text: In München stand ein Hofbräuhaus - WELT
  In München stand ein Hofbräuhaus
  Das weltbekannte Wirtshaus leidet an seinem Ballermann-Image. Mit Landlern statt Pop, Innereien statt Spaghetti und einem kritischen Rückbau kehrt man nun zu den Wurzeln zurück
  Die für das neue Hofbräuhaus vielleicht typischste Szene ereignete sich neulich nachts, an einem Montag. Das heißt, eigentlich war es schon lange Dienstag. Aus dem "Hard Rock Café" gegenüber tröpfelten gerade die letzten, übrig gebliebenen Besucher eines Solokonzerts des "La Brass Banda"-Sängers und Trompeters Stefan Dettl, während auf der Hofbräuhaus-Seite der Filmemacher Marcus H. Rosenmüller, sein Leib- und Magen-Komponist Gerd Baumann und die Musikerin und Filmemacherin Franziska Eimer aus der Schwemme ins Freie gespült wurden. Sie wollten eigentlich nur kurz Luft schnappen, sagt Franziska Eimer. Aber dann entdeckte Rosenmüller Dettl, und quer über die Straße entspann sich folgender Dialog: "Ah, der Stefan, da schau her! Wia war's?" - "Sauguat!" - "Und? Wie schaut's aus? Spielst mit uns no an Landler?" - "Etz? Glei? Ja, freilich! Ich hol' nur mei Trompet'n!"
  Dettl, Chef und Mastermind der mittlerweile bekanntesten deutschen Indie-Blaskapelle, die mindestens so sehr in der Anarchie des Punk wie im Folkoristischen zu Hause ist. Baumann, der nicht nur die Musik zu Rosenmüllers Filmen schreibt, sondern als John Ferdinand Woodstock in "Wer früher stirbt, ist länger tot" auch sehenswert eine Gitarre malträtiert. Dazu Rosenmüller, talentierter Freizeitmusiker und Hobby-Gitarrist. Und: Franziska Eimer, die bei den Münchner Filmfonikern, einem Ensemble, in dem Künstler, Macher und Mitarbeiter der bayerischen Filmindustrie miteinander musizieren, die Harfe spielt. Was für ein bunter Haufen! Und was für eine Hetz', jeden ersten Montag im Monat, bei dem vom Franziska Eimer organisierten Musikanten-Stammtisch im - ja, was: "altehrwürdigen" Münchner Hofbräuhaus?
  Hm, sagt Hofbräuhaus-Wirt Wolfgang Sperger durchaus kritisch, mit der Würde des Hauses sei es bis vor einigen Jahren gerade im Musikalischen nicht so weit her gewesen. Das "HB" beschäftigte Profimusiker, die mit modernem Equipment, mit Keyboards, Elektrogitarren, Saxofonen das Traditionswirtshaus mit einem Sound beschallten, wie man ihn aus den Wiesnzelten, vom Oktoberfest kennt. "Stimmungsmusik", sagt Sperger, "wenig bodenständig". In der Schwemme, wo sich die Touristen tummeln und alles toll finden, wozu man zu fortgeschrittener Stunde auf den Tischen tanzen kann, waren sogar AC/DC-Nummern zu hören: "Highway to Hell", sagt der gerade mal 41-jährige Sperger und schüttelt sich - nicht, weil er mit dieser Musik nichts anfangen kann: "Sie gehört nur nicht hierher."
  Das Ballermann-Image des Hofbräuhauses war nach der zweifelhaften Nachbarschaft aus Nepp-Lokalen und Striptease-Schuppen, die bis in die 80er-Jahre hinein die Topografie Am Platzl prägten, der zweite gravierende Flurschaden, der dazu führte, dass vor allem die Einheimischen eher einen Bogen ums Hofbräuhaus machten. Während man einerseits mit Sauseschritten und, neuerdings, sogar mit eigenem Facebook-Account und preisgekrönten Podcasts zur globalen Marke avancierte ("Der Stammtisch für die ganze Welt"), begann die angestammte Klientel immer mehr zu fremdeln. Eine Entwicklung, die Wolfgang Sperger jetzt entschlossen bremst. Sperger, der zusammen mit Bruder Michael das Hofbräuhaus vor sieben Jahren von den Eltern und Wirtsleuten Michael und Gerda Sperger übernahm, hat der Traditionsgaststätte eine Rückkehr zu den Wurzeln verordnet.
  Was ist echt am Hofbräuhaus, was ist Travestie, Klischee, Kitsch? "Man braucht nicht glauben, dass die Leute das Künstliche nicht vom Echten unterscheiden können", sagt Wolfgang Sperger. Das gilt nicht nur, aber auch für die Musik. Nachdem schon die Eltern Sperger 2002 mit dem heutigen Hofbräuhaus-Obermusikanten Georg Obermüller einen Kenner und Verfechter weiß-blauer Musiktradition verpflichteten - die Obermüller Musikanten aus der Gegend von Weyarn gibt es seit über 125 Jahren, Georg macht in dritter, sein Sohn Maximilian in vierter Generation Musik - , hat Wolfgang Sperger die Tür noch weiter aufgemacht. Für junge Leute wie Franziska Eimer. Mit ihrem über Internet, Facebook und Co. organisierten Musikanten-Stammtisch, der an manchen Montagen mehr an einen Musikanten-Flashmob erinnert, so wirbelig geht es dabei zu, haben im Hofbräuhaus endgültig die neuen Zeiten begonnen.
  "Als ich jung war, wär' ich nie auf die Idee gekommen, Tracht oder auch nur eine Lederhosn anzuziehen", sagt Wolfgang Sperger: "Die jungen Leute heute sehen das anders. Die wollen wissen, wer sie sind, woher sie kommen. Tradition hat für die wieder einen ganz anderen Stellenwert." Die Suche nach den Wurzeln eint so unterschiedliche Musikgruppen wie Bavaro Beat, Django 3000, die Munich Brass Connection oder das in Südtirol beheimatete Herbert Pixner Trio - wie man überhaupt sagen muss, dass das neue Interesse an der Volksmusik keine Grenzen kennt. Musiker von Miesbach bis zum Ural, von Island bis nach Israel und in die Türkei finden ihre Identität heute in der Volksmusik. Einige sind immer wieder bei Franziska Eimers Musikanten-Stammtisch zu Gast. "Ich hab' auch schon in Sibirien gespielt", sagt "HB"-Obermusikant Georg Obermüller. So schließt sich der Kreis.
  Vielleicht sind die Spergers ja tatsächlich ein Glücksfall fürs Hofbräuhaus, denn im Grunde folgten schon Gerda und Michael Sperger einem Plan, der sich jetzt als goldrichtig erweist. Die Eltern der heutigen Wirtsleute haben das im Krieg zur Hälfte zerstörte Hofbräuhaus, das in den 50er-Jahren eiligst wieder hochgezogen wurde, nach und nach von den Bausünden jener Jahre befreit. Die seit 1999 laufenden Sanierungsarbeiten werden voraussichtlich 2014 abgeschlossen sein, 18 Millionen will die Hofbräu AG bis dahin Am Platzl investieren, und zwar in etwas, was man einen kritischen Rückbau nennen könnte. Was das heißt, kann man am Beispiel der Schwemme sehen, die 2008 eine Wandvertäfelung nach historischem Vorbild bekam und wo, unter anderem, auch die vorhandenen Deckenmalereien liebevoll restauriert wurden.
  Einen Paradigmenwechsel haben Wolfgang und Michael Sperger, beide gelernte Metzger, auch in der Küche eingeläutet. Der Schweinsbraten zum Beispiel ist im Hofbräuhaus acht Stunden im Rohr, er wird bei Niedrigtemperatur gegart. Spaghetti, die im "HB" über Jahre auf der Karte standen, haben die Spergers gestrichen. Dafür gibt es wieder Innereien. Klassiker der Münchner Küche. Auch das ist Tradition.