Struktur chitin ditentukan oleh Albert Hofmann pada tahun 1929. Chitin adalah polisakarida yang dimodifikasi yang mengandung nitrogen; disintesis dari satuan N-acetyl-D-glucosamine (untuk lebih tepatnya, 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glukosa). Satuan-satuan ini membentuk β-(1→4)-ikatan kovalen (seperti hubungan antara satuan glukosa membentuk selulosa). Oleh karena itu, chitin dapat digambarkan sebagai selulosa dengan satu gugus hidroksil pada setiap monomer diganti dengan gugus asetilin. Hal ini memungkinkan peningkatan ikatan hidrogen antara polimer berdekatan, memberikan kekuatan matriks chitin-polimer yang meningkat. Pertanyaan: Apa nama polisakarida dimodifikasi yang ditemukan Hofmann pada tahun 1929?
Chitin