Peeled/Denuded, Surface Membrane Removed - When the surface membrane (“silver” or “blue tissue”) is required to be removed (skinned), the resulting cut surface shall expose at least 90 percent lean with remaining “flake” fat not to exceed 0.125 inch (3mm) in depth.
Découvert/dénudé (paré), membrane de surface détachée − Lorsque la membrane de surface (tissu «argenté» ou «bleu», ou peau du muscle) doit être détachée (dépouillée), la surface de la découpe qui en résulte doit faire apparaître au moins 90 % de viande maigre, et les «traces» restantes de gras ne doivent pas dépasser 3 mm (0,125") d'épaisseur.