Ástæðan fyrir því er sú að það eru tilteknar svæði sem voru upphaflega einir framleiðendur ákveðinna tegunda bjórs, hver þeirra greinanleg eftir svæðisbundnum eiginleikum. Svæðisbundin jarðfræði samþykkir að hart vatn í Dublin hentar vel til að búa til stout, eins og Guinness, en mjúkt vatn Plzeň Region er tilvalið til að brugga Pils (bleik lager), eins og Pils Urquell. Vatn Burton í Englandi inniheldur gypsum, sem gerir bjór svo björtu að björtu bjórar geta ekki framleitt björtu bjórar að svo miklu leyti að bjórar í staðnum bættu gypsum í vatnið í ferli sem kallast björtu.
framleiðir ensím sem umbreytir steri í korninu í fermentanlega sykur