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  马丁尼的起源尚未有定论。有一种说法是在1863年,一家意大利香艾酒厂将他们老板的名字 「Alessandro Martini」当作商标,而马丁尼的名字便是来自这个品牌名Martini。另一个常见的说法便是,马丁尼来自1860年代早期旧金山的Occidental Hotel贩卖的一种叫做Martinez的鸡尾酒。人们常常点了那杯酒之后便乘着傍晚的渡船到附近的Martinez小镇;然而小镇的居民却主张Martinez酒是小镇里的一位调酒师发明的,或是它根本就是以小镇的名字命名的。目前唯一能确定的是 "Martinez cocktail" 这个词最早被记录于1887年版Jerry Thomas所著作的"Bartender’s Guide, How to Mix all Kinds of Plain and Fancy Drinks"。  19世纪晚期,许多调酒书籍中都出现了名字或是成分与现代的马丁尼十分相似的鸡尾酒。比如说1888年的"Barteners' Manual" 里就出现了一个类似的酒谱,它的成分包括半瓶老汤姆琴酒和半瓶香艾酒。  最早的不甜马丁尼是一位纽约Knickerbocker Hotel的调酒师在1911或1912年调制的。1904年出现的「马格瑞特」可说是一种早期的不甜马丁尼,它的成分包括2:1的普利茅斯干琴酒和不甜香艾酒,再加入一点柑橘苦精。  在美国禁酒时期,相对容易制造的琴酒促使马丁尼成为20世纪中期美国最具代表性的鸡尾酒。禁酒结束后,人们更容易取得品质好的琴酒,也使得马丁尼变得越来越不甜(dry)。1970至1980年代,过时的马丁尼渐渐被更精致的鸡尾酒及wine spritzer取代。但在1990年代中期,马丁尼又重新开始流行且衍伸出了许多新的变化。

  马丁尼最经典的配方出现于1922年,将伦敦琴酒和不甜香艾酒依2:1的比例以搅拌法混合,滤冰倒入冰镇过的马丁尼杯中,再以橙皮或苦精增添其香气。近年来,装饰物逐渐改为以绿橄榄或扭转柠檬皮为主流。  不甜马丁尼(dry Martini)是由琴酒与不甜香艾酒混合,然而,随着时间不甜香艾酒的比例逐渐降低,从1930年代出现琴酒与香艾酒比例为3:1,至1940年代的4:1,一直到20世纪末期出现6:1、8:1、12:1、15:1甚至50:1或100:1,也出现一种将不甜香艾酒抹于杯缘,杯中只有琴酒的作法。当然像丘吉尔望着不甜香艾酒酒瓶而纯饮金酒的仍是少数。  肮脏马丁尼(dirty Martini)在原本的马丁尼中加入橄榄盐水或橄榄汁,装饰物主要以橄榄为主。  完美马丁尼(perfect Martini)在马丁尼中加入1:1的不甜香艾酒与甜香艾酒制作而成。

  马丁尼被改编成多款鸡尾酒,例如007系列电影男主角詹姆士·庞德喜欢喝的伏特加马天尼,基酒从琴酒换成伏特加,并以摇荡法混合而非搅拌法。  近年来有些新的调酒名字里会出现「martini」或是它的字尾「-tini」,例如苹果马丁尼(appletini)、水蜜桃马丁尼(peach martini)、巧克力马丁尼(chocolate martini)、咖啡马丁尼(espresso martini)。这些调酒与马丁尼使用相同的酒杯并常常有伏特加的成分,但与马丁尼没有太大的关系。在它们之中与马丁尼最接近的也是最有名的便是庞德喜爱的「伏特加马丁尼」,此款调酒在1950年代还未冠上马丁尼的名字前被称为「kangaroo cocktail」。
干马天尼(Dry Martini),是一款琴酒与苦艾酒调制的鸡尾酒,以橄榄或扭转柠檬皮做装饰,马丁尼被国际调酒师协会收录为经典鸡尾酒(the Unforgettables)。