Sadu aastaid oli Jaapani köök lihtne pime ruum, milles oli ahi, suur savinõu vee hoidmiseks, teine savipott või puust pütt marinaadi hoidmiseks ja puust lett toidu lõikamiseks. Need varased köögid ei olnud kindlasti mitte heledad ja meeldivad kohad, aga söögitegemise protsessi ja üheskoos söömise muutis tujuküllasemaks  irori - suur lahtine kolle, mida kuumutati puusöega ja mis paiknes pearuumi keskel. Kolde kohal rippus konksu otsas keevaveekatel tee jaoks või hautisepott. Samuti grilliti siin kala ja riisikooke. Jaapani köök tegi läbi suure ar ...