Fëllt de folgende Saz aus: De Collinet war Chef-Chef am Henri IV-Hotel bei Paräis, wou hien als Schëpfer vun der Béarnaise-Sauce, kuerz no der
Déi zweet franséisch Revolutioun. De Collinet soll d'Rezept am Joer 1836 fir d'Ouverture vu sengem neie Restaurant Le Pavilion Henri IV entwéckelt hunn. Mat der traditioneller Rezeptur fir Hollandaise Sauce huet hien Zitrounssaft mat Wäisswein Esseg ersat an huet Schalotten, Chervil an Estragon bäigefüügt. De Collinet huet d'Sauce zu Éiere vum Béarn genannt, der franséischer Regioun, aus där den Henri IV. säin Numm huet.