Verweist op déi folgend Passage an äntwert duerno op d'Fro an der selwechter Sprooch wéi d'Passage:  Passage: Molke bleift iwwer wann d'Mëllech während dem Prozess vun der Käseproduktioun koaguléiert gëtt, an enthält alles wat aus der Mëllech opléisbar ass nodeems de pH bei der Koaguléierung op 4,6 erofgefall ass. Et ass eng 5% Léisung vu Laktose an Waasser mat Laktalbumin an e puer Lipidgehalt. D'Veraarbechtung kann duerch einfach Trocknung gemaach ginn, oder de relativen Proteingehalt kann erhéicht ginn duerch d'Entfernung vun der Laktose, Lipiden an aner net-Proteinmaterial. Zum Beispill, d'Spray-Trocknung no der Membranfiltratioun trennt d'Proteine vun der Molke. Molke kann duerch Hëtzt denaturéiert ginn. Héich Hëtzt (wéi déi nohalteg héich Temperaturen iwwer 72 °C verbonne mam Pasteuriséierungsprozess) denaturéiert Molkeproteine. Wärend natierlech Molkeprotein net aggregéiert beim Rennennetting oder der Acidifikatioun vu Mëllech, denaturéiert de Molkeprotein hydrophobesch Interaktiounen mat anere Proteinen ausléist, an d'Bildung vun engem Proteingel.  Fro: Wéi vill Hëtzt muss erreecht oder iwwerschratt ginn fir Molkeproteine ze denaturéieren?
72 °C