text: In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
  Schritt: 3/8
  Mangold waschen und putzen. Die harten Mittelstiele herausschneiden und anderweitig verwenden. Mangoldblätter für etwa 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mangold klein hacken.
  Schritt: 4/8
  Kartoffelwürfel etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
  Schritt: 5/8
  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Den Parmesan reiben.
  Schritt: 6/8
  Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.
  Schritt: 7/8
  Ricotta cremig schlagen und mit Schichtkäse, saurer Sahne und Ei verrühren. Mit Pfeffer würzen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit dem Öl auspinseln.
  Schritt: 8/8
  Mangold, Kartoffeln, Schalotte, Parmesan, Pinienkerne und Dill mit der Ricottamasse vermischen und in die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 1) 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben mit Rucola servieren.