Polli kompetentsikeskuse peamiseks eesmärgiks on taimse materjali täielikum ärakasutamine toidulistes ja mittetoidulistes toodetes, tõstes nende kvaliteeti, funktsionaalsust ja säilivust. Kompetentsikeskus aitab tõsta  taimse toorainega seotud ettevõtete konkurentsivõimet ning parendab oluliselt teadmiste ja oskuste kasutamist tooraine väärindamisel.