Umami sendiri tidak enak, tetapi membuat berbagai macam makanan menyenangkan, terutama dengan adanya aroma yang cocok. Seperti rasa dasar lainnya, umami hanya menyenangkan dalam kisaran konsentrasi yang relatif sempit. Umami yang optimal juga tergantung pada jumlah garam, dan pada saat yang sama, makanan rendah garam saja dapat mempertahankan rasa yang memuaskan dengan jumlah garam yang sesuai. Satu studi menunjukkan bahwa peringkat kesenangan, intensitas rasa, dan keasaman garam yang ideal dari sup rendah garam lebih besar ketika sup mengandung umami, di mana sup rendah garam tanpa umami kurang memuaskan. Studi lain menunjukkan bahwa menggunakan umami dapat meningkatkan selera makanan secara keseluruhan, tetapi tidak dapat mengurangi risiko kehilangan rasa mereka dengan meningkatkan selera makanan seperti saus tomat, saus ayam, atau obat-obatan. Pertanyaan lain: Untuk kelompok usia lanjut, apa manfaat umami dapat berkontribusi untuk meningkatkan selera mereka hanya dengan meningkatkan selera 10-25%? Pertanyaan lain menunjukkan bahwa meningkatkan selera makanan seperti saus tomat, saus ayam, atau obat-obatan tidak dapat meningkatkan selera, tetapi meningkatkan selera mereka dengan meningkatkan risiko penyakit.
Umami