Sobivaim käärimise  temperatuur on 28-30 kraadi. Seda mõõdetakse nii, et küünarnukk kastetakse tõrde, ja kui külma ega kuuma tunda ei ole, siis on õlu pärmi käärimiseks paras. Kui on liiga soe, käärib õlu üle ääre ja kõik ilm on teist täis. 36 kraadi juures tuleb õlu mõrkjas. Kui kääritada külmalt (24 kraadi juures), tuleb lahe.