المادة: مصنوعة في الأصل من قرن الغزلان المزروع ويُسمى هارتشورن. اليوم تسمى أمونيا بيكر. مكون كربونات الأمونيوم هو خليط من ثنائي غاز الأمونيوم (NH4HCO3) وكاربامات الأمونيوم (NH2COONH4). يتم إعداده عن طريق ترقيع خليط من كبريتات الأمونيوم وكربونات الكالسيوم ويحدث على شكل مسحوق أبيض أو كتلة صلبة أو بيضاء أو شفافة. يعمل كعامل خميرية نشط بالحرارة ويتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون (الخميرة) والأمونيا (التي تحتاج إلى الانتشار) والماء. في بعض الأحيان يتم دمجها مع ثنائي غاز الصوديوم ليعمل مثل مسحوق الخبز المزدوج ويساعد على إخفاء أي رائحة للأمونيا غير مخبوزة.
بيكربونات الأمونيوم (NH4HCO3) وكاربامات الأمونيوم (NH2COONH4).