Podsumuj artykuł:  "Nie ma tu żadnego groszku!" - krzyczy Luis, gdy wysyła mnie na rynek. Jestem w Walencji, trzecim co do wielkości mieście Hiszpanii. Nie ze względu na festiwal Las Fallas (wielkie wydarzenie, które odbywa się co roku w marcu, kiedy to wśród tętniących życiem uroczystości ulicznych palą się olbrzymie postacie polityków z papieru machego), ale ze względu na inne uznanie - jest to miejsce, gdzie powstaje paella. Luis jest najlepszym szefem kuchni, który prowadzi zajęcia z paelli. Ale najpierw muszę zdobyć składniki. Serwowany jest obiad: Paella powstała w Walencji, przy użyciu składników, które można było tanio i lokalnie pozyskiwać. Główny rynek znajduje się w wspaniałym budynku art nouveau w starej dzielnicy, z ponad 500 stoisk sprzedających wszelkie możliwe hiszpańskie potrawy. Kupiłem od rzeźnika "aranżację" porcji z królika i kurczaka. Potem wybieram trzy różne rodzaje fasoli. Paella Valenciana powstała z tego, co było łatwo dostępne dla lokalnych rolników. Oznaczało to ryż z miejscowych pól ryżowych, fasolę, królika i kurczaka z ich ziemi. To złe dodawać groszek, jak my Brytyjczycy, najwyraźniej. Pod czujnym okiem Luisa uczę się, jak pokroić mięso i ugotować je wraz z fasolą w różnych częściach patelni. Przesiewam świeże pomidory i wsypiam w dymne pimento dla smaku. Sekret polega na tym, jak umieścić ryż w wodzie. Luis każe mi dodać je w dwóch prostych liniach w kształcie krzyża (wyraźnie dla doskonałej absorpcji). Dodaję świeżego rozmarynu, pamiętając, że po dziesięciu minutach muszę go usunąć. Wygląda na to, że działa i w około 20 minut mój błyszczący, złoty talerz z ryżem jest gotowy. Przepyszne, choć ja tak mówię. Luis przyznaje mi dyplom: jestem teraz "ambasadorem paelli". Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym słynnym daniu i jego odmianach, skontaktuj się z Patrickem Wallerem. Pochodzi z Bromley, przeniósł się do Walencji 23 lata temu, kiedy zakochał się w miejscowej, Julii Espin. Prawdziwa paella może zawierać owoce morza i królika, ale nigdy nie powinna zawierać groszku. Prowadzą projekt Paella, obejmujący wszystkie aspekty zakupu świeżych produktów na rynku, kursy gotowania, degustacje win i wizytę w Xativa na wzgórzach...
Walencja, na południowym wschodzie Hiszpanii, jest tradycyjnym domem paelli. Paella Valenciana została stworzona z tego, co było łatwo dostępne dla rolników. Walencja ma wspaniałe plaże w pobliżu centrum miasta.