اشير للقطعة أدناه، ثم اجيب على السؤال بعد ذلك بنفس اللغة:  الممر: يبقى الصوديوم عندما يتخثر الحليب خلال عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل شيء قابل للذوبان من الحليب بعد انخفاض درجة الحموضة إلى 4.6 خلال عملية التخثر. هو محلول 5 في المئة من اللاكتوز في الماء مع لاكتلبومين وبعض محتوى الدهون. التجهيز ممكن يتم عن طريق التجفيف البسيط، أو يمكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون والمواد الأخرى غير البروتينية. على سبيل المثال، التجفيف بالرذاذ بعد ترشيح الغشاء يفصل البروتينات عن مصل اللبن. يمكن تحويل مصل اللبن عن طريق الحرارة. الحرارة العالية (مثل درجات الحرارة العالية المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) تخفي صفة بروتينات مصل اللبن. في حين أن بروتين مصل اللبن الأصلي لا يتجمع عند تقطير الحليب أو تسميته، فإن تغيير طبيعة بروتين مصل اللبن يؤدي إلى تفاعلات هيدروفوبية مع البروتينات الأخرى، وتشكيل هلام بروتيني.  سؤال: اي درجة حرارة يجب الوصول اليها او تجاوزها لتحويل بروتينات مصل اللبن؟
72 درجة مئوية