text: Wildobst ist nicht nur eine Bereicherung für den Naturgarten, sondern auch für die Küche. Wir stellen die wichtigsten heimischen Arten vor.
  20 Sep, 2022 11:20 Uhr
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  iStock/Cebas
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  Wildobst ist gesund
  Dass man Äpfel, Birnen und Kirschen essen kann, weiß jedes Kind. Anders beim Wildobst: Einige heimische Fruchtgehölze wie zum Beispiel die Eberesche (Sorbus aucuparia, Foto oben) oder die Kornelkirsche (Cornus mas) halten selbst viele Erwachsene immer noch für giftig. Dabei sind die herben Früchte und Vogelbeeren nicht nur essbar, sondern auch äußerst reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden natürlichen Farbstoffen.
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  Einige Blumenzwiebeln können Sie jetzt schon in die Erde setzen, damit sie im Frühjahr anfangen zu blühen! Diese sind nicht nur hübsch, sondern auch eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen.
  Die Eberesche, auch Vogelbeere genannt, wird im Spätsommer von den nahrungssuchenden Amseln oft geradezu umschwärmt – man muss also auf Zack sein, wenn man sich seinen Anteil aromatischer Früchte sichern will, um daraus herb-fruchtige Gelees oder Konfitüren herzustellen. Da heute leider nur noch die wenigsten Menschen wissen, welches Wildobst überhaupt genießbar ist, lohnt es sich, in alten Kochbüchern zu schmökern oder ältere Verwandte oder Bekannte, die auf dem Land leben, nach Rezepten mit Wildfrüchten zu fragen. Vieles, was sonst in Vergessenheit geraten würde, bleibt so in unserem Rezepte-Fundus erhalten.
  Wildobst in freier Natur sammeln
  Neben den roten Dolden der Vogelbeere sind auch die Fruchtstände des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) im Spätsommer erntereif. Aus ihnen kann man leckeres Gelee, Saft und Likör zubereiten. Da es zu mühsam wäre, die einzelnen Beeren abzutrennen, schneidet man mit einer Gartenschere die ganzen Dolden ab und zupft die Einzelbeeren erst zu Hause oder streift sie mit einer langzinkigen Gabel ab. Waschen sollte man die Früchte vor der weiteren Verarbeitung auf jeden Fall – und bei der Auswahl der Sammelstelle darauf achten, dass sie nicht in der Nähe von viel befahrenen Straßen oder direkt neben kultivierten Feldern liegt. Die oft verwendeten Spritzmittel könnten natürlich auch auf die benachbarte Gehölzgruppe gelangt sein! Auch Stammstrecken von Hundebesitzern gilt es zu meiden, vor allem, wenn man bodennahe Schätze wie Heidelbeeren oder Walderdbeeren ernten möchte.
  MSG/Uwe Messer
  Die Früchte des Schwarzen Holunder (Sambucus nigra) sind roh schwach giftig. Das Gift zersetzt sich beim Kochen
  Als Sammelorte tabu sind ausgewiesene Naturschutzgebiete. Ansonsten dürfen Sie Wildobst für den eigenen Bedarf ohne Bedenken sammeln. Allerdings versteht es sich von selbst, dass man nicht wild an den Ästen reißt, sondern Zweige oder Dolden eines Gärtners würdig mit der Garten- oder Baumschere abschneidet. In öffentlich zugänglichen Parks und Gärten sollten Sie sich im Zweifelsfall erkundigen, ob das Sammeln erlaubt ist. Und wenn in Nachbars Garten leuchtende Kornelkirschen und Schlehen wachsen, hilft nettes Nachfragen, ob man nicht etwas davon für die eigenen Küchenexperimente ernten könnte. Bringt man dem spendierfreudigen Nachbarn anschließend ein Gläschen der selbstgemachten Kornelkirschen-Marmelade vorbei, ist man in der nächsten Saison gewiss wieder zur Ernte willkommen!
  Wilde Beerensträucher
  Zu den Wildfrüchten, deren Verwendungszweck auch für weniger erfahrene Naturfreunde einfach ersichtlich ist, gehören Wald-Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Preisel- und Heidelbeeren. Erfahrene Sammler ziehen sich zur Himbeer- und Brombeerernte einen dicken Handschuh über und halten mit der so geschützten "Hand fürs Grobe" die stacheligen Ranken fest, während sie mit der anderen die Beeren pflücken. Frisch vom Strauch genascht sind die Beeren natürlich am köstlichsten, aber nehmen Sie sich ruhig einen kleinen Vorrat mit nach Hause. Wenn man die gewaschenen Beeren in einem Kochtopf erhitzt und zum Andicken etwas Stärke unterrührt, ergibt das eine fruchtige Soße, die zusammen mit Vanilleeis serviert höchsten Gaumenkitzel verspricht!
  Ziersträucher mit essbaren Früchten
  Als Ziergehölze sind Berberitze und Mahonie bekannt, aber wussten Sie, dass man ihre Beeren auch wunderbar zu Marmelade und Gelee verarbeiten kann? Aufgrund des leicht bitteren Geschmacks bietet es sich an, sie mit süßer Birne oder Apfel zu mischen. Im getrockneten Zustand sind sie eine überaus gesunde Müslizutat. Man breitet die Beeren dazu auf einem mit Backpapier belegten Rost aus und lässt sie an einem warmen Ort einige Tage lang trocknen. Anschließend werden Sie in einem dicht schließenden Gefäß aufbewahrt.
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  Wildobst
  Shutterstock /Natalia Paklina
  Der Sauerdorn (Berberis vulgaris) ist ein heimischer Wildstrauch. Die Früchte aller Garten-Berberitzen sind ebenfalls essbar
  MSG /Alexandra Ichters
  Die Früchte der Mispel (Mespilus germanica) werden nach mit ersten Frost weich und genießbar
  MSG /Bodo Butz
  Die Beeren der Mahonie (Mahonia aquifolium) reifen schon im Mai
  iStock /bkkm
  Im Frühsommer werden die Früchte der Felsenbirne (Amelanchier lamarckii) reif. Sie sind bei Vögeln äußerst beliebt und schmecken auch frisch vom Strauch
  MSG /Folkert Siemens
  Die Früchte der Zierquitten (Chaenomeles japonica) lassen sich genau so in der Küche verwerten wie die echten Quitten
  Schon ab Ende Juni erntet man die Felsenbirnen (Amelanchier lamarckii). Ihre kleinen violetten Früchte sind essbar und schmecken auch frisch vom Strauch herrlich süß. Sie lassen sich ebenfalls gut zu Marmelade verarbeiten oder trocknen. Zu den unverwechselbaren Wildobst-Arten gehört der silbergrau belaubte Sanddorn (Hippophae rhamnoides), der vor allem auf den sandigen, salzhaltigen Böden der Nord- und Ostseeinseln vorkommt. Seine orangefarbenen Beeren besitzen einen wunderbar fruchtigen, dazu leicht herben Geschmack.
  Nüsse als Wildobst
  Eine wunderbare Ergänzung zu den Beeren sind die bald ausreifenden Walnüsse, Haselnüsse und Bucheckern. Letztere sind eine prima Müsli- oder Salatzutat. Wer in Regionen mit mildem Weinbauklima lebt, findet dort auch Esskastanien. Es lohnt sich also, mit offenen Augen durch die Natur zu gehen! Am besten legen Sie sich ein kleines Bestimmungsbuch zu, um die wilden Schätze zweifelsfrei erkennen zu können.
  Fotolia/djama
  Die Früchte der Esskastanie (Castanea sativa) sind aus botanischer Sicht Nüsse
  Wildobst im eigenen Garten
  Auch in vielen Naturgärten hat das Wildobst als Bienenweide und Vogelschutzgehölz einen festen Platz. Mit großfrüchtigen Auslesen oder besonders wohlschmeckenden Sorten können Sie gesunden Genuss und Naturschutz in geradezu idealer Weise verbinden. Dass Hagebuttenrosen nur einmal blühen, verzeiht man ihnen spätestens im September, wenn die feuerroten Früchte an den überhängenden Zweigen reifen. Der Vitamin-C-Gehalt großfrüchtiger Sorten wie der Pillnitzer Vitamin-Rose ‘PiRo3’ übertrifft den von Zitronen um ein Vielfaches. Eine besonders hohe Ausbeute liefern die dicken fleischigen Hagebutten der Apfel-Rose: Dank des hohen Pektingehalts sind Geliermittelzugaben beim Marmeladekochen völlig überflüssig.
  Fotolia/Fotolyse
  Die Hagebutten der Apfel-Rose (Rosa rugosa) liefern besonders viel Fruchtfleisch
  Mispeln bilden ihre großen weißen Schalenblüten und die bizarren Früchte nur an den Triebspitzen und sollten deshalb möglichst nicht geschnitten werden. Großfrüchtige Sorten werden ausschließlich durch Veredlung vermehrt und in der Baumschule auf Quitten oder Ebereschen gepfropft. Wie auch die kleinen wilden Früchte bleiben sie bis zum Eintreten der ersten Nachtfröste steinhart, danach werden sie teigig weich und schmecken angenehm säuerlich.
  Der Anbau von Sanddorn eignet sich nur für Gärten mit kalk- oder sandreichen Böden ohne Staunässe. Außerdem ist eine Wurzelsperre erforderlich, da die Sträucher zahlreiche Ausläufer bilden. Windige Ecken und Küstenlagen toleriert das robuste Wildobst jedoch problemlos. Für den Garten sind moderne Fruchtsorten wie ‘Sandora’ eine gute Wahl. Es handelt sich dabei um die erste Sanddornsorte, die auch ohne männliche Bestäuberpflanze in der Umgebung Früchte trägt. Ein Strauch liefert etwa fünf Kilogramm Beeren.
  MSG/giro press
  Sanddorn (Hippophae rhamnoides) braucht einen sehr durchlässigen Boden
  Kornelkirschen (Cornus mas) gehören zu den wertvollsten Wildobstarten und haben mit ihrer frühen Blüte und der rötlichen Herbstfärbung auch einen hohen Zierwert. Die schon im Februar erscheinenden zartgelben Blüten sind eine wichtige Nektarquelle für Bienen und Hummeln. Im Spätsommer locken die Früchte possierliche Haselmäuse, Siebenschläfer und eher selten gewordene Gartenvögel wie Dompfaff und Kernbeißer an. Wilde Kornelkirschen werden höchstens zwei Zentimeter groß und nach dem Entsteinen bleibt nur ein geringer Anteil Fruchtfleisch übrig. Dagegen tragen Gartensorten wie ’Jolico‘ pro Strauch bis zu 20 Kilogramm kirschgroße Früchte mit saftigem Fruchtfleisch.
  MSG/Alexandra Ichters
  Die Früchte der Kornelkirsche (Cornus mas) werden im August reif
  Wilde Beeren für den Topf
  Ist für einen Baum oder eine Wildobsthecke einfach kein Platz, verlegen Sie den Anbau doch in große Töpfe: Heimische Preiselbeeren und nordamerikanische Großfrüchtige Moosbeeren (Cranberrys) gedeihen am besten in saurer, humusreicher Erde (Rhododendronerde). Die ertragreichen Moosbeeren bilden unzählige Ausläufer. Sie eignen sich ausgezeichnet als immergrüne Bodendecker im Blaubeerbeet und unter Ziergehölzen wie Mahonien.
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