text: Zitronenrolle mit weißer Schoki und Himbeeren - Zungenzirkus
  Die Idee zu dieser Zitronenrolle kam mir vor wenigen Tagen, als ich eine weiße Schokolade mit Zitrone probierte. Die Kombination der beiden Aromen fand ich so spannend, dass ich sofort einen Kuchen mit ähnlichem Geschmack kreieren wollte. Gesagt, getan! Hier seht ihr nun meine Variation. Ich muss zugeben, für die zusätzlichen Himbeeren entschied ich mich eigentlich nur aus optischen Gründen. Sie passen aber wunderbar ins Geschmacksbild, sind aber tatsächlich nicht unbedingt nötig.
  Ihr dürft also selbst entscheiden, ob mit oder ohne! 😉
  Leckere Zitronenrolle mit weißer Schoki und Himbeeren.
  200 g weiße Schokolade (z.B. diese **)
  1 gestr. TL Agar Agar (es muss richtiges Agar Agar ** sein!!!)
  100-200 g frische Himbeeren
  Zubereitung: Zitronenrolle mit weißer Schoki und Himbeeren
  Eier mit Zucker für 5-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
  Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen.
  Mehlmischung auf die Ei-Masse sieben.
  Behutsam unterziehen und die Biskuitmasse auf dem Backpapier verteilen und glatt streichen.
  Für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
  In der Zwischenezeit ein Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und leicht mit Zucker bestreuen.
  Den Biskuit sofort auf das Geschirrtuch stürzen und vorsichtig das Papier abziehen.
  Ein weiteres Geschirrtuch zu einem Strang aufrollen und auf eine der Längsseiten der Biskuitplatte legen. Mit Hilfe des unteren Tuches den Biskuit aufrollen, dabei das gerollte Tuch einrollen (es dient als Platzhalter für die spätere Füllung.)
  Den Biskuit vorsichtig aufrollen.
  Zitronensaft in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 100 ml auffüllen.
  Diese Mischung zusammen mit Zitronenabrieb und Agar Agar in einen Topf geben und unter rühren erhitzen.
  Nach 1/2 Minute köcheln von der Herdplatte ziehen und die weiße Schokolade dazugeben. 1 Minute warten, dann verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
  In einer seperaten Schüssel Creme fraiche mit Zucker verrühren.
  Topfinhalt zur Creme fraiche rühren.
  Schlagsahne kurz unterheben und auf dem Biskuit verteilen.
  Die Himbeeren in einer Spur auf die Füllung legen und mit Hilfe des Geschirrtuches wieder aufrollen.
  Anmerkung: Die Himbeeren eher am Rand der Längsseite auslegen, von der man mit dem Aufrollen beginnt.
  Auf eine Tortenplatte heben, dabei darauf achten, dass die offene Seite unten liegt.
  Für min. 2-3 Stunden kühl stellen.
  Dekoration der Zitronenrolle:
  Biskuitrolle mit Puderzucker bestauben.
  In einen Spritzbeutel füllen Tupfen auf die Zitronenrolle spritzen.
  Mit Zitronenstücken und Himbeeren verzieren.
  Zitronenrolle mit weißer Schoki und Himbeeren was last modified: Mai 30th, 2021 by Joerx
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  Claudia Steinberger 10. Juli 2021 at 12:30
  Hallo Jörg, schon lange bewundere ich Deinen Blog und die leckeren Torten und Kuchen. Wie schaffst Du es nur, das Ganze auch noch so unfassbar ansprechend zu fotografieren.?
  Heute habe ich die Zitronenrolle ausprobiert und sie steht gerade zum Festwerden im Kühlschrank. Allerdings musste ich die Hälfte der Creme wieder abnehmen, weil es einfach zuviel war, um alles aufzurollen. Ich habe mich an deine Mengenangaben gehalten. Hast Du eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte? Liebe Grüße Claudia
  Joerx 21. Juli 2021 at 21:06
  Das Fotografieren ist wirklich eine Kunst für sich. Wenn man aber oft genug Fotos von Torten schießt, werden diese automatisch besser. Meine ersten Bilder des Zungenzirkus waren weit weniger "ansprechend" 😉
  Zu deiner Zitronenrolle: Hast du die Rolle sehr straff aufgerollt? Dann hätte nämlich auch viel weniger Creme in der Rolle Platz.