Vein tahab käärimiseks peamiselt stabiilset temperatuuri. Punased veinid käärivad üldiselt natuke soojemas temperatuuris,  20-25 °C, valged tahavad aga pisut jahedamat keskkonda - 18-22°C. Kui ruumis on mainitud temperatuur, siis tuleb arvestada sellega, et käärimine iseenesest tekitab sooja, seega käärib vein tegelikult soojemas temperatuuris kui toakraadiklaas näitab.