Segðu greinina í stuttu máli:  'Alveg engin ertingargrjón!' segir Luis og sendir mig á markaðinn. Ég er í Valencia, þriðju stærstu borg Spánar. Ekki vegna Las Fallas hátíðarinnar (sem er mikil hátíð í mars, þegar stórar pappírsmyndir af stjórnmálamönnum eru brenndar á meðan hátíðarhaldið er á götum), heldur vegna annars frægðar - það er heimstaður paella. Luis er besti kokkur og heldur kennslu í paellagerð. En fyrst þarf ég að fá hráefnin. Kvöldverður er borinn fram: Paella er upprunnin í Valencia, með því að nota hráefni sem hægt er að fá ódýrt og á staðnum. Miðmarkaðurinn er í glæsilegri nýlistarhúsnæði í gamla hverfinu og þar eru rúmlega 500 búðir sem selja allar tegundir spænskra matvæla sem hugsast getur. Ég kaupi "samkomulag" af kanínum og kjúklingum frá kjötverði. Svo vel ég þrjár mismunandi tegundir af baunum. Paella Valenciana var unnin úr því sem bænda á svæðinu fengu aðgengilegt. Þetta þýddi að fá hrísgrjón úr risakyljunum á staðnum og baunir, kanína og kjúkling frá landi þeirra. Ūađ er rangt ađ bæta ertingjum viđ, eins og viđ Bretar gerum. Undir vakandi augum Luis lærði ég að skera kjötið og elda það og baunirnar á mismunandi stöðum á pönnunni. Ég sífa ferskar tómatar og reyni í reyktum pimentó til bragđs. Leyndarmálið er hvernig á að setja hrísgrjónin í vatnið. Luis segir mér að leggja það saman í tvær beinar línur í formi kross (til að mynda til að ná fullkominni upptöku). Ég bæti við ferskum rósmaríni og man að taka það af eftir tíu mínútur. Það virðist virka og eftir um 20 mínútur er glansandi, gyllti hrísgrjónarskálinn minn tilbúinn. Frábær, þótt ég segi það sjálfur. Luis veitir mér prófskírteinið mitt: Ég er nú "Paella sendiherra". Ef þú vilt vita meira um þennan fræga rétt og mismunandi gerðir hans skaltu hafa samband við Patrick Waller. Hann flutti til Valencia fyrir 23 árum ūegar hann varð ástfanginn af Julia Espin. Alvöru paella getur innihaldið sjávarafurðir og kanínur en ætti aldrei að hafa ertir. Ūeir reka Paella-verkefnið, og taka á öllum hliđum ađ kaupa ferskar afurđir á markađnum, matreiđslukennslu, vínsmekkingu og heimsķkn á Xativa í fjöllunum...
Valencia í suðausturhluta Spánar er hefðbundin heimstaður paella. Paella Valenciana var unnin úr því sem var í boði hjá bændum. Valencia er međ frábærar strendur í örlítilli fjarlægđ frá miðbænum.