﻿ כך מטגנים כל דגים! בינוני מלוח, לא נשרף, וקרום נמרץ.
כך מטגנים כל דגים! בינוני מלוח, לא נשרף, וקרום נמרץ.
כך מטגנים כל דגים! בינוני מלוח, לא נשרף, וקרום נמרץ. ��יך לטגן דגים?
��יך לטגן דגים?
לא משנה איפה אתה לוקח את הדג בדרך כלל: לתפוס אותו בעצמך או להביא אותו מהשוק. כמעט כל דג מתגלה כטעים אם לטגן אותו. אבל אתה צריך להיות מסוגל לטגן דגים.
לאחר שבחרתם את הדג המתאים, יש לנקות אותו ולמרוק אותו. זה לא קשה, אך דורש זהירות אם סנפירי הדגים הם דוקרניים. כמו כן, יש להיזהר כשאתם שולפים את הקרביים כדי להימנע מפגיעה בכיס המרה. אחרת בשר הדג יהפוך למר. ראש הדג לטיגון אינו נחוץ, ולכן הוא בדרך כלל מנותק ומשמש לבישול מרק דגים. ושאר הפגר נשטף ומפזרים מלח לפחות עשר דקות לפני הטיגון כך שבשר הדג יספוג את המלח. עם זאת, זה לא קריטי, וניתן להמליח מלח בתהליך של טחינה בקמח.
טיגון דגים תמיד עדיף בהשמת קמח, אחרת קרום פריך פריך לא יעבוד, והדגים ידבקו לתבנית בחוזקה, לא משנה כמה שמן תשפכו. קמח מוזגים לקערה גדולה, וחתיכות דגים מתפוררות בה מכל הצדדים. כמה עקרות בית פיקחות שופכות קמח בשקית ניילון, אחת אחת הן שמות שם את חתיכות הדג. כך הדגים יאוכלו בקמח, והמטבח יישאר נקי.
אסור שפיסות הדג יהיו עבות מדי, אחרת הדג באמצע לא יהיה מטוגן והוא יישרף בחוץ. דגים קטנים אינם צריכים לחתוך - הוא מטוגן לחלוטין. אפשר לפרוץ בדרך אחרת: תחילה טובלים חתיכת דג לתערובת הביצים (ביצה טרופה וכמה כפות חלב), ורק אחר כך מגלגלים אותה בקמח.
נתחי דגים מכוסים מונחים במחבת מחוממת, בה מוזגים שמן צמחי מעודן. אין צורך להתחרט על השמן: עדיף שהדג יהיה שקוע בו עד מחצית. ניתן לערבב חמאה עם שמנת או גהי. העיקר הוא לחמם היטב את השמן, ואז הדגים "ייאטמו" בקרום המטוגן ולא יספגו עודפי שומן. המטגן צריך להיות 5-7 דקות מכל צד.
חשוב מאוד לא להפריע לדגים עד שיהיה לו קרום חזק ופריך מלמטה, אחרת הנתח פשוט יאבד את צורתו. לכסות את המחבת עם מכסה לא צריך להיות, כי המטרה שלנו - מטוגן, לא תבשיל דגים. מגישים דגים לשולחן מהאש, מהאש, אחרת הוא יתקרר, יש להשרות שומן ויהפוך לגמרי לא כל כך טעים. פירה רגיל, ופסטה, או סתם כמה פרוסות לימון יכולים לשמש כקישוט לדג מטוגן.
אפשר לטגן דגים לא רק במחבת, אלא גם על הגריל. במיוחד שיטה זו טובה לדגים שמנים, שהופכים במחבת בדרך כלל לנתחים חסרי צורה חסרי צורה. הבעיה העיקרית שמדאיגה את מי שרוצה לנסות דגים בגריל היא הדגים שנדבקים לגריל במהלך הטיגון. כתוצאה מכך, כשמנסים להפריד חתיכות דגים מרשת זו הם נשברים ומקלקלים ללא תקווה את מצב הרוח של הטבח. רק דרך אחת החוצה: יש לנקות את הגריל כדי להבריק ולשמן אותו היטב.
את הדגים למנגל מנקים באותה צורה כרגיל, נתחים חתיכות גדולות מאוד כך שהעור המהודק לא מעוות את היצירה כולה. אפשר למלא את הדגים בעשבי תיבול או בפרוסות לימון. על גבי הדגים שפשף שמן ומלח בפלפל. את הדג המוכן מניחים על הגריל מעל גריל מעושן היטב וצולים כ 10 דקות מכל צד. אם החלקים עבים מאוד, זמן הטיגון מוגדל.
אם אתם עדיין חוששים לא להתמודד עם רשת הדבק, עטפו את חתיכות הדג בנייר כסף: הדגים עדיין יהיו טעימים מאוד.
?יך לטגן דגים?