text: Cerstin Bauer-FunkeZu den mentalitätsgeschichtlichherausragenden Epochen Frankreichs gehört Le Siècle des Lumières. Der vorliegende Band zeichnet nach Erörterung der Periodisierung und Klärung von Definitionsfragen die gesellschaftlichen Umbrüche nach, stellt die grundlegenden literarischen Zeugnisse vor, präsentiert die großartige Encyclopédie und erhellt die Bedingungsgemeinschaft von Literatur und Gesellschaft als kulturellen Prozess in verschiedenen Stadien des 18. Jahrhunderts. Er schließt folgerichtig mit Ausführungen zur soziokulturellen und literarischen Situation vor und während der Revolution.
  Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
  Frankreich / Küche Hauswirtschaftsmeister/-in Höh. BFS Ern.+Hauswirtschaft Gymnasium Ernährung + Hauswirtschaft Walter Bickel