لخص المقالة:  فكرة ان لسانك منفصل الى "مناطق" لتذوقات مختلفة تم تفكيكها على نطاق واسع - على الرغم من أن العملية الدقيقة التي تحدث لا تزال غير مفهومة. لكن الان، للمرة الاولى، اخترع العلماء خريطة تصوير حية من براعم التذوق في اللسان لتحديد ماذا يحدث في كل مرة نضع فيها الطعام في افواهنا. يظهر كيف أن براعم التذوق لها خلايا مختلفة تستخدم للتمييز بين مجموعات النكهات الخمس الأساسية. دراسة بقيادة هارفارد رسموا خريطة براعم التذوق على اللسان لأول مرة. فحص العلماء الخلايا المختلفة المستخدمة للتعرف على التذوق ومشاهدة هذه الخلايا تلتقط وتعالج الجزيئات حية. البحث جرى من قبل فريق دولي شملت الجامعة الوطنية الأسترالية (ANU) وكلية الطب بجامعة هارفارد. استخدموا نظام مجهري مصمم خصيصاً لتصوير الخلايا الفردية على لسان الفأر. ضوء الليزر الأشعة تحت الحمراء الساطع على لسان الفأر سبب في أجزاء مختلفة منه و"جزيئات النكهة" لتوهج. فقد البطريق ثلاثة من الأذواق الخمسة الأساسية للقوائم - الحلو، المرير، والطعم الحلو والحموي المعروف باسم أومامي - منذ أكثر من 20 مليون سنة ولم يستعيدوهم أبدًا، حسب ما وجد الباحثون. الباحثين يقولون ان الجينات ضاعت بعد ان درجات الحرارة الباردة في القارة القطبية الجنوبية تدخلت في إدراك الذوق. علماء جامعة ميشيغان قالوا انهم متفاجئون من هذا الاكتشاف. لأن طيور البطريق آكلة سمك، فقدان طعم أومامي محير بشكل خاص، قال قائد الدراسة الدكتور جيانجي 'جورج' تشانغ، أستاذ في قسم علم البيئة والبيولوجيا التطورية في جامعة ميشيغان. الدكتور تشانغ يشتبه ان التغيرات الحسية مرتبطة بأحداث تبريد المناخ القديمة في القارة القطبية الجنوبية، حيث نشأت البطريق. باستخدام طريقة تسمى الميكروسكوب متعدد الفوتونات، استطاع العلماء بعد ذلك اختيار خلايا الذوق الفردية داخل كل براعم. كمان تمكنوا من اكتشاف الأوعية الدموية حتى 240 ميكرون - 240...
دراسة بقيادة هارفارد رسمت براعم التذوق على اللسان لأول مرة. فحص العلماء الخلايا المختلفة التي تستخدم للتعرف على التذوق. شافوا الخلايا تلتقط وتعالج الجزيئات على قيد الحياة. الباحثين يريدون الآن يدرسون كيف يستجيب الدماغ للذوق.