Chitin ni polysaccharide iliyobadilishwa ambayo ina nitrojeni; ni synthesized kutoka vitengo vya N-acetyl-D-glucosamine (kwa usahihi, 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glucose). vitengo hivi fomu covalent β-(1→4)-viungo (kama viungo kati ya vitengo glucose kuunda selulosi). Kwa hiyo, chitin inaweza kuwa ilivyoelezwa kama selulosi na moja hydroxyl kundi juu ya kila monomer kubadilishwa na acetyl kundi amyline. Hii inaruhusu kuongezeka kwa hidrojeni bonding kati ya polymers karibu, kutoa chitin-polymer matrix kuongezeka nguvu. Swali: Nini jina la polysaccharide iliyobadilishwa ambayo Hofmann aligundua katika 1929?
kitini