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  人类很早就会用糖类发酵制造酒精,这也是最早的几项生物技术之一。古代人也知道饮酒所带来的欣快作用,自史前时代开始人类就已开始喝酒,而其中会使人欣快的主要成分就是酒精。在中国发现的九千年前的陶器,上面就有酒的残留物,因此可以看出,当时新石器时代的人已经开始饮酒。  酒精发酵的总体化学式为:  虽然古希腊及阿拉伯已有蒸馏的技术,但最早记载用酒蒸馏来制造酒精的是十二世纪意大利萨勒诺学校的炼金家。第一个提到纯酒精的是拉曼·鲁尔。  1796年Johann Tobias Lowitz利用部分纯化的乙醇(乙醇-水共沸物)制备纯乙醇,作法是将部分纯化的乙醇加入过量的无水碱,再在较低的温度下蒸馏。拉瓦锡找出乙醇是由碳、氢、氧等元素所组成,1807年尼古拉斯·泰奥多尔·索绪尔确定了乙醇的化学式。五十年后阿奇博尔德·斯科特·库珀发表了乙醇的结构式,这也是最早发现的结构式之一。  麦可·法拉第在1825年首次以合成方式制备乙醇,他当时发现硫酸可以吸收大量的煤气。他将吸附煤气的硫酸液交给英国科学家Henry Hennell,他在1826年发现其中有乙基硫酸。在1828年时Hennell和法国科学家Sérullas分别发现乙基硫酸可以分解,产生乙醇。因此麦可·法拉第在1825年无意的发现乙醇可以以乙烯(煤气中的一种成分)为原料,利用酸触媒的水合反应制备,这也类似现在工业制备乙醇的方式。  美国在1840年代曾用乙醇作为路灯的燃料,但在南北战争中针对工业用乙醇的课税很重,此作法没有经济效益,工业用乙醇的课税一直到1906年才消除。从1908年起乙醇也是汽车的燃料之一,像福特T型车可以选择汽油或是酒精做为燃料。乙醇也是常用酒精灯的燃料之一。  工业用的乙醇一般会用乙烯制备。乙醇常被用做一些人类可能接触或消耗物质的溶剂,像香水、颜料及医药等。乙醇既是溶剂,也是制造其他物质的原料。乙醇很长的时间都作为可以提供光和热的燃料,而最近又开始有研究可以用乙醇为燃料的内燃机。

  在针对钠黄光("λ"=589.3nm)和温度为18.35 °C的条件下,乙醇的折射率为1.36242,比水稍高。  作为溶剂

  乙醇是一种伯醇,连接羟基的碳原子连接二个氢原子。许多乙醇的反应都和羟基有关。

  

  乙醇可以与乙酸在浓硫酸的催化下发生酯化作用,生成乙酸乙酯和水。

  乙醇可以在有酸的催化下和其它羧酸发生酯化作用,生成相应的酯类和水。 若是在化工产业中大规模的进行此反应,需设法生成物中移除水。酯类和酸或碱反应会产生醇类和盐,肥皂制作也是利用此反应的原理,因此称为皂化反应。  乙醇也会和无机酸形成酯类,像硫酸二乙酯和磷酸三乙酯是将乙醇和三氧化硫及五氧化二磷反应而得。硫酸二乙酯是有机合成中常用的乙基化试剂。硝酸乙酯是将硝酸钠和乙醇和硫酸反应而得,以前常当作利尿剂。

  乙醇具有还原性,可以被氧化成为乙醛。酒精中毒的罪魁祸首通常被认为是有一定毒性的乙醛,而并非喝下去的乙醇。例如

  乙醇可以与空气中氧气发生剧烈的氧化反应产生燃烧现象,生成水和二氧化碳。  乙醇也可与浓硫酸跟高锰酸钾的混合物发生非常激烈的氧化反应,燃烧起来。

  乙醇(CHOH)可以和卤化氢发生取代反应,生成卤代烃和水(HO)。例如:  乙醇的卤代反应也可以和更强的卤化剂反应,比如氯化亚砜或三溴化磷.  乙醇在碱性条件下与卤素反应,最终产物会是卤仿 (CHX,X = Cl, Br, I),这一过程称为卤仿反应。 <br>其反应中间产物是三氯乙醛:

  乙醇可以在浓硫酸和高温的催化发生脱水反应,随着温度的不同生成物也不同。  如果温度在140°C左右生成物是乙醚:  如果温度在170°C左右,生成物为乙烯:

  与活泼金属反应: 乙醇可以和活泼性金属反应,生成醇盐和氢气。例如与钠的反应:  也可以和一些非常强的碱,比如氢化钠反应:  乙醇的酸性和水接近,两者的pKa分别为16和15.7,因此醇盐和碱存在如下化学平衡:

  工业上一般用淀粉发酵法或乙烯的水化法制取乙醇。 在一定条件下,乙烯通过固体酸催化剂直接与水反应生成乙醇:<br> CH=CH+HO→CHCHOH 上述反应是放热、分子数减少的可逆反应。

  高纯度乙醇(95%)会使细菌细胞脱水,让细菌表面的蛋白质凝固形成硬膜,这层硬膜会阻止酒精渗入,导致高纯度乙醇的消毒杀菌效果,反而不及稀乙醇(70-75%)。  碘酊(俗称碘酒)的溶剂也是乙醇。

  高浓度的乙醇会刺激皮肤和眼球,若食用过量则导致呕吐及恶心。长期食用则会损害肝脏。全球疾病负担报告2016酒精同盟发表于2018年9月的研究认为,若要使健康损害降至最低,每周的酒精消耗水平应为研究中定义的标准摄入单位(10克纯酒精)的零倍。

  在人体肝脏中通过醇脱氢酶的氧化功能,只能有限的清除酒精。因此去除大量聚集血液中酒精含量可能遵循零级动力学。这意味着,酒精以恒定的速率离开人体,而不是有一个清除半衰期。对一种物质限制速率的步骤可以与其他物质共同存在。其结果是,血液中的酒精浓度可改变甲醇和乙二醇的代谢率。甲醇本身不是剧毒,但其代谢产物甲醛和甲酸则是;因此可摄取酒精,可以减缓产生这些有害代谢物的的速度。乙二醇中毒可以以相同的方式进行处理。纯乙醇会刺激皮肤和眼睛。恶心,呕吐和醉酒是摄食的症状。长期食用可导致严重的肝损害。

  酒精中的一部分是疏水性。这种疏水性或亲脂性,能使酒精扩散穿过胃壁细胞。事实上酒精是一种可以在胃中被吸收的罕见的物质之一。而大多数食品或物质在小肠中被吸收。然而即使酒精可以在胃中被吸收,但它主要还是在小肠中吸收,因为小肠有一个广大的表面积,以促进酒精吸收。一旦酒精在小肠被吸收,它会延缓胃内容物的释放与排空以进入小肠。因此酒精可延缓营养物质的吸收率。酒精被身体吸收后到达肝脏,在那里酒精被代谢。

  酒精未由肝脏处理就流向心脏,每单位时间肝脏只能处理一定量的酒精,因此,当一个人喝太多酒,就有更多的酒精可以流到心脏。在心脏,酒精降低心脏收缩力。因此,心脏只会泵送更少量的血,因而降低了整个身体的血压。此外血液到达心脏再流到肺部,以补充血液中的氧气浓度。在这一阶段,一个人可以呼出可追踪的酒精痕迹。这就是酒精呼气测试(或酒精呼吸检测仪)的基本原理,多用于确定是否有司机酒后驾车。  带酒精的血液由肺部返回心脏整个身体会散发出来。有趣的是,酒精增加的高密度脂蛋白(HDL的),它携带胆固醇。酒精能使血液不容易凝固,减少心脏病发作和中风的风险,这就是为什么当适量饮酒可能有健康益处的原因。此外,酒精会使血管扩张。因此会感到温暖,脸会变得红晕。

  关于常见管制药品的伤害性及成瘾性比较可参见右图,作为参照,烟、酒也列于其中。从图中可见,酒精对身体造成的生理伤害和依赖性,较大麻和摇头丸严重,但轻于古柯碱、海洛因。

  乙醇会导致致癌物更容易渗透人体,进而增加致癌风险。乙醇在人体内,会被肝脏代谢为乙醛。乙醛是种致癌物质,在国际癌症研究机构的分级中,属于1级致癌物,也就是说,已经有明确的证据显示,饮酒会导致癌症。
乙醇(英语:Ethanol,结构简式:formula_1)是醇类的一种,是酒的主要成分,所以也俗称酒精、火酒,呈中性。化学结构通常缩写为、或EtOH,Et代表乙基。乙醇易燃,是常用的燃料、溶剂和消毒剂,也用于有机合成。工业酒精含有少量有毒性的甲醇。医用酒精主要指体积浓度为75%左右(或质量浓度为70%)的乙醇,也包括医学上使用广泛的其他浓度酒精。