text: Ein Sonntagsbraten für mindestens 4 Personen
  • 600g Kalbsbraten
  • 70g Knödelbrot
  • 60g Dörrzwetschken (ca. 8 Stk)
  • 80ml warme Milch
  • 1 Scheibe Sellerie (oder ein kleiner Bund Suppengrün)
  • 1/2l Wasser
  • Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl/Rinderfett, Rosmarin
  • ca. 700g Rotkraut
  • 1/2 Glas Apfelsaft
  • Lorbeerblatt, Nelken, Salz, Pfeffer, Zimt, Zitrone
  Zuerst die Füllung zubreiten. Hierzu das Ei mit Milch verrühren, mit einer ordentlichen Prise Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit den klein geschnittenen Zweitschken und frisch gehackter Petersilie vermengt über das Knödelbrot geben. Alles gut untermischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
  In der Zwischenzeit kann das Fleisch zum Füllen vorbereitet werden: mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig eine Tasche in den Braten schneiden, so dass die Öffnung eher klein ausfällt, aber innen genügend Platz für die Füllung ist.
  Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und sobald die Füllung die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat, wird diese in die Tasche gedrückt. Mit einem Zahnstocher, Fleischspieß oder mit Küchengarn die Tasche dann verschließen.
  Das Gemüse putzen und klein schneiden. Einen großen (ofenfesten) Bräter auf den Herd stellen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. (Idealerweiße in etwas Rinderfett, oder Olivenöl und zum Schluss etwas Butter hinzugeben.)
  Den Braten aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz das Gemüse kurz anrösten. Mit Wasser und Suppe aufgießen, (mit einem Holzlöffel die Rückstände vom Boden kratzen, das ist der richtige Geschmack!) den Braten hineinlegen, ein- zwei Zweige Rosmarin dazulegen und für ca. eine Stunde im vorgeheizten Ofen bei 170° braten.
  In der Zwischenzeit kann das Apfelrotkraut zugestellt werden. Rotkraut und Zwiebel fein schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Zucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. (Aber nicht braun werden lassen!) Das Rotkraut dazugeben, alles gut vermengen (es scheint zuerst als ob es Unmengen an Kraut werden, aber dieses fällt sehr starkt zusammen). Die Äpfel ebenfalls hinzugeben und mit dem Apfelsaft aufgießen. Mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken für 35 - 40 Minuten (bei gelgentlichem Umrühren) einköcheln. Sobald das Kraut weich und saftig ist mit einer ordentlichen Prise Salz (immer wieder kosten und nachwürzen), etwas Pfeffer und Zimt würzen. Abschmecken! Etwas Saft einer Zitrone und noch ein kleiner Schluck Apfelsaft runden das Apfelrotkraut ab.
  Den Braten behutsam aus dem Ofen nehmen, auf ein Stück Alufolie geben, gut verschließen und mit einem Küchentuch bedeckt für ca. 20 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit kann die Sauce finalisiert werden. Das Gemüse am besten durch ein Sieb aus der Sauce nehmen und diese nochmals am Herd aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Teelöffel Preiselbeergelee oder Preiselbeermarmelade (kann, muss aber nicht!) hineinrühren und einköcheln lassen. Abschmecken nicht vergessen.
  Nun das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit Sauce, Apfelrotkraut und frischen Äpfeln anrichten.