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  《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间。虽然当时整个法国汽车数量不足三千,但米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景,如果汽车旅行越兴盛,他们的轮胎也能卖得越好,因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年,米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用,因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西,所以决定从当年开始取消免费提供,改为贩售。  1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示,1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正,所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面,《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。

  米其林依照评鉴标准,给予一至三颗星星评价,评鉴标准包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值及餐饮水准一致性。评鉴以城市为单位。  受评餐厅必须有接受一般顾客用餐,只接熟客或特定顾客的会员制餐厅无法列入评鉴。一些原本获得星级的餐厅因此不能继续保有星级,例如日本东京的寿司餐厅——数寄屋桥次郎。  获得一星的餐厅表示在同类别里出众;二星代表厨艺高明、值得绕道前往;三星为最高星级,代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。  除了三个星等评价,米其林另外还有「必比登推介」(Bib Gourmand),推荐价格较为平民化的餐厅,甚至是街头小吃。

  

  米其林评鉴主要遭人诟病的是反应太慢、标准不够严谨、程序不够透明及带有法式偏见。有评审就曾说,所有获奖餐厅需每18个月再次造访评鉴,但除非遭到投诉,事实上的复查间隔是3年半,不够严谨。

  死亡之吻是指,店主担忧在业主得知商家获得米其林美食推荐后,会大幅提升房租,逼迁或结业。自2012年起,香港版米其林食评加入平民化美食推荐后,连同「佳佳甜品」,先后导致数家平民食肆遭业主加租逼迁或结业,分别为:

  首版广州米其林指南计划2018年6月尾面世,广州市旅游局连同米其林公司共同开展米其林指南发布的预热和宣传工作,出版广州旅游定制版的广州米其林指南,制作宣传文案 ,开初文案以“米到羊城”为特写口号(),发布后惹来不少质疑,英文名则使用普通话拼音而不是传统的Canton,认为米其林推广未有充分了解地方历史文化,要求重新制作文案。

  由于近年《米其林指南》正试图消除过去偏向法式料理和高级餐饮的取向,因此对星级餐厅进行审查的评价引起争议。  2019年,位于法国阿尔卑斯山区(Alps)的餐厅「森林之家」(La Maison des Bois)主厨维拉入禀法院控告米其林指南评分手法粗糙。因一位米其林调查员将该餐厅的法国料理当成英国料理评分从3星降级为2星引发争议,案件定于11月27日在巴黎西郊的南泰尔审理。该案件最终以餐厅主厨维拉使用英国调味料而败诉  法国已故厨神保罗·博库斯的「拉奥伯格」餐厅从1965年以来一直保持住的3星评价,也是米其林历史上最悠久的3星餐厅。在2020年1月16日,被米其林指南从3星降级为2星,理由是餐厅已不符合3星评鉴水准,这项消息引发全球美食家集体抗议。
《米芝莲指南》()是法国知名轮胎制造商米芝莲公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆、封面为红色的「」()最具代表性,所以有时《米芝莲指南》一词特指「红色指南」。除了红皮的食宿指南之外,还有绿色封面的「」(),内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。