text: Rezept Cremes für Crostini und Canapés
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  Cremes für Crostini und Canapés
  Sardellencreme Bohnencreme
  3 Lauchzwiebeln 1 Dose Cannelinibohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
  2 Knoblauchzehen 1-2 Knoblauchzehen
  8 EL Olivenöl 1/2 Zitrone, Schalenabrieb und Saft
  1 EL Kapern 1 EL Olivenöl
  120 g eingelegte Sardellenfilets 1/2 EL Thymianblättchen
  1 Bd glatte Petersilie Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chili
  50 g grüne Oliven, entsteint Krabben-Pinienkern-Creme
  50 g Pecorino, frisch gerieben 1 Stange Staudensellerie
  schwarzer Pfeffer 150 g Nordseekrabben, gegart
  Gänselebercreme (Libamájkrém) 50 g Pinienkerne
  200 g Gänsestopfleber 200 g Frischkäse
  1 Schalotte 1 - 2 EL Milch
  8 hartgekochte Eier, nur das Eigelb Salz, Pfeffer
  20 ml Cognac Geflügelleber-Pralinen
  60 g Butter 200 g Geflügelleber
  200 ml geschlagene Sahne je 1 Bd Rosmarin, Thymian
  Salz, Pfeffer 3 Knoblauch-Knollen
  Rote-Bete-Creme 5 EL Olivenöl
  1 Rote-Bete-Knolle, roh oder gegart Salz, Pfeffer, Paprika
  Sardellencreme: In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl die fein gehackten Lauchzwiebeln sanft andünsten, die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier trocknen, fein hacken. Die Petersilie mit den abgekühlten Lauchzwiebeln, dem restlichen Olivenöl, den Sardellen, den Oliven und Kapern im Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Den frisch geriebenen Käse untermischen, die Creme kräftig pfeffern.
  Bohnencreme: die Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten pürieren, mit Zitronensaft, Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
  Krabben-Pinienkern-Creme: Krabben kalt abspülen und abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den Frischkäse mit den Krabben, dem Sellerie und den Pinienkernen verrühren, bei Bedarf etwas Milch zugeben, würzen.
  Gänselebercreme (Libamájkrém): Schalotte, sehr fein gehackt, in Butter andünsten, bis die Butter Farbe annimmt. Dann die grob gehackte Leber zugeben und kurz anbraten (keinesfalls zerlaufen lassen!), schnell aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Nun zusammen mit den harten Eidottern und dem Cognac im Mixer pürieren, durchs Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die geschlagene Sahne unterheben. Mit dem Spritzbeutel Pralinen, z.B. auf Crostini, formen.
  (ungarisches Rezept von Ági, übernommen von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.12.2009)
  Geflügelleber-Pralinen: Knoblauch, grob gehackt, in der Pfanne glasig braten, herausnehmen, beiseite stellen. Geflügelleber in Olivenöl scharf anbraten, mit gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika würzen und zusammen mit dem Knoblauch pürieren. Nochmals mit Öl geschmeidig machen. Mit dem Spritzbeutel Pralinen formen, garnieren.
  Variante: Zu Entenleber-Pralinen passen gut Preisselbeeren (untergemixt oder als Dekoration)
  (Andi Huber, übernommen von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 27.2.2008)
  Rote-Bete-Creme: Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Gurke und Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden. Dill fein hacken. Joghurt und Frischkäse cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüsewürfel und Dill unterrühren.