text: Hotel Ultental Florian | rezepte | Ultental Meraner Land Südtirol
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  Knödel, Gnocchi und Knoblauchsuppe.
  Altes Wissen ist nicht veraltet.
  ... sondern die Wurzel unseres heutigen Denkens. Deshalb finden wir es besonders wichtig, alte, überlieferte, zum Teil verloren geglaubte Rezepte aus dem Ultental wieder zu entdecken und traditionelle bäuerliche Gerichte zu kochen, dabei teilweise mit eigenen Ideen aufzupeppen.
  Und unsere Gäste kochen mit! Hier haben wir ein paar Anregungen für Sie zusammengestellt.
  Forians Bauernbrotknödel
  1/2 Weißbrot und 1/2 Bauernbrot in kleine Würfel schneiden, mit gerösteten Zwiebeln, Petersilie, Eiern, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer vermengen, Knödel formen. Diese 10 Minuten in Wasser köcheln lassen, auf Steinpilzsoße servieren.
  Gekochte Kartoffeln vom Vortag und Bärlauch durch Fleischwolf drehen, mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig kneten und Gnocchi formen. In heißes Wasser geben, einmal aufkochen lassen, aus dem Wasser nehmen. In brauner Butter schwenken und mit geriebenem Parmesan servieren.
  Zwiebeln in Butter dünsten, mit 1/8 L trockenem Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit fast bis zur Gänze einkochen lassen. Knoblauchzehen und 1/2 Liter Fleischbrühe beigeben, aufkochen lassen. 200 mL Sahne dazugeben, auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. 1 EL kalte Butter zugeben und pürieren. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer abschmecken und mit gebratenen Knoblauchscheiben und Kräutern servieren.