Resuméiert den Artikel:  E klengt schottescht Restaurant, dat nëmmen sechs Méint am Joer op ass, gouf de gemeinsame Gewënner vum nohaltegste Restaurant vu Groussbritannien duerch d'2015 Sustainable Restaurant Awards gekréint. De Captain's Galley, dee vum Mann a Fra Team Mary a Jim Cowie gefouert gëtt, gouf fir seng gréng Credentialen zesumme mam Daylesford gelueft, deen dräi organesch Caféen bedreift. De Captain's Galley läit an der Stad Scrabster, an der nërdöstlechster Grafschaft vu Caithness, Schottland, 30 Minutte mam Auto vum Fluchhafen vu Wick ewech. De Captain's Galley vum Jim Cowie huet Top-Restauranten iwwerholl fir den Top-Nohaltegkeetsraum a Groussbritannien genannt ze ginn. D'Mary Cowie, lénks, këmmert sech ëm d'Kräuter am Poly-Tunnel vum Restaurant, während de Jim Cowie, riets, eng Auster an der nohalteger Kichen vum Raum preparéiert. D'Koppel huet am Joer 2001 dat alen Ice House an Salmon Bothy vun der Stad renovéiert - dat aus dem fréien 1800er Joer - an hunn hir Dieren am Oktober 2002 opgemaach. Si hunn exklusiv mat lokalen Handwierker zesumme geschafft, fir de Restaurant mat 30 Sëtz ze bauen, an hunn ee vun de interessantsten Gebaier vu Caithness gerett, fir datt et net a Ruin gefall ass. All d'Mieresfrüchte vum Restaurant kommen aus wilden, nohaltegen, net-pressiounsfäege Spezies, an der Saison, vu lokale, gläichgesinnten, Küstfëscher. 'Feelen Restauranten kënnen sech bretzen, datt hiren Zulieferer an hir bescht Frënn all déi selwecht Leit sinn', seet de Jim Cowie. De Captain's Galley läit zu Scrabster, Caithness, ee vun de nërdlechste Punkte vu Schottland. De gemittleche Old Bothy ass wou d' Gäscht drénken ier se sech op hiren Iessen am restauréierte Ice House setzen. 'Mir denken méi un eis Clienten, wéi se mat Chemikalien [aus Fëschfarmen] ze fëllen, vun deenen keen déi laangfristeg Effekter kennt.' De Mr Cowie war 35 Joer laang Fëschveräin op Fëschmäert. Hien huet de Réckgang vun der Fëschindustrie viru Joren gesinn an am Alter vu 52 Joer decidéiert eng komplett Karriär ze änneren. Hien ass op d'North Highland College gaangen, fir als Koch ze trainéieren, a seng Fra Mary huet hir 30 Joer al Pfleegkarriär opginn...
De Captain's Galley am Nordoste vu Schottland war de gemeinsame Gewënner mat Daylesford, deen dräi organesch Caféen an de Cotswolds a Kensington huet. De Restaurant huet d' Konkurrenz vum Top-Restaurant The Hawksmoor ausgeschloen. De Besëtzer Jim Cowie weigert sech Mieresfrüchte ze servéieren ausser et ass an der Saison.