text: Rezept: Dinkel-Möhrenbrot mit Mandeln – Genial Lecker
  Für ein 35cm-Brotbackform
  70 g blanchierte, ganze Mandeln
  50 g 5-Korn-Flocken (6-Korn-Flocken lt. Rezept)
  150 + 250 ml Wasser
  1/2 Würfel Hefe à 21 g (lt. Rezept 1 Würfel mit 42 g)
  75 g Sauerteig (beim Bäcker bestellt), alternativ fertig im Beutel
  Mandeln mit den Flocken und den Sonnenblumenkernen in einer Schüssel mischen und mit 150 ml Wasser übergießen. Alles vermischen und für 2 Stunden quellen lassen. Zwischendrin mal umrühren, ggf. zuletzt noch überschüssiges Wasser abgießen.
  Möhren schälen, fein raspeln, die Korianderkörner im Mörser zerstoßen und zu den Möhren geben, die 250 ml Wasser aufkochen und über die Möhrenrapsel geben. Kurz stehen lasseen und abgießen, dabei das Wasser auffangen.
  Beide Mehlsorten in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, eine Kuhle hinein drücken. Dort das Möhrenwasser hinein gießen, den Sirup hineinrühren, die Hefe hinein bröseln. Kurz stehen lassen.
  Dann die gequollenen Körner, die Möhrenraspeln und den Sauerteig mit zu dem Teig geben. Alles zunächst auf niedrigster, dann 3 Minuten auf höchster Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  Die Form mit Sonnenblumenöl einfetten, den Teig in die Form geben und mit nasssen Händen glatt streichen. Abgedeckt stehen lassen, bis der Teig die Form füllt (bei mir etwa 1 Stunde.
  Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech gefüllt mit Wasser im Ofen mit erhitzen. Sobald der Ofen auf Temperatur ist, die Hitze auf 210°C Ober-/Unterhitze reduzieren. Das Brot auf der 2. Schiene von unten ca 45-50 Minuten knusprig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
  Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Quellzeit + 45 Minuten Arbeits- + 1 Stunde Ruhe- + 50 Minuten Backzeit
  Quelle: Brot und Aufstriche, S. 80
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  Möhren und Karotten sind eine wunderbare Kombi, euer Brot schmeckt sicher bombastisch. Ausserdem glaube ich gar nicht, dass du ein Brotbackleghasteniker sein sollst…
  18. Oktober 2017 Reply
  @ Zorra: naja, wenn ich sehe, was Du und die anderen da immer so aus dem Ofen zaubert! So perfekt gelingt mir das tatsächlich nicht. Kuchen kann meine Familie, bei Brot haben wir tatsächlich alle so unsere Schwierigkeiten…