text: Gefüllte Hammelkeule von gdaboss | Chefkoch
  1.500 g Keule(n) vom Hammel, ausgelöst (macht der Fleischer)
  250 g Schafskäse, wenn möglich, bulgarischer oder türkischer
  5 Knoblauch oder soviel man essen und zumuten mag
  250 ml Lammfond oder Bouillon
  Das Rezept funktioniert natürlich auch mit einer Lammkeule, aber Hammel ist ungleich aromatischer. Versucht euer Glück mal beim türkischen Fleischer! Beim Käse sollte man darauf achten, dass er eher bröckelig als cremig ist.
  Den Knoblauch durchpressen und mit einer Gabel mit dem Käse vermengen. Das Fleisch sorgfältig vom Fett befreien und innen, wo der Knochen gesessen hat, mit Rosmarin einpudern, salzen und pfeffern. Darauf die Käse-Knoblauchmischung, die Keule zusammenklappen und mit Küchengarn fest zunähen, damit die Füllung auch drin bleibt.
  Den Backofen auf 200° (bei Umluft reichen 180°) vorheizen. Die Keule in sehr heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann zusammen mit dem Gemüse in einen Bräter oder eine Reine legen etwas Bouillon angießen und in den Ofen schieben. Die restliche Bouillon nach und nach zugeben. Nach 1 1/2 - 2 Std. ist das Fleisch gar. Herausnehmen und warm stellen.
  Die Sauce mit der Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen.
  Auch bei sorgfältigem Nähen wird etwas von dem Käse in die Sauce gelangen. Das ergibt den speziellen Geschmack!
  Dazu gibt es al dente gekochte Bandnudeln.
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