text: Zitronentarte | Rezept | Kitchen Stories
  "oder wie die fachfrauen und -männer sagen: tarte au citron. zum ersten mal über eine zitronentarte gestolpert ist unser "meisterbäcker" simon bei einem seiner gastro-jobs und seitdem ist sie eines seiner lieblingsdessert. egal in welchem café in welcher stadt, wenn es eine zitronentarte gibt muss diese auch verkostet werden.und tatsächlich hat noch nie eine so gut geschmeckt wie die hausgemachte. :)"
  30⅞ g
  Frischhaltefolie, Nudelholz, Tarteform, Backofen, Topf, Kochlöffel, feinmaschiges Sieb, Gummispatel, 2 Handrührgeräte mit Rührbesen, Spritzbeutel, Flambierbrenner
  ⅛ Eigelb
  ⅓ EL Wasser
  29⅛ g Mehl
  13⅓ g Zucker
  Die Zutaten zu einem homogenen Teig kneten.
  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
  Den gekühlten Teig ausrollen, in eine Tarteform geben und nochmals ca. 15 Minuten kalt stellen.
  Den Boden 20-25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze blindbacken und anschließend abkühlen lassen.
  ½ Eigelbe
  30⅞ g Butter
  ⅓ EL Zitronenabrieb
  Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben.
  Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Ei zu stocken beginnt und die Masse etwas kompakter wird.
  Die angedickte Masse durch ein feines Sieb auf den Tarteboden streichen und 2-3 Stunden kalt stellen.