أكمل الجملة التالية: في نفس السنة، لعبت دور شارون تيت جنب لليوناردو دي كابريو وبراد بيت في الكوميديا الدرامية لكوينتين تارانتينو "في مرة واحدة في هوليوود"، مع روبي كونها "الخيار الأول والوحيد" لتارانتينو للعب دور الممثلة الراحلة. مع التهديد
قتل تيت لابيانكا، الفيلم يروي قصة ممثل شخصية (دي كابريو) ومثليه (بيت) وهم يتنقلون في صناعة السينما سريعة التغير في عام 1969 في لوس أنجلوس. وشعرت "بإحساس كبير بالمسؤولية"، واستعدت روبي للدور من خلال مقابلة أفراد عائلة تيت وأصدقائها، ومشاهدة جميع أفلامها وقراءة السيرة الذاتية لزوج تيت آنذاك، رومان بولانسكي. ظهر فيلم "Once Upon a Time in Hollywood" لأول مرة في مهرجان كان السينمائي لعام 2019 ليحظى بتقدير كبير، وكان نجاحًا تجاريًا مع إجمالي إيرادات عالمية بلغت 374.3 مليون دولار. على الرغم من انتقادات كثيرة لعدم وجود خطوط روبي في الفيلم، روبي كولين من "ديلي تلغراف" سلط الضوء على مشهد مع روبي في السينما، والذي وجد أنه كان "المشهد الأكثر إثارة" في الفيلم.