参考下面的段落,然后以相同的语言回答后面的问题:  通过:乳酪在奶酪生产过程中凝结时剩下的乳酪,在凝结过程中pH值降至4.6后,它包含了所有可溶的乳汁. 它是5%的乳糖与水溶液,含有乳<unk>蛋白和一些脂质. 通过简单的干燥进行加工,或通过去除乳糖,脂质和其他非蛋白质材料来增加相对蛋白质含量. 例如,膜过<unk>后的喷雾干燥将蛋白质从乳清中分离出来.乳清可以通过热去性化. 高温 (如与消毒过程相关的72°C以上的持续高温) 会使乳清蛋白质变质. 虽然原生乳清蛋白不会在牛奶<unk>或酸化时聚合,但<unk>化乳清蛋白会触发与其他蛋白质的疏水相互作用,并形成蛋白质凝<unk>.  问题:为了使乳清蛋白质变质, 必须达到或超过何种温度?
72°C 时间