Piima väärindatakse selle koostisainete, peamiselt rasva ja valgu kaudu. Need näitajad on iga lehma ja iga farmi piimas erinevad. Kuna piimatöötleja sissetulek tuleb nende piima komponentide realiseerimisest, peaks ka iga tootjat tasustama vastavalt tema piima koostisele.