在1900年代,酸奶是俄罗斯帝国 (特别是中亚和高加索),西亚,东南欧洲/巴尔干,中欧和印度次大陆的人们的饮食中的主食.斯塔门·格里戈罗夫 (1878年至1945年),在日内瓦的一名保加利亚医学学生,首先检查了保加利亚酸奶的微生物群.在1905年,他描述它由球形和棒状的乳酸产生细菌组成.在1907年,棒状细菌被称为巴西路斯·布尔加里菌 (现在是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus).俄罗斯诺贝尔奖得主和生物学家伊利亚·帕斯图尔尼科夫,来自巴黎研究所,受到格里戈罗夫的工作的影响,并假设在整个保加利亚的饮食中经常食用酸奶是保加利亚酸奶的必需成分.斯塔门·格里戈罗夫认为,酸奶是保加利亚人长期健康的重要食物.
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