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  芹菜是一年或二年生草本;基出叶为二回羽状复叶,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味;复繖形花序,白色小花。  株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细,中间为空。中国品种与西芹茎部粗壮与大小相距很大。  中国品种芹菜茎部数分阔。西芹最外围茎部有一吋阔或以上,四份一至三份一吋厚。  根呈须状。

  芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。  加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂(败血)、防心脑血管病,而且西芹作为食物易储易用,广受华人接受。

  可以降低血压,减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。  尽管确实是一种合适的减肥食材,但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上,食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入,消化西芹中的纤维的确需要耗费能量,但并不足以抵消其带来的摄入量。  香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。

  

  中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。

  西式生食有:以西芹做其中一种沙律材料。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速搅拌器做蔬果露。  熟食则有杂菜或煲汤(西芹汤、薯仔西芹洋葱奶油汤)等。

  芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。
旱芹(学名:),又称西洋芹、芹菜、药芹或富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜,在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄;叶虽然也可以食用,但因略带苦味,非主要食用部位。其一种类 "A. graveolens" var. "rapaceum" 于西方国家栽种,根可食用。现今普遍可见者为改良变种 "A. graveolens" var. "dulce",叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。