text: Ringhotels Sommerrezept 2020 | Ringhotels
  Blaubeer-Ziegenkäse Bowl - Ringhotel Celler Tor
  Blaubeer-Ziegenkäse-Bowl
  mit Walnuss, Rucola, Tomaten-Chutney, Heideschinken, Grissini
  von Horst Günther Singewald, Küchenchef im Ringhotel Celler Tor
  2 TL Heidehonig oder brauner Zucker
  Für das Tomaten-Chutney die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden. Mit dem Tomatenmark, dem Essig, Zucker und Chilipulver verrühren und aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sämig einkochen. Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
  400 gr. Vollmilch-Joghurt
  2 EL weißer Balsamico Essig (oder Apfelessig)
  1TL Heidehonig oder 1 TL Zucker
  schwarzer Pfeffer, am besten aus der Mühle und nicht zu wenig
  1-2 kleine rote Zwiebeln oder Frühlingslauch je nach Geschmack, in feine Streifen schneiden
  (wer mag, gerne auch beides)
  400 gr. Ziegenkäse in Würfel schneiden (alternativ Leerdamer und/oder Edamer)
  Rucola und Walnusskerne nach Geschmack
  alles miteinander vermengen und in einer schönen Schale portionsweise anrichten
  dazu milder Heideschinken oder Heidschnuckensalami sowie ein paar Blaubeeren oben drauf,
  Körnerbrot, z.B. Celler Grobes Eck oder Grissini-Stange
  Tipp Wer gerne Chrunch mag, karamellisiert die Walnüsse.
  Dazu etwas Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen, Zucker dazu, aufkochen lassen.
  Walnüsse hineingeben und einmal im Sirup aufkochen lassen. Nüsse rausnehmen und auf einem Teller, besser Gitter abkühlen lassen. Die Nüsse haben dann eine weiß-matte Zuckerhülle.
  Sirup reduzieren (Wasser verdampfen lassen), etwas Zucker hinzu dann bei nicht zu großer Hitze karamellisieren lassen. Walnüsse wieder hineingeben, umrühren und wieder auf ein Gitter zum Abkühlen. So bekommen die Nüsse eine schöne Karamellschicht.