Ef matur verður mengaður með bakteríum og er í stofuhita í nokkrar klukkustundir fjölgar bakteríurnar og eykur hættu á sýkingu hjá þeim sem neyta matvælisins. Nokkur matvæli sem eru oft tengd sjúkdómi eru hrátt eða óeld, kjúkling, sjávarafurðir og hrá egg; sprott; ópasterað mjólk og mjúk ost; og ávextir og grænmetisafurðir. Í heiminum, sérstaklega í Afríku fyrir sunnan Sahara og Asíu, er kólera algengur völdur fyrir sýkingu í meltingarholum.
Escherichia coli, Salmonella, Shigella og Campylobacter tegundir