أكمل الجملة التالية: كولينيه كان كبير الطهاة في فندق هنري الرابع خارج باريس، حيث كان معروف على نطاق واسع بأنه مخترع صلصة بيارنيز بعد وقت قصير من
الثورة الفرنسية الثانية. قال كولينيه انه طور الوصفة في عام 1836 لفتح مطعمه الجديد لو بافيلون هنري الرابع. باستخدام الوصفة التقليدية للصلصة الهولندية، استبدل عصير الليمون بخل النبيذ الأبيض، وأضاف شالوت، كيرفيل، وتاراغون. سمّى كولينيه الصلصة على شرف بيارن، المنطقة الفرنسية التي نشأ منها اسم مطعم هنري الرابع.