text: Pflanzenfresser - Suppen
  Rüeblikokossuppe
  brennessel-prosecco-suppe mit safrancroutons
  Zwiebel und Ingwer fein hacken, Rüebli rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden. Die Margarine in der Pfanne schmelzen lassen, Zwiebeln zugeben, 1 min. unter gelegentlichem Rühren andünsten. Rüebli und Ingwer zugeben und mitdünsten. Mit 8 dl Wasser ablöschen, Gemüsebouillon zugeben, aufkochen. Anschliessend auf kleiner Hitze weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist. Kokosmilch zugeben, pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  1 Korb voll Brennesseln
  4 dl Sojarahm
  4 Scheiben Toastbrot, in kleine Würfel geschnitten
  4 mg Safran
  Die Brennesselblätter mit Handschuhen von den Stängeln trennen. Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und die abgetrennten Blätter kurz im kochenden Wasser blanchieren. Abgiessen und unter fliessendem Wasser abkühlen. Kokosfett in Topf erhitzen. Zwiebel andünsten und blanchierte Brenneselblätter dazugeben und mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen und aufkochen. Gemüsebouillon zugeben und ca. 15Minuten leicht köcheln. Währenddessen in Bratpfanne fett erwärmen, Safran zugeben und die Toastwürfel goldbrautn braten. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und Sojarahm zugeben. Aufwärmen (nicht kochen!) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit einem Schluck Sojarahm und den gebratenen Safrancroutons garnieren.
  Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in der Pfanne in der Margarine dünsten. Currypulver dazu geben und kurz mit dünsten. Linsen dazugeben und verrühren. Bouillon und Zitronensaft dazugeben, rühren. Köcheln, bis die Linsen fast gar sind. Birnen in Würfel schneiden, zugeben und weiter köcheln, bis die Birnen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.