On seen, elusorganism. Suhkru kõrge kontsentratsiooni juures lahuses  pärmi elutegevus e. käärimisprotsess lakkab. Samuti sureb pärm ka  kõrge  piirituse kontsentratsiooni korral (surm iseenda pasas). On aretatud  pärmisorte, mis taluvad piirituse kontsentratsiooni ka ligi 20 %, kuid  harilikud pärmisordid kääritavad lahust kuni 11 %-ni (kuiva käraka  kanguseni), peale mida käärimist enam pole. Siit moraal - pole mõtet  panna käärima suhkrut rohkem kui 10 %, ehk 1 kilo iga 9 liitri vee  kohta. Kui panna rohkem, jääb meski magusaks, aga piiritust me rohkem  ikka ei saa.