Rejea kifungu cha chini na kisha jibu swali baadaye katika lugha sawa na kifungu:  Passage: Whey ni kushoto wakati maziwa ni coagulated wakati wa mchakato wa uzalishaji jibini, na ina kila kitu ambacho ni mumunyifu kutoka maziwa baada ya pH imeshuka kwa 4.6 wakati wa mchakato wa coagulation. Ni 5% ya lactose katika maji na lactalbumin na baadhi ya maudhui ya lipid. Usindikaji unaweza kufanywa kwa kukausha rahisi, au kiasi cha protini kinaweza kuongezeka kwa kuondoa lactose, lipids na vifaa vingine visivyo vya protini. Kwa mfano, dawa ya kukausha baada ya filtration utando hutenganisha protini kutoka whey. Whey inaweza denatured na joto. Joto la juu (kama vile joto la juu zaidi ya 72 °C kuhusishwa na mchakato wa pasteurization) denatures protini whey. Wakati asili whey protini haina aggregate juu ya rennetting au acidification ya maziwa, denaturing protini whey triggers mwingiliano hydrophobic na protini nyingine, na malezi ya gel protini.  Swali: Ni kiwango gani cha joto kinachopaswa kufikiwa au kuzidi ili protini za whey zisifanywe?
72 °C