Whey jẹ ohun ti o ku nigbati wara ba wa ni coagulated lakoko ilana iṣelọpọ warankasi, ati pe o ni ohun gbogbo ti o jẹ soluble lati inu wara lẹhin ti pH ti sọkalẹ si 4.6 lakoko ilana iṣelọpọ. O jẹ ojutu 5% ti lactose ninu omi pẹlu lactalbumin ati diẹ ninu akoonu lipid. Ṣiṣe le ṣee ṣe nipasẹ gbigbọn ti o rọrun, tabi akoonu ti o ni ibatan ti amuaradagba le ni alekun nipa yiyọ lactose, awọn lipids ati awọn ohun elo miiran ti kii ṣe amuaradagba. Fun apẹẹrẹ, fifọ fifọ lẹhin fifọ membrane ya awọn amuaradagba kuro lati whey. Whey le jẹ denatured nipasẹ ooru. Ooru giga (bii awọn iwọn otutu giga ti o ga ju 72 ° C ti o ni nkan ṣe pẹlu ilana pasteurization) denatures awọn amuaradagba whey. Lakoko ti amuaradagba whey abinibi ko ni rennati tabi denaturation lori acidification ti wara, awọn amuaradagba whey nfa awọn ibaraenisepo pẹlu awọn amuaradagba hydrophobic ati awọn amuaradagba miiran, kini iwọn ti
72 °C