Ljúkaðu eftirfarandi setningu: Dobczyce fékk Magdeburg réttindi bæjarskrá sína líklega árið 1310, á valdatíma Władysław Łokietek. Bærinn var frægur fyrir kastalann sinn, þar sem Jan Długosz vildi dvelja og vinna að króníkum sínum. Hér fæddist árið 1450 pólski stjörnufræðingurinn Leonard Vitreatoris (Leonhard von Dobschütz) sem var deikinn í Kraków-akademíunni. Dobczyce hafði nokkra konungsréttindi og mátti kaupa salt frá Wieliczka í nágrenninu. Bærinn var miðstöð klæðnaðar og ullarframleiðslu en velmegunartími hans lauk á
Sænska innrásin í Póllandi (1655-1660). Eftir skiptingar Póllands var Dobczyce fylgt við Habsburg-veldið og frá 1772 til 1918 tilheyrði Galísíu. Á aðaltorgi er sóknarkirkja frá 19. öld.