text: Glasigkeit an Äpfeln: Tipps zur Vorbeugung - Mein schöner Garten
  Bei der sogenannten Glasigkeit handelt es sich um eine Stoffwechselstörung beim Apfel. So können Sie glasigen Äpfeln im Garten erfolgreich vorbeugen.
  14 Nov, 2018 13:43 Uhr
  Stoffwechselstörung am Apfel
  Sind glasige Äpfel essbar?
  Glasigkeit an Äpfeln kann einem die Freude an der Apfelernte im eigenen Garten ganz schön vermiesen. Äußerlich nicht erkennbar, zeigt ein frisch gepflückter Apfel nach dem Aufschneiden plötzlich wässrige, durchscheinende Stellen im Fruchtfleisch, die meist vom Kerngehäuse ausgehen. Zum Glück kann man glasigen Äpfeln aber vorbeugen.
  Bei der Glasigkeit handelt es sich weder um eine Pflanzenkrankheit im herkömmlichen Sinn noch wird sie durch Schädlinge verursacht. Die Glasigkeit ist – wie auch die Stippigkeit – eine Stoffwechselstörung, die an Apfelbäumen auftreten kann. Die "glasigen" Stellen im Inneren der Früchte sind Ansammlungen von Flüssigkeit in den Zellzwischenräumen, die durch einen zu hohen Zuckergehalt im Obst hervorgerufen werden.
  Eine Ursache für Glasigkeit ist ein unausgewogenes Verhältnis von Laub und Früchten: Der Baum trägt zu viele Blätter und zu wenig Äpfel. Die Stoffwechselstörung kann aber auch bei besonders guter Witterung im Sommer und Herbst zum Vorschein kommen. Ist das Wetter über längere Zeit warm und sonnig, steigt die Wahrscheinlichkeit für glasige Äpfel.
  Glasigkeit ist ein optischer Makel und hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Äpfel – man kann sie also ohne Bedenken essen. Da die wässrigen Stellen frisch nach der Ernte am deutlichsten sichtbar sind, schneiden viele die Bereiche vor dem Verzehr aber trotzdem heraus oder verarbeiten die Äpfel direkt in der Küche weiter.
  Jeder, der Apfelbäume in seinem Garten hat, weiß, dass schon beim Abernten eines Baums mehr Äpfel anfallen, als man sofort essen oder verwerten kann. Stellt sich heraus, dass die Äpfel Glasigkeit haben, darf man sie jedoch nicht einfach wie gewohnt einlagern. Zunächst sollte man die Äpfel genau untersuchen und zur Probe auch einige Früchte aufschneiden: Beträgt der Anteil glasiger Stellen mehr als ein Drittel des Fruchtfleischs, sind die Äpfel leider nicht lagerfähig. Liegt der Anteil darunter, lagert man die Äpfel für circa zehn Tage in einem 10 bis 15 Grad Celsius warmen Raum zwischen. Erst danach werden sie im kühlen, aber frostfreien Keller eingelagert, wo sie im besten Fall genauso lange haltbar sind wie gesunde Äpfel.
  Während der Lagerung bildet sich die Glasigkeit manchmal sogar ein wenig zurück, sodass die Äpfel, wenn man sie zu einem späteren Zeitpunkt isst, wieder etwas appetitlicher aussehen. Es kann aber leider auch passieren, dass sie Fleischbräune entwickeln, eine typische Lagerkrankheit, die man auch von Quitten kennt. Äpfel mit Glasigkeit zeigen dafür eine erhöhte Anfälligkeit und müssen dann entsorgt werden.
  Manche Apfelsorten neigen stärker zu Glasigkeit als andere, dazu zählen zum Beispiel 'Fuji', 'Gloster', 'Alkmene', 'Goldparmäne' oder die beliebte 'Cox Orange'. Gerade in Regionen mit mildem Klima und heißen Sommern sollte man sie meiden, um Glasigkeit vorzubeugen. Setzen Sie dort bei der Sortenwahl für den Garten lieber auf Äpfel wie 'Idared' oder 'Jonathan'. Außerdem ist es wichtig, dass Sie Ihren Apfelbaum fachgerecht schneiden, sodass sich Früchte und Laub im richtigen Verhältnis zueinander entwickeln. Schieben Sie die Ernte zudem nicht zu lange auf: Ist der Herbst sehr warm, können zu spät geerntete Äpfel ebenfalls glasig werden.