Kahjulikke aineid, nagu nitraate ja nitriteid on leitud oluliselt vähem mahedalt kasvatatud toidutaimedes. Nitraatide madalamat sisaldust maheaedviljas on kinnitanud 83% varasemalt tehtud uuringuid. Kõrge nitraadisisaldusega toidu tarbimine põhjustab suuõõne ja seedetrakti haigusi. Nitritid muudavad vere hemoglobiini methemoglobiiniks, mis ei suuda siduda hapnikku, tulemuseks on tsüanoos ehk hapnikunälgus veres. Kuna nitraadid ja nitritid võivad olla kantserogeensete ja  toksiliste nitrosoamiinide eelproduktideks, arvatakse, et on seos mao või söögitoru vähi tekke riski ja nitraatide/nitritite suurte dooside kasutamise vahel.