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  brot+backwaren Ausgabe 03/2015
  brot+backwaren 03/2015:
  + Quiches, Pies, Natas: Variationsreich und vollautomatisiert
  + Marktbericht: Unruhe auf dem Kuchenmarkt
  + Vakuumkälte: Backwaren konditionieren, nicht nur kühlen
  bub 2015-03 01 Titel (125,4 KiB)
  brot+backwaren 2015-03
  Quiches, Pies, Natas: Variationsreich und vollautomatisiert
  Marktbericht: Unruhe auf dem Kuchenmarkt
  Vakuumkälte: Backwaren konditionieren, nicht nur kühlen
  bub 2015-03 03 Editorial (678,2 KiB)
  Hygiene und ihre Kontrolle
  Die deutsche Backbranche sorgt tagtäglich für hochwertige, gesunde und gut schmeckende Backwaren in großer Vielfalt. Die gewissenhafte Einhaltung der Betriebs- und Personalhygiene ist hierfür unverzichtbare Voraussetzung.
  bub 2015-03 04 Inhalt (122,8 KiB)
  Themen der brot+backwaren Ausgabe 2015-03
  bub 2015-03 05 Unruhe auf dem Kuchenmarkt (684,5 KiB)
  Unruhe auf dem Kuchenmarkt
  Viele Jahre war der Rührkuchenmarkt erfolgsverwöhnt. Doch seit drei Jahren sinken die Absatz- und Umsatzzahlen und die Branche befindet sich in einem Umbruch.
  bub 2015-03 12 Global Pie (522,1 KiB)
  Pies sind vom globalen Snack-Markt nicht wegzudenken. Ursprünglich nur mit viel Handarbeit herzustellen, übernehmen Inzwischen halb- und vollautomatisierte Linien die Produktion.
  bub 2015-03 16 Wissenschaft für die Praxis (505,2 KiB)
  Vom 21. bis zum 22. April 2015 fand die 4. Frühjahrstagung des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung (WIG) am Wissenschaftszentrum Weihenstephan (TUM) statt. Rund 120 Teilnehmer aus Wissenschaft und Praxis verfolgten verschiedenste Vorträge.
  bub 2015-03 18 Die Nase im Markt (3,2 MiB)
  Die Nase im Markt
  Deutscher Backkongress 2015 in Wiesbaden: Wohin steuert die Backbranche?
  bub 2015-03 20 Gute Besucherzahlen auf der Modern Bakery (349,6 KiB)
  Gute Besucherzahlen auf der Modern Bakery
  Mit gemischten Gefühlen waren manche Aussteller in diesem Jahr auf die Bäckereifachmesse in Moskau gereist, doch zumindest die Besucherzahlen dürften für Entspannung gesorgt haben.
  bub 2015-03 22 Notfalls durch eine Revolution (105,9 KiB)
  Notfalls durch eine Revolution
  Günther Behringer ist als Präsident der VDB überraschend zurückgetreten. Mit brot+backwaren sprach er über seine Gründe und Erwartungen.
  bub 2015-03 24 34 AIBI Kongress in Athen (84,6 KiB)
  34. AIBI Kongress in Athen
  4. bis 7. Juni 2015 – Brot: Innovation & Kreativität im digitalen Zeitalter
  bub 2015-03 25 Nachrichten (118,6 KiB)
  bub 2015-03 26 Konditionieren statt kühlen (141,2 KiB)
  Konditionieren statt kühlen
  Immer mehr große Backwarenfilialisten legen sich Vakuumkühlanlagen zu. Dabei steht die Technik im Grunde bereits seit 2000 zur Verfügung.
  bub 2015-03 28 Wiesheu erweitert Führungscrew (211,7 KiB)
  Wiesheu erweitert Führungscrew
  Wenn die Baden-Württemberger mal wieder Standortwerbung betreiben wollen nach dem Motto: "Wir können nicht Hochdeutsch, aber ...", sollten sie den Satz mit "Backöfen bauen" ergänzen und die WIESHEU GmbH aus Affalterbach als Beispiel anführen.
  bub 2015-03 30 Kooperation der Spezialisten (292,6 KiB)
  Kooperation der Spezialisten
  Die Experten der Backtechnik S.I. haben sich auf Sonderkonstruktionen sowie die Planung und Aufarbeitung von Bäckereimaschinen spezialisiert. Nun erweitert das Unternehmen seine Angebotspalette um selbst entwickelte Netzbandöfen.
  bub 2015-03 32 Umläufe zählen (289,8 KiB)
  Umläufe zählen
  Qualität bei Blechen und Formenverbänden ist einfach zu definieren, es geht um die Zahl der störungsfreien Umläufe. Woran man Qualität erkennt und was sie tangiert, ist weitaus weniger eindeutig.
  bub 2015-03 36 Tschäk-Tschäk Anlage von Opelka (447,2 KiB)
  Tschäk-Tschäk-Anlage von Opelka
  Tschäk-Tschäk ist eine Dessertvariation, die bei den Turkvölkern sehr beliebt ist. Eine spezielle Anlage von Opelka soll ihre industrielle Herstellung unterstützen.
  bub 2015-03 38 Weniger Fett-mehr Leistung (177,8 KiB)
  Weniger Fett – mehr Leistung
  Für die Fertigung von Fettgebäcken bietet WP Kemper aus Rietberg komplette Produktionslinien an mit einer Leistung von bis zu 40.000 Donuts pro Stunde.
  bub 2015-03 40 Organisation ist wichitger als Technologie (146,7 KiB)
  Organisation ist wichtiger als Technologie
  Die Markel-Gruppe expandiert seit 2012 auf dem europäischen Markt für Bäckerei-Ausrüstung. CEO Ken Newsome spricht über den Stand der Dinge.
  bub 2015-03 43 Nachrichten (128,1 KiB)
  bub 2015-03 44 Zentrales Thema reinigen (414,6 KiB)
  Zentrales Thema Reinigen
  Alle Welt spricht von "Hygienic Design" – was sich wirklich hinter dem Begriff verbirgt, erklären die Autoren Dr. Markus Schirmer und Rudolf Hofer, Bühler AG Uzwil/Schweiz, in einer Artikelserie.
  bub 2015-03 48 50 Jahre-und immer ein wenig anders als die anderen (263,6 KiB)
  50 Jahre – und immer ein wenig anders als die anderen
  Backaldrin kann in diesem Jahr seinen 50. Geburtstag feiern und hat allen Grund, stolz auf diese Geschichte zu sein, denn was vor 50 Jahren in dem sprichwörtlichen Wiener Hinterhof begann, ist inzwischen ein Unternehmen, dem international Respekt gezollt wird.
  bub 2015-03 50 Backen und Bauen (267,8 KiB)
  Stetige Baumaßnahmen im Produktions- und Filialbereich zwingen Unternehmen, sich intensiv mit dem Thema Qualität und Hygiene, aber auch den Produktionsprozessen in Planung und Umsetzung von Bauvorhaben zu beschäftigen.
  bub 2015-03 53 Emmer und Dinkel im Vergleich (1,0 MiB)
  Emmer und Dinkel im Vergleich
  Aktuell wird Emmer nur in einem geringen Umfang angebaut. Aber kann er auch in größerem Maßstab produziert werden? In einem deutschlandweit angelegten Versuch wurden die Agronomie und Qualität von Emmer gegenüber Dinkel untersucht.
  bub 2015-03 59 Stärkebeschädigung beim Zerkleinerungsprozess (254,4 KiB)
  Der Beitrag beschreibt die Stärke- und Proteinmodifikation durch die Anwendung verschiedener Zerkleinerungsverfahren und deren Auswirkung auf die technologischen Backeigenschaften.
  bub 2015-03 62 Chancen und Risiken erkennen (89,6 KiB)
  Beschäftigung betriebsfremder Mitarbeiter im eigenen Betrieb
  bub 2015-03 64 Bezugsquellen (575,2 KiB)
  bub 2015-03 66 In der Welt zu Hause (1,2 MiB)
  Helmut Schön, Bäckermeister, Techniker, Mediator und Coach, berät Bäckereien bei backtechnischen und backtechnologischen Fragen. Der Experte hilft auch bei Umbau und Neubauten und ist je nach Wunsch von der Planung bis zur Inbetriebnahme dabei.