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  欧鲶的体色各不相同,有的身体全黑,而有的头部则是深黄绿色或蓝黑色。欧鲶肋部颜色稍浅,还有极少数体表带有棕红色光泽;而其腹部是白色的。全身均为蓝黑色或白色的欧鲶个体也出现过。除了底色以外,欧鲶的身上还有云片状或点状的花纹。鳍色为深棕红色或紫褐色。  欧鲶的体色主要会随着水的清澈程度而受影响,生活在混浊水域中欧鲶体色是褐色,而生活在清澈水域中欧鲶体色则是偏向黑色,此外,季节也会影响欧鲶的体色。

  欧鲶身体很长,前端圆柱形,末端较扁平,头部较大且扁平,口部宽而大,有3对触须,上颌触须放松时尤其长,可以触及胸前。脊鳍十分小,向头部方向插入身体,但无脂鳍。臀鳍基部很长,这些特征使欧鲶十分容易就可辨识得出来。

  传说中最大的欧鲶体长达到5米,重达336公斤(但大部分的欧鲶体长大约在2米左右,体重很少会超过100公斤),生长于19世纪的俄罗斯,此纪录比已知的任何鲶形目都要大许多,包括湄公河巨鲶("Pangasianodon gigas") 的3米,重350公斤、撒旦鸭嘴(丝条短平口鲶)("Brachyplatystoma filamentosum")最大可达360公分,重200公斤,以及<unk>科的鲶鱼,俗称坦克鸭嘴(巨<unk>)("Bagarius yarrelli")的2米,重90.7公斤,及两个近亲琵琶湖鲶("Silurus biwaensis")的2.4米(240公分),重140 公斤,以及怀头鲶("Silurus soldatovi")的4米(400公分),重40公斤。

  

  欧鲶喜欢居住在广阔温暖、有大量植被的的湖或死水塘中,以及水流缓慢的深水江河中,有时他们也会栖息在水库上游。它们喜欢栖息在隐蔽的地方,如河床上的孔洞和沉木等。欧鲶在开放水域或水体底部捕食。人们将欧鲶作为食用鱼饲养在鲤鱼塘中,同时也将它们视为宠物。

  欧鲶居河川食物链的上层,几乎什么东西都吃,主要以环虫、螺、昆虫和甲壳类维生,有时也吃蛇、龟、鱼、鼠、水鸟(如鸭),甚至田鼠,而欧鲶也吃过一条狗,因此有一个可怕的外号为「杀手库诺」(不过杀手库诺怀疑已在2003年死亡)。在中世纪时,就有许多攻击人的传闻,那时,欧鲶被形容成杀人不眨眼的吃人怪物,能一口将婴孩吞下,在有广泛欧鲶栖息的水域中,常有巨大的身影攻击人类事件;目前只能确认有欧鲶吃过人、但不知道是吃活人还是吃尸体,也有欧鲶尝试捕捉活人但未成功。

  在其栖息地,雌欧鲶一般于5月-7月将卵产在由雄欧鲶挖掘的浅洼地或是河岸中,产下的卵每千克体重可以达300000个,光是夏季繁殖期,一只欧鲶的卵,加总起来共有70万颗以上,卵由雄鱼照顾直至小鲶鱼孵化出,此过程需3-10天,所需时间取决于水温。如果水位变化过大或过快,雌欧鲶会用其强健有力的尾鳍向卵上泼水,以保持卵的湿润;此外,若是有类似淡水龙虾、鲤鱼等偷蛋贼,欧鲶就会强制驱离甚至攻击,就连人类也不例外,这也是牠们会攻击小船及泳客的原因。

  欧鲶生长极快,只需4至5年就可以发育成熟,寿命一般可达到20或30年,而目前已知的最长寿的欧鲶甚至活到80岁。

  欧鲶原产于中亚的咸海、南欧、中欧和东欧,德国的莱茵河上游、波罗的海和里海、亚洲东北部,目前甚至持续入侵到西班牙等欧洲国家,也就是后引入到中国大陆以及其他国家,其分布范围十分广泛。

  

  欧鲶虽然生活于欧洲各个大小国家的水域中,而令其肉品在市场上几乎能随处购得,但却不受到当地人的喜爱,因为欧鲶的肉质容易发黄,所以不好保存,加上土腥味又太重,使的市场反应十分不佳;近年来养殖业者为了满足中国饕客的需求,而将欧鲶大量引进中国,并且迅速的在该国市场中落地生根。而且因为出口限制,大部分市场很少机会见到白子欧鲶。欧鲶的卵有毒,不可食用。

  诱捕欧鲶的最佳鱼饵之一是水蛭,可谓百发百中,几乎从来不会失败。制作钓饵要小心,注意不能破坏水蛭的体节,这样其能生存较长时间,发出的声音可以吸引欧鲶,而另外一种鱼饵是淡水鳗鱼,跟水蛭一样几乎没有失误过,并且可保证一定吸引欧鲶。其他常用的鱼饵包括小鱼、大蚯蚓团、其他昆虫、鲤鱼、动物内脏和鱿鱼块。冬天,大量的欧鲶会聚集在河床的低洼地,这样人们可用拖网渔船大量捕获欧鲶。抓住的欧鲶很滑,而且不停挣扎,在船上不易控制,一种解决办法是用手指夹住触须,因为其触须很敏感,这样做会使它们痛得不能动弹。

  

  有些鲶形目的鱼类长的与欧鲶白子差不多,例如怀头鲶。这种鲶鱼体色、体态与欧鲶白子相似,不过欧鲶的头皆比这种鲶鱼尖,而且欧鲶白子的体色带一点粉红色,相比有些差异。

  欧鲶在最大的淡水鱼名单中,占有一席之位,不论用什么方法比较,欧鲶都比大部分的淡水鱼大,可以媲美美国白鲟、欧洲鲟、中华鲟、大西洋鲟、巨骨舌鱼、近亲怀头鲶。

  欧鲶不仅为养殖与食用鱼类,也是十分常见的观赏鱼。在水族馆里,最常见的种类是小型欧鲶的白化幼仔,体型一般可以达到1.85米(6英尺),生长一段时间后可达到2.78米(9英尺),但因为空间过小,所以用来观赏的欧鲶最大通常不会超过3米。不过,若使用室内游泳池,最大纪录可以达到4.75米,几乎可以达到野生种5米的最大体型纪录。关于食物,饲养者可以先喂食欧鲶鸭、鸡,之后便可以进一步喂食鳕鱼、蟑螂等食物;而另一种喂食方法,适用于大型欧鲶,饲养者可将鱿鱼或大型鱼类的肉切成块,但若想喂食其他食物也是可以的,如小龙虾(螯虾)。

  网络上曾流传大洋洲悉尼北部一只大鲶鱼吞篮球的图片,显然这只鲶鱼饿坏了,才把篮球误以为食物,结果吐不出来。这只鲶鱼在体型上与外型上看起来跟欧鲶极为相似,不过也有可能是其他大型鲶鱼,例如坦克鸭嘴("Bagarius jarrelli")、奥图鲶("Wallago attu")。

  在最近土耳其进行的鱼类体内污染物(汞、铅等重金属与其他物质)含量的调查报告中指出,欧鲶与其他三种鱼类("Achanthobrama marmid"、"Chondrostoma regium"和"Cyprinus carpio")污染物含量较多,虽然其污染物对于鱼体本身是几乎无害的,但却可以造成体质较敏感的哺乳类、鸟类死亡,虽然此区已有限制污染物不可超过一定含量的标准,并且,这些鱼类污染物含量低于该地区标准,但随着农业与工业的发展,污染造成的问题也可能会发生。
欧鲶(学名:')又称欧洲巨鲶,为辐鳍鱼纲鲶形目鲶科的其中一种,是在欧洲生活的淡水鲶和汽水鲶,是世界上最大的淡水鱼之一以及世界最大的鲶鱼之一。