Първоначално наречен Вила Мантека от испанците (Fat Cite, защото са клали диви прасета в района), Монтего Бей се превърна в център за захарна тръстика и се превърна в пристанище за банани под колониално управление.
Монтего Бей започна като център за производство на свинско месо и по-късно се премести в по-селскостопанска ниша.