text: leckere-vegetarische-rezepte.de - Gemischtes Tomaten-Zucchini-Kichererbsen-Gemüse mit Minz-Joghurt-Dip
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  75 Gramm Kichererbsen
  vier Zweige Minze
  die Kichererbsen 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen
  nach den 12 Stunden das Wasser abgießen und die Kichererbsen circa 45 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen
  in der Zwischenzeit den Basilikum und die Minze waschen, trocknen und hacken, die Hälfte davon zusammen mit dem Zitronensaft unter den fettarmen Joghurt rühren, dann nach eigenem Gusto salzen und pfeffern und mit dem Rosenpaprikapulver würzen
  die Zucchini waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden
  die Cocktail-Tomaten ebenfalls waschen, trocknen, dann halbieren und die Stilansätze entfernen
  die Zucchini-Scheiben in einer Pfanne im heißen Olivenöl etwas andünsten und danach kurz die Cocktail-Tomaten hinzugeben und mit der anderen Hälfte des gehackten Basilikums und der gehackten Minze würzen