text: ISTRISCHER ROHSCHINKEN - Pršutana Jelenić
  Der Istrische Rohschinken ist ein Produkt aus luftgetrocknetem Fleisch einer besonders ausgewählten Rasse schwerer Schweine. Er hat die außergewöhnliche Form einer "Violine", bei deren Bearbeitung die Haut abgezogen und der Beckenknochen dran gelassen wird. Der Schinken wird per Hand mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Lorbeerblättern eingerieben. Nach dem Salzen und Ruhen wird der Schinken ohne Rauch für mindestens 12 Monate luftgetrocknet.Während des Trocknens bildet sich um den Schinken ein Edelschimmel, welcher ihm den unverkennbaren Geschmack und Duft verleiht.