Stamen Grigorov (1878<unk>1945), seorang mahasiswa kedokteran Bulgaria di Jenewa, pertama kali meneliti mikroflora yogurt Bulgaria. Pada tahun 1905, ia menggambarkan bahwa yogurt terdiri dari bakteri yang menghasilkan asam laktat berbentuk bola dan batang. Pada tahun 1907, bakteri berbentuk batang itu disebut Bacillus bulgaricus (sekarang Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).
Bacillus bulgaricus