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  瓦谢出生于法国安省布雷斯地区布尔格的一个农民家庭。1893年,他因爱上一女子而向其求婚,但屡次遭到拒绝。于是他恼羞成怒,向她连开四枪(她身受重伤,不过最终仍得以幸存)后举枪自尽。然而他自杀未遂,只是造成其脸部半边瘫痪。此后他被送入精神病院,一年后因医生诊断其“完全治愈”而被释放。  不过很快他就开始了连环杀人,在1894年开始的三年时间内,他共杀害了至少11人(其中包括1位妇女、5位女孩与5位男孩)。他们中有许多是在偏僻地区正在放牧的牧羊人。他会反复刀戳受害者,还经常伴有开膛支解、强奸、鸡奸等行为。其犯罪地区则包括法国东南部从诺曼底到普罗旺斯的许多城镇。1897年他在试图袭击一妇女时被捕。  被捕后,瓦谢声称自己因为幼年时曾被疯狗咬伤而导致精神失常,并以此为自己开脱。不过法庭最终认为他神志正常,并于1898年10月28日判处其死刑。同年12月31日,他在断头台上被处决。
约瑟夫·瓦谢(,1869年-11月16日-1898年-12月31日),法国连环杀手,绰号“法国开膛手”(The French Ripper)、“东南开膛手”(L'éventreur du Sud-Est)。