Podsumuj artykuł:  Tendencja do świeżych, lokalnych, nieprzetworzonych produktów spożywczych może narażać ludzi na ryzyko, jeśli zdecydują się pić surowe mleko. Według nowego badania, surowe mleko powoduje, że ludzie chorują 100 razy częściej niż pasteryzowane. Surowe mleko jest związane z ponad połową wszystkich chorób przenoszonych przez mleko, mimo że tylko około 3,5% populacji w USA pije je. Mleko surowe nie zostało pasteryzowane przez obróbkę cieplną, a jego zwolennicy uważają, że jest zdrowsze, czystsze i lepsze w smaku. Ale nowe badanie twierdzi, że surowe mleko sprawia, że ludzie są 100 razy bardziej narażeni na choroby. Mleko surowe nie zostało pasteryzowane przez obróbkę cieplną. Wszystkie świeże mleko sprzedawane na ulicy jest pasteryzowane <unk> podgrzewane do 72°C przez 25 sekund. Oprócz zabijania bakterii E. coli, proces ten eliminuje również Campylobacter, salmonellę i listerię. Nieprzetworzone surowe mleko jest grubsze i ma charakterystyczny kremowy smak. Ale wszelkie szkodliwe bakterie na ciele lub wymowie krowy, które przechodzą do mleka, nie umierają. Ser z surowego mleka może zawierać te bakterie. Zwolennicy produktu twierdzą, że pasteryzacja usuwa ważne składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy. Twierdzą też, że surowe mleko jest związane ze zmniejszonym poziomem astmy, szynki i alergii pokarmowych u dzieci. Ale amerykańskie testy wykazały, że składniki odżywcze w surowym i pasteryzowanym mleku są takie same. Zwolennicy tej koncepcji uważają, że surowe mleko, które zawiera więcej naturalnych przeciwciał, białek i bakterii niż pasteryzowane, jest zdrowsze, czystsze i lepsze w smaku. Twierdzą, że pasteryzacja usuwa ważne składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy. Ale nowe badanie pokazuje, że ryzyko jest lepiej poznane niż korzyści i że potrzebne są dalsze badania, aby udowodnić, że oświadczenia zdrowotne są uzasadnione. Twierdzą, że może narazić ludzi na ryzyko zanieczyszczeń mikrobiologicznych, które często występują w mleku, w tym zakaźnych gatunków Salmonella, Campylobacter i Listeria, a także najbardziej niebezpiecznej formy E. coli. Bakterie te mogą powodować choroby pokarmowe u ludzi, w tym biegunkę, wymioty, skurcze,...
Zwolennicy surowego mleka mówią, że pasteryzacja usuwa ważne składniki odżywcze. Ale jest również związana z połową wszystkich chorób przenoszonych przez mleko. Badania wykazały zwiększone ryzyko zachorowania na Salmonellę i E. coli.