Регионалните кухни, казва Минц, са автентични, защото използват местни продукти и включват общност от хора, които я ядат, готвят, имат мнение за нея и участват в диалог, включващ тези мнения.
Автентичната регионална кухня използва местни продукти и обединява общностите.