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  Die Tomatenverarbeitung.
  Das kann man aus Tomaten machen.
  Es gibt nahezu unzählig viele Produkte, die aus Tomaten hergestellt werden. Die Palette reicht von Tomatenmark über Tomatensaft und getrocknete Tomaten bis hin zu Ketchup, Salsa und Chutney.
  Bio–Vielfalt.
  Da im herkömmlichen Tomatenanbau chemische Düngemittel, Schädlingsbekämpfungsmittel eingesetzt werden, möchten viele Leute immer öfter Bio–Produkte kaufen, wie du sie beispielshalber auf dem Bild sehen kannst.
  Dafür muss man die Tomaten fein pürieren und durchsieben [passieren], um Schalen und Kerne zu entfernen. Anschließend wird das Ganze bei relativ geringer Hitzezufuhr [in der Industrie auch im Vakuum] immer weiter einreduziert [d.h. konzentriert], oft noch pasteurisiert und danach in Schraubgläser oder Tuben abgefüllt. Je schonender es verarbeitet wurde, umso mehr Vitamine und Mineralien sind noch darin enthalten. Ein Rezept haben wir hier.
  Das ist eine Würzsauce, die recht verschiedene Dinge enthalten kann [je weniger aber umso besser]. Guter Ketchup enthält eigentlich nur Tomatenmark, Zucker, Essig, Gewürze und Salz, aber keine Zutaten mit E-Nummern oder so. Rezeptideen zum Nachmachen findest du auf unserer Seite Tomatenrezepte. Man reicht ihn oft zu Pommes frites, Wurst und Fleisch, Nudeln usw.
  Ketchup ist wegen des oft hohen Zuckergehalts nicht so gesund. Es gibt aber auch mit Äpfeln oder Apfelsaft gesüßten Ketchup ohne Zuckerzusatz — der ist natürlich nicht ganz so schädlich. Wie in jedem Fall gilt: Die Dosis macht's.
  Für diesen Gemüsesaft entkernt und enthäutet man die Tomaten und stellt dann unter Zugabe von etwas Salz am besten einen Direktsaft [d.h. einfach durch Auspressen] her oder ein Konzentrat [das nur noch wenig Wasser enthält], dass man gut lagern und später wieder rückverdünnen kann. Tomatensaft enthält übrigens wesentlich mehr gesundes Lycopin als rohe Tomaten.
  Am besten werden sie, wenn sie langsam getrocknet werden [z.B. unter Zugabe von wenig Salz in der Sonne, im Dörrautomaten oder auf einem Backblech im Ofen bei 100°C für etwa 3 Stunden].. Sie enthalten kaum noch Wasser, dafür viel Geschmack. Oft bewahrt man sie auch in Olivenöl [auch mit Kräutern] oder Balsamicoessig auf.
  Passata nennt man in Italien eine dicke, cremige Tomatensauce, die nichts weiter als die pürierten und passierten Tomaten enthält. Anschließend macht man das Püree durch Pasteurisieren haltbar und füllt es in Gläser oder Konservendosen. Das Tomatenpüree nimmt man oft als Saucenbasis.
  Pizzatomaten.
  Das ist eine fertige Tomatensauce, mit der man den Pizzateig bestreicht. Im Prinzip sind das gehackte Tomaten, d.h. konserviertes Tomatenpüree oder/und Tomatensaft mit Tomatenstücken. Man verwendet sie aber auch für Suppen und Saucen.
  Dosentomaten.
  Manchmal enthalten die Konserventomaten auch ganze, meiste geschälte Tomaten in Tomatensaft oder -püree. Auch sie enthalten mehr Lycopin als frische Tomaten.
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