Podsumuj artykuł:  Płacz, który kucharze wytrzymują przy pokrojeniu cebuli w kuchni, wkrótce może być przeszłością. Naukowcy twierdzą, że dzięki najnowszej technologii udało im się wyprodukować bez łez wersję tego warzywa. Japońscy naukowcy wyłączyli produkcję potężnej substancji, którą uwalnia cebula, gdy noż ją przecina, ograniczając w ten sposób ostre opary, które wywołują łzy w oczach. Żadnych więcej łez: Naukowcy twierdzą, że udało im się wyłączyć produkcję silnej substancji, którą uwalnia cebula, gdy noż ją przecina, co zmniejsza ostre opary, które powodują łzy w oczach. W komunikacie prasowym naukowcy poinformowali, że typowe uczucie pieczenia surowej cebuli również się zmniejszyło. Odpowiedzialny za to enzym jest znany jako syntaza czynnika łzawiącego (LF). Kiedy żarówka cebuli jest cięta, wywołuje reakcję chemiczną, która generuje propanthial S-tlenek. Tworzy to enzym LF, odpowiedzialny za powstawanie łez. W wyniku tej reakcji powstaje również tiosulfinat, który nadaje cebuli charakterystyczny smak. Kiedy żarówka cebuli jest cięta, powoduje reakcję chemiczną, która generuje propanthial S-tlenek (na zdjęciu po lewej). W ten sposób powstaje enzym czynnik łzawiący (LF), odpowiedzialny za powstawanie łez. House Foods Group bombardowała żarówkę promieniowaniem jonów w celu usunięcia składników i drastycznego zmniejszenia poziomu LF (po prawej). Enzym odpowiedzialny jest znany jako syntaza czynnika łzawiącego (LF). Kiedy żarówka cebuli jest cięta, wywołuje reakcję chemiczną, która generuje propanthial S-tlenek. Tworzy to enzym LF, odpowiedzialny za powstawanie łez. W wyniku tej reakcji powstaje również tiosulfinat, który określa smak cebuli. Podczas badań naukowcy odkryli, że powstaje ona w obecności enzymu zwanego aliinazą (AL), występującego zazwyczaj w czosnku, a także w Prencso. Jeśli którykolwiek z tych trzech składników w reakcji został pominięty, poziom LF spadł. House Foods Group, która opracowała technologię, bombardowała żarówkę promieniowaniem jonów w procesie, który usuwał te składniki i...
Kiedy cebula jest cięta, reakcja chemiczna generuje propanthial S-tlenek. To tworzy enzym LF i jest odpowiedzialny za powstanie łez. Naukowcy użyli promieniowania jonów, aby zmniejszyć poziom tego enzymu. Ale rzecznik powiedział, że nie podjęto jeszcze decyzji, czy będą komercjalizować swoją bez łez cebulę.