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  Kleines Landbrot
  6. Februar 2016 by Manu & Joëlle 18 Comments
  Ein gutes, einfaches Landbrot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume ist einfach göttlich. Dazu ein wenig gesalzene Butter und es ist der Himmel auf Erden.
  75 g Roggenmehl, Type 1150
  1 TL Backmalz, selbstgemacht oder gekauft
  1 TL Roggensauerteigpulver
  Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
  Mehl, Backmalz, Butter, Sauerteigpulver und Salz zugeben, 10 Minuten | Teigstufe kneten.
  Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes rundes Garkörbchen geben. Abgedeckt nochmals abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  Den Teigling anschließend mit dem Schluss nach oben in den gefetteten und gemehlten runden Zaubermeister oder anderen Tontopf mit Deckel (ø ca. 23 cm) geben.
  Den Deckel aufsetzen und 45 Minuten backen, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel bis zur gewünschten Bräune backen.
  Das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
  Falls ihr keinen Zaubermeister habt, könnt das Brot natürlich auch in einem Römertopf oder Gusseisentopf backen.
  Das Garkörbchen könnt ihr hier in unserem Shop bestellen.
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  Club Cracker
  Der beste Hefezopf der Welt
  27. März 2016 at 7:43
  Das Brot ist nicht richtig aufgegangen. Ob es an der tiefgefrorenen Hefe gelegen hat? Ich werde es besti mt nochmal versuchen, denn es ist trotzdem sehr lecker! 🙂
  29. März 2016 at 3:37
  ich hatte bisher noch keine eingefrorene Hefe verwendet. Von daher kann ich nichts dazu sagen…
  30. August 2016 at 15:57
  meinst du, ich kann das 1050er Weizenmehl getrost gegen 630er Dinkel hell austauschen? Mach gar nichts mehr mit Weizenmehl 🙂
  31. August 2016 at 4:25
  denke, das ist kein Problem.
  31. August 2016 at 15:07
  ich besitze weder einen Zaubermeister noch einen Römertopf. Wenn ich das Brot in einer normalen Kastenform backe, ändern sich dann die Backtemperaturen und die Zeiten? Sollte ich sonst noch etwas beachten? LG und vielen Dank vorab!
  die Temeperatur und Backzeit ändert sich da nicht. Nur darauf ahten, dass Du die Form dann mit Alufolie abdeckst.
  17. Oktober 2016 at 23:58
  habe das Beot heute gemacht, leider empfinde ich 15g Salz als zu viel. Werde ich definitiv nächstes mal reduzieren. Ansonsten tolles Rezept.
  4. Februar 2017 at 19:19
  So ein hammerleckeres Brot! Grad gebacken, direkt angeschnitten und ich kann nicht aufhören davon zu naschen! 🙂 Schön salzig und vor allem mit großartig knackiger Kruste! Eigentlich steh ich mehr auf Körnerbrot, aber das hier ist einfach toll!
  31. Mai 2017 at 14:11
  Ich habe kein Roggensauerteigpulver, geht es auch ohne?
  1. Juni 2017 at 15:07
  Soti says
  23. November 2017 at 19:57
  Kann ich den Sauerteigpulver gegen Sauerteig flüssig tauschen? Und wenn ja in welchen Verhältnisse, danke im voraus!!!
  24. November 2017 at 7:50
  Hallo, ich würde es 1:1 ersetzen. Lg
  12. Januar 2019 at 19:45
  Sehr lecker, aber für uns viel zu salzig.
  Werde es demnächst mit nur 5 Gramm Salz probieren.
  13. Januar 2019 at 7:23
  Hallo Anja, das kann man alles nach Belieben anpassen. LG
  Anja Rasch says
  12. Februar 2020 at 14:37
  Hallo, geht es auch ohne Garkörbchen?
  17. Februar 2020 at 5:28
  Wenn du kein shast, nimm eine Schüssel und lege es mit einem sauberen Küchenhandtuch aus. Ansnsten wird es aus der Form gehen. LG
  5. März 2020 at 18:36
  Ich backe es in der Lilly, aber leider geht es nicht schön hoch. Muß ich die 1,5 fache Menge nehmen?