Säilitamiseks ja transpordiks lõigatakse kalu ribadeks, nii et liha on läbi lõigatud, aga nahk on terve. Sellised kalapooled või küljed riputatakse õrtele, et nad ära kuivaksid. Nii saadakse nõndanimetatud jukolat. Kuivatatud kala jagati hiljem talvel koertele ja seda tarvitasid ka inimesed. Kõiki kalu ei olnud aga võimalik ära kuivatada.