Ṣẹda ẹya ti o nira diẹ sii ti gbolohun yii Awọn suga adayeba ti oyin ni a ti gbẹ lati ṣe idiwọ fermentation, pẹlu awọn enzymu ti a fi kun lati ṣe atunṣe ati yi iyipada kemikali ati pH wọn pada. Invertases ati awọn acids digestive hydrolyze sucrose lati fun awọn monosaccharides glucose ati fructose.
Òtítọ́ ni pé, ìtumọ̀ gbólóhùn náà tó túbọ̀ díjú ni pé, "Àwọn ṣúgà tó wà nínú oyin ni wọ́n máa ń gbẹ láti dènà dídà á, wọ́n á sì fi àwọn èròjà aṣaralóore kún un láti yí èròjà kẹ́míkà àti pH wọn padà. Ó máa ń sọ àwọn èròjà inú oyin di oyin nípa lílo àwọn èròjà yìí ní ọ̀pọ̀ ìgbà títí tí wọ́n á fi jẹ ẹ́ tán pátápátá.