Pagaritoodete valik sõltus linna suurusest, jõukusest ja asukohast. Nii olid suurte Saksa linnade pagaritoodete valik oluliselt suurem kui meil siin. Millal Tallinnas pagarid oma tsunfti moodustasid, pole teada, kuid aastast 1438 on olemas vanim skraa, mis kindlustas oma erialal töötamise ainuõiguse.