טרייפל תותיםדודו בכר שולחן החג לא יכול להרשות לעצמו שלא להציע קינוחים שיהפכו את כל סיפור הקריאה בהגדה - לעניין ששווה להמתין לו. שוב תקנו עוגיות בוטנים או קוקוס? לטעמנו, כמו בחגים אחרים, נראות יפה עושה חצי מהעבודה ולכן קינוחי כוסות הם אופציה נהדרת לפינוקים אישיים ועשירים שנראים פשוט נפלא וכמנה נפרדת של ממש - שלא כמו פרוסת העוגה המסורתית. רוצים להפוך את המתכונים לא רק לכשרים לפסח, אלא גם לפרווה? עברו לסוף המתכונים.
הקינוח האולטימטיבי לילדים ולילדים בנפשם: בראוניז שוקולד ובוטנים פוגש קרם ריבת חלב ושכבה עשירה של מוס שוקולד ויוצר קינוח שוקולדי ונפלא שסוגר את הארוחה בצורה מושחתת.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר. מתחילים במהירות בינונית כ-2 דקות עד שהסוכר מתמוסס ומגבירים להקצפה במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד קבלת קצף יציב.
מערבבים בקערה נפרדת את החומרים היבשים.
מאחדים את החומרים היבשים בתנועות קיפול אל קצף החלבונים והסוכר עד קבלת תערובת אחידה.
משטחים על מגש עם נייר אפייה.
אופים ב- 140 מעלות למשך 30 דקות עד ייבוש המרנג.
מניחים למרנג להתקרר עד טמפרטורת החדר ושוברים לחתיכות גדולות.
בקערית קטנה מערבבים היטב את הג'לטין עם המים ומשהים עד היספחות הנוזלים בג'לטין.
בקערה נפרדת: מקציפים במהירות איטית כדקה את ריבת החלב עם השמנת עד לערבוב מלא.
ממיסים את הג'לטין במיקרו בין 10-30 שניות עד שמתקבל נוזל צלול וצמיגי מעט ומערבבים היטב בעזרת כפית.
מגבירים את מהירות ההקצפה של השמנת עם ריבת החלב ותוך כדי מוזגים את הג'לטין אל הקערה.
מקציפים כ-2 דקות עד קבלת קרם יציב.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו.
מערבבים ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, את החלמונים.
מוסיפים את הברנדי והמלח.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
מקפלים את קצף החלבונים אל מסת השוקולד.
מקציפים יחד במהירות בינונית כ-5 דקות עד קבלת קצף יציב.
מניחים במקרר עד הרכבת המנה.
שוברים שתי חתיכות מרנג לתחתית הכוס.
מזלפים מוס שוקולד עד לשליש גובה הכוס.
מזלפים קרם ריבת חלב כגובה שכבת מוס השוקולד.
שוברים שתי חתיכות נוספות של מרנג.
מזלפים מוס שוקולד עד כ-3 ס"מ מתחת לשולי הכוס ומעל מזלפים קרם ריבת חלב.
מפזרים פירורי מרנג לקישוט.
פנקוטה לימון ומרנגדודו בכר גם ליל הסדר שלכם יכול לקבל טוויסט מתוחכם עם הקינוח האיטלקי הזה בגרסה חמצמצה וכשרה לפסח שמשלבת בין המרקם הרך של הפנקוטה לפריכות המרנג.
בקערית מערבבים היטב את הג'לטין והמים ומשהים בצד עד היספחות הנוזלים.
בקלחת מערבבים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה קלה.
מוסיפים את ספוג הג'לטין שנוצר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהג'לטין מתערבב היטב במסה.
מוזגים את המסה לכלים ומניחים במקרר עד התייצבות (כ-5 שעות).
שמים בקערה חסינת חום או נירוסטה את החלבונים והסוכר ומעמידים על קלחת עם מים רותחים ומערבבים בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס.
כשהתערובת אחידה מעבירים למיקסר ומקציפים עד קבלת קצף חזק ויציב.
משטחים את המרנג בגובה של ס"מ (לא יותר) על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים למשך שעה לתנור שחומם מראש על 130 מעלות ואופים עד ייבוש המרנג.
מקררים לטמפרטורת החדר ושוברים לחתיכות בגודל בינוני.
מוציאים את הפנקוטה מהקירור, מסדרים על כל פנקוטה כ-3 חתיכות של מרנג.
ניתן להוסיף ולקשט את הכוס בפירות הדר כגון תפוז, אשכולית ועוד.
פסח הוא כמעט ההזדמנות האחרונה ליהנות מהתותים, רגע לפני שהם יוצאים לחופשה. על החיבור בין תותים למסקרפונה אין צורך להכביר במילים, וכשרואים את המנה היפהפייה גם מבינים היטב למה.
מקציפים את השמנת המתוקה ו-100 גרם סוכר לקצף יציב ומניחים בקערה נפרדת.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את גבינת המסקרפונה, גרידת התפוז ויתרת הסוכר למשך 2 דקות במהירות בינונית עד קבלת קרם רך וגמיש.
מוסיפים את השמנת המתוקה המוקצפת אל גבינת המסקרפונה ומאחדים את התערובות בתנועות קיפול עדינות עד קבלת תערובת אחידה.
מעבירים לשק זילוף ושומרים בקירור עד הרכבת המנה.
מקציפים את הביצים והסוכר על שהסוכר נמס, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמן ואת התפוזים (מיץ וגרידה).מערבבים יחד את הקמחים, סוכר הווניל, הקוקוס הטחון ואבקת האפייה ומוסיפים למסה.מוסיפים את האגוזים, מערבבים קלות ומוזגים לתבניות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 35-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
בקערה מערבבים את קוביות התותים עם מיץ התפוזים וסוכר וניל.
מניחים כף קוביות תותים בתחתית הכוס.
מניחים על התותים כף קוביות של העוגה הבחושה.
מזלפים או מוזגים בעזרת כף, כף וחצי של קרם מסקרפונה על העוגה.
על קרם המסקרפונה מפזרים כף נוספת של קוביות תותים.
מניחים כף נוספת של קוביות עוגה בחושה על התותים.
מזלפים שכבה נוספת של קרם מסקרפונה.
פורסים תות מהכמות שהשארנו בצד ומסדרים על הקרם לקישוט.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל לתערובת אחידה.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר 2-3 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת בהירה.
מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
מערבבים את קמח תפוחי האדמה והקקאו עם השוקולד הקצוץ ומוסיפים למיקסר, ומערבבים עוד 1-2 דקות.
מוזגים את המסה לתבנית. בעזרת כפית מניחים תלוליות של ממרח הבוטנים על הבראוניז, ובעזרת סכין "משיישים": מערבבים מעט את ממרח הבוטנים במסה של הבראוניז לקבלת מראה שיש.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20-25 דקות עד שנוצר קרום בחלק העליון.
מקררים לטמפרטורת חדר ופורסים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
מקציפים את כל החומרים יחד במיקסר במהירות נמוכה במשך דקה עד הטמעת חמאת הבוטנים בשמנת.
מגבירים למהירות בינונית ומקציפים עד קבלת קרם רך. יש להיזהר שלא יישבר הקרם.
שומרים במקרר עד הרכבה המנה.
מחממים את השמנת המתוקה במיקרו.
מניחים בקערה נפרדת את השוקולד.
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד קבלת מסה חלקה.
הכינו לקישוט המנה – שברי בוטנים מלוחים או מסוכרים לבחירתכם.
מניחים כף של קוביות בראוניז בוטנים בתחתית הכוס.
מוזגים כף של גנאש שוקולד חלב על הבראוניז.
מזלפים קרם חמאת בוטנים עד שליש גובה הכוס.
חוזרים פעמיים נוספת על השכבות באותו הסדר.
לקישוט מפזרים שברי בוטנים.
איך הופכים את המתכונים לפרווה?