טוויטרפייסבוקדואר אלקטרוניפינטרסטגוגל בכל שנה בהתקרב חנוכה אני מנסה להביא משהו חדש, אם מתכון שלי שאני משדרגת או מתכון מעניין בו אני נתקלת, אם זהו מתכון האופייני למדינה מסוימת, או מתכון מאוד מיוחד בו אני נתקלת. הפעם נתקלתי במתכון מקסים, גאוני, עם שילובים מפתיעים ומרשימים והתוצאה נפלאה גם לעין וגם לחיך. זהו מתכון של הקונדיטור המדהים דודו אוטמזגין שכל מתכון שלו יצירת אומנות וכך מתכון זה.
הכנתי ונרשמה אצלי התאהבות קשה, כמה יופי וכמה טעם שאין לתאר.
צילמתי לכם את כל דרך ההכנה ואתם מוזמנים להכין ולהתענג כמוני.
2. מוסיפים את הווניל, קמח, שמרים, רום/ברנדי וקליפת הלימון. לשים 15 דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה.
3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר.
4. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם האחת ומגלגלים לכדורים בקוטר 5 ס"מ.
5. מניחים את הכדורים על מגש משומן ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.
6. מחממים שמן לטיגון ל- 180 מעלות (בודקים במדחום מקצועי) ומטגנים את כדורי הבצק כדקה וחצי מכל צד, עד שרואים את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
7. מכינים סירופ קרמל: מרתיחים את הסוכר, המים והגלוקוזה, עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות (משתמשים במדחום). אם רוצים, מוסיפים את צבע המאכל. מערבבים ומביאים לטמפרטורה של 160 מעלות.
8. המילוי: מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר והפודינג לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
9. ההרכבה: טובלים מחצית מהסופגנייה בסירופ קרמל ומניחים על גבי סיליקון (הנחתי על נייר אפייה). חוצים את הסופגנייה לרוחב ומזלפים מהקרם.
10. סוגרים את הסופגנייה עם החצי השני של הקרמל. מעל הסופגנייה מזלפים נקודה קטנה של קרם ומסדרים תותים. מגישים או שומרים בקירור עד להגשה.