المقطع التالي، ثم اجيب على السؤال بعد ذلك بنفس اللغة: المقطع: يبقى الصويا عندما يتخثر الحليب أثناء عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل ما هو قابل للذوبان من الحليب بعد انخفاض درجة الحموضة إلى 4.6 أثناء عملية التخثر. إنه محلول 5٪ من اللاكتوز في الماء مع لاكتلبومين وبعض محتوى الدهون. يمكن إجراء المعالجة عن طريق التجفيف البسيط، أو يمكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون والمواد الأخرى غير البروتينية. على سبيل المثال، التجفيف بالرش بعد ترشيح الغشاء يفصل البروتينات عن الصويا. يمكن تخريب الصويا عن طريق الحرارة. الحرارة العالية (مثل درجات الحرارة العالية المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) تخفف البروتينات في الصويا. في حين أن بروتين الصويا الأصلي لا يتجمع أو يتخفف عن طريق
72 درجة مئوية