Maji ni kiungo kuu ya bia, uhasibu kwa 93% ya uzito wake. Ingawa maji yenyewe ni, kifahari, flavourless, kiwango chake cha madini yaliyofutwa, hasa, bicarbonate ion, haina ushawishi bia ya kumaliza ladha. Kutokana na mali ya madini ya maji ya kila mkoa, maeneo maalum walikuwa awali wazalishaji pekee wa aina fulani ya bia, kila mmoja kutambuliwa na sifa za kikanda. kijiografia kikanda makubaliano kwamba maji ngumu ya Dublin ni mzuri kwa ajili ya kufanya stout, kama vile Guinness, wakati Plzeň Region laini maji laini ni bora kwa ajili ya kuvunja Pils (pale lager), kama vile Pilsner Urquell. maji ya Burton katika Uingereza vyenye gypsum faida, ambayo kufanya ale pale kwa kiwango kwamba brewers ya pale ales itakuwa kuongeza gypsum kwa maji katika mchakato unaojulikana kama termalization. Burton hususan, bicarbonate ion, haina ushawishi bia kumaliza ladha.
hutokeza vimeng'enya vinavyobadili wanga katika nafaka kuwa sukari zinazoweza kuchacha