כאשר הגיע הזמן לדבר תרנגול הודו, כמה אנשים יש הרבה מה לומר כמו ריק רוג’רס. מחבר הספר “חג ההודיה 101” (ועוד עשרות) ודובר לשעבר של אחת מחברות העופות הגדולות במדינה, הוא בישל יותר מ -500 גרגרים בקריירה הארוכה שלו. המשך לקרוא את עצות ניסו- and-true עבור צלייה תרנגול הודו בלתי נשכח.
1. רודג’רס יש רגשות חזקים על איזה סוג של תרנגול הודו לקנות: “מילה אחת: טרי,” הוא אומר. “הפשרת תרנגול הודו קפוא הוא כאב בצוואר. זה לוקח מלא 24 שעות להפשיר כל חמש לירות. אין לי מספיק מקום במקרר כדי להפשיר תרנגול הודו במשך חמישה ימים “.
3. רודג’רס נוטלת מבט שנויה במחלוקת על המילוי, נחשב במשך שנים למזון מזון ללא שום: “מעולם לא דחפתי תרנגול הודו בחיים שלי”, הוא אומר. “זה בטוח לגמרי לדחוס תרנגול הודו – USDA שינתה את עמדתם.” בטח, סוכנות ממשלתית כבר לא ממליץ נגד מלית ציפור.
4. כדי לדחוף את הציפור שלך בבטחה, אין לשלב מרכיבים רטובים ויבשים רק לפני שאתה מכניס אותו פנימה, כדי להיות בטוח דברים ברפיון סביב 3/4 כוס מלית לכל פאונד של תרנגול הודו. ולשמור על מדחום בשר שימושי, שכן תצטרך לוודא את המילוי מגיע 165 ° F במהלך הבישול.
5. בדיוק כמו הבחירה שלך של ענייני הודו, כך גם הבחירה שלך של צלייה מחבת. רודג’רס אומר ללכת כבד, אשר לא תחתון תחת משקלה של הציפור, כהה, אשר יקלוט את החום של התנור ולהפוך טפטופים עשירים יותר עבור רוטב.
6. אם אתה לא מלית את תרנגול ההודו, רוג’רס מציע למלא את החלל כדי לטעום את הבשר. לפני צלייה, קוצצים את הבצל, גזר, צלע או שני סלרי, גרגר תפוח סבתא, בתוספת גבעולי פטרוזיליה טרייה. (אתה תסיר את כל זה לפני ההגשה.) מבחוץ, לשפשף חמאה מרוכזת מעורבב עם טימין מיובש, מרווה, מיורן, רוזמרין, זרעי סלרי.
7. כדי להבטיח בשר לבן לח ובשר כהה מבושל לחלוטין, רוג’רס מציע את העצה החביבה עליו: כסה את החזה בחוזקה בנייר כסף – לא רק אוהל אותו – כדי להאט את הבישול באזור זה. “אני קורא לזה חזייה של נייר, “הוא אומר. הסר את החזייה לשעה האחרונה של הבישול, כדי לאפשר לעור חום יפה. “תדפוק את זה כמה פעמים כדי להביא את מיצי המחבת השחורים על השד, כאילו אתה מצייר את השד.
8. בהתאם לתיאורים הססגוניים והאנטומיים שלו, אומר רוג’רס: “אני אומר לאנשים לשים את המדחום בקו התחתונים של תרנגול ההודו – שם התחת הקטן שלו פוגש את החלק העליון של מפרק הירך, זה החלק הכי מתוחכם”. המדחום קורא 165 מעלות, תרנגול הודו מבושל.
9. רק בגלל מדחום אומר תרנגול הודו מבושל, זה לא אומר שזה מוכן. בואו טורקיה עומד 30-45 דקות לפני גילוף. “ככל שתרנגול ההודו יתבלט יותר, כך הוא יהיה יותר עסיסי, וככל שתצטרך לחמם את הכלים הצדדיים שלך,” אומר רוג’רס. ציפור גדולה צריך להישאר חם במשך שעה או יותר.
10. לאחר טורקיה של מגולף, כפית קצת תרנגול הודו המניה על הבשר ממש לפני ההגשה. “זה עושה את תרנגול הודו עסיסי שתאכל אי פעם”, אומר רוג’רס.