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  羽状复叶,花为穗状花序,有树脂,小枝中空,内有片状髓心,雌雄同株。坚果大,肉质的绿色外壳(通称果皮)包被住坚果,其汁液见空气后,氧化变黑色,所以如果用手去掰果皮,会使手沾黑,不容易洗掉,但干燥后肉质外壳就会变成纤维状。绿色“果皮”内部是种子,通称坚果,种皮通称核桃壳,其子叶肉质多油,通称核桃仁。

  坚果内的子叶肉质多油,可生食,制造糕点,也可用来榨油。英国一项研究报告建议,以核桃入菜,作为正餐更营养。研究指出,如果能当成正餐菜肴食用,每餐吃2~3粒核桃,可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料,既能补充营养,也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色,挥发速度不快也不慢,是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。 核桃坚果皮可以制造活性炭,木材细致不开裂,是制造枪托的最佳木材,也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板。  李时珍《本草纲目》曰:甘,平、温,无毒。

  Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5
核桃(英语:walnut),又称作羌桃、合桃、万岁子,为胡桃科胡桃属(学名"Juglans")植物的统称,原产于中亚地带。