بالرغم من أن الماء نفسه، من الناحية المثالية، عديم النكهة، فإن مستوى المعادن المذابة فيه، وعلى وجه التحديد، أيون البيكربونات، يؤثر على طعم البيرة النهائي. بسبب الخصائص المعدنية لمياه كل منطقة، كانت مناطق محددة في الأصل المنتجين الوحيدين لأنواع معينة من البيرة، كل منها يمكن تحديدها من خلال الخصائص الإقليمية. الجيولوجيا الإقليمية توافق على أن مياه دبلن الصلبة مناسبة جيدًا لصنع البيرة القوية، مثل غينيس، في حين أن مياه منطقة بلزين الناعمة مثالية لصنع بيرة بيلز (شرج مالت) ، مثل بيلزين أوركويل. مياه بيرتون في إنجلترا تحتوي على الجيبس، مما يجعل البيرة شاحبة إلى درجة أن صانعي البيرة الشاحبة المحليين سيضيفون الجيبس إلى الماء المذاب في عملية تعرف باسم ترشة النشوي.
ينتج انزيمات بتحويل النشا في الحبوب الى سكر قابل للتخمير