Jako 15-letni Eichel reprezentował Stany Zjednoczone na Zimowych Igrzyskach Olimpijskich dla Młodzieży w 2012 roku. Zdobył brązowy medal z drużyną USA w 2013 World U-17 Hockey Challenge i srebrny medal w 2013 IIHF World U18 Championships. W następnym sezonie pomógł drużynie USA zdobyć złoty medal na Mistrzostwach Świata IIHF U18 w 2014 roku.
W wieku 17 lat był najmłodszym zawodnikiem drużyny USA na Mistrzostwach Świata Juniorów w hokeju na lodzie w 2014 roku. Eichel reprezentował drużynę USA w Mistrzostwach Świata Juniorów w hokeju na lodzie w 2015 roku.