אהלן דרור כתבה מאוד מעניינת אם אני רוצה להוסיף לגלידת וניל פרי נגיד דובדנים קפואים שבישלתי בסוכר ואז סיננתי טוב את הנוזלים באיזה שלב להוסיף?
מהיכן אתה ממליץ לקנות חומרים לגלידה ? מי היבואן עם החומרים המעולים ביותר ?
החומרים היחידים שצריך לקנות לגלידה הם מייצבים. אחרי שניסיתי כמה סוגים, התוצאות הכי טובות שקיבלתי היו עם המייצבים של סרחיו מטקסטורות.
אנחנו "חולי גלידה" ולפני כמה שנים רכשנו במקרה, דרך הגרופון נדמה לי, מכונת גלידה מקצועית.כדאי לעקוב כי מידי פעם יש מציאות כאלה.המכונה אוטומטית של חברת פרוסט.בעלת מנגנון קירור אוטונומי,עלתה כ1800₪ ושווה כל שקל.היתרון שלה שמכניסים לחשמל ואחרי 5 דקות מגיעה ל-30- ואפשר להתחיל לעבוד.
אנחנו לא משתמשים במייצבים אבל התחלתי להשתמש בגלוקוז אחרי שקראתי את הפוסט שלך.
אנחנו עובדים עם חוברת המתכונים שקיבלנו עם המכונה וכמו כן מתכונים מהרשת כמו של דייויד לייבוביץ(שהוציא גם ספר על גלידה) ומרתה סטיוארט.הגלידה החביבה עלי כרגע היא ה"באטר סקוטץ' עם קרמל.מדהימה.
עדיין לא ניסיתי להכין גלידת תפוחים ששאלתי אותך עליה.טעמנו באיטליה גלידת תפוחים מדהימה ורוצה לשחזר אותה.
מחכה לעוד רעיונות על שילובים מענינים.
איזה כיף לשמוע! המלצה שלי, תנסו את המתכון שיש באתר לגלידה בסגנון פילדלפיה (ללא ביצים) המרקם נהדר ומקבלים מקסימום טעם. אפשר לנסות להכין אותה במגוון רחב של טעמים.
היי דרור, באיזה שלב אפשר לשלב טעמים וצבעים? למשל אם אני רוצה לשלב מחית פיסטוק?
אם אני רוצה להכין גלידת שוקולד או לצורך העניין להוסיף כל חומר אחר? באיזה שלב אני מוסיף את השוקולד?
היי, רציתי לעדכן בנושא טעמי שוקולד.
הכנתי לפי מה שהמלצת גלידת שוקולד מריר, חלב ולבן.
בשלושת המקרים הייתי פחות מרוצה מהתוצאה כי למרות שהוספתי שוקולד מומס לתערובת החמימה, וערבבתי היטב, השוקולד התגבש לחתיכות קטנות ובמיוחד לאחר שהתערובת התקררה זה היה מורגש בהעברה למכונת הגלידה.
את העיסה שהצטברה לי בתחתית הכלי הוספתי למכונת הגלידה אחרי 10 דקות כדי שהיא לא תשקע לי גם במכונה.
יכול להיות שהתערובת עמוסה כבר בסוכר המומס כך שלא יכולה להשיג המסה של חומר נוסף?
בעבר כשהייתי מכין גלידת שוקולד לפי מתכון אחר, הייתי ממיס את השוקולד עם החלב והשמנת, אך הגלידה היתה יוצאת קשה מהמקפיא.
אני מחפש את שביל הביניים ולא מצליח למצוא.
אולי יש פתרון יצירתי?