text: Anisakiasis ist eine Krankheit, die durch Fadenwürmer verursacht wird. Es sind drei Arten von Fadenwürmern in Fischen bekannt. Die Art Anisakis simplex gab der Krankheit ihren Namen. Der Fadenwurm kann in rohem Fisch, beispielsweise Sushi oder Matjes, vorkommen. Die Prävalenz bei Heringen liegt bei rund 70%.
  Die Krankheit ist heute relativ selten. Es werden nur wenige hundert Fälle im Jahr bekannt. Hier sind hauptsächlich Länder betroffen, in denen roher Fisch verzehrt wird. Dies ist vor allem in Japan der Fall, aber auch in Nordamerika, Neuseeland und den Niederlanden. Durch die zunehmende Verbreitung von Sushi- und Sashimigerichten wird auch hierzulande von einer Zunahme der Fälle ausgegangen, sofern frischer und zuvor nicht ausreichend tiefgekühlter Fisch (siehe Vorbeugung) Verwendung findet.