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  原产于热带美洲的释迦,多栽种于热带地区,目前全世界台湾栽植最多。在台湾,释迦大多分布于东部及南部,尤其以台东所种植的释迦最多,品质最为优良。据农业年报统计,迄2015年止,全台栽植面积为5,800公顷,其中台东县约为5,750公顷,占全台栽植总面积之99%,故台东县为全台释迦之主要盛产地。自2005年开始,中国开放台湾水果外销,释迦一直是台湾外销中国的第一名,而且数量逐年上升,农民收益明显增加,近5年来越来越多释迦农户扩大生产面积,到2017年底,台东县的释迦生产面积又增加了200公顷。

  释迦树茎高3—5米,枝叶细密且低垂。单叶,互生无托叶,叶子正面深绿色反面为灰绿色。花单生,附生于叶腋或枝端,4至9月开放,花瓣3枚呈椭圆长形,颜色淡绿花身下垂,散发浓厚的果香。果实为聚生果,果皮表面呈圆形、心脏形、椭圆形或圆锥形,未熟果表为深绿色,成熟果实呈现浅绿色或绿黄色,形状神似荔枝,故原名番荔枝,又因为果皮突起形似释迦牟尼佛头部,因此别名「释迦」。「释迦」之名另有一说应来自印尼语srikaya,荷兰人自印尼引进时台湾人采用台湾语音译称呼此果。释迦种子为黑褐色椭圆形状,光滑坚硬;果肉雪白口感绵密,香甜又带点微酸。  也因为此种水果果皮突起形似释迦牟尼佛头部,台湾人通常在前往佛寺或宫庙拜拜时,不会选用此种水果为供品,认为会对神明及佛菩萨大不敬。

  释迦原产于热带美洲,故喜爱温暖干燥的环境。生长习性喜光,喜温暖气候,要求年平均温度在22度以上,不耐寒;适生于深厚肥沃排水良好的砂壤土。

  

  根据台湾府志记载是由荷兰人引种入台栽培,至今有400多年历史,原产于热带美洲,又因为自「番邦」引入,故又称为「番荔枝」。释迦于台东县栽植风土适应性良好,果树种类乃适时更新番荔枝成为主要经济果树。由于采集约经营,利用修剪及栽培管理技术之改进,矮化树型及产期调节技术之开发与应用,使产期调节为一年两收,供果时期延长,生产量增加,果形大,品质好,已成为台东县一项新兴特产经济果树,借以促进台东县农业持续发展,繁荣农村经济,番荔枝产业可谓居功厥伟。由于台东县主要经济果树种类更新为番荔枝,形成产业经营,逐渐促使产业发展。

  释迦可以其它同属物种杂交栽培,如旺来释迦(又名凤梨释迦,学名:)就是本种与秘鲁番荔枝("")的杂交种。

  释迦适宜生长在砂质土、壤土或构造及排水良好的粘质壤土,因其根比一般果树为浅,但土壤深度在1米左右最为理想。释迦的理想酸碱度(pH)为6.0-6.5之间,在此范围内,土壤中有效性营养元素最容易被植物利用。由于释迦喜爱温暖干燥的环境,秋冬低温容易下霜雪处就不适合栽培释迦且不利果实的产期调节;且释迦根浅且枝叶较脆弱,容易因强风吹动使植株摇动,引起根部的损伤,忌讳栽种于向风及海边风大处。

  释迦硬熟期适时采收的标准,须检视果实表面的鳞目、色泽及鳞沟展开程度来判定成熟度。当鳞沟微裂,呈现奶黄色时,表示已可采收。如果实成熟度不足便采下,释迦果会无法正常软熟,而无商品及食用价值,如果实过熟,则容易快速软熟,造成损失。

  释迦含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素C、钾、钙、镁、磷等,营养价值相当高。而且因热量极高,可以有效的补充体力,并且具有养颜美容,强健骨骼、增强免疫力等多样功能,所以无论正餐或是水果都非常合适。但因其糖分极高,减肥和糖尿病患者,不宜多食。(营养分析于佛罗里达、菲律宾和新南威尔士大学。参见)

  采收下的释迦果建议保存在凉快、遮荫、通风处,理想的温度为的是20°C,约5—7天后开始软熟。长程运输需以冷藏柜保持12°C或以乙烯吸收剂保鲜可维持10—15天(旺来释迦Atemoya温度可降至5°C以上)。释迦果未软熟前绝不可放入冰箱冷藏,否则将变成哑巴果变黑变硬。  当释迦开始软即可食用,或存放在冰箱冷藏可延长保存时间,亦可冷冻成释迦冰,冰凉享用另有一番风味。

  释迦种子、叶片、树皮均含有生物碱,可治疗赤痢。释迦种子含有黄色干性油,可以用来杀虱洗发。叶片磨成粉末可治疗癣疥及做为拔脓剂。
番荔枝(学名:),又称佛头果、释迦、释迦果、亚大菓子(指其果实)、亚大树(指果树)、林檎(广东潮汕地区)、唛螺陀(广西)、洋波罗(广西龙州)、假波罗(广西凭祥,因其外形与结构都酷似广西特产水果菠萝蜜)、番鬼(红毛)荔枝(广东粤语区、香港、澳门)、麻窝楂(云南德宏)等,为番荔枝科番荔枝属多年生半落叶性小乔木植物。多种植做经济作物,果肉白而甜。