text: Heute gibt es ein weiteres Gericht mit einem Gemüse in der Hauptrolle das momentan Hauptsaison hat, dem Zucchini.
  Vom Sommer bis zum Herbst wächst das grüne Gemüse in Gärten und auf Feldern und ist in jedem Supermarkt und Bauernladen erhältlich. Bei mir kommt die Hauptzutat sogar aus dem Eigenanbau, was mich bei der heurigen guten Ernte zu diesem Rezept inspirieren ließ.
  Der Zucchini eignet sich super als Vorspeise, egal ob als warme Suppe, oder so wie bei meinem heutigen Rezept kalt als „Antipasti“.
  Aber auch Low-Carb Nudeln (auch „Zoodels“ genannt) oder Süßspeisen wie Kuchen lassen sich Wunderbar mit dem leckeren Gemüse zubereiten.
  Bei der heutigen Vorspeisenvariante braucht ihr nur wenige Zutaten und der Zeitaufwand ist auch sehr gering.
  Ihr könnt den Käse auch wecklassen, dann habt ihr ganz einfach eine vegane Variante dieser leckeren Vorspeise.
  Die Zucchinistreifen mit Olivenöl und den Gewürzen sowie dem gehackten Rosmarin marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
  In der Zwischenzeit können die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergossen werden und etwa 10 Minuten darin baden. (wenn ihr eingelegte getrocknete Tomaten nehmt, könnt ihr euch diesen Schritt ersparen)
  Den Feta würfeln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
  Den Zucchini aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Danach den Zucchini mit den restlichen Zutaten auf einem Teller schön anrichten. Alles mit den Gewürzen und etwas Essig abschmecken und mit den Pinienkernen garnieren.