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  乙酸乙酯是无色易燃易挥发的液体;有特殊香味;微溶于水,易溶于有机溶剂。

  乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮与乙醇相互作用制得。乙酸与乙醇的酯化反应反应方程序如下:  同位素示踪法显示:该反应中乙酸脱去-COOH中的-OH,成为乙氧基,取代了乙醇中-OH中的H原子。(即“酸脱羟基醇脱氢”)

  乙酸乙酯的制取:先加乙醇,再加浓硫酸(加入碎瓷片以防暴沸),最后加乙酸, 然后加热。(一般的,要先加入密度较小的液体,再加入密度较大的液体,催化剂在加入顺序的中间。)  反应中浓硫酸的作用为催化。因为反应过程为可逆反应,浓硫酸吸水可使反应向右反应,从而达到催化的作用。该反应中的收集装置中用到了饱和溶液,其作用有四点: 此处没有使用氢氧化钠的原因是: 虽然氢氧化钠也能吸收乙酸和乙醇,但是碱会催化乙酸乙酯彻底水解,导致实验失败。

  在无机酸或碱的催化下,乙酸乙酯水解为乙酸和乙醇:

  乙酸乙酯与甲醇的醇解反应(酯交换反应)方程序如下:

  

  乙酸乙酯大鼠LD为11.3g/kg;对眼、鼻、咽喉有刺激作用;高浓度吸入可引进行性麻醉作用,急性肺水肿,肝、肾损害;持续大量吸入,可致呼吸麻痹;误服者可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;有致敏作用,因血管神经障碍而致牙龈出血;可致湿疹样皮炎。  慢性影响:长期接触本品有时可致角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。

  本品具刺激性,具致敏性。本品易燃,其蒸气与空气可形成爆炸性混合物,遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂接触猛烈反应。其蒸气比空气重,能在较低处扩散到相当远的地方,遇火源会着火回燃。
乙酸乙酯是乙酸中的羧基被乙氧基取代而生成的化合物,结构简式为。