Whey ass alles wat aus der Mëllech geléist ass nodeems de pH-Wäert op 4.6 während dem Koaguléierungsprozess erofgefall ass. Et ass eng 5% Léisung vu Laktose am Waasser mat Laktalbumin an e puer Lipidgehalt. D'Veraarbechtung kann duerch einfach Trocknung gemaach ginn, oder de relativen Proteingehalt kann erhéicht ginn andeems d'Laktose, Lipiden an aner net-Proteinmaterial ewechgeholl ginn. Zum Beispill, Spray Trocknung no Membranfiltratioun trennt d'Proteine vu Whey. Whey kann duerch Hëtzt denaturéiert ginn. Héich Hëtzt (wéi déi nohalteg héich Temperaturen iwwer 72 ° C verbonne mat dem Pasteuriséierungsprozess) denaturéiert Wheyproteine. Wärend natierlech Wheyprotein net renn oder denaturéiert wann de pH vum Mëllech op 4.6 erofgefall ass, triggert de Wheyprotein d'Hydrophobic Interaktiounen mat Wheyproteinen an aner
72 °C