Lihatlah bagian di bawah ini dan kemudian jawab pertanyaan setelahnya dalam bahasa yang sama dengan bagian:  Passage: Whey yang tersisa ketika susu dikeringkan selama proses produksi keju, dan mengandung semua yang larut dari susu setelah pH turun menjadi 4,6 selama proses pembekuan. Ini adalah larutan laktosa 5% dalam air dengan laktalbumin dan beberapa kandungan lipid. Pengolahan dapat dilakukan dengan pengeringan sederhana, atau kandungan protein relatif dapat ditingkatkan dengan menghilangkan laktosa, lipid dan bahan non-protein lainnya. Sebagai contoh, pengeringan semprotan setelah filtrasi membran memisahkan protein dari whey. Panas tinggi (seperti suhu tinggi yang berkelanjutan di atas 72 °C terkait dengan proses pasteurisasi) mendenatur protein whey. Sementara protein whey asli tidak agregat pada rennetting atau pengasaman susu, denaturasi protein whey memicu interaksi hidrofobik dengan protein lain, dan pembentukan gel protein.  Pertanyaan: Tingkat panas apa yang harus dicapai atau melebihi untuk protein whey denaturasi?
72 °C