text: Über den natürlichen Zitronensäuregehalt von Bier
  Dem neuen Zusatzstoffrecht entsprechend ist Zitronensäure als Zusatzstoff zur pH-Absenkung zugelassen. Um den Nachweis eines deklarationspflichtigen Zusatzes im Bier führen zu können, muß der Bereich des natürlichen Gehaltes bekannt sein. Zur Abgrenzung wurde dieser statistisch ausgewertet (Normalverteilung).Nach der Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebens-mitteln zu technologischen Zwecken (ZZulV) vom 29. Januar 1998 ist gem. Anlage 4 Zitronensäure (E 330) für Bier zugelassen. Wird bei der Herstellung von Bier Zitronensäure eingesetzt, so darf gemäß § 5 ZZulV dieses Bier nicht unter der Bezeichnung "nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut" oder unter gleichsinnigen Angaben in den Verkehr gebracht werden. aus der eingesetzten Rohfrucht (1, 2, 3, 4).B..
  BRAUWELT 20-2000 / 19.05.2000 / Thema: Archiv / Autor: Holger Gerstenberg
  Über sensorische Qualitätsabweichungen bei Bier. Erfahrungen aus der Lebensmittelüberwachung
  Aus der Tätigkeit des Landesuntersuchungsamtes für das Gesundheitswesen Südbayern im Rahmen des Verbraucherschutzes wird anhand einer statistischen Auswertung darüber berichtet, welche Fehlaromen (engl. "off flavour") bei unter- bzw. obergärigen Vollbieren am häufigsten auftreten. Dies dürfte nicht nur von allgemeinem Interesse sein, sondern auch als Anregung dienen, den Ursachen der am häufigsten auftretenden sensorischen Qualitätsmängel gezielt nachzugehen und diese möglichst zu vermeiden.Wie bei vielen Lebensmitteln, z.B. bei Wurstwaren, Brot, Wein etc., hat der Verbraucher auch beim Bier bestimmte Geruchs- und Geschmacksvorstellungen und damit eine berechtigte Verbrauchererwartung entwickelt. S. des § 17 Abs. 1 Nr. 1 Nr. 1 LMBG zum Verzehr nicht geeignet ist..
  BRAUWELT 51/52-1998 / 12.01.1999 / Thema: Diverses / Autoren: Holger Gerstenberg, R. Uhlig
  BRAUWELT 40/41-1995 / 10.10.1996 / Thema: AfG / Autor: Holger Gerstenberg
  Über den Milchsäuregehalt infizierter Biere
  Über den Milchsäuregehalt infizierter Biere -- Anhand eines umfangreichen Probenmaterials und aufgrund mehrjähriger Beobachtungen wird in dieser Arbeit der Zusammenhang zwischen dem infektionsbedingten Milchsäuregehalt, dem pH-Wert und den sensorischen Eigenschaften der betreffenden Biere untersucht. Die Bestimmung des pH-Wertes und des Milchsäuregehaltes wird dabei lediglich als Objektivierung des Sinnenbefundes verstanden. Zugleich wird der Versuch einer Abgrenzung unternommen, zwischen tolerierbaren Abweichungen und solchen Veränderungen zu unterscheiden, die zu einer lebensmittelrechtlichen Beanstandung führen.
  BRAUWELT 7/8-1993 / 22.02.1993 / Thema: Diverses / Autoren: R. Uhlig, Holger Gerstenberg
  Nachweis einer Wärmebehandlung von Bier mit Hilfe der HPLC
  Nachweis einer Wärmebehandlung von Bier mit Hilfe der HPLC -- Im folgenden Beitrag wird eine schnelle und einfache HPLC-Methode zum Nachweis einer Wärmebehandlung (Pasteurisation, Kurzzeiterhitzung oder Heißabfüllung) von Bier vorgestellt. Hierzu setzt man der Bierprobe Saccharose zu und prüft, inwieweit diese durch das im Bier vorhandene Enzym beta-Fructosidase invertiert (hydolysiert) wird, indem man die freigesetzte Glucose und Fructose an einer ION-300 Säule der Fa. ICT chromatographisch bestimmt. War das fragliche Bier wärmebehandelt, so ist die beta-Fructosidase inaktiviert, und die zugesetzte Saccharose wird nicht invertiert.