Klopi kausis munakollased. Klopi  munakollastele juurde kolmandik kuumast mahlasegust. Pane pott tagasi tasasele tulele. Seejärel lisa munakollased õrnalt keevale mahlasegule, seda pidevalt kloppides. Jätka kloppimist, kuini segu hakkab paksenema. Malgieri retsepti järgi kulub selleks 3 kuni 4 minutit. Minul kulub selleks alati vähemalt 10 minutit. Ju ma teen seda kõike pisut madalamal temperatuuril.