Ettevõetud töö eesmärk oli uurida infektsioonikaitsega juustu tegemise võimalusi kasutades selleks üht kindlat mikroobitüve. Muuhulgas ka piimatoodetega leviv listerioosinakkus võib ohustada nii rasedaid kui ka nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesi. Uudne juust pidi olema  selle eest kaitstud.