver oder günstigem Zucker gestreckt. Damit soll erreicht werden, dass weniger des deutlich wertvolleren Kakaos genutzt werden muss. Für die Schokoladen-Massenindustrie gilt es die psychologische Preisgrenze von 1€ pro Schoko-Tafel zu unterbieten, was leider auf Kosten des Geschmacks, der Qualität und der Viskosität geht. Warum das eine Rolle beim "Pralinen selber herstellen" spielt?
  Die Schokolade / Kuvertüre ist sehr wichtig für die Pralinenherstellung. Man kann sie auch als Seele der Praline bezeichnen. Aus Ihr werden die Pralinenhohlkörper, Teile der Füllung und möglicherweise auch noch das Dekor hergestellt. Sie ist also eine der Hauptkomponenten und ein bedeutender Geschmacksträger. Wenn Pralinen gelingen sollen, dann sollten auch hochwertige Schokoladen und Kakaos eingesetzt werden. Ihre anderen Rohstoffe, Zutaten und Dekors, werden immer an der verwendeten Schokolade gemessen. Bei Pralinen sollte daher unbedingt auf eine gute Qualität der Schokolade geachtet werden, denn die Qualitätsunterschiede lassen sich sehr leicht "erschmecken". Pralinenwerkzeug.de führt die Spitzen-Marken Lubeca, Valrhona, Orininal Beans und Zotter, jeweils als Weiße-, Vollmilch-, oder Zartbitterschokolade.
  Aber hochwertige Zutaten alleine reichen leider nicht aus um tolle Pralinen herzustellen. Ein Paar Dinge im Umgang mit Schokolade gilt es noch zu beachten. Einer der wichtigsten Faktoren um eine hohe Qualität zu erhalten ist das Temperieren der verwendeten Schokolade. Dabei geht es ganz einfach darum wie die Fettkristalle in der Schokolade zersetzt werden und sich nach dem Abkühlen wieder zusammensetzten. Durch falsches temperieren wird die Schokolade matt, brüchig und bildet Fettreif. Mehr Informationen und Hilfestellungen dazu finden Sie in unseren Rubriken Lexikon und Anleitungen.
  Gerade für Anfänger oder Chocolatiers, die sich nur auf die Pralinen-Füllung und das verzieren konzentrieren möchten, eignen sich fertige Pralinen-Hohlkörper. Auf diese Weise sparen Sie sich das Gießen der Pralinenformen und können sich voll und ganz auf die Füllung und Dekoration Ihrer selbst gemachten Pralinen konzentrieren. Die von uns angebotenen Hohlkugeln werden natürlich nur aus edelster Kuvertüre der Marke Lubeca hergestellt.
  Warum Pralinenwerkzeug.de?
  Wir bei Pralinenwerkzeug.de achten sehr darauf Ihnen ausschließlich hochwertige und im Idealfall auch noch nachhaltige Schokolade anzubieten, mit der Sie in jeden Fall nichts falsch machen können. Unsere Produkt-Vorauswahl für Sie, garantiert dass sie auf keinen Fall ungeeignete oder minderwertige Schokolade bei der Pralinenherstellung verwenden. Denn Kakao-Bohne ist nicht gleich Bohne! Überzeugen Sie sich von unserer Auswahl und probieren Sie sie sich durch die Welt der Pralinen und edlen Schokoladen. Vielleicht finden Sie ja Ihre neue Lieblingssorte.