Kamilisha sentensi ifuatayo: Collinet alikuwa mpishi mkuu katika hoteli Henri IV nje ya Paris, ambapo alikuwa sana sifa kama muumbaji wa mchuzi Béarnaise muda mfupi baada ya
Mapinduzi ya Pili ya Ufaransa. Inasemekana kwamba Collinet alibuni kichocheo hicho mnamo 1836 kwa ajili ya kufunguliwa kwa mkahawa wake mpya Le Pavilion Henri IV. Akitumia mapishi ya kitamaduni ya mchuzi wa Hollandaise, alibadili maji ya limao na siki ya divai nyeupe, na kuongeza salfa, chervil, na tarragon. Collinet aliipa mchuzi huo jina la Béarn, eneo la Ufaransa ambalo jina la mkahawa wake, Henry wa Nne, lilitoka.