text: Aus geschmacklicher Sicht kennt und schätzt man Rauch- und Röstaromen in vielen Kulturen seit Jahrtausenden als Würzung. Jede Holzart erzeugt ein individuelles Aroma. So kann mit dem verwendeten Holz auf die Rauchintensität, die Farbe und das Aroma Einfluss genommen werden. Die folgende Auflistung beschreibt die am häufigsten verwendeten Hölzer.
  Am beliebtesten zum Räuchern ist das Buchenholz. Es verleiht den Lebensmitteln einen schönen milden Rauchgeschmack und das Räuchergut erhält eine schöne rotbraune Farbe. Die Buche eignet sich für alle Fleisch- und Fischsorten. Zudem ist Buchenholz günstig im Preis.
  Verleiht einen leichten Rauchgeschmack mit einer Idee Süsse. Gibt eine unverwechselbare rote Färbung.
  Das häufig verwendete Holz, bringt ein schweres Raucharoma hervor. Es ist vor allem für rotes Fleisch, Schweinefleisch und Fisch geeignet.
  Das Holz der Esche brennt sehr schnell ab. Dessen leichtes Aroma passt gut zu Fisch und rotem Fleisch.
  Hickory ist ein beliebtes Barbecue Holz. Es erzeugt einen scharfen und rauchigen Geschmack und eignet sich für alle Fleischsorten.
  Diese Hölzer werden verwendet, um Schwarzwälder Schinken herzustellen. Durch den hohen Harzanteil, erhält man die typische dunkle Färbung und einen intensives Raucharoma. Vor dem Verzehr des Schinkens sollte eine Woche vergehen um dem Geschmack die erste Schärfe zu entziehen.
  Das äusserst schwere Aroma der Walnuss wird am besten mit Fruchthölzern gemischt. Wird das Holz pur verwendet kann der Geschmack ins Bittere kippen. Zur Anwendung bei rotem Fleisch.
  Die Pecan Nuss erzeugt ein ähnliches Aroma wie das Hickory Holz jedoch ein wenig leichter und milder im Geschmack. Passt zu Fleisch.
  Das mittlere, ein wenig fruchtige Raucharoma der Zitrone passt zu Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel.
  Führt zu einem sehr fruchtigen, mittleren Raucharoma. Für Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel geeignet.
  Das starke, erdige Aroma eignet sich vor allem für Rindfleisch und Geflügel. Es passt aber auch zu Gemüse.