Samuti avaldab mee kristalliseerumisele kiirusele mõju vee sisaldus mees. Mee korral saab kristalliseerumise tendentsi hinnata  näiteks glükoosi ja vee suhte alusel. Kui see suhe on alla 1,70, siis mesi säilib vedelana (White 1962). Kui aga see näitaja on üle 2, siis mesi kristalliseerub kiiresti.