Collinet adalah kepala koki di hotel Henri IV di luar Paris, di mana ia secara luas dikreditkan sebagai pencipta saus Béarnaise tak lama setelah Revolusi Prancis Kedua
Aku tahu. Collinet dilaporkan mengembangkan resep ini pada tahun 1836 untuk pembukaan restoran barunya Le Pavilion Henri IV. Menggunakan resep tradisional untuk saus Hollandaise, ia mengganti jus lemon dengan cuka anggur putih, dan menambahkan shallot, chervil, dan tarragon. Collinet menamai saus tersebut untuk menghormati Béarn, wilayah Prancis dari mana nama restorannya berasal dari nama Henry IV.