הוא מרק חזיר פיליפיני פופולרי ומסורתי. הוא ידוע בזכות המרק החמוץ הייחודי שלו, שבדרך כלל הוא בטעם פירות תמרינד.
כשאתם משתמשים בתמרנד טרי, תצטרכו 10 עד 15 חתיכות פרי סטנדרטיות. כשאתה משתמש בתמצית טעם אבקתית תצטרך חבילות של 1-1 / 2, שכל אחת מהן שוקלת 40 גרם גרם. אתה יכול גם להשתמש 100-1 / 2 גרם (100 גר ') של עיסת תמרינד מוכנה מסחרית, אם אתה יכול למצוא את זה.
למרות שתמרינד הוא חומר ההחמצה הנפוץ והקונבנציונאלי, תוכלו להשתמש גם בגויאבה, פרי בילימבי, אננס, מנגו ירוק, קלמנסי או מנגוסטין בר. טעמים אחרים של תערובת סינינגאנג אבקה יכולים לעבוד גם במנות שוות.
חותכים את החזיר לחתיכות. שוטפים את החזיר וטופחים עליו יבש עם מגבות נייר נקיות, ואז חותכים אותו לקוביות בגודל 5 ס"מ.
ניתן להשתמש בנתחים שונים של חזיר למרק זה, אך הנפוצים ביותר הם בטן חזיר וצלעות רזרב חזיר. חתכים של חזיר הכוללים את העצם (כמו צלעות רזרביות) יוסיפו טעם נוסף למרק. אתה יכול גם לערבב ולהתאים חתכים שונים כדי לשנות את הטעם.
כשאתה משתמש בצלעות רזרב חזיר, חתוך את הצלעות למנות בודדות והשאיר אותן בערך 2 ס"מ. ככל האפשר. השאר את העצמות בפנים.
אם אתה משתמש בבטן חזיר, פשוט חותך את החזיר לחתיכות בגודל 1 עד 2 אינץ '.
פורסים את הירקות. שוטפים את הירקות וטפחו עליהם יבשים במגבות נייר נקיות. קוצצים כל אחד למנות הגשה.
חותכים את הבצל והעגבנייה ל טריזים או רבעים. קלף את הטארו וחותך אותו גם ל טריזים או רבעים.
חותכים את שעועית המיתר לחתיכות בגודל 5 ס"מ, או גוזמים את הקצוות וקשרים את השעועית לקשרים.
קוצצים את הפלפלים ומפרידים את תרד המים לעלים בודדים.
פורסים את החציל לפרוסות 2.5 ס"מ בגובה האלכסון. קלף ופרוס את הצנונית לסיבובים בגודל 1.25 ס"מ.
מחממים את השמן. יוצקים 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי לסיר גדול עם הצדדים העמוקים. הגדר אותו על אש בינונית-גבוהה.
השחימו את החזיר. מוסיפים את חתיכות החזיר לשמן החם. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך 4 דקות או עד שרוב חזיר השום מכל הצדדים.
אם לסיר יש תחתית צרה, יתכן שתצטרך להשחים את החזיר בשתי קבוצות נפרדות. באופן אידיאלי, רוב החלקים צריכים להיות מסוגלים לגעת בתחתית התבנית כשאתם משחימים אותם.
לאחר שהחזיר חזיר, העבירו אותו מהתבנית לכלי נפרד. הניחו אותו בצד ושמרו על חום.
מחממים את יתרת השמן. שופכים את 1 כף השמן (15 מ"ל) שמן צמחי לאותו הסיר ומנמיכים את האש לבינוני.
הוסף את הבצל. מניחים את הבצל בשמן החם. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, למשך 2 דקות או עד שהשכבות מתחילות להיפרד.
כשאתה מבשל את הבצל, מגרד את תחתית התבנית כדי להסיר חתיכות חזיר. אפשר לנתחים האלה להתערבב בבצל בזמן שהוא מתבשל.
השליך את החזיר, רוטב הדגים והמים לתבנית. החזירו את החזיר לסיר. מוסיפים את רוטב הדגים עד 2 קילו מים (2 ליטר) מים, תוך ערבוב לאיחוד.
אפשרו למים להגיע לרתיחה מתגלגלת לפני שתמשיכו. לאחר שהמים רותחים, השתמש בכף כדי להזהר את העור מכל החלאות או הזוויות המתפתחות על פני הנוזל.
מערבבים פנימה את העגבנייה והפלפלים. מוסיפים לסיר את העגבנייה והפלפלים החריפים (צ'ילי או פלפלי בננה). מערבבים לשלב.
אפשר לתערובת להתבשל עוד 4 דקות, או עד שהעגבנייה והפלפלים מתחילים להתרכך.
בדוק מעת לעת את רמת הנוזל בזמן שהמרק מתבשל. הוסף עוד מים, לפי הצורך, בכדי לשמור על 1.5 קילו לפחות (1.5 ליטר).
בזמן שהמרק מתבשל, התחל להכין את הטמריינד.
הרתיחו את התמרנדין. מניחים את הטמררינד הטרי בסיר בינוני ומשלבים אותו עם 2 כוסות (500 מ"ל) מים. הביאו את הנוזל לרתיחה ובשלו את הטמררינד עד שהוא מתרכך.
עליך להמשיך לבשל את התמרינד עד שהקליפות החיצוניות יתחילו להתפקע. זה אמור לקחת 10 עד 15 דקות. שימו לב שהפרי הפנימי צריך להיות גם רך מאוד.
בעת שימוש באבקת תמרינד, אינך צריך להשלים תכשירים מיוחדים. ניתן להוסיף את האבקה ישירות למרק בזמן המתאים.
מועכים את הפירות. מסננים את מי הבישול, ואז מועכים את פירות התמרינד המרוככים בגב המזלג, ויוצרים עיסת עבה.
לחץ על הזרעים, מכיוון שהם צריכים גם לייצר מעט מיץ.
בסיום, השלך את המוצקים (זרעים, עורות ועיסה). שמור את מיץ הטמררינד עבור הסינינג.
אם משתמשים בצלעות רזרב חזיר, המתן עד שהחזיר יתחיל להיפרד מהעצם לפני הוספת הטארו. אם אתה משתמש בבטן חזיר נטולת עצמות, בדוק את החזיר על ידי ניקובו במזלג; אם אתה יכול לחתוך לתוכו בעזרת מזלג אבל הוא עדיין שומר על צורה מוצקה, הוסף את הטארו.
אם מתפתחים עוד חלאות או מיצבים בחלק העליון של המרק לאחר הוספת הטארו, יש לרוקן על פני השטח בעזרת כף לפני שממשיכים.
מוסיפים את המרמר למרק. שופכים את מיץ הטמררינד לתוך מרק המרק ומערבבים לאיחוד.
מבשלים את המרק חמש דקות נוספות תוך כדי ערבוב קל. פעולה זו מאפשרת לטעום המיץ להתמזג עם המרק ושאר המרכיבים.
אם אתה משתמש בתערובת אבקת תמרינד אבקה במקום להשתמש במיץ תמרינד טרי, הוסף את האבקה ישירות למרק ומערבב כדי לערבב אותו. אפשר למרק להתבשל במשך 5 דקות, כמו שתעשה עם מיץ תמרינד.
מערבבים פנימה את הצנון והחציל. הכניסו את הפרוסות לצנונית וחציל חתוך במרק. מערבבים לאיחוד, ואז מבשלים 5 דקות.
בסיום, החציל צריך להיות כמעט רך והצנונית צריכה להתרכך מעט.
מערבבים פנימה את השעועית. מוסיפים את שעועית המיתר למרק ומערבבים לאיחוד. מבשלים עוד 2-3 דקות.
בשלב זה, בשר חזיר וכל הירקות צריכים להיות רכים מספיק כדי לחדור בקלות עם המזלג שלך. המשיכו להבעבע את המרק עד שהבשר והירקות מוכנים.
מוסיפים את תרד המים. מניחים את עלי התרד מים במרק ומערבבים לאיחוד. כבו את האש וכסו את הסיר, ואז הרשו למרק לשבת 3 עד 5 דקות.
מכיוון ותרד מים יכול להיות עדין במקצת, מאפשרת לו לבשל באמצעות חום שיורי במקום בחום ישיר יכולה למנוע את התפרקותו. כאשר זה מוכן, עלי התרד של המים צריכים להיות נבולים ועם זאת שלמים.
מתבלים לפי הצורך. טועמים את מרק המרק. הוסף מלח ופלפל לפי הצורך כדי לאזן את הטעמים. אפשר להוסיף גם רוטב דגים נוסף, אם רוצים.
עליכם לטעום את המרק לפי טעמכם האישי, אך כדי להכין sinigang na baboy אותנטי, המרק צריך להיות חמוץ וגם מלוח.
מגישים. מצקת את המרק החם בקערות הגשה בודדות ותיהנו.
אתה יכול להסיר את עצמות החזיר לפני הגשת המנה לאורחים שלך או לאפשר לכל אורח לעשות זאת לאחר הגשת המרק.
Sinigang na baboy מוגש לעיתים קרובות לצד אורז מאודה. שקלו גם לעטר אותו עם גריסים קצוצים, טריזי לימון ורוטב דגים נוסף.
אם אתה מעדיף מרק קל יותר, שקול להכין נילנג באבוי במקום sinigang na baboy. נילנג באבוי הוא עוד מרק חזיר פיליפיני מסורתי, אך בניגוד לסנינגאנג, הוא אינו מכיל סוכן חמצמצים.