Podsumuj artykuł:  Lubisz ryż, ale martwisz się swoją wagą? Dobrą wiadomością jest to, że naukowcy odkryli sposób na zmniejszenie zawartości kalorii o 60 procent - po prostu poprzez sposób gotowania. Gotowanie ryżu w oleju kokosowym, a następnie chłodzenie go przez 12 godzin w lodówce, zmniejszyło ilość kalorii w ryżu o ponad połowę. Lekarze ostrzegają jednak, że jedzenie podgrzewanego ryżu może spowodować zatrucie pokarmowe, dlatego zalecają, aby ryż przed spożyciem był całkowicie gotowy. Zalecają też, by ryż pozostawić w lodówce nie dłużej niż na dzień przed ponownym podgrzewaniem. Przewiń w dół na film. Naukowcy odkryli, że dodawanie oleju kokosowego do ryżu i chłodzenie go w lodówce przez 12 godzin zmniejsza zawartość kalorii o połowę. Naukowcy z Sri Lanki przeprowadzili eksperymenty z 38 rodzajami ryżu z tego kraju. Zalecana przez nich metoda przygotowywania ryżu zwiększa ilość odpornej skrobi, która nie jest trawiona przez ludzki organizm. Dlatego ta odporna skrobi nie jest wchłaniana i przekształcana w energię lub tłuszcz i nie ma kalorii. Naukowcy odkryli dwustopniowy proces, który był w stanie zwiększyć ilość odpornej skrobi w ryżu o 10 razy. Najpierw dodawali łyżeczkę oleju kokosowego do wrzącej wody, dodawali pół szklanki ryżu (105g), a następnie albo gotowali przez 40 minut, albo przez 20 do 25 minut. Następnie umieszczają ryż w lodówce na 12 godzin, aby się ochłodził. Główny badacz, Sudhair James z College of Chemical Sciences na Sri Lance, powiedział, że jeśli najlepsza odmiana ryżu będzie przygotowywana w ten sposób, "może ona zmniejszyć ilość kalorii o około 50-60 procent". Powiedział, że zespół chciał znaleźć rozwiązania na bazie żywności dla problemu otyłości w krajach rozwijających się, gdzie ryż jest często podstawowym pokarmem. "Odkryliśmy, że zwiększenie stężenia skrobi odpornej na ryż (RS) było nowym sposobem podejścia do problemu" - powiedział. Olej kokosowy dostaje się do ziaren skrobi w ryżu podczas gotowania, zmieniając jego strukturę, więc nie może być już strawiony, mówią eksperci...
Naukowcy twierdzą, że gotowanie ryżu w ten sposób może zmniejszyć kalorie nawet o 60%. Metoda ta zwiększa ilość odpornej skrobi (RS) w ryżu. RS nie jest trawiony przez ludzkie ciało i nie jest przekształcany w cukier ani tłuszcz. Jednak lekarze ostrzegają, że podgrzanie ryżu może spowodować zatrucie pokarmowe.