Ṣẹ̀kún gbólóhùn tó wà nísàlẹ̀ yìí: Collinet ni olórí apẹ̀yìndà ní ilé ìtura Henri IV tó wà ní ìta ìlú Paris, níbi tí ọ̀pọ̀ èèyàn ti gbà pé òun ló dá ọtí Béarnaise sílẹ̀ kété lẹ́yìn tí àwọn ará Paris
Ìyípadà kejì ní Faransé. Collinet ni a sọ pe o ṣe agbekalẹ ohunelo naa ni ọdun 1836 fun ṣiṣi ile ounjẹ tuntun rẹ Le Pavilion Henri IV. Ó lo ohun tí wọ́n máa ń fi ṣe sósì Hollandaise, ó fi ọtí lẹmọọn rọ́pò ọtí wáìnì funfun, ó sì fi ṣáláòtù, ṣèrú àti tarragon kún un. Orúkọ Béarn ni Collinet sọ ọtí náà, ìyẹn àgbègbè Béarn nílẹ̀ Faransé, níbi tí Henry Kẹrin tó jẹ́ orúkọ ilé oúnjẹ rẹ̀ ti wá.