لخص المقالة:  حفنة الفول السوداني يومياً ممكن تساعد في منع التسمم الغذائي، حسب دراسة. أكل النواة بدون قشرتها يمكن أن يحسن صحة الأمعاء والقدرة على صد الحشرات مثل إيكولاي، وفقاً للبحث. اكتشف العلماء من جامعة ماريلاند أن الدقيق المصنوع من جوز الفول السوداني يحفز بشكل كبير نمو Lactobacillus casei و Lactobacillus rhamnosus، وهو نوع من البكتيريا الصديقة الأكثر شيوعًا المرتبطة بمشروبات الزبادي. أكل حبوب الفول السوداني بدون قشرتها يمكن أن يحسن صحة الأمعاء والقدرة على الرد على الحشرات مثل إيكولاي، وفقاً لبحث من جامعة ماريلاند. عن طريق زيادة كمية البكتيريا الجيدة، كان دقيق الفول السوداني قادرًا على تقليل كمية البكتيريا الخطيرة، البكتيريا الكولي الدموية، التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي الشديد. البكتيريا المفيدة تتنافس مع البكتيريا الضارة عن طريق احتلال مساحة على جدران الأمعاء وإنتاج مواد مضادة للميكروبات. أربعة مصنوعة من حبوب الفول السوداني تحفز نمو البكتيريا الصديقة، حسب ما وجدت البحوث. قال الباحث الرئيسي الدكتور ديبابراتا بيسواس: "تناول حوالي 50 جرام من حبوب الفول السوداني يوميًا يمكن أن يحسن النباتات الدقيقة في الأمعاء وسيساعد في الحماية من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام الناجمة عن مسببات الأمراض البكتيرية المنتقلة عن طريق الطعام". ومع ذلك، عندما اختبر العلماء قشرة الفول السوداني، وجدوا أن لها تأثير معاكس لذرة الفول السوداني، مما يمنع نمو البكتيريا الجيدة ويعزز نمو بكتيريا إيكولي والسالمونيلا الضارة. كتب الباحثون في مجلة علوم الغذاء، خلصوا إلى: "تشير هذه النتائج إلى أن حبوب الفول السوداني، من خلال تحسين التأثير المفيد للكتوباسيلوس، قد تقلل من خطر العدوى المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام في الأمعاء. ومع ذلك، لا يزال الدور الذي يلعبه جلد الفول السوداني في صحة الإنسان بحاجة إلى مزيد من البحث. إيكولاي ممكن ينتقل عن طريق أكل لحوم غير مطبوخة مثل اللحم المفروم، أو الخضروات الملوثة التي لم تُغسل بشكل صحيح. السالمونيلا موجودة في أمعاء العديد من الحيوانات، خصوصا الدواجن. الطبخ الصحيح عادة يدمره...
الطحين المصنوع من جوز الفول السوداني يحفز نمو البكتيريا الصديقة بشكل كبير. هذا يعني انه يمكن ان يقلل من كمية الايكولي، دراسة جامعة ماريلاند وجدت. البكتيريا الضارة تفوق المنافسة بينما البكتيريا الصديقة تأخذ مساحة على جدار الأمعاء.