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  明代李时珍《本草纲目》言芦笋能「<unk>结热气、利小便」;根称为小百部,能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为「上品之上」,称久服轻身益气延年。故中国栽种及了解芦笋亦超过二千年历史。华北地区称为「龙须菜」。  在西方由于芦笋其精致的香味和利尿特性,早已被用来作为一种蔬菜和药物。追溯到公元前3000年,它被描绘成在埃及带状装饰的物品。在古代叙利亚和西班牙,人们也知道芦笋。早在二千多年前欧洲人已普遍食用,希腊人和罗马人当令季节吃新鲜的芦笋,干燥的该蔬菜在冬季使用:罗马人甚至在阿尔卑斯山高处冷冻它,以为了准备伊壁鸠鲁盛宴。奥古斯都皇帝创造了“芦笋舰队”为了快速运送该蔬菜。配方烹饪芦笋的食谱是现存最古老的书。  公元二世纪时古希腊医生盖伦提到芦笋为一个有益的草药,但罗马帝国结束后,芦笋较少受到关注,直到十二世纪出现了香园(The Perfumed Garden)这本书。  1469年芦笋培养于法国寺院,1538年在英国,1542年在德国,1850年左右在美国。  台湾1970年间,大力推广农业改良,后成功发明留母茎栽培法,致使面积产量大增,加上驯种后的芦笋具备热带水果般的重气味,芦笋味较欧洲产的为重,成功的打入国际市场,栽培面积最高峰曾达18,686公顷、产量逹到12万公吨,1978年外销产值接近一亿二千万美金,是世界芦笋罐头主要出口国家,受到全球之瞩目,曾誉为「芦笋王国」。八零年代中期受台币被迫升值影响及劳动成本逐渐上升,栽培面积减为2,000公顷以下。  芦笋原产地中海沿岸。欧洲栽培已有2000年以上的历史,后由欧洲移民传入美洲。在中国一直限于个别城市郊区少量栽培;20世纪60年代栽培面积迅速扩大。现主要分布在山东的菏泽、山西的运城等市。美国、西班牙、意大利、日本、加拿大均作为蔬菜普遍栽培。

  芦笋是一种多年生草本植物,种植到100-150厘米(39-59)高,具有粗壮的茎与多支羽毛状的叶子。而“叶子”其实是叶状枝,呈针状:它们是6-32毫米长,1毫米宽,并且4-15玫瑰状聚集一起。根系统是不定和束状根类型。  花是钟形,绿白色至淡黄色,4.5-6.5毫米长,有六个花在底部融合在一起:它们可以单独或两个或三个以簇在小枝的连接处产生。通常是雌雄异株,但有时会有雌雄同株。果实为小的红色浆果6-10毫米直径,对人类是有毒的。

  2011年顶级芦笋进口:美国是(174,609吨),其次是欧盟(94292吨)和加拿大(23,265吨)。  中国是世界上最大的生产国:2012年(7,350,000吨),其次是秘鲁(376,645吨)和墨西哥(119,789吨)。  美国生产主要集中在加利福尼亚州,密歇根州和华盛顿州。  在德国每年生产的白芦笋为57,000吨(占消费需求的61%)。

  只有刚长出来的芦笋嫩芽被经常食用:一旦嫩芽开始打开,芽将迅速木质化。水构成芦笋的组合物的93%。芦笋热量低,钠含量也非常的低。它是维生素B6,钙,镁,锌,膳食纤维,蛋白质,β-胡萝卜素,维生素C,维生素E,维生素K,硫胺素,核黄素,芦丁,烟酸,叶酸,铁,磷,钾,铜,锰和硒,的一个非常良好的来源,还有铬,一种微量元素,增强胰岛素从血流运输葡萄糖进入细胞的能力。氨基酸天冬酰胺是从芦笋得其名称,芦笋植物含比较丰富的这种化合物。在世界许多地方提供芦笋的制备方法,通常作为开胃菜或蔬菜的配菜。在亚洲的烹饪风格,芦笋经常爆炒。 在美国粤菜餐馆往往成为芦笋炒鸡肉,虾,或牛肉。芦笋也可以快速地在木炭或硬木余烬上烧烤。它也可以用来作为一些炖肉和汤的成分。近年来芦笋生吃,作为一个沙拉的一个组成部分,已经恢复了人气。芦笋也可以盐渍和储存几年。一些品牌标签芦笋嫩苗制成这种方式为“腌制”。  世界各地都吃绿芦笋,但全年的进口使得它少了过去的美味。在欧洲“芦笋季节是美食家日历的一大亮点”:在英国这个传统开始于4月23日,结束于仲夏节。  在欧洲大陆,由于是当地特产,生长期短和需求旺盛,绿芦笋出奇的高价。  其嫩茎可作蔬菜食用。西方人一般生吃,或将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用。东方人也喜欢用芦笋配肉类炒菜。芦笋如果质地细嫩,烹调时可不去皮;假如较为老、粗,削去根部的纤维可确保美味;清煮白芦笋时,加入适量的白酒或柠檬汁,可降低涩味。台湾新鲜白芦笋的甘甜风味,是进口白芦笋无法相比的。不论清蒸或水煮,只要选择茎干较粗,整体色泽白皙,尾端不要有红或紫色等老化象征,鲜度足够自然美味。若是挑选绿芦笋,选择细小幼茎的规格,这类小芦笋的口感特别鲜嫩。

  芦笋在荷兰,西班牙,法国,波兰,比利时,德国,奥地利,意大利和瑞士非常受欢迎,而且几乎全是白色的。比起绿芦笋,本地栽培的所谓“白金”或“可食用的象牙”芦笋,也被称为“王室蔬菜”,更少苦,更嫩。新鲜度是非常重要的,而白芦笋的下端,在烹饪或生食前必须要去皮。  培育白芦笋,随着他们的成长芦笋芽都覆盖着泥土,也就是在地底:不暴露于阳光,无光合作用启动,因此,该芽保持白色。  菜单只是季节性的,许多餐馆做芦笋菜肴广告,通常从四月下旬至六月。对于法国式风格,芦笋经常煮熟或蒸熟,并与荷兰酱,融化的黄油或橄榄油,意大利干酪或蛋黄酱一起供应。用又高又窄的芦笋锅,可以使芦笋轻松地蒸熟,芦笋尖端露出水面。  德国“芦笋季节”或“芦笋时间”,传统上在6月24日结束,路边摊和露天市场卖出全国约一半的白芦笋的消费。  即使生产地域不同,其实不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。台湾芦笋在嫩度上很难和欧洲白芦笋竞争,或许是台湾春夏温度高,容易让芦笋细胞壁急速增厚,木质化程度较高,因此离软嫩有些距离,经常需要削皮。

  1.保护血管又降脂,实验证明,用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、 高纤维素的特点。还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。<br> 2、不适宜: 芦笋虽然有着这样那样的好处,大部分人群都比较适合食用,但是痛风和尿酸代谢异常的人群不适宜食用, 由于蔬菜中芦笋的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。
芦笋(学名:')又名石刁柏,为天门冬科天门冬属 多年生开花草本植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜,它一度被归入百合科。