text: Pairings: Wachtel mit Fenchel-Orangen-Salat und Cape Mentelle Cabernet Sauvignon | Journal19 | Clos19 Deutschland
  Wachtel mit Fenchel-Orangen-Salat und Cape Mentelle Cabernet Sauvignon
  Werden Sie kreativ und probieren Sie dieses Rezept der Chefköchin Sarah Glover mit intensiven frischen Aromen, das hervorragend zum Cape Mentelle Cabernet Sauvignon passt. Für Sarah steht beim Essen das Erlebnis im Vordergrund. Sie mag es, wenn die Gerichte Freude bereiten und leicht von der Hand gehen.
  1 Orange, in Stücke geschnitten, die Schale fein gerieben
  Ein paar Thymianzweige, ohne Blätter
  1 Fenchelknolle, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  Ein Schuss Cabernet Sauvignon
  1. Orangenschale, Thymianblätter, 2 Teelöffel Olivenöl und eine gute Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und die Wachteln damit einreiben.
  2. Fenchelscheiben und Orangenstücke auf einem Teller anrichten, den restlichen Saft der Orange darüber ausdrücken und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.
  3. Den Gasherd entzünden und eine kleine Pfanne darauf erhitzen. Wachteln hinzugeben und ca. 4 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind. Dann umdrehen und das Fett schmelzen lassen, bis die Wachteln durchgekocht sind und goldbraun aussehen (ca. 5 Minuten).
  4. Wachteln auf dem Salat platzieren. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, einen Schuss Wein hineingießen und aufkochen lassen. Umrühren, um Stückchen, die eventuell am Boden kleben geblieben sind, zu lösen. Dann alles kochen, bis etwas Flüssigkeit reduziert und der Alkohol verkocht ist. Dann die Wachteln damit beträufeln. Guten Appetit!