Passage: Whey ni kushoto wakati maziwa ni coagulated wakati wa mchakato wa uzalishaji wa jibini, na ina kila kitu ambacho ni mumunyifu kutoka maziwa baada ya pH imeshuka kwa 4.6 wakati wa mchakato wa coagulation. Ni 5% ufumbuzi wa lactose katika maji na lactalbumin na baadhi ya maudhui lipid. Usindikaji inaweza kufanyika kwa kukausha rahisi, au maudhui ya protini jamaa inaweza kuongezeka kwa kuondoa lactose, lipids na vifaa vingine yasiyo ya protini. Kwa mfano, dawa ya kukausha baada ya filtration membrane hutenganisha protini kutoka kwa whey. Whey inaweza kuharibiwa na joto. Joto la juu (kama vile joto la kudumu juu ya 72 ° C inayohusishwa na mchakato wa pasteurization) denatures protini za whey. Wakati protini ya whey asili haipatikani au kuharibiwa wakati wa asidi ya maziwa, protini ya whey husababisha mwingiliano wa hydrophobic na protini zingine, na kiwango cha kuongezeka kwa protini ya gel inapaswa kuzidiwa. Swali: Je,
72 °C