Podsumuj artykuł:  Miłośnicy whisky na całym świecie twierdzą, że kluczem do doskonałego burbona jest czas. Ale katastrofalny niedobór whisky może być wkrótce w drodze z anegdotycznych doniesień sugerujących popyt na bourbon jest o przewyższenie podaży. Niektórzy destylatorzy wzięli pod uwagę ostrzeżenia i wymyślają radykalne nowe sposoby dojrzewania whisky do pełnego potencjału szybciej niż kiedykolwiek wcześniej. Miłośnicy whisky na całym świecie powiedzą, że kluczem do doskonałego bourbonu jest czas. Ale katastrofalny niedobór whisky może być wkrótce drogą z anegdotycznymi doniesieniami sugerującymi, że popyt na bourbon jest bliski przekroczenia podaży. Według relacji Tashy Eichensehert w Nautilus, w wyniku popularności burbona w ubiegłym roku sprzedano 19 milionów skrzynek, co przyniosło 2,7 miliarda dolarów przychodów. Twierdzi, że dzięki szeregiem pomysłowych metod starzenia, producenci zdołali skrócić proces trwający od dwóch do dwudziestu lat do zaledwie kilku dni i miesięcy. Starzenie whisky odbywa się zazwyczaj w beczkach o pojemności 200 litrów (53 galonów amerykańskich) wykonanych z sezonowanego amerykańskiego dębu białego, Quercus alba. Tę baryłkę węglą, rozkładając ligninę w drewnie na związki zwane aldehydami. Dodawanie alkoholu do beczki powoduje utlenianie, które przekształca aldehydy w kwasy. Zmiany ciepła wewnątrz beczki nadają whisky złożony smak. Poprzez szereg wynalazczych metod starzenia, producenci byli w stanie skrócić proces starzenia whisky od dwóch do 20 lat do zaledwie kilku dni i miesięcy. Nautilus donosi, że Tuthilltown Spirits w Gardiner w stanie Nowy Jork - producenci Hudson Baby Bourbon <unk> pozwalają teraz na osadzanie alkoholu w dębowych beczkach o pojemności od 2 do 5 galonów. Mówi się, że to zwiększa stosunek alkoholu do powierzchni beczki, co powoduje, że whisky dojrzewa szybciej, skracając czas do około czterech miesięcy. W międzyczasie Copper Fox Distillery w Wirginii dodaje do beczki pieczone żetony dębowe, w kolejnej próbie zwiększenia stosunku alkoholu do powierzchni. Jedna destylarnię w Południowej Karolinie twierdzi, że skróciła proces do zaledwie ośmiu godzin....
Tuthilltown Spirits pozwala teraz na osadzanie alkoholu w beczkach o pojemności 2 galonów. W ten sposób, jak twierdzą, dojrzewanie napoju skraca się do zaledwie czterech miesięcy. Destyleria w Południowej Karolinie twierdzi, że skróciła proces do 8 godzin. Najpierw filtrują whisky, żeby przyspieszyć reakcję aldehydu i kwasu.