text: Rezepte für Spekulatius | DasKochrezept.de
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  Der Name Spekulatius kommt aus dem Lateinischen von "speculator", das Bischof beziehungsweise Aufseher oder Beobachter bedeutet. Auf dem Spekulatius ist nämlich meistens die Nikolausgeschichte dargestellt. Eine andere Ableitung eines ebenfalls lateinischen Wortes wäre "speculum", das Spiegel bedeutet und sich auf die Bilder der Backformen bezieht.
  Der Spekulatius wird aus Mürbeteig hergestellt und vor dem Backen mithilfe einer speziellen Form, dem sogenannten Model, verziert. Die häufigsten Motive sind der Nikolaus, Windmühlen und andere Gebäude.
  Der beliebteste Spekulatius ist der Gewürzspekulatius, der durch Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelken seinen Geschmack bekommt. Eine andere Variante ist der Mandelspekulatius, dessen Unterseite vor dem Backen mit in Scheiben geschnittenen Mandeln (Mandelblättchen) versehen wird. Der Butterspekulatius wird aus einem ganz ähnlichen Teig wie dem der Butterplätzchen hergestellt. In ihm fehlen die weihnachtlichen Gewürze.
  Für den Spekulatiusteig müssen alle Zutaten gut gekühlt sein, bevor man sie zu einem Teig verarbeiten kann. Der Teig hat sonst nicht die richtige Konsistenz. Früher wurde das Adventsgebäck ganz ohne Backpulver hergestellt; in den heutigen Rezepten verwendet man aber Backpulver oder andere Triebmittel.