Umami ina ladha kali lakini ya kudumu inayohusishwa na salivation na hisia ya furriness kwenye ulimi, kuchochea koo, paa na nyuma ya mdomo. Kwa yenyewe, umami sio ladha, lakini inafanya vyakula anuwai kuwa vya kupendeza, haswa katika uwepo wa harufu inayolingana. Kama ladha zingine za kimsingi, umami ni nzuri tu ndani ya kiwango kidogo cha mkusanyiko. Umami bora inategemea pia kiwango cha chumvi, na wakati huo huo, vyakula vyenye chumvi kidogo vinaweza kudumisha ladha ya kuridhisha na kiwango sahihi cha umami. Utafiti mmoja ulionyesha kuwa viwango vya kupendeza, ladha kali, na ladha nzuri ya supu zenye chumvi kidogo zilikuwa kubwa wakati supu ilikuwa na umami, ambapo supu zenye chumvi kidogo bila umami zilikuwa na satiety kidogo. Utafiti mwingine unaonyesha kuwa kutumia umami inaweza kusaidia kuongeza ladha kwa 10-25%, lakini kwa sababu ya umri wa chakula kama mchuzi wa nyanya, inaweza pia kusaidia kupunguza hatari ya kupoteza ladha yao kwa sababu ya kupoteza ladha nzuri, lakini kwa sababu ya kuongezeka kwa ladha ya chakula kama mchu
umami