Axoa on Baskimaa tüüpline toit, sõna ise tähendab hakitud ja põhimõtteliselt lubab retsept hakkida sisse igaugust liha, kuid eelistatuim on vasikas(Axoa de  veau) Vanasti oli see baskidel igapäevatoit, kuna valmistamine pole keerukas. Nüüd valmistatakse seda pigem pidupäevadel. Samuti traditsiooni kohaselt serveeritakse toitu keedetud kartuliga, tänapäeval on paljud sellegi riisiga asendanud. Ning hakkliha asemel soovitatakse pigem väikeseid kuubikuid- tuleb maitsvam! Ainuke, mis pole muutunud, on see, et juurde tuleb juua Madirani või Irouléguy veine, mis sisaldavad Baskimaa viinamarja Tannat´it. Ja muidugi need kuulsad Baski piprad: Le piment doux d'Anglet - ja Ezpeletako biperra - Baskimaa toitude baas.