«Toores liha on verine, aga küpsedes kaob veri ära ja tulevad mahlad - siis ongi valmis. Järgmisel  etapil aga kaovad ka mahlad ära - siis on liha juba kuiv, tuim, sitke ja nätske. Ühesõnaga liha on kaotanud nii pehmuse kui ka maitse,» selgitab Riho Leppik.