text: Kartoffelflocken - Lexikon der Ernährung
  Lexikon der Ernährung: Kartoffelflocken
  Kartoffelflocken, E potato flakes, gekochte, zu Brei zerdrückte und auf Walzentrocknern getrocknete Kartoffeln in Flockenform. Zur Herstellung werden rohe Kartoffeln gewaschen, dampfgeschält, in Scheiben von ca. 12–20 mm Dicke geschnitten, diese bei Temperaturen zwischen 70 °C und 85 °C 20–30 min erhitzt (Vorkochen), wieder auf ca. 20 °C abgekühlt, anschließend zumeist im Dampf bei leichtem Überdruck gargekocht, zu Brei zerdrückt, gegebenenfalls mit geschmacks- und konsistenzverbessernden Zutaten versehen, in dünner Schicht auf Walzentrocknern getrocknet, und zu Flocken gewünschter Größe zerkleinert.
  K. bestehen überwiegend aus unterschiedlich großen Aggregaten von getrockneten Kartoffelzellen mit einem verfahrenstechnisch bedingten Anteil an aufgebrochenen Kartoffelzellen von ca. 15–25 %. Davon wiederum abhängig ist der Anteil an freier verkleisterter Stärke, die ihrerseits die Konsistenz des aus K. zubereiteten Kartoffelpürees maßgebend beeinflusst, wie auch die Verarbeitungseigenschaften von Teigen auf der Basis von K.
  K. dienen zur Herstellung von verzehrsfertigem Kartoffelpüree durch Zugabe von heißem Wasser und / oder Milch, vorwiegend im Haushaltsbereich. Sie sind außerdem Rohstoff für Trockenkartoffelerzeugnisse, wie Mischungen für Kartoffelknödel, -kroketten, -suppe und für extrudierte oder ausgewalzte und frittierte Kartoffelknabberartikel.