Para ilmuwan pada saat itu menganggap asam margaric, seperti asam oleat dan asam stearat, sebagai salah satu dari tiga asam lemak yang, dalam kombinasi, membentuk sebagian besar lemak hewan. Pada tahun 1853, ahli kimia struktural Jerman Wilhelm Heinrich Heintz menganalisa asam margaric hanya sebagai kombinasi asam margaric dan asam stearat yang sebelumnya tidak diketahui. Kaisar Prancis Benedict III menawarkan hadiah kepada siapa saja yang dapat memuaskan deposit asam lemak dari bahasa Yunani μαργαρίτης atau μάργαρον (margaritēs / márgaron), yang berarti tiram mutiara atau mutiara, atau μαργαρίς (margarís), yang berarti pohon palem, maka relevansi dengan asam palmitik). Pada tahun 1879, ia menemukan pabrik obat asal Prancis bernama Mège-Mourière, yang mengembangkan konsep obat untuk membuat margarin yang cocok untuk penggunaan komersial.
Hippolyte Mège-Mouriès