参考下面的段落,然后以相同的语言回答后面的问题:  通过:水是<unk>酒的主要成分, 虽然水本身是理想的无味, 但其溶解的矿物质含量, 由于每个地区的水的矿物质特性, 特定地区最初是某些类型<unk>酒的唯一生产者, 每种<unk>酒都可以通过区域特征来识别. 据当地地质学认为,都柏林的硬水很适合制造格尼斯酒等<unk>酒,而普尔泽尼地区的软水则非常适合<unk>造比尔斯纳 (淡<unk>酒),比如比尔斯纳乌克韦尔 (Pilsner Urquell). 英国伯顿的水中含有石膏,使白<unk>酒的<unk>造效果如此之大,以至于白<unk>酒的<unk>造商将在称为伯顿化的过程中将石膏添加到当地水中.<unk>酒中的<unk>粉来源,称为"<unk>粉成分",提供了发酵材料,是<unk>酒强度和风味的关键决定因素. <unk>酒中最常用的<unk>粉来源是麦芽谷物. 麦芽是通过将麦芽浸泡在水中,使其开始发芽,然后在<unk>中干燥部分发芽的麦芽. 麦芽谷物产生酶, 将谷物中的<unk>粉转化为可发酵的糖. 不同的烤时间和温度被用来从同一粒中生产不同的颜色的麦芽. 黑色的麦芽会产生更深的<unk>酒. 几乎所有的<unk>酒都含有大麦麦芽作为<unk>粉的大部分. 因为在<unk>打的时候,它的纤维状外<unk>仍然附着在谷物上. 麦子在磨<unk>后, 磨<unk>, 最后将麦子的外皮拆除, 破碎成大块. 这些碎片在<unk>粉过程中留在谷物中,并在<unk>粉过程中作为过<unk>床,当甜<unk>从不溶性谷物物质中分离时. 可以使用其他麦芽和未麦芽的谷物 (包括小麦,大米,<unk>麦和<unk>麦,较少使用玉米和<unk>麦). 有些<unk>酒厂已经生产出无<unk>质<unk>酒,  问题:麦芽谷物对<unk>粉的作用是什么?
产生酶,将谷物中的<unk>粉转化为可发酵的糖