text: Es ist das erste Essen, dass Kinder nehmen und für einige Monate ist ihre einzige Quelle der Ernährung, ist die Grundlage des italienischen Frühstück und oft, vor allem für ältere Menschen, ist die ideale Alternative zu traditionellen Abendessen.
  Wir reden natürlich von Milch. Ein vollwertiges Nahrungsmittel, das insbesondere für uns Westler die Hauptquelle für Kalzium ist.
  Wir sagen Milch, aber mit diesem Begriff identifizieren wir ein Lebensmittel, das sich auf dem Markt mit einer großen Vielfalt von Vorschlägen präsentiert, die an unterschiedliche Bedürfnisse angepasst sind.
  Beginnen wir also eine ideale Reise in einem Glas Milch, um die Eigenschaften dieses Lebensmittels zu entdecken, das einen zentralen Platz in der Ernährung einnimmt.
  Der erste große Unterschied, den wir hervorheben können, ist der zwischen frischer Milch und ultrahocherhitzter Milch. Die zweite, die längere Lagerzeiten gewährleistet, hat geringere organoleptische Eigenschaften; zur Beseitigung der vorhandenen Bakterien wird dieser Milchtyp tatsächlich einem Sterilisationsverfahren Bei hohen Temperaturen unterworfen, wonach er einen gekochten Geschmack annimmt. Die frische Milch wird im Gegensatz dazu einer Pasteurisierung unterzogen, ein Verfahren, das die Verwendung von niedrigeren Temperaturen erfordert und daher dem Nahrungsmittel ermöglicht, einen natürlicheren Geschmack beizubehalten.
  Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben die beiden Milchsorten ähnliche Eigenschaften, so dass die Wahl für den einen oder anderen nur nach persönlichem Geschmack getroffen werden kann. Besonderes Augenmerk sollte auf die Marke des Produktes gelegt werden: Es geht nicht um Trend oder Werbung, sondern um Sicherheit, insbesondere bei UHT-Milch. Letzteres wird in der Tat auch von Kleinunternehmen produziert, und dies auf Kosten eines angemessenen Standards für die Kontrolle von Sicherheit und Hygiene in Produktionsprozessen.