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  1747年普鲁士化学家马格拉夫从甜菜根中分离出蔗糖的成分,但是此一发现当时没有受到重视,当时欧洲食糖的供应主要还是从西印度群岛进口。欧洲甜菜工业在拿破仑战争期间得到迅速的发展。1807年英国对法国及其欧陆盟国实施贸易封锁,切断了西印度群岛对欧陆的食糖进口。为了使食糖的生产能自给自足,对此法国人Benjamin Delessert在1812年发展出以甜菜为原料的工业制糖技术,以取代对食糖的需求;这项技术使得寒温带的欧洲也能自行产糖,减少对热带产甘蔗糖的依赖,并进一步导致英属西印度群岛(巴巴多斯、牙买加)糖业的没落与日后奴隶制度的废除。至1840年,全球约5%的食糖是从甜菜提炼;到了1880年,全球超过50%的食糖是从甜菜提炼,欧洲的德国、奥地利、英国等都是当时的产糖大国,并一度出口食糖到全世界。目前甜菜糖仍占有世界砂糖市场的30%左右,欧洲依然是世界最大的甜菜糖产地,主要供应欧洲市场。

  根据2005年统计,糖用甜菜的产量约有2.42亿公吨。若以产国来分析,前十大分为:法国、德国、美国、俄罗斯、乌克兰、土耳其、意大利、波兰、英国及西班牙。  至2011年时,世界糖用甜菜总产量已达到2.716亿公吨,最大生产国为俄罗斯,每年生产4.76千万公吨。世界糖用甜菜平均产量为58.2吨每公顷。据2010年统计,世界糖用甜菜生产率最高的国家是智利,全国平均生产87.3吨每公顷。
糖用甜菜属于藜亚科的一种农作植物。该植物的根茎,可以经由提炼产生蔗糖。经统计,欧盟、美国及俄罗斯是此种农作物的最大的产区。