text: Kochbuch von Melissa & Jasmine Hemsley: Hemsley und Hemsley | Kochbücher & ihre besten Rezepte
  Kochbuch von Melissa & Jasmine Hemsley: Hemsley und Hemsley ★★★★★
  Hemsley und Hemsley. Natürlich gut essen
  Der Guardian hat eine überaus wohlwollende Rezension verfasst, das Buch war letztes Jahr auf der shortlist zum National Book Award in der Kategorie "Food and Drink" neben Ottolenghi und anderen Größen der Branche, der Spiralschneider, den die hübschen Schwesterchen im Internet offerierten, war kurz vor Weihnachten ausverkauft und die Nachfrage derart überwältigend, dass die nächsten Geräte erst ab April geliefert werden können und das alles, zack!, aus dem Stand heraus.
  Jasmine und Melissa Hemsley, die eine Model, die zweite Fashion Brand Manager, ständig unterwegs und immer auf der Suche nach kleinen, wirklich gesunden Snacks, gründeten den schwesterlichen Familienbetrieb, um den celebrities plus Familien den sagenhaften glow, der aus ihren Gesichtern strahlt, auf den Tellern zu servieren.
  Zwei wunderschöne junge Menschen (unten ein Foto der beiden Autorinnen) bekochen und betreuen ebenso junge, schöne Menschen kohlenhydratarm, gluten- und laktosefrei und selbstverständlich mit Superfood wie Chia-Samen, Acai-Beeren, jeder Menge Seegraszeugs, japanischer Sojasauce und sackweise Leinsamen und Buchweizen. Kein (handelsübliches) Brot, kein Reis, keine Kartoffeln, keine Nudeln. Alles nicht für den Hausgebrauch, nichts für den Otto Durchschnittskoch, hochpreisiges Essen für Öko-Spinner? Ha, ha, mitnichten!
  Stress dich nicht damit, perfekt sein zu wollen
  Eigentlich will ich nicht gleich meine komplette Ernährung umstellen, aber ach, wenn man mit ein bisschen Kohlenhydratverzicht und von mir aus auch dem sinnlos teuren Acai-Beeren-Pulver so ein bisschen mehr … respektive ein bisschen weniger …? Und dann ist das ja auch alles noch so schrecklich gesund und superhip?!
  Die Schwesterchen geben sich richtig Mühe, das sieht alles nach viel Liebe und Arbeit aus, sie stellen sich vor, erläutern ihre Food-Philosophie, gehen mit Absätzen über gute und schlechte Fette, Gemüse, Zucker, die Zusammenstellung eines optimalen Essens mit stärkereichen und stärkearmen Gemüsesorten und Pseudocerealien, Proteinbestandteilen usw. ins Detail, lassen sich generell zur Nahrungsaufnahme, Verdauung, über Toxine, Stress, Kochen mit Kindern usw. aus, was die Basis für jede gute Ernährungsberatung ist.
  Und es gibt 12 goldene Regeln, die den Leser auf dem Weg zu einem gesünderen Essen begleiten und zum Nachdenken anregen. In Kürze vielleicht – wähle klug aus, iss mit Bedacht und Vernunft, achte auf beste Qualität, vermeide stark bearbeitete Lebensmittel, iss nicht zu viel am Abend – aber! Stress dich nicht damit, perfekt sein zu wollen. Das Schöne – es wird auf das Überflüssige verzichtet, nicht hingegen auf das Notwendige.
  Inklusive Fleisch, Fisch, Eier
  Fleisch, Fisch, Eier sind gleichberechtigte Bestandteile nebst allen erdenklichen Gemüschen und ja, leider, viel, viel Buchweizen. Letzteren mag hier im Umkreis von 5 Kilometern keiner, weswegen ich die Rezepte mit dieser Zutat nicht getestet habe.
  Quellen, trocknen & schreddern
  Das Buch ist unterteilt in die Kapitel Frühstück, Suppe, Salate, Snacks, Fisch und Fleisch, Dressings und Dips, Desserts und Drinks. Im Vorfeld die zwölf goldenen Regeln, Tipps zur Vorratswirtschaft, Küchengeräten und am Ende des Buches noch mal ein paar Basissachen wir Einweichzeit von Quinoa und hier im Buch ganz wichtig – dem Quellenlassen von Nüssen und der anschließend bis zu zweitägigen Trocknung im Dehydrator.
  Das habe ich mir in Gänze gespart, da es eigentlich unnötig ist, wenn man nicht Rohköstler ist und keine übermäßigen Mengen an Nüssen zu sich nimmt. Auch der Sinn, Nussmilch, Nussbutter und Kokosnuss-Yoghurt selbst herzustellen, wollte sich mir nicht ganz erschließen.
  Dafür habe ich mich auf die Gemüse-Schredder-Varianten gestürzt. Was für eine simple, tolle Idee, den Brokkoli auf der Vierkantreibe auf Reiskorngröße zu schrumpfen oder auch den Blumenkohl, ebenfalls geschreddert, so zu würzen, dass er schmeckt und aussieht wie Tabbouleh!
  Aus Goji-Beeren wird Marmelade, aus Cashewnüssen und getrockneter Mango ein Brotaufstrich, aus Sardinen und Butter – ? Richtig! Diese Sardinenbutter hat den Mann auch wieder mit den Damen versöhnt, bei den Leinsamen-Möhren-Keksen hat er tüchtig geschimpft, die fünfjährige Tochter hat sie ausgespuckt (was zwar Schelte nach sich zog, aber nicht mehr zu ändern war). Ein ähnliches Rezept für die ungeliebten Cracker fand sich im Internet übrigens unter "verwöhnen Sie ihren vierbeinigen Liebling". Ich werde die Hunde der Nachbarin mal zum Thema befragen müssen.
  So schön, aber am besten nicht auf die Preisschilder achten
  So ist die Bandbreite abgesteckt – es gibt unglaublich tolle Rezepte in diesem Buch – die Hühnchengerichte sind fein, die Idee, Zucchini mit dem Spiralschneider zu bearbeiten und entweder kalt und roh mit gerösteten Kürbiskernen als Salat zu genießen oder warm als Ersatz für Spaghetti zur Bolognese-Sauce, verdient Beifall, wenn auch nicht neu. Das Schneiden macht Laune und es sieht sensationell aus.
  Andere Rezepte wie Avocado-Schokoladen-Mousse (oder oben erwähnte Hundekekse, sind gewöhnungsbedürftig. Es gibt auch viele hübsche Rezepte (Salate und eine Terrine) die von der Farbigkeit des Arrangements leben mit roten, gelben und weißen Beeten, die ich aber nirgendwo bekommen konnte genau wie Brunnenkresse, die jetzt eigentlich Saison hat, und in vielen Salaten Verwendung findet.
  Pures Entsetzen lösten bei mir die Preise des "Superfood" aus. Der Gedanke, dass ich mit zwei Esslöffeln des Acai-Beeren-Pulvers jeweils zwei Euro im Glas versenke, lässt mich jedes Mal grübeln, ob es nicht ein Apfel auch täte. Aber wenn ich ein bisschen von dem "glow" der beiden Damen abbekomme, dann sei's drum.
  Ein Buch für Leute, denen Gesundheit ebenso wichtig ist wie Genuss, die Freude am Spielerischen haben und denen es auf ein paar Euro hin oder her für wirklich gute Lebensmittel und auch manchmal überflüssigen Schnickschnack nicht ankommt. Hier treffen sich Zeitgeist, guter Geschmack und Optimismus – ein Kochbuch, das Laune macht und Sympathie weckt.
  2015 | Alle Kochbücher4 Sterne | Alle KochbücherEdel | VerlagHemsley | Autor:inSuperfood & Health | Alle Kochbücher
  Rezept aus Hemsley & Hemsley: Zughetti mit Ragù
  Rezept aus Hemsley & Hemsley: Sardinenbutter
  Mango-Cashew-Creme
  Hier sollen die Cashew-Kerne drei Stunden eingeweicht werden, die getrockneten Mango ebenfalls – den Schritt hab ich bei den Cashews weggelassen. Dann wir das Ganze püriert und kann als Brotaufstrich verwendet werden. Kann man machen. Aber irgendwie fehlen Pep oder eine leichte Säure, und ich fand es auch nicht "komplex", wie im Rezept der englischen Ausgabe beschrieben.
  Dass die Suppe durch Wiederaufwärmen (daher der Name) immer besser wird, konnten wir nicht überprüfen. Die duftete herrlich nach Italien im Allgemeinen und Fenchel im Besonderen und war ruckzuck aufgegessen. Der Klassiker wird eigentlich mit Brotscheiben serviert – das gibts bei den Hemsleys natürlich nicht. Stört auch keinen großen Geist.
  Ruckzuck-Zucchini-Salat
  Das ist wirklich super. Großer Beifall! Spiralschneider in die Hand, Zucchini aufgerollt, einen schönen Essig und Öl drauf und geröstete Kürbiskerne drüber. Ich hab die Zucchini allerdings vorher in der Pfanne kurz angeschwenkt, nicht roh gegessen, wie im Rezept vorgesehen.
  Geschmorter Fenchel mit Zitrone und Rosmarin
  Fenchel wird kurz in der Pfanne angeröstet und dann etwa eine dreiviertel Stunde gekocht. Superlecker mit Zitronenzesten und Rosmarin. Mir gefallen allerdings Varianten, bei denen der Fenchel komplett im Ofen gegart wird, noch besser.
  Da wir nur zweibeinige Lieblinge haben, konnte ich die Wirkung nicht an vierbeinigen testen. Eigentlich ein Lacher, wenn es nicht ernst gemeint wäre. Ich hoffe, niemand traktiert seine Familie mit Zucker-, Ei- und Butterfreien Keksen. Nur ich hab sie brav gegessen und musste an Eugen Roth denken: "Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet, bemerkte, dass ihm dies missriet, jedoch, da er es selbst gebraten, tut er, als wär es ihm geraten, und, sich nicht zu strafen Lügen, isst er's mit herzlichem Vergnügen."
  Lammhackbällchen mit Blumenkohltaboulé
  Ich habe meine normalen Hackfleischbällchen dazu gemacht. Toll fand ich die Idee, den Blumenkohl in Reisgröße zu zerlegen (ich habe einfach meine Vierkantreibe benutzt) und bei der Würzung vorzugehen wie bei "normaler" Tabbouleh – ein paar Tomaten, Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln. Ein tolles Gericht!
  Lachs mit argentinischer Chimichurri
  Ein simples, aber effektvolles Gericht, wenn man den gebratenen Lachs reichlich mit der Sauce verziert und den Fenchel von Seite 109 dazu reicht. Die argentinische Petersiliensauce habe ich auch zum Beträufeln der Ribollita verwendet (statt des Petersilien-Öls).
  Brokkolireis
  Brokkoli zerschreddert und mit Salz und Pfeffer gewürzt, Frühlingszwiebeln drauf. Passt zu allen möglichen Geflügel- und Fleischgerichten als Beilage. Gab's in kürzester Zeit schon häufiger.
  Hm. Schokoladen-Avocado-Mousse? ist wunderbar cremig, die Konsistenz ist wirklich toll – aber der Geschmack? Tja, eben nach Avocado und Schokolade. Fand hier niemand so recht passend.
  Hier bin ich für meine Ungeduld bestraft worden. Ich habe den Prozess des Schmelzens der Kakaobutter wohl zu sehr abgekürzt, indem ich sie direkt im Topf und nicht überm Wasserbad geschmolzen habe. Außerdem fand ich das Ganze viel zu bitter (auf 100 g Kakakobutter kamen 6 Esslöffel Kakaopulver und kein Zucker), so dass ich noch etwas Zucker hinzugab, der folgerichtig auskristallisierte. Da werde ich noch experimentieren müssen.
  Isabel 20.03.2016
  Sehr zutreffend! Ich bin auch großer Fan des geschredderten Blumenkohls. Und meine Na-ja-Erfahrung war auch mit Schokolade und zwar mit den Brownies mit roten Bohnen… Kam hier nicht so wirklich gut an. Dennoch mag ich das Buch, auch wenn ich bis heute keine Nüsse "aktiviere"… Danke für die schöne Kritik!
  Katharina 20.03.2016
  Dorothea 02.06.2015
  Danke für die Rezension, liebe Sylvia. Interessant geschrieben und – ich liebe dieses altmodische Wort – kurzweilig. Ich lache immer noch über das Eugen-Roth-Zitat, das kannte ich noch nicht… Dorothea
  Sylvia 02.06.2015
  Oh, das freut mich. Eugen Roth ist wirklich vielfältig einsetzbar. Ich habe meinen Mann in der Kennenlernphase auch damit beeindrucken können ;-))))
  Katharina 02.06.2015
  Gigl 🙂
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