وهناك ستة اتجاهات رئيسية في طلب المستهلك هي: (أ) زيادة الملاءمة؛ (ب) الهوية الإثنية؛ (ج) شيخوخة السكان؛ (د) المواد الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة؛ (ه‍) المواد الغذائية الطازجة بدلاً من المواد الغذائية المجمدة أو المعلبة؛ (و) المواد الغذائية الطبيعية الصحية والمنتجات التي تراعي في إنتاجها المعايير الأخلاقية(21).
Six significant trends in consumer demand are (a) more convenience; (b) ethnic identity; (c) ageing population; (d) low-calorie foods; (e) fresh foods instead of frozen or canned ones; and (f) healthy natural foods and ethical products. Boxes 4 and 5 illustrate these trends towards fairtrade and organic products.