כאשר הבת הגדולה שלי אוראלי טעמה את הסיר הזה היא אמרה לי יא אמא איזה טעים יצא לך.עשית משהו אחר מה שינת את המתכון שלך ?!צחקתי ואמרתי לה לא מגלה לך זה סוד.
סוד עלאק עוד מעט את תעלי סטורי ותרוצי לספר לכל העולם את המתכון…..
ממתי נהיית קלפטה כזו אני שואלת אותה????
אמא אני חצי מרוקאית אני מזכירה לך…..
איך אני יכולה לשכוח אני אומרת לה. ….ומהר מאד אני מבינה שהילדים שלנו הם בעצם ההשתקפות שלנו.
אמא….היא גוערת בי.
טוב נו שמתי טראיקי ששינה את כל העלילה….אני נשברת.
יופי מעכשיו תכיני לי תמיד…..עלאק תמיד!בחלומות שלה וגם לא יקרה המצב שאני יחזור על אותו אוכל שוב ושוב.תמיד לגוון תמיד ליצור.
וגם אתם שרגילים להכין צאו מהקופסא תעיזו ותתחילו לחוות טעמים חדשים.
אם אני הצלחתי גם אתם יכולים !
אבל מה אני מגלה לכם?! תכינו לבד ותראו.
3 עלי דפנה ,2 גזרים,ענף סלרי.
3 פלפל אנגלי 3 עלי דפנה רבע כפית כורכום.
נתח הבשר הוא בשר צלי אני מבקשת מאילן הקצב שלי שיחתוך לי.אתם יכולים לבקש גם מהקצב שאתם קונים ממנו.אל תנסו לעשות את זה בבית זה עבודת הקצב.
את קוביות הבשר אני שוטפת ומכניסה לסיר לחץ עם גזר בצל סלרי פלפל אנגלי ומעט כורכום שמה מעל שמכסה את הבשר ב2 -3 סמ.
אופן השימוש בסיר לחץ הוא כזה.שמים הכל מביאים לרתיחה .ברתיחה סוגרים את הסיר לחץ.שמים על תוכנית הבשר ומבשלים 40 דקות.
אחרי 40 דקות מסננים מוצאים את הבשר ואת המים שומרים בצד כי הם הבסיס לרוטב שלנו.
אם אין לכם סיר לחץ לא להלחץ אלמד שיטה בלי .פשוט באותו הסיר שבו אני מטגנים את הרוטב.תחילה מטגנים את הבשר סוגרים אותו מכל צד.הכוונה עד שהוא חום זהוב מכל צד.ואז מוצאים את נתחי הבשר ומניחים בצד עד שהרוטב מוכן.
היתרון בסיר לחץ זה זה קיצור זמנים וציר מעולה לרוטב.אבל אל דאגה בהמשך אתן פתרון.
לטגן 3 בצלים פרוסים עד הזהבה מלאה ואז להוסיף את הפטריות.אני משתמשת בסיר מברזל יצוקה שמקצר פלאים את זמן הטיגון.
ואם כבר אמרתי על הסיר אז אני חייבת לספר לכם שקניתי את הסיר ביינות ביתן לפני חודש.שעולה שליש מחיר ממותג יוקרתי שנמכר בארץ והוא אחד לאחד! עלה לי 250 או 295 אל תתפסו אותי במילה.והסיר הזה הוא חובה בכל בית שיהיה אחד כזה.יש לו חיסרון וזה המשקל הכבד.אבל תקשיבו לי טוב הוא כמו תנור קטן האוכל מתבשל תמיד באופן אחיד.והוא מעולה לתבשילים וקדרות בתנור.לי יש שש סירים כאלה(3 מהמותג היוקרתי ) כבר מהיום שגילתי אותם אני פשוט מאוהבת .סליחה שחפרתי אבל זה מכוונה טובה..
שמים חצי כוס טריאקי כף פפריקה כף אבקת מרק בצל כף אבקת מרק פטריות כפית מלח וחצי כפית פלפל גרוס. לערבב את התבלינים עם הבצל והשמן.לשפוך 3 וחצי כוסות מי ציר ולהביא לרתיחה.ברתיחה להוסיף את קוביות הבשר והערמונים.ולבשל את הסיר שעה על אש קטנה.
במידה ולא היה לכם סיר לחץ פשוט תקנו שקית תיבול לציר בקר או תיבולית של קנור.תמיסו את זה עם 3 וחצי כוסות מים רותחים.וזה יהיה הציר שלכם.אבל זמן הבישול שלכם מרגע הכנסת הבשר יהיה שעתיים וחצי על הגז .או שאפשר להכניס לתנור לשעתייםכאשר השעתיים מתחלקות ל2 סוגי חום.שעה ראשונה 200 מעלות שעה שנייה 180 יוצא חמאה!
לכל מי ששאל אותי באינסטגרם שבוע שעבר הנה התמונה של הסיר ככה הוא נראה.
וואי נראה מעולה!
אפשר להחליף בבשר מס’ 6?
איזה ערמונים יש לאכילה ויש כאלו לקלייה?
אם שמתי רק כ 800 גרם בשר, האם בהכנת הרוטב יש להשים רק כחצי מהנוזל והתבלינים?
זה יכול להצליח גם עם עוף ?
הי יונית, אם אני רוצה להכניס ניוקי לסיר, מה צריך להוסיף?
הי אם אני עושה את זה בתנור גם צריך את כל כמות הציר הזאת ?
מה עם הירקות ששמת ססיר לחץ?
במידה ואין ביר לחץ האם לבשל את הבשר לפני?
והאם הבישול לא פוגע בערמונים ובפטריות ועושה אותם מושי?
מה לגבי הגזר והסלרי וכל השאר שהיו עם הבשר?גם נכנסים לבישול ארוך?