Podsumuj artykuł:  Nowe badania finansowane przez rolników mają na celu hodowlę odmian pszenicy dla ludzi, którzy nie mogą jeść ziarna, wysiłek, który przychodzi wraz z rosnącym zainteresowaniem konsumentów żywnością bezglutenową. Kansas Wheat Commission wydaje 200 tysięcy dolarów na pierwsze dwa lata projektu, który ma na celu zidentyfikowanie wszystkiego w sekwencji DNA pszenicy, co może wywołać reakcję u osób cierpiących na celiakię. Choroba ta jest zaburzeniem autoimmunologicznym, w którym spożywanie nawet niewielkiej ilości glutenu - składającego się z licznych, złożonych białek, które nadają ciasto elastyczność i smaku wypiekom - może uszkodzić jelita cienkie. Chris Miller, starszy dyrektor ds. badań w firmie Engrain z Kansas, która produkuje produkty mające na celu zwiększenie wartości odżywczej i wyglądu produktów wytwarzanych przez przemysł mleczny i zbożowy, powiedział, że finansowanie badań nad hodowlą pszenicy bezglutenowej jest "dobrą rzeczą do zrobienia". Jedynym znanym leczeniem jest dieta bezglutenowa, która polega na niejedzeniu żywności zawierającej pszenicę, żyt i jęczmień. Chociaż obecnie występuje ona cztery do pięciu razy częściej niż 50 lat temu, uważa się, że chorych na nią jest tylko około jednego procenta ludności świata, a zdiagnozowano tylko u niewielkiej części z nich. Ale branża bezglutenowej żywności gwałtownie wzrosła w ciągu ostatnich pięciu lat, częściowo dzięki osobom nie cierpiącym na celiakię, które albo nie tolerują glutenu, albo stosują dietę bezglutenową, ponieważ wierzą, że może im pomóc schudnąć lub że jest to zdrowsze. Sprzedaż przekąsek bezglutenowych, krakersów, makaronów, chleba i innych produktów osiągnęła w 2014 roku w Stanach Zjednoczonych poziom 973 milionów dolarów, w porównaniu do 810 milionów dolarów w roku poprzednim, wynika z raportu z stycznia firmy zajmującej się badaniami konsumentów Packaged Facts. Badanie przeanalizowało sprzedaż setek wyraźnie oznaczonych i sprzedawanych bezglutenowych produktów i marek w supermarketach, aptekach i sklepach masowych. Jednak zwolennicy badań w Kansas twierdzą, że nie jest to sposób na odzyskanie udziału w rynku. Miller pokazuje roztwór mąki z określonego szczepu pszenicy w placówce badawczej...
Badania mają na celu zidentyfikowanie czynników w sekwencji DNA pszenicy, które mogą wywołać reakcję u osób cierpiących na celiakię. Celiakię to zaburzenie autoimmunologiczne, w którym nawet niewielka ilość glutenu może uszkodzić jelita cienkie. Sprzedaż produktów bezglutenowych w USA osiągnęła 973 miliony dolarów w 2014 roku, w porównaniu do 810 milionów dolarów w roku poprzednim.