text: Wheyprotein Isolat zeichnet sich durch einen höheren Proteingehalt und einen niedrigeren Kohlenhydrat- und Fettanteil aus. Es wird durch spezielle Weiterverarbeitung von Whey Konzentrat gewonnen und ist besonders in Bodybuilding Kreisen aufgrund seiner Zusammensetzung sehr beliebt.
  Die Herstellung von Molkenprotein Isolat läuft anfangs genauso ab, wie beim Konzentrat, nur dass nach Gewinnung des Konzentrats nicht Schluss ist, sondern noch Weitere Verarbeitungsprozesse folgen, bei denen so viel an Kohlenhydrate und Fett wie möglich extrahiert wird und man somit das enthaltene Protein fast komplett isoliert. Daher auch der Name.
  Es gibt zwei gängige Verfahren zur Herstellung von Whey Isolat, bei der aber nur eine zu empfehlen ist. Die Methode zur Gewinnung von Wheyprotein Isolat, bei der das Ionentauschverfahren angewandt wird ist weniger zu empfehlen, da bei dieser günstigen Methode die Eiweißfraktionen aufgebrochen werden und das Protein somit denaturiert wird. Denaturierung bedeutet, dass wichtige Bestandteile, die immunologisch von Bedeutung sind, “zerstört” werden. Beim Ionentauschverfahren werden die im Molkenprotein enthaltenen Aminosäuren nach ihrer Ladung aufgeteilt und so extrahiert. Die Reaktion findet unter Einsatz von Salzsäure und Natriumhydroxid statt. Zur Denaturierung fallen also noch Salze an, die später im Proteinpulver enthalten bleiben.
  Von Isolat, dass so gewonnen wird raten wir gänzlich ab! Es ist zwar oftmals wesentlich günstiger, qualitativ aber erheblich minderwertiger.
  Die schonende und empfehlenswerte Gewinnung von Wheyprotein Isolat läuft ähnlich wie bei der Herstellung von Konzentrat über Filtration (Mikrofiltration) ab. Die gängigste Herstellungsart ist die Cross Flow Microfiltration (CFM). Der Unterschied zur Herstellung von Konzentrat besteht im Material der Filtermembran und in der Häufigkeit und Dauer der Filtrationsprozesse. Während bei der Ultrafiltration von Whey Konzentrat erstmal mit Druck und nur einem Filtrationsdurchgang gearbeitet wird, läuft die anschließende Filtration zum Isolat nochmal langsamer und so oft ab, bis der Kohlenhydrat- und Fettanteil unter 1% liegt. Bei diesen Verfahren werden weder Salze, Hitze noch andere Hilfsmittel eingesetzt, die der Proteinfraktion oder uns beim Verzehr schaden. Somit findet keine Denaturierung statt und alle immunlogisch wertvollen Proteinfraktionen wie Laktoferritin, Glycomakropeptide und Immunoglobuline, sowie das Alpha Lactalbumin bleiben erhalten.
  Durch die aufwändigen Filtrationsverfahren wird ein Proteingehalt von bis zu 97% und ein Fett- und Kohlenhydratgehalt von unter 1% in der Trockenmasse erreicht. Somit wird die Laktose praktisch vollständig extrahiert. Was das bedeutet erklären wir gleich.
  Beide Filtrationsverfahren sind aufwändiger und dauern wesentlich länger als das Ionentauschverfahren, was das so gewonnen Whey Isolat teurer macht. Die Vorteile des so gewonnen Proteins wiegen aber so schwer, dass man den etwas höheren Preis in Kauf nehmen sollte.