Wo àyọkà tó wà nísàlẹ̀ yìí, kó o sì dáhùn ìbéèrè tó wà lẹ́yìn náà ní èdè kan náà tí àyọkà náà wà:  Àlàfo: Whey ni a fi sílẹ̀ nígbà tí wàrà bá ń dì pa pọ̀ lákòókò tí a ń ṣe wàrà, ó sì ní gbogbo ohun tó ṣeé dà nínú wàrà lẹ́yìn tí pH bá ti dín kù sí 4.6 lákòókò tí wọ́n ń dì pa pọ̀. Ó jẹ́ àdàpọ̀ 5% ti lactose nínú omi pẹ̀lú lactalbumin àti díẹ̀ nínú èròjà lipid. A lè ṣe àtúnṣe rẹ̀ nípa gbígbẹ́ rẹ̀ lásán, tàbí a lè fi kún èròjà protein tó wà nínú rẹ̀ nípa mímú lactose, lipids àti àwọn nǹkan míì tí kì í ṣe protein kúrò. Bí àpẹẹrẹ, fífa omi ṣàn lẹ́yìn tí wọ́n ti fi ìdọ̀tí ṣe àbùdá á mú kí àwọn èròjà protein náà kúrò nínú àpòòtọ́. Ooru to ga (bii awọn iwọn otutu giga ti o ga ju 72 °C ti o ni nkan ṣe pẹlu ilana pasteurization) denatures awọn ọlọjẹ whey. Lakoko ti amuaradagba whey abinibi ko ṣajọ lori rennetting tabi acidification ti wara, denaturing amuaradagba whey mu awọn ibaraẹnisọrọ hydrophobic pẹlu awọn amuaradagba miiran, ati iṣelọpọ ti jeli amuaradagba.  Ìbéèrè: Kí ni ìwọ̀n ooru tí a gbọ́dọ̀ dé tàbí tí a gbọ́dọ̀ ré kọjá kí àwọn èròjà protein whey tó lè di èyí tí kò ní èròjà kankan?
72 °C