text: Hey meine lieben, ich bin ein Pralinenliebhaber, aber nach den ganzen Lebensmittel Skandalen, hab ich mir gedacht ich mache mir meine Pralinen selber! da weiss man dann was drinnen steckt!
  Ich habe schon Pralinen selber gemacht, da mir in den gekauften meistens dieses Rumaroma nicht schmeckt, besonders nicht für meine Kinder.Je nachdem wieviel mühe man investiert können selbst gemachte praline natürlich sehr aufwendig sein, aber die arbeit auf jeden fall wert und besonders in der weihnachtszeit ist es eine süße und persönliche geschenkidee :)
  Unbedingt. :) Ich hab im August Pralinen für einen Geburtstag gemacht. Die kamen extrem gut an. Naja, ich wusste was das Geburtstagskind für einen Geschmack hat und danach bin ich dann gegangen. Da kann man sich super austoben.
  Das mit dem Rumgeschmack, wie KochfeemitHerz schon sagt, finde ich auch nicht so toll. Da gibt es einiges, das wesentlich besser ist. :D
  ich esse im Jahr viellecht 5 Tafeln Schokolade und eben so viele Pralinen.Daher muss ich mich nicht mit dem Thema Pralinenherstellung herumschlagen.
  In Brunsbütel gibt es die Pralinenfabrik Wagner, die hochwertige Pralinen herstellt. Bislang habe ich sie nur von außen gesehen.
  Obwohl ich keine reine Vegetarierin bin, möchte ich tierische Lebensmittel vermeiden, wo sie mir nicht als notwendig erscheinen. Und ein Beispiel dafür ist für mich Gelatine. Gelatine ist ja bekanntermaßen tierischer Herkunft (sie wird gewonnen aus Haut und Knochen von Schweinen, Rindern usw.) und deshalb habe ich eine Alternative gesucht.
  Dabei bin ich auf das Produkt "Agartine" gestoßen und ich habe es schon mehrfach ausprobiert. Obwohl ich es aber nach Packungsanweisung verwende, vermute ich, irgend etwas falsch zu machen, da die Gelierkraft bei weitem nicht an die Gelierkraft von Gelatine heranreicht. Von einer Bekannten habe ich nun gehört, dass man Argantine sehr lange kochen sollte, bevor man es gelieren lässt.
  Ja, und genau, Agar-Agar muss erhitzt und gekocht werden. Die Gelierkraft ist höher als bei Gelatine. 5 g (1 gehäufter TL) reichen für 500 ml Flüssigkeit und entspricht 6 Blatt Gelatine: Einrühren, aufkochen, fertig. Der Geliervorgang setzt beim Abkühlen bei ca. 35 Grad ein. Kurz aufkochen reicht aber. Die Flüssigkeit muss richtig heiß werden. Gib ihm Saures und die Gelierkraft ist dahin. Flüssigkeiten mit Zitronensaft oder sauren Früchten wie Johannisbeeren, werden mit Agar-Agar nicht fest. Hier hilft es jedoch, wenn Zucker zugegeben wird. Ansonsten werden klare Gelees trüber und Sahnecremes lassen sich auch nicht mit Agar-Agar stabilisieren. Mir ist einmal eine Karamell-Sahnecreme zusammengerauscht. Das war dann nur noch Brei und ich wusste nicht warum.
  Liebe Aprhodite! Danke für die Infos - jetzt ist mir einiges klar. Da ich kürzlich ausgerechnet eine Zitronentorte mit Agartine zubereitet habe, ist völlig klar, warum es meinem Empfinden nach zu wenig fest geworden ist.
  Speisestärke ist meiner Ansicht nach kein hinreichender Ersatz für Gelatine. Zwar kann man mit Speisestärke Flüssigkeiten gut eindicken, aber es wäre z.B. für eine Topfentorte keine Möglichkeit, da man bei der Zubereitung einer Topfentorte ja keine größere Menge an Flüssigkeit aufkocht. Da Topfentorten immer dann am besten schmecken, wenn auch Zitronensaft verwendet wird, scheidet hier wohl auch Agartine aus. Vielleicht kennt jemand noch ein weiteres pflanzliches Produkt als Gelatine-Ersatz, welches nicht empfindlich auf säurehaltige Zutaten reagiert?
  Ein wenig von dem Pülverchen untergerührt und erhitzt, ist ein gutes Bindemittel. Sehr wenig davon mit Zitronensaft kurz aufgekocht, müsste als Basis für die Topfentorte reichen. Doch Vorsicht: habe ich selbst noch nicht ausprobiert.
  Liebe Aphrodite! Danke für den Tipp mit Johannisbrotkernmehl. Werde beim Einkaufen darauf achten, es zu besorgen und dann bei Gelegenheit mal ausprobieren!