Räim on Eesti rahvuskala. Just sobilik meie pisikesele väikeriigile. Pealegi on  eestlased räime ju aastasadu tarbinud.  Sügisene räim meelitab ostma, sest praegu on tema toiteväärtus suurim (rasvasus - 12%, valgusisaldus - 16%), liha hele, õrn ja toidu valmistamine räimest kerge.    1kg terved räimed    Paneerimiseks  2 muna  0.5dl piim  1dl rukkijahu  praadimiseks õli  soola    Puhasta räimed, pese ja nõruta. Määri soolaga ning lase pool tundi seista. Kasta kalafileed lahtiklopitud muna ja piima segusse ning seejärel jahusse.  Prae õlis kuldpruuniks.