Kuna õunaviilud kerkivad pinnale, tuleks nädala jooksul päevas paar korda tünni raputada või segada, et alumised õunaviilud ülemistega koha vahetaksid. Viilud  võivad veinisse jääda kogu käärimise ajaks. Käärimise lõppedes mõne nädala pärast tuleb vein õunatükkide, surnud pärmi ja põhjavajunud bento-niidi pealt teise nõusse valada ning edasi toimida juba tavalisel viisil.