Roogi  lestad ja pane kaheks tunniks soolvette. Viie kilo kalade peale ca 250 grammi soola, ehk siis 50 grammi soola kilo kohta. Võta lestad soolveest ja lüki vardale. Paljud teevad kalu restil, mulle meeldib võimalusel kasutada vardaid. Vardale lüki lestad pea ülevalpool selgroo lähedalt lõpuse tagant. Pea ülevalpool sellepärast, et siis ei tilgu kalast protsessi käigus hea ja parem välja. Kui lestad on varrastel lase nad kastekannust puhta veega üle, siis ei jää kaladele suitsutamise käigus valgeid soolalaike.