Niisiis vajab äädikhappebakter paljunemiseks hapnikku ja soojust. Teda on võimalik alla suruda ka alkoholiprotsendi tõstmisega veinis. Seda teadsid hästi möödunud aegade veinimeistrid ja -kaupmehed, kuigi  veini äädikaks muutev vägi jäi neile täielikuks mõistatuseks.