Bagian ini dibuat dari tanduk rusa tanah dan disebut hartshorn. Hari ini disebut Amonia Baker. Bahan amonium karbonat adalah campuran amonium bikarbonat (NH4HCO3) dan amonium karbamat (NH2COONH4). Ini disiapkan dengan sublimasi campuran amonium sulfat dan kalsium karbonat dan terjadi sebagai bubuk putih atau massa keras, putih atau tembus pandang. Ini bertindak sebagai agen ragi yang diaktifkan panas dan terurai menjadi karbon dioksida (pembuatan ragi), amonia (yang perlu menghilang) dan air. Kadang-kadang dikombinasikan dengan natrium bikarbonat untuk meniru sebagai bubuk panggang ganda dan membantu menutupi bau amonia yang tidak dipanggang.
amonium bikarbonat (NH4HCO3) dan amonium karbamat (NH2COONH4).