text: Roher Fisch ist ein ganz besonderer Genuss. 3-Sterne-Koch Christian Jürgens erklärt, worauf Sie beim Einkauf achten müssen
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  Foto: iStock.com/ AlexRaths
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  Artikel von Janina.Diamanti
  "Denke ich an den hohen Norden, fange ich direkt an, von fantastischem Fisch zu träumen. Ich liebe es, diesen ganz frisch und roh verarbeitet zu essen. Darauf möchte ich auch zu Hause nicht verzichten. Aber bevor ich für ein Gericht
  etwas Exotisches hole, greife ich lieber zu heimischen Exemplaren. Das hat viele Vorteile: Die Wege sind
  kürzer, die Fische frischer – doppelt toll! Und wir haben hier auch hervorragende Sorten wie Saibling, Forelle oder Zander. Wichtig ist nur, ganz bewusst einkaufen zu gehen und den Gang zum Fischhändler nicht zu scheuen. Bei der Qualität sollte man keine Kompromisse machen! Wirklich gute Fischhändler erkennen Sie meist an der Ware, die so frisch ist, dass sie aussieht, als würde sie leben, und die deutlich nach See oder Meer riecht. Die Augen der Fische sind klar und nach außen gewölbt. Außerdem gehört eine ausführliche Beratung dazu. Kombiniert mit einem Blick in den Saisonkalender kann dann garantiert nichts mehr schiefgehen. Also, guten Genuss!"
  Christian Jürgens legt in seinem 3-Sterne-Restaurant "Überfahrt" am Tegernsee größten Wert auf allerhöchste Qualität seiner Produkte. Ob der Fisch nun direkt aus dem Tegernsee entsprungen ist oder doch von weiterher kommt, ist dabei Nebensache. Bekannt dafür, Inspiration für seine kulinarischen Kompositionen in der Natur des Tegernseer Tals zu finden, inszeniert Jürgens quasi die Region auf dem Teller. Einzigartig gut!