طريقة دجاج المسالا
يقدم المطبخ الهندي العديد من الوصفات اللذيذة، والمميزة بتوابلها الحارة، وحادة الطعم، فالكاري، والزنجبيل، والشطة، والخردل، هي بهارات أساسية بكل وصفة، أو طبق هندي.
دجاج مسالا من الأطباق المشهورة جداً في الهند، والعالم، يقدم كطبق رئيسي إلى جانب المشاوي، أو الأرز بالشعيرية، وهو يحضر بطرق عديدة، وبنكهات متنوعة تبعاً لنوع التوابل المستخدمة في تحضيرها.
دجاج مسالا
المكونات
- أربع قطع دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- حبتا بصل مفرومتان لجوانح.
- حبتا فلفل رومي أحمر، وأخضر، مفرومتان لمكعبات.
- قرنا فلفل أخضر حار مفروم.
- ثلاث حبات بندورة مقشرة، ومفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة حب خردل.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
- ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- عودا قرفة.
- ملعقتا طعام بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب حليب جوز الهند المجفف.
- كوبا مرق دجاج.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من الزيت، مع الزبدة، وننتظر حتى تذوب، ثم نضع فيه قطع الدجاج، ونقلبها من الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- نخلط بودرة حليب جوز الهند بمرق الدجاج، نحركه حتى يذوب تماماً داخل المرق.
- نخرج قطع الدجاج من الزيت، بعد أن أخذت اللون الذهبي، ثم نضع مكانها شرائح البصل، والثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلب المكونات جميعاً حتى تذبل.
- نضيف جميع البهارات الصحيحة للبصل، ونحركها قليلاً على نار عالية، حتى تتحمص البهارات، وتظهر رائحة قوية لها.
- نضع الآن الفلفل الأخضر الحار، والبهارات المطحونة، ونقلبها جميعاً حتى تتحمص لدقيقتين مع بقية المكونات.
- نضيف الفلفل الرومي بنوعيه إلى المكونات، ونتابع التقليب بحركة خفيفة حتى تتجانس معها جيداً، وتذبل قليلاً.
- نضع البندورة المفرومة، ومعجون البندورة، ونقلب المكونات، ونغطي المكونات لدقيقتين حتى تذوب البندورة قليلاً، ونخرج عصارتها.
- نصب خليط المرق، مع حليب جوز الهند على المكونات، نقلبها قليلاً، ثم نغطي القدر حتى تغلي المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- نضع قطع الدجاج على المكونات، ونقلبها معها، ثم نضع الكزبرة الخضراء ونحركها جميعاً ، ثم نغطي القدر، ونتركه على نار متوسطة مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
- نغرف قطع الدجاج أولاً، ثم نصب فوقها المرق مع الخضار، في طبق التقديم، ونرش عليه رشة من الفلفل الأسود، ونقدمه إلى جانب الأرز بالشعيرية، أو المعكرونة.
ملاحظة: يمكننا استبدال بودرة حليب جوز الهند، بعلبة من حليب جوز الهند السائل إن لم تتوفر البودرة.