乳清是乳糖在水中的5%溶液,含有乳酸<unk>蛋白和一些脂质.加工可以通过简单的干燥来完成,或者通过去除乳糖,脂质和其他非蛋白质材料来增加相对蛋白质含量.例如,膜过<unk>后的喷雾干燥将蛋白质从乳清中分离出来.乳清可以通过热变质.高热 (如伴随着消化过程的持续高温超过72°C) 会使乳清蛋白质变质.虽然原生乳清蛋白在乳清的 pH 降低到4.6 后溶解,但乳清蛋白质会引起乳酸<unk>和其他蛋白质的相互作用,但乳清蛋白质的热变质必须达到什么程度? 问题:为了形成乳清蛋白质,必须达到什么程度的热或凝<unk>.
72°C 时间