5. Immediately separate the 2 / 3 melted chocolate (in this case, 340 g), and remove the bowl with the remaining melted chocolate from the water bath. Transfer these 2 / 3 chocolates to another bowl, put it in a bowl of ice water so that the temperature drops to 29 degrees.
5 ។ ភ្លាមៗត្រូវញែកសូកូឡាពណ៌ក្រហម 2 / 3 (ក្នុងករណីនេះ 340 ក្រាម) និងយកចានជាមួយសូកូឡារលាយដែលនៅសល់ពីអាងងូតទឹក។ បញ្ជូនសូកូឡា 2 / 3 ទាំងនេះទៅចានមួយផ្សេងទៀតដាក់វានៅក្នុងចានទឹកទឹកកកដើម្បីឱ្យសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់សូន្យ 29 ដឺក្រេ។ វាគួរតែប្រើប្រដាប់ប្រើដែកអ៊ីណុកសម្រាប់ធ្វើការជាមួយសូកូឡាក្តៅ។ ជានិច្ចការបំផុសសូកូឡាត្រជាក់ជាមួយ spatula ព្យាយាមបំបែកវាពីជញ្ជាំងនៃចាន។