Мадам Бертло поръча голямата сводеста кухня да бъде построена почти на нивото на реката, така че вътрешен кладенец осигуряваше най-близкото нещо до течаща вода, а необичайно хигиеничният каменен дренаж връщаше помията.
Кухнята е изградена с цел постоянен достъп до течаща вода.