العلماء في ذلك الوقت اعتبروا أن حمض المارغاري، مثل حمض الاوليك وحمض الستياريك، هو واحد من ثلاثة أحماض دهنية التي، في تركيبة، تشكل معظم الحيوانات. في عام 1853، قام الكيميائي الهيكلي الألماني ويليام هينريتش هيتز بتحليل حمض المارغاري ببساطة كمزيج من حمض الستياريك وحمض الستياريك غير المعروف سابقا. عرض الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث جائزة على أي شخص يمكنه إرضاء حمض الدهني من اللغة اليونانية μαργαρίτης أو μάργαρον (margaritēs / márgaron) ، بمعنى صدف اللؤلؤ أو اللؤلؤ، أو μαργαρίς (margarís) ، بمعنى شجرة النخيل، ومن هنا جاءت الصلة إلى حمض البالميتيك. في عام 1879، اخترع عالم الصيدلة الفرنسي ميريج كولون، الذي أطلق عليه اسم "أول ماراغاري" وسر
هيبوليت ميج موريس