Podsumuj artykuł:  Oliwa z oliwek od dawna wiąże się z obniżeniem poziomu cholesterolu, ciśnienia krwi i wieloma innymi korzyściami zdrowotnymi. Podczas gdy firmy spożywcze próbowały wprowadzić go do diety większej liczby ludzi, dodając go do margaryny, zespół naukowców posunął się o krok dalej. Włoscy naukowcy odkryli sposób przekształcania płynnego stanu oliwy z oliwek extra virgin w żel, bez potrzeby stosowania innych substancji stałych. Włoscy naukowcy odkryli sposób przekształcania płynnego stanu oliwy z oliwek extra virgin w żel, bez potrzeby stosowania innych substancji stałych. Tak zwany olej żelowy występuje w różnych smakach (widoczny powyżej) Znany jako olej żelowy, naukowcy ds. żywności powiedzieli, że można go dodawać do sałat i kanapek, używać w gotowaniu i można go aromatyzować. Wariacje obejmują cytrynę i bazylikę. Oliwa z oliwek (na zdjęciu) od dawna wiąże się z niższym poziomem cholesterolu, ciśnieniem krwi i wieloma innymi korzyściami zdrowotnymi. Odkrycie dokonało dziesięciu inżynierów chemicznych z włoskiego Uniwersytetu Kalabrii w południowym mieście Arcavacata. Wykorzystano technikę zwaną "organogelazione", która polega na poddaniu właściwości niektórych cząsteczek znanych w przemyśle spożywczym, takich jak emulgatory, różnym temperaturom. Kiedy te cząsteczki są podgrzewane i mieszane, powstają nowe struktury. Wydział inżynierii spożywczej uniwersytetu kierowany przez profesora Bruno de Cindio powiedział: "W tej strukturze sieciowej olej pozostaje 'uwięziony' w zmieniającej się strukturze i przekształca się, w pierwszym etapie, w postać żelu, a w drugim etapie w kremową pastę do nakładania". Dodał, że oznacza to również, że może być produkowany w różnych konsystencjach, od nieco lepkiej wersji idealnej do ubierania sałatek i innych potraw, do bardziej stałej odmiany, która może być rozprowadzana jak margaryna lub masło na chlebie. Innowacja została opatentowana i zespół stwierdził, że widzi ogromny potencjał, szczególnie wśród osób z ograniczeniami dietetycznymi lub moralnymi zastrzeżeniami wobec produktów mlecznych, takich jak weganie. Zespół ma nadzieję...
Inżynierowie z Uniwersytetu Kalabrii we Włoszech stworzyli jasny żel. Eksperci podgrzewali i mieszali cząsteczki, by stworzyć nowy produkt. Olej żelowy ma różną konsystencję i smaki, jak bazylia i cytryna. Można go używać do sałatki, jak również do kanapki.