Sünteetilised värvained ongi potentsiaalselt kõige ohtlikumad lisaained üldse. Need võivad tekitada mõnel inimesel tervisehäireid ja osutuda allergeenideks. Näiteks naatriumnitrit, mis annab sinkidele ja vorstidele roosa välimuse, võib tekitada ülitundlikel inimestel tugevaid peavalusid.