Минц отхвърля нашите регионални кухни – новоанглийска, южна, каджунска, холандска в Пенсилвания – защото са били съсипани от въздействието върху околната среда на прекомерния улов на местните запаси и от свиреп маркетинг, който размива тяхната автентичност и завършва с измама.
Местните рибни запаси са изчерпани поради прекомерния улов.