text: Die wichtigsten Teeanbaugebiete Japans teilen sich auf drei Provinzen auf: Shizuoka, westlich von Tokio und nahe des heiligen Berges Fujiyama gelegen, Kagoshima im Südwesten Japans und die Zentralprovinz Mie, wo einst der „Kaisertee“ produziert wurde. Der Sencha ist der bekannteste Grüntee Japans und kommt aus Shizuoka und Mie. Er wird bei der Dämpfung zu feinen Nadeln gerollt und hat ein frisches, belebendes Aroma, zudem enthält er viele Catechine und Theanin und wirkt entzündungshemmend sowie entspannend. Eine Sonderform des Sencha ist der Genmaicha, bei dem der Sencha mit geröstetem Reis und Puffreis verfeinert wird. Der Gyokuro („Schattentee“) aus Mie ist einer der kostbarsten Tees der Welt. Die Pflanzen werden durch Netze vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, so dass Gyokuro milder als andere Teesorten schmeckt. Er hat ein einzigartiges, an Nori-Algen erinnerndes Aroma. Matcha ist Pulvertee aus Tencha-Blättern, die nach dem Dämpfen nicht gerollt, sondern direkt getrocknet werden. Die Blätter werden anschließend mit Steinmühlen zu feinstem Pulver gemahlen und in einem aufwändigen Verfahren zu Matcha weiterverarbeitet. Die Japaner verwenden sehr starken und dickflüssigen Matcha, der als Koicha bezeichnet wird, für die Teezeremonie Cha no yu. Neben den Tees, die mittels Dämpfung zubereitet werden, gibt es pfannengeröstete Tees (Kamairicha) wie den Hojicha, der durch Rösten von Sencha oder anderen Grüntees entsteht. Man röstet die Teeblätter in der Pfanne bei 200 Grad Celsius und kühlt sie anschließend schnell ab. Dadurch verliert er den Großteil des Teeins und wird bekömmlicher als Kalt- und Heißgetränk für Kinder und alte Menschen.