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  奥斯塔欧洲<unk>虾是夜间活动的,主要吃蠕虫、水生昆虫、软体动物及植物,日间会留在巢穴中休息。它们要3-4岁经过多次脱壳后才达至性成熟,并于10月至11月间繁殖。卵会附在雌虾的腹足,到了翌年5月就会孵化。它们主要的天敌是貂、鳗、鲈鱼、白斑狗鱼、水獭及麝鼠。

  奥斯塔欧洲<unk>虾曾一度很丰富,是最为可口的螯虾。 它们受到入侵物种通讯螯虾带来的龙虾瘟疫真菌所感染,国际自然保护联盟因而将它们列为易危。 食用奥斯塔欧洲螯虾可以追溯至中世纪,当时在瑞典贵族中甚为流行,并于17世纪至18世纪扩展至所有社会阶级。渔民是以笼捕捉它们,后来发展至人工养殖。 食用螯虾是斯堪的纳维亚的传统文化,如在夏末的小龙虾派对。

  虾红素是消化酶的一类,最初是于1990年代在奥斯塔欧洲螯虾中发现。虾红素包含了超过20种酶,在水螅至人类身上都可以找到。
奥斯塔欧洲螯虾(学名"Astacus astacus"),又名北欧螯虾,是欧洲的一种螯虾。它们只限于淡水环境,包括泉、河流及湖泊。它们分布在由法国经中欧至巴尔干半岛,北至不列颠群岛、斯堪的纳维亚、前苏联西部的地区。雄虾可以长达16厘米,雌虾则长12厘米。