D'Wëssenschaftler zu där Zäit hunn d'Margarinsäure, wéi Oleinsäure a Stearinsäure, als eng vun den dräi Fettsäuren ugesinn, déi, a Kombinatioun, déi meescht Déierefett bilden. Am Joer 1853 huet den däitsche Strukturchemiker Wilhelm Heinrich Heintz d'Margarinsäure als eng Kombinatioun vu Stearinsäure an der virdrun onbekannter Amitinsäure entdeckt. De Keeser vu Frankräich, de Napoleon III, huet e Präis fir jiddereen ugebueden, deen e bësse Fettsäure aus dem Griichesche μαργαρίτης oder μάργαρον (margaritēs / márgaron) entdeckt huet, dat heescht Perl-Oyster oder Perle, oder μαργαρίς (margarís), dat heescht Palmbaum, dofir d'Relevanz zu Palmitinsäure).
Hippolyte Mège-Mouriès