Singkatkan artikelnya:  Gagasan bahwa lidah Anda dipisahkan menjadi "zona" untuk selera yang berbeda telah banyak dibantah - meskipun proses yang tepat yang terjadi masih kurang dipahami. Tapi sekarang, untuk pertama kalinya, para ilmuwan telah menciptakan peta pencitraan langsung dari selera lidah untuk menentukan apa yang terjadi setiap kali kita menempatkan makanan di mulut kita. Ini mengungkapkan bagaimana sel-sel selera yang berbeda yang digunakan untuk membedakan antara antara lima kelompok dasar rasa. Sebuah studi yang dipimpin Harvard telah memetakan selera pada lidah untuk pertama kalinya. Para ilmuwan meneliti sel-sel yang berbeda yang digunakan untuk mengidentifikasi rasa dan menyaksikan sel-sel ini menangkap dan memproses molekul hidup. Diperlihatkan adalah sel sel reseptor (hijau), sel darah (merah) dan kolagen yang mengelilingi tunas (biru). Penelitian ini dilakukan oleh tim internasional yang mencakup Universitas Nasional Australia (ANU) dan Harvard Medical School. Mereka menggunakan sistem mikroskop yang dirancang khusus untuk memotret sel-sel tunggal pada lidah tikus. Menyinari laser inframerah yang terang pada lidah tikus menyebabkan bagian yang berbeda dari itu dan "molekul rasa" untuk berfluoresensi. Penguin kehilangan tiga dari lima selera dasar vertebrata - rasa manis, pahit, dan rasa gurih dan berdaging yang dikenal sebagai umami - lebih dari 20 juta tahun yang lalu dan tidak pernah mendapatkannya kembali, menurut para peneliti. Para peneliti mengatakan gen hilang setelah suhu dingin Antartika mengganggu persepsi rasa. Peneliti Universitas Michigan mengatakan mereka terkejut dengan penemuan ini. Karena penguin adalah pemakan ikan, hilangnya rasa umami sangat membingungkan, kata pemimpin studi Dr Jianzhi 'George' Zhang, seorang profesor di Departemen Ekologi dan Biologi Evolusi U-M. Dr Zhang menduga perubahan sensorik terkait dengan peristiwa pendinginan iklim kuno di Antartika, di mana penguin berasal. Dengan menggunakan metode yang disebut mikroskop multifoton intravital, para ilmuwan kemudian dapat memilih sel sel rasa individu dalam setiap tunas. Mereka juga dapat melihat pembuluh darah hingga 240 mikron - 240...
Studi yang dipimpin Harvard memetakan selera pada lidah untuk pertama kalinya. Para ilmuwan meneliti sel-sel yang berbeda yang digunakan untuk mengidentifikasi rasa. Mereka menyaksikan sel menangkap dan memproses molekul hidup. Para peneliti sekarang ingin mempelajari bagaimana otak merespon rasa.