المقطع: حتى القرن التاسع عشر، كان اللبن عنصر أساسي في وجبات الناس في الإمبراطورية الروسية (وخاصة آسيا الوسطى والقوقاز) ، غرب آسيا، جنوب شرق أوروبا / البلقان، أوروبا الوسطى، وشبه القارة الهندية. ستامين غريغوروف (1878<unk>1945), طالب طب بلغاري في جنيف، فحص أولًا الميكروفلورا في اللبن البلغاري. في عام 1905، وصفها بأنها تتكون من بكتيريا كروية تشبه القضيب وتنتج حمض اللبني. في عام 1907، تم تسمية البكتيريا الشبيهة بالقضيب باكليوس بلغاري (الآن لاكتوباكليوس ديلبروكسي سبسبيس بولغاري). اكتشف الحائز على جائزة نوبل الروسي وعالم الأحياء إيليا ميشنيكوف من معهد باستور في باريس، متأثرًا بعمل غريغوروف وفرض فرضيات مفادها أن الاستهلاك المنت
Bacillus bulgaricus