Mis toiduallergia inimese immuunsüsteem kohtleb konkreetse valgu toitu kahjulikke aineid, patogeeni, midagi, mis võib põhjustada haigust. See reageerib tootes antikehi rünnak selle proteiini. Kui sama toitu söönud jälle, antikehad on olemas ja ütleb immuunsüsteem koheselt reageerida. Immuunsüsteem reageerib levitava histamiini ja teisi aineid vereringesse. Histamiini ja nende teiste  kemikaalide vereringesse põhjustada toiduallergia nähtude ja sümptomite.