د مقالې لنډیز:  'په بشپړه توګه هیڅ نخود نه!' لویس په داسې حال کې چې هغه ما بازار ته لیږي. زه په والنسیا کې یم، د هسپانیې دریم لوی ښار. د لاس فالاس فستیوال لپاره نه (د هرې مارچ په میاشت کې یوه لویه پیښه کله چې د سیاستوالو لوی کاغذي انځورونه د ژوندانه سړک جشنونو په مینځ کې سوځول کیږي) ، مګر د دې د شهرت بل ادعا لپاره - دا د پیلا کور دی. لویس یو غوره شیف دی چې د پایلیا جوړولو ټولګي رهبري کوي. خو لومړی باید اجزا ترلاسه کړم. د ماښام ډوډۍ وړاندې کیږي: پیلا په والینسیا کې رامینځته شوی ، د اجزاو په کارولو سره چې ارزانه او ځایی سرچینې کیدی شي. مرکزي بازار په زاړه ښار کې د آرټ نووا په یوه ښکلې ودانۍ کې دی ، له 500 څخه ډیر سټالونه لري چې د هسپانوي خواړو هر ډول تصور تصور کوي. زه له قصاب څخه د خرگوشو او چرګانو 'ترتیب' اخلم. بیا زه د لوبیا درې مختلف ډولونه غوره کوم. د والینسیا پایلیا د هغه څه څخه رامینځته شوی چې په اسانۍ سره د ځایی بزګرانو لپاره شتون لري. د دې معنی دا وه چې د دوی له ځمکې څخه وریجې ، لوبیا ، خرگوش او چرګان راځي. دا غلط دی چې لوبیا اضافه کړئ، لکه څنګه چې موږ برتانویان کوو، په ښکاره ډول. د لویس تر څارنې لاندې، زه زده کوم چې څنګه غوښه ټوټه ټوټه کړم او دا او لوبیا په مختلفو برخو کې پخلی کړم. زه تازه ټماټو او د خوند لپاره په سګرېټو کې د سګرېټ څښل. راز په دې کې دی چې څنګه وريجې په اوبو کې واچوئ. لویس ماته وايي چې دا په دوه مستقیمو کرښو کې د صلیب په ب.ه کې اضافه کړم (په ښکاره ډول ، د بشپړ جذب لپاره). زه تازه ګلاب اضافه کوم، په یاد ولرئ چې دا د لسو دقیقو وروسته لرې کړئ. داسې ښکاري چې دا کار کوي او په شاوخوا 20 دقیقو کې زما ګلیسي ، د سرو زرو وریجو ډش بشپړ دی. خوندور، که څه هم زه پخپله دا وایم. لویس ماته زما ډیپلوم راکړ: زه اوس د 'پایلیا سفیر' یم. که تاسو غواړئ د دې مشهور ډش او د هغې تغیراتو په اړه نور معلومات ترلاسه کړئ ، د پیټریک والر سره اړیکه ونیسئ. په اصل کې د بروملي څخه دی، هغه ۲۳ کاله مخکې والنسیا ته لاړ کله چې هغه د یوه ځايي، جولیا ایسپین سره مینه وکړه. یو ریښتینی مخلوط کڅوړه: ریښتیني پیا کولی شي سمندري خواړه او خرگوش ولري - مګر هیڅکله باید نخود ونلري. دوی د پیلا پروژې پرمخ وړي، په بازار کې د تازه محصولاتو اخیستلو ټول اړخونه، د پخلی ټولګي، د شرابو خوند اخیستنه او په غرونو کې د Xativa لیدنه...
والنسیا ، د هسپانیې په سویل ختیځ کې ، د پیلا دودیز کور دی. د والنسیا پایلیا له هغه څه څخه جوړه شوې وه چې بزګرانو ته په اسانۍ د لاسرسي وړ وه. والنسیا په زړه پورې ساحلونه لري چې د ښار له مرکز څخه په اسانۍ سره وتلی شي.