text: Hintergrund - RNZ-Sommertour: Topf an Topf mit dem Sternekoch
  Martin Scharff am Risottotopf: "Risotto braucht Platz. Mit einem hohen Topf können Sie da nichts anfangen. Wenn das Risotto zu weich geworden ist: Mülleimer auf, Risotto rein, von vorne. Sie brauchen nämlich ein vernünftiges Produkt. Denn wenn das Risotto zu weich ist, liegt das daran, dass das Korn geplatzt ist. Sie brauchen also Korn, das auch eine Weile hält."
  Sven Niederbremer über Soßen: "Wenn Sie eine Soße würzen, nehmen Sie einen Teil davon weg und geben sie Salz dazu. Wenn es dann nicht schmeckt, wird es im großen Topf auch nicht schmecken."
  Martin Scharff zu dem Verhältnis zwischen Deutschen und Salatöl: "Was der Deutsche für das Motoröl ausgibt, sollte er auch für das Salatöl ausgeben."
  Tobias Gräf am Pulpogrill: "Den müssen Sie vorher kochen - wie bei einer Rinderbrust. Und zwar mit Tentakeln."
  Sven Niederbremer appelliert: "Das Wichtigste ist, dass man mutig ist - und einen Test macht. Bei uns geht kein Gericht unprobiert an den Gast, wir probieren das fünf oder sechs Mal. Man kann zwar nicht alles wissen, aber man kann es sich erarbeiten."
  Miriam Schorr zur Schneckensuppe: "Die wird mit einer Grundsuppe hergestellt: Darin sind Zwiebeln, das weiße vom Lauch, Sellerie, und Sahne - vermutlich mehr Sahne, als Sie zu Hause verwenden würden."
  Sven Niederbremer zur butterweichen Perlhuhnbrust: "Die Perlhuhnbrust war vorher 16 Minuten im Wasserbad. Danach mussten wir sie nur noch kurz anbraten. Sie wird schon gar durch das Wasserbad."
  Miriam Schorr zur Verarbeitung von Kräutern: "Wir pürieren einige unserer Kräuter, weil wir sie dann vakuumieren können - so sind sie länger haltbar."
  Martin Scharff zum Backen: "Mein Bruder Peter Scharff entwickelt Kuchenrezepte. Und ich kann Ihnen sagen: Beim Kuchenbacken geht nichts ohne Rezeptur. Versuchen Sie mal ein Biskuit frei Schnauze - es wird nicht funktionieren."