Podsumuj artykuł:  Mała szkocka restauracja, która jest otwarta tylko sześć miesięcy w roku, została uznana za zwycięzcę najbardziej zrównoważonego obiektu w Wielkiej Brytanii przez 2015 Sustainable Restaurant Awards. Pokonując bardzo uznane restauracje The Hawksmoor, The Pig i włoską sieć Carluccio's, miejsce z owocami morza Captain's Galley, prowadzone przez męża i żonę Mary i Jim Cowie, zostało pochwalone za swoje zielone poświadczenia obok Daylesford, która prowadzi trzy ekologiczne kawiarnie. Położony w najbardziej północno-wschodnim hrabstwie Szkocji, Caithness, The Captain's Galley znajduje się w mieście Scrabster, 30 minut jazdy od lotniska w Wick. The Captain's Galley Jima Cowiego pokonało najlepsze restauracje i zostało uznane za najlepsze miejsce zrównoważonego rozwoju w Wielkiej Brytanii. Mary Cowie, po lewej, zajmuje się ziołami w tunelu restauracji, podczas gdy Jim Cowie, po prawej, przygotowuje ostrygi w kuchni zrównoważonego rozwoju. Para odnowiła stary dom lodowy i łososia w 2001 roku - pochodzący z początku XIX wieku - i otworzyła swoje drzwi w październiku 2002 roku. Pracowali wyłącznie z lokalnymi rzemieślnikami, aby zbudować 30-miejscową restaurację i uratować jeden z najbardziej interesujących budynków Caithness przed upadkiem w ruinę. Wszystkie owoce morza w restauracji pochodzą z dzikich, zrównoważonych gatunków, które nie są pod presją, w sezonie, od lokalnych podobnie myślących, rybaczy przybrzeżnych. "Niewiele restauracji może się pochwalić, że ich dostawca i najlepszy przyjaciel to wszyscy tacy sami ludzie" - mówi Jim Cowie. The Captain's Galley znajduje się w Scrabster, Caithness, jednym z najbardziej wysuniętych na północ punktów Szkocji. Przytulny Old Bothy to miejsce, gdzie goście piją drinki, zanim usiądą do posiłku w odrestaurowanym Ice House. "Myślimy bardziej o naszych klientach niż o napełnianiu ich chemikaliami [z hodowli rybnych], których długoterminowe skutki nikt nie wie". Pan Cowie przez 35 lat prowadził aukcje rybne na targach rybnych. Widział upadek przemysłu rybnego lata temu i w wieku 52 lat postanowił całkowicie zmienić karierę. Poszedł do North Highland College, by zostać szefem kuchni, a jego żona Mary zrezygnowała z 30-letniej kariery pielęgniarki...
The Captain's Galley w północno-wschodniej Szkocji wygrała wspólnie z Daylesford, która ma trzy ekologiczne kawiarnie w Cotswolds i Kensington. Restauracja pokonała konkurencję z najlepszej restauracji The Hawksmoor. Właściciel, Jim Cowie, odmawia podawania owoców morza, jeśli nie są w sezonie.