من المتعارف عليه أن كثيرين يقدمون ـ البوربوار ـ أو “الاكرامية” تقديرا لخدمة النادل في المطاعم، الا ان أحد أكبر ملاك المطاعم في الولايات المتحدة كشف مؤخرا النقاب عن وجود تاريخ عنصري مظلم لهذه العادة. حيث تعود فكرة إعطاء النادل مالا إضافيا بالذاكرة إلى الحرب الأهلية الأميركية عندما وافقت الولايات المتحدة على عريضة مقدمة من أصحاب المطاعم من أجل إلغاء إلزامية دفع البقشيش لقاء خدمة النادل، وترك الأمر لرغبة الزبائن، لأن هذا المبلغ الصغير كان يعني أن العمال كانوا عبيدا. وقد عمل داني ماير، مؤسس سلسلة برغر Shake Shack على التخلص تدريجياً من هذه الممارسة في المطاعم بسبب تاريخها الإشكالي. هذا وقال ماير: “ليس من المستغرب أن كان معظم الأشخاص الذين يعملون في وظائف الخدمات والمطاعم وعربات القطار، من الأميركيين الأفريقيين”. مضيفا: “لا يمكن أن ترى ذلك في آسيا أو في معظم البلدان الأوروبية، ولكن هذا ما كان عليه الأمر”. كما وأوضح ماير أن نظام الأجور في الولايات المتحدة سيء للغاية حاليا في ما يتعلق بغسل الصحون وغير ذلك، كما يحصل النادل “غير الأبيض” على بقشيش من الزبائن أقل من المعتاد. وجاءت تصريحات داني ماير بعد أن اتضح في عام 2015 أن العديد من سلاسل المطاعم في بريطانيا لا توزع “البقشيش” بالتساوي على موظفيها 
واش عارفين أن البوربوار عندو تاريخ عنصري. قراو تعرفو