Viinpiiritust ehk etanooli ehk etüülalkoholi (Spiritus vini) sünteesivad  pärmseened. Nad söövad glükoosi ja situvad etanooli. Glükoos laguneb  neis etanooliks ja süsihappegaasiks pärmis leiduva ferment sümaasi abil.  Väärt pasa eraldamiseks lahusest etanool fraktsioneeritakse lahusest  (aurustatakse). Selleks kuumutatakse lahus etanooli keemistemperatuurini  (78,3 o C) ja etanool aurustub. Aur jahutatakse jahutis vedelaks  piirituseks.