Lihatlah bagian di bawah ini dan kemudian jawab pertanyaan setelahnya dalam bahasa yang sama dengan bagian:  Passage: Air adalah bahan utama bir, menyumbang 93% dari beratnya. Meskipun air itu sendiri, idealnya, tanpa rasa, tingkat mineral terlarut, khususnya, ion bikarbonat, memang mempengaruhi rasa bir yang selesai. Karena sifat mineral dari air masing-masing wilayah, daerah tertentu pada awalnya adalah produsen tunggal dari jenis bir tertentu, masing-masing diidentifikasi oleh karakteristik regional. Geologi regional setuju bahwa air keras Dublin sangat cocok untuk membuat stout, seperti Guinness, sementara air lembut Wilayah Plzeň sangat ideal untuk pembuatan bir Pilsner (biru pucat), seperti Pilsner Urquell. Air Burton di Inggris mengandung gypsum, yang bermanfaat membuat pale ale sampai tingkat yang pembuat pale ale akan menambahkan gypsum ke air lokal dalam proses yang dikenal sebagai Burtonisation. Sumber pati, yang disebut sebagai "bahan-bahan jamur", dalam bir menyediakan bahan fermentasi dan merupakan penentu utama kekuatan dan rasa bir. Sumber pati yang paling umum digunakan dalam bir adalah biji-bijian malted. Biji-bijian dimalut dengan merendamnya dalam air, memungkinkan ia untuk mulai bercambah, dan kemudian mengeringkan biji-bijian yang bercambah sebagian dalam oven. Dalam pembuatan malt, biji-bijian menghasilkan enzim yang mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi. Waktu dan suhu pemanggangan yang berbeda digunakan untuk menghasilkan warna malt yang berbeda dari biji yang sama. Malt yang lebih gelap akan menghasilkan bir yang lebih gelap. Hampir semua bir mengandung malt barley sebagai sebagian besar pati. Hal ini karena kulitnya yang berbentuk serat tetap melekat pada biji-bijian sewaktu ditabur. Setelah malt, barley digiling, yang akhirnya menghilangkan kulitnya, memecahnya menjadi potongan-potongan besar. Potongan-potongan ini tetap dengan biji-bijian selama mash, dan bertindak sebagai tempat saringan selama lautering, ketika wort manis dipisahkan dari bahan biji-bijian yang tidak larut. Biji-bijian lain yang dihaluskan dan tidak dihaluskan (termasuk gandum, beras, gandum, dan gandum, dan lebih jarang, jagung dan sorgo) dapat digunakan. Beberapa pembuat bir telah menghasilkan bir bebas gluten, dibuat dengan sorgum tanpa malt barley, bagi mereka yang tidak bisa mengkonsumsi gluten yang mengandung...  Pertanyaan: Apa yang dilakukan malting biji-bijian untuk pati sehubungan dengan gula?
menghasilkan enzim yang mengubah pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi