חומרים (8 מנות) 1 ק"ג כבדי עוף מנוקים היטב 2/3 כוס יין פורט 2 כפות ברנדי 1/2 1 כפיות מלח 1/2 כפית סוכר 1 ליטר שמנת מתוקה (או צמחית) אופן ההכנה 1. מערבבים את הכבד עם היין והברנדי בקערה, מכסים ומשהים במקרר ללילה. 2. משמנים מעט את התבנית ומרפדים בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום נמוך (110 מעלות). 3. מסננים את הכבדים מהמשרה ומכניסים למעבד המזון עם להב הפלדה. מוסיפים את השמנת בהדרגה עד שכולה נספגת. אם רוצים לקבל מוס חלק במיוחד מעבירים את כל המסה דרך מסננת. ממלאים את התבנית עד שפתה ומכסים היטב ברדיד אלומיניום. 4. מרתיחים 2 ליטר מים. מניחים את תבנית הפטה בתוך תבנית עמוקה וגדולה ממנה, ויוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים עד לגובה שלושה רבעים מתבנית הפטה. מכניסים לתנור ואופים שעה וחצי. 5. מוציאים מהתנור ומצננים. מניחים על התבנית לוח כבד (קרש חיתוך וקופסת שימורים, למשל) ומשהים לילה במקרר. 6. להגשה הופכים את הטרין על גבי קרש חיתוך ופורסים. מעטרים בפלפל שחור גרוס טרי ומגישים עם לחם.
מתכון של השף דימה ברגין ממסעדת "מזטי" בתל אביב. מצרכים 200 גר' כבד עוף טרי 2 בצלים בינוניים פרוסים 3 כפות חמאה 1/2 שקית ג'לטין מלח, פלפל גרוס לפי הטעם 1/2 שקית ג'לטין 1/4 כוס ברנדי אופן ההכנה . מטגנים את הבצל עם כף חמאה עד להזהבה. 2. מוסיפים את הכבד וממשיכים בטיגון עד שהכבד כמעט מוכן. 3. מוסיפים את המלח והפלפל הגרוס לפי הטעם. מורידים מהאש. 4. בקערה בצד מחממים את הברנדי עד לכמעט רתיחה. 5. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים למניעת גושים. 6. מוסיפים את הכבד והבצל לקערה עם הגלטין המדולל ומוסיפים את שארית החמאה. טוחנים במעבד מזון למחית חלקה. 7. על תבנית אינגליש קייק מניחים נייר פרגמנט משומן במעט שמן או חמאה, ושופכים עליו את הכבד. סוגרים עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-12 שעות.
£86£ ילדה בעלת מזל...טוב נראה מקצועי וטעים.
גלילות פרג ואגוזים הונגריות (נקרא גם Beigli ) חובה בכל בית הונגרי בפורים, בדרך כלל בגירסת פרווה..ומרכיב חשוב במשלוח המנות. מכינים 2 גלילות במלית אגוזים ועוד 2 במלית פרג. הפרג לא מבושל! משתמשים בחלבונים ( 4 מהבצק ועוד 2 ממריחת הגלילות) מכינים קצף יציב והם מתווספים למלית ונותנים מרקם רך וטעים. ניתן כמובן להשתמש במליות אחרות לפי הטעם האישי... הבצק שיש בו שילוב של שמרים ואבקת אפיה מקבל מרקם מיוחד שבין רכות של בצק שמרים ופריכות של בצק פריך. לבצק: 1 ק"ג קמח 4 חלמונים 1 כוס סוכר 400 גר' חמאה רכה 1 כף שמרים יבשים. 1 שקית אבקת אפיה קורט מלח 1 מיכל שמנת חמוצה לערום את הקמח על משטח עבודה, ליצור גומה במרכז ולהכניס לתוכה את כל החומרים . ללוש לבצק חלק. הבצק אמור לקבל מרקם דומה לבצק פריך. להניח את הבצק בקערה מכוסה ל 30 דקות. למלית אגוזים: 3 חלבונים מוקצפים לקצף יציב 200 גר' אגוזי פקאן או אגוזי מלך טחונים, או גרוסים דק. קליפת לימון מגוררת 1 שקית סוכר וניל. 1/2 כוס סוכר. ריבת מישמש או דובדבנים. למלית הפרג: 3 חלבונים מוקצפים לקצף יציב 200 גר' פרג טחון קליפת לימון מגוררת 1 שקית סוכר וניל 1/2 כוס סוכר ריבת מישמש או דובדבנים. למריחה 2 חלמונים מדוללים במעט מים. לחלק את הבצק ל 4 כדורים. לרדד כל כדור לעלה דק ככל שניתן מבלי שיקרע. למרוח שכבת ריבה תוך השארת שוליים של 2 ס"מ מכל הצדדים. לערבב את כל חומרי המלית ולקפל לתוכו את החלבונים המוקצפים. לפזר בנדיבות מהמלית על הריבה. לגלגל במהודק תוך סגירת השוליים תוך כדי גלגול ולהניח על תבנית משומנת כשהתפר כלפי מטה. להשאיר רווח בין הכרוכיות כי הן מתפשטות מעט באפיה. למרוח חלמון ביצה ולחרר היטב במזלג למניעת פיצוצים. לאפות בתנור שחומם מראש ב 180 מ"צ עד להזהבה. (כחצי שעה). הכמות מיועדת ל 4 גלילות גדולות. לגירסת פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה ואת השמנת החמוצה ביין.
נכתב בנושא: מה זה התפחה כפולה?
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו בפעם הראשונה, מוציאים את האויר (והאגרסיות ), ע"י כמה מכות אגרוף ולשים מעט את הבצק . מכסים שוב להתפחה חוזרת עד להכפלת הנפח.
למה אותן תמונות באותו שם עולות מהמחשב בעבודה.... תודה ניצי.