הקציצה נפוצה כמעט בכל המטבחים בעולם, בדרך כלל במטבחים עממיים ועניים. בכל מקום היא מתובלת באופן מעט שונה בהתאם לסגנון האכילה. את הקציצות אפשר להכין ממגוון נתחים בבקר ובעוף, ובדרך כלל משתמשים בנתחים לא יקרים: צוואר, כתף בבקר. חזה וירכיים בעוף. פילה דג ללא עור וללא עצמות, בדרך כלל מדגים זולים יחסית, אבל לא רק.
בידקו את התיבול: לאחר שמתבלים את תערובת הבשר, מומלץ לבשל או לטגן מעט מהמסה על מנת לוודא שהתיבול מדוייק. רק אז, אפשר להכין את הקציצות.
אין צורך לבשל קציצות במשך זמן ארוך מדי, הקציצות מתבשלות מהר, במיוחד קציצות דגים ועוף, ובישול יתר עלול ליבש אותן.
חשוב מאוד להסיר את השומן והגידים לפני טחינת הבשר כדי שהקציצה תהיה נעימה ללעיסה.
חשוב להוסיף לבשר עמילן כלשהו: פירורי לחם טריים, תפוח אדמה, אורז או קמח על סוגיו השונים. מטרתם היא לספוח את המים מהבשר ומהרוטב ולהעניק לקציצה מרקם עסיסי. בניגוד לדעה הרווחת, המים ולא השומן הם שמעניקים לבשר את עסיסיותו.
לתיבול מגוון אפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול שונים בהתאם לטעם האישי ולסוג המטבח.
שפים רבים מוסיפים ביצים לתערובת הקציצות. הן מעניקות מרקם פחות פירורי לקציצה ומסייעים לשמור על צורתה בעת הבישול.
כשזה מגיע לשיטת הבישול המועדפת, הקציצות מבושלות בדרך כלל ברוטב. במקרים מסויימים מטגנים אותן קודם לכן ולעיתים לא. הטיגון משנה מעט את טעם הבשר ולכן מתאים בחלק מהמתכונים אך לא בכולם. תלוי מאד בסוג המטבח ובמתכון הספציפי.
להכנת הרוטב, מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך כמה שניות. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את החומץ והעגבניות, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש טרי, פחות או יותר.
להכנת הרוטב, מחממים בסיר את השמן ומטגנים בעדינות את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות.
מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל מעט עלי בייבי סלק או נענע.
מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר עם הכוסברה הטחונה, הביצה ותפוח האדמה המגורר. מתבלים במלח ובפלפל ויוצרים קציצות.
מוסיפים את חלב הקוקוס, התבלינים ואת ממרח התמרהינדי ומבשלים מספר דקות.
מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים בתוכו כ-15 דקות.
משחימים את פרוסות האננס על מחבת חמה עם מעט שמן ומעבירים לסיר.
ממשיכים לבשל כדקה, לאחר מכן טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את הקציצות והרוטב לצלחת הגשה ומעטרים עם עלי כוסברה טריים.
מגררים או קוצצים את הקישואים דק במעבד מזון. סוחטים מעט כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
בקערה, מערבבים את כל מרכיבי הקציצות מלבד פירורי הלחם.
מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הקציצות על אש נמוכה במשך כ-5 דקות מכל צד, עד שהזהיבו העוף מבושל לחלוטין.
מגישים מייד, עם סלט ירקות טרי ומיונז.