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  WMF Profi Resist Bratpfanne im Test
  Letzte Aktualisierung am 07.01.2022 02:34
  perfekt für Fleisch & Röstaromen
  Qualitativ hochwertige und langlebige Beschichtung
  Griff wird sehr schnell heiß
  Die Profi Resist Bratpfanne von WMF ist eine von sechs möglichen Varianten, die WMF mit einem speziellen Boden anbietet und sie ist ganz klar für Röstaromen konzipiert.
  Beim Anbraten von Fleisch, Fisch (auf der Hautseite) und wasserhaltigem Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln, Auberginen und Co. konnten, dank der speziellen Beschichtung in Wabenstruktur, perfekte Ergebnisse erzielt werden. Selbst bei Tomaten konnten wir Röstaromen und eine wunderbare Karamellisierung erreichen.
  Trotz der Tatsache, dass bei dieser Pfanne nicht sehr viel Fett benötigt wird, ist die Reinigung der Pfanne aufgrund der Wabenstruktur leider nicht ganz einfach.
  An dieser Stelle ein kleiner Tipp: die Reinigung wird etwas leichter, wenn beim Braten keine kaltgepressten Öle, wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenkernöl, sondern High-Oleic-Öle verwendet werden.
  Mehr dazu finden Sie in unserem umfangreichen Bericht über "Gute und schlechte Öle zum Braten"
  1 WMF Profi Resist Bratpfanne Testbericht
  WMF Profi Resist Bratpfanne Testbericht
  Die Rezensionen auf Amazon zur WMF Profi Resist Pfanne könnten unterschiedlicher nicht sein. Von "mangelhaft" bis "die Pfanne fürs Leben" ist alles dabei*.
  Wir haben dies zum Anlass genommen, uns die Pfanne einmal näher anzusehen.
  Wer WMF kennt, dem ist vielleicht auch Cromargan® ein Begriff. Ein von WMF entwickelter Edelstahl mit einem sehr hohen Anteil an Chrom, der in fast allen Produkten aus dem Hause WMF verwendet wird, so wie auch hier in der Profi Resist Serie.
  Laut Hersteller liegen die Vorteile von Cromargan® darin, dass dieser Stahl nicht rostet, geschmacksneutral und säurefest ist und zudem durch seine nahezu unbegrenzte Haltbarkeit besticht.
  Die Pfanne besteht aus 4 Schichten, dabei bildet Cromargan® die äußere Schicht. Chromstahl gilt allgemein als sehr widerstandsfähig und langlebig.
  Die zweite Schicht besteht aus Aluminium. Das sorgt für eine gute Leitung der Wärme und verteilt diese bis in den Rand der Pfanne.
  Die dritte Schicht besteht aus rostfreiem Edelstahl und dient als Träger für die vierte Schicht, eine spezielle Beschichtung, bei der eine Wabenstruktur aus Edelstahl eingefräst ist. Innerhalb der Waben befindet sich eine PFOA-freie Teflon-Beschichtung.
  Die Wabenstruktur aus Edelstahl ist gegenüber der Beschichtung etwas erhaben und schützt diese dadurch vor Beschädigungen wie z.B durch einen Pfannenwender aus Metall. Küchenhelfer liegen dann nämlich immer auf der Edelstahl-Wabe auf, nicht aber auf der Beschichtung.
  Trotz des guten Schutzes der Beschichtung empfiehlt sich auch hier, auf spitze Gegenstände zu verzichten.
  Die Beschichtung der Pfanne wird nicht über den kompletten Rand fortgesetzt, sondern umfasst nur das untere Drittel. Nachteile beim Kochen haben wir dadurch nicht feststellen können, lediglich bei der Reinigung.
  Der Griff ist ebenfalls aus Edelstahl und ist mit insgesamt 8 Schweißpunkten an der Pfanne befestigt. Dadurch ist der Griff sehr stabil.
  Die Pfanne hat keinen gekapselten Boden. Sie ist aus einem Stück in Form gezogen und miteinander verbunden. Dadurch gibt es weniger Schwachstellen, durch die z.B. beim Reinigen Wasser eindringen könnte.
  Beim Erhitzen verzieht sich die Pfanne nicht und auch, wenn sie aus dem 260 °C heißen Backofen kommt, liegt sie verzugsfrei plan auf.
  Aufgrund der starken Wärmeentwicklung ist bei dieser Pfanne besonders drauf zu achten, dass sie nicht länger als 3 Minuten ohne Inhalt auf dem heißen Herd steht.
  Bei genauer Betrachtung kann man deutlich erkennen, wofür die Pfanne konzipiert wurde: Sie soll Röstaromen produzieren, Fleisch oder Gemüse perfekt und gleichmäßig anbraten.
  Der Griff empfanden wir nicht als besonders ergonomisch und die Pfanne ist auch nicht zum Schwenken konzipiert. Zudem wird der Griff sehr schnell sehr heiß, was ein Arbeiten mit einem Küchentuch unbedingt erforderlich macht.
  Beim Härtetest mit Piccata (panierte Kalbsschnitzel) gab es keinerlei Probleme. Bei einer Panade, bestehend aus Ei und Parmesan Käse, zeigt sich sehr schnell die Antihaft-Eigenschaft einer Pfanne. Wie auf dem Foto zu sehen ist, hat die WMF Pfanne hat diesen Test problemlos gemeistert.
  Die Pfanne ist nicht geeignet für die Spülmaschine. Auch raue Spülschwämme sollten nicht zum Einsatz kommen. Allerdings brennen sich Fett und Flüssigkeiten durch die hohe Hitzeentwicklung sehr stark ein, daher empfehlen wir für die Reinigung folgendes Vorgehen:
  Durch die hohe Stabilität der Pfanne ist sie vor Verformungen geschützt, weshalb sie im heißen Zustand mit Wasser und einer Spülbürste aus Naturborsten gereinigt werden kann. Alternativ können Sie, falls zur Hand, ein paar Eiswürfel in die heiße Pfanne geben, um den Schmutz damit zu lösen. Zur weiteren Reinigung empfehlen wir einen rauen Topflappen aus Leinen oder eine Bürste mit Naturborsten.
  Die Außenseite der Pfanne lässt sich am besten mit Scheuermilch und einem weichen Schwamm reinigen.
  Wie bereits erwähnt, verformt sich die Pfanne unter Hitze nicht. Darin liegt auch die Kernkompetenz dieser Pfanne und zeigt ganz klar, wofür sie konzipiert wurde: Hitze zu entwickeln und diese möglichst 1:1 an das Bratgut abzugeben.
  Bei unseren Tests lag die Temperatur bei Stufe 7 von 7 auf einem 2000-Watt-Elektrokochfeld bereits nach 14 Sekunden bei 100 °C und 200 °C konnten nach 57 Sekunden gemessen werden.
  Die Hitze hat sich während der Aufheizphase sehr gleichmäßig verteilt und nach 1:18 Minuten war die Pfanne einsatzbereit.
  Leider ist der Griff bereits nach der Aufheizphase so heiß, dass ein Küchentuch oder ein Topflappen unverzichtbar sind.