מחממים את התנור ל - 220 מעלות. מייבשים היטב את העופיון בעזרת מגבת או מגבת נייר.
מורחים את העופיון בשמן הזית מכל הכיוונים וגם בחלל העופיון. מפזרים על העוף את הסומאק, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את המרווה והתימין בתוך חלל הבטן של העופיון.
אם יש חוט מתאים, קושרים את העופיון כך שרגליו יהיו צמודות לחזה.
מניחים בתבנית אפייה מתאימה, כשהחזה מופנה כלפי מעלה ואופים בין 15 דקות לעופיון לא קשור, ל - 20 דקות לעופיון קשור, עד שהעור על העור השחים והבשר מבושל לחלוטין. מגישים מייד.