text: Georges Victor Schmitt - Grand Chef - Gourmet-Restaurant - Relais Châteaux
  Entdecken Sie die anderen Grands Chefs "Du wirst niemals Koch werden!" Mit diesen Worten meines Vaters war mein Kindheitstraum im Alter von 14 Jahren zu Ende. Ich interessierte mich dann für eine andere "Küche", diejenige des Kräutersammlers, der Pflanzen zusammenführt, so wie ich es heute noch in meinem Labor tue. Meine zweite Leidenschaft war das Metier meines Vaters - Antiquitätenhändler. Ich eröffnete deshalb einen Antiquitätenladen in einer alten Scheune in Phalsbourg. 1975 packte mich jedoch wieder die Passion für die Küche. Inspiriert von den Steinen und Holzbalken dieser Scheune gegenüber vom historischen Tor der Stadt und dem Schloss, verwandelte ich sie in ein Restaurant, dem ich den Namen gab: "Au Soldat de l'An II".Meine Anfänge konzentrierten sich auf regionale Spezialitäten, hauptsächlich mit Schweinernem. Es war das Jahr 1982 und die Nouvelle Cuisine stand im Mittelpunkt: Ich befasste mich sehr intensiv damit und konnte innovative Elemente entdecken. Ein weiterer Traum wurde Wirklichkeit im Jahre 2007 mit der Eröffnung eines Hotels voller Charme, das inzwischen Relais & Châteaux ist. Meine Küche: Anderen Glück vermitteln.
  Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?Alle meine Besuche bei meinem Nachbarn Klein vom Arnsbourg in Baerenthal sind emotionsgeladene Momente: Kulinarische Kreativität geht dort mit Großzügigkeit des Herzens einher.Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?Ein immer zu Späßen aufgelegter Redakteur hatte meinen Flammkuchen (Miniausgabe mit Blätterteig als Amuse Bouche serviert) als den "besten im ganzen Osten" gelobt und mehere ältere Damen kamen deshalb aus dem Elsass, um sie zu verkosten. Ich musste mehrere Dutzend servieren (denn sie wollten nichts anderes essen) und habe sie ihnen natürlich nicht in Rechnung gestellt!Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?Folgen Sie Ihrem Verlangen und Ihrem Herzen: Alles, was mit Liebe gemacht wird, kann nur gut sein.