McCarthy dołączył do Connacht na początku sezonu 2007/08. Zagrał w 14 meczach dla drużyny w 2007-08 Celtic League.
- Co? McCarthy startował również we wszystkich 6 meczach grupowych Connacht w European Challenge Cup 2007/08, w tym w dwóch meczach przeciwko Newcastle. W sezonie 2008/09 zagrał w mniejszej liczbie występów w obu konkurencjach, grając w zaledwie 9 meczach Connacht w lidze Celtic w sezonie 2008/09 i czterech meczach w Pucharze Wyzwania.