الجزر نوعان، برتقالي وأبيض. وينصح خبراء التغذية بالجزر الأبيض الصغير الحجم والنضر المظهر بسبب مذاقه الجيد.
ويحتوي الجزر الأبيض على فيتامينات B وC وعناصر البوتاسيوم والكالسيوم.
ويمكن إعداد الجزر الأبيض بطرق مختلفة، مهروساً أو على شكل شرائح مقلية أو حساءً. ويمكن تقطيع الجذور الصغيرة نيئة على السلطة، وحتى لا يتحول لونها إلى اللون البني بسرعة، يمكن رش عصير الحامض عليها.
وقبل إعداد هذا النوع من الجزر يجب تقشيره، وغسل الجذور الصغيرة، فضلاً عن أوراقه الصالحة للأكل والمناسبة لاستخدامها توابل.