text: Cronobacter spp. kann bei älteren Menschen und Kleinkindern als opportunistischer Erreger in Erscheinung treten. Bei Neugeborenen und Kleinkindern können Meningitiden, eine nekrotisierende Enterocolitis oder Septikämien hervorgerufen werden. Insbesondere Trockenpulver für die Neugeborenenversorgung oder Kleinkinder kann ein Reservoir für Cronobacter spp. sein.
  Besonderheiten
  Cronobacter sakazakii gehört zur Familie der Enterobacteriaceae und ist daher weit verbreitet
  In früheren Veröffentlichungen wird die Spezies als Enterobacter sakazakii bezeichnet, die aktuell in das Genus Cronobacter mit mehreren relevanten Spezies reklassifiziert wurde, u. a. Cronobacter sakazakii
  Diese Spezies sind schwer voneinander zu unterscheiden, daher kann man auch Cronobacter spp. auf Genusebene identifizieren
  Eine Bestätigung der Kultur mittels PCR ist anzuraten, es sind kommerzielle Kits zum Nachweis verfügbar
  Vorkommen
  in der Umwelt in Wasser und Bodenproben, in Lebensmitteln insbesondere in getrockneten Produkten (Milchprodukte)
  Betroffene Lebensmittel
  getrocknete Lebensmittel, Milchpulver, getrocknete Neugeborenen- und Kleinkindnahrung, Trockenmilch-Säuglingsnahrung
  Gefährdete Personen
  Frühgeborene, Neugeborene und Säuglinge, Kleinkinder, ältere Menschen
  Krankheitssymptome
  schwere Meningitis, Septikämie und nekrotisierende Enterocolitis, seltenes Auftreten, aber hohe Mortalität
  Minimal infektiöse Dosis
  in Trockennahrung für Neu- und Frühgeborene, Säuglinge und Kleinkinder können einzelne Keime genügen, da bei der Zubereitung eine Vermehrung möglich ist
  Inkubationszeit
  wenige Stunden
  Krankheitsdauer
  schwerer Verlauf, mehrere Tage
  Vermehrungstemperatur
  6°C – 47°C, optimal 37°C
  Minimaler pH-Wert
  5,0
  Minimaler aw-Wert
  0,95
  Sauerstoffanspruch
  fakultativ anaerob
  Tipps
  Säuglings-Trockenmilchpulver mit kochendem Wasser rekonstituieren
  Sofort auf Trinktemperatur abkühlen
  Keinen Vorrat zubereiteten
  Reste sind zu entsorgen und Warmhaltezeiten sind zu vermeiden
  Regelmäßige Kontrolle in Produktion und Endprodukt
  Ansprechpartner
  Dr. Burkhard Schütze
  Diplom-Biologe,
  Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung;