text: Seit vielen Jahren erzeugen wir das Schittone-Olivenöl, wie es schon zu früheren Zeiten in Caltabellotta (Sizilien) üblich war.
  Angebaut wird bei uns ausschließlich die Sorte Biancolilla, da ihre Qualität und Quantität besonders gut für die Herstellung von qualitativ wertvollem Olivenöl geeignet ist.
  Die Ernte der Biancolilla erfolgt mittels Handarbeit, damit die Oliven schonend geerntet werden, ohne sie dabei zu verletzen. Gerade diese Vorgehensweise der Ernte erfordert viel Fingerspitzengefühl, da auch der Zeitpunkt der Ernte genau bestimmt werden muss, denn der Reifegrad der Oliven bestimmt später im Wesentlichen die Qualität und die Menge des zu gewinnenden Öls. Auch die Abtrennung von Zweigen und Blättern erfolgt mittels Handarbeit und nicht durch maschinelle Abtrennung.
  Das ganze Jahr über wird das Unkraut unter den Bäumen von Hand entfernt. Das regelmäßige Entfernen des Unkrautes dient der Schädlingsbekämpfung. Dabei versteht sich von selbst, dass wir keine chemischen Mittel einsetzen, sondern die Bäume regelmäßig kontrollieren und sie von Hand pflegen. Deshalb sind wir ein Garant dafür, dass unsere Oliven naturbelassen und unbehandelt sind.
  Der Transport der geernteten Oliven erfolgt in Kisten und nicht in Säcken, damit die Oliven „atmen“ können und nicht verletzt oder gar gequetscht werden. Somit garantieren wir eine hochwertige und einwandfreie Qualität der Oliven. Innerhalb von 24 Stunden werden die Oliven nach traditionellem Verfahren mechanisch und schonend in Mühlen kaltgepresst, so dass wir ein sehr gutes Olivenöl erhalten.
  Im Jahre 2007 hat sich unser Familienbetrieb dem Konsortium DOP Val Di Mazara angeschlossen. Es erfolgt eine regelmäszlig;ige Kontrolle durch das Konsortium bezüglich des Olivenanbaus, des schonenden Transportes der geernteten Oliven sowie deren Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden. Dadurch ist der hohe Qualitätsstandard gewährleistet.