Umami er ekki bragðgóð í sjálfu sér, en það gerir fjölbreyttar tegundir af matvælum ánægjulegar, sérstaklega ef til staðar er samsvarandi ilm. Líkt og aðrir grunn bragðtegundir, umami er ánægjulegt aðeins innan tiltölulega þröngs styrktar sviðs. Óptimuma umami er einnig háð magni salts og á sama tíma geta matvæli með lágu salti ein og sér viðhaldið fullnægjandi bragði með viðeigandi magni umami. Ein rannsókn sýndi að einkunnir um ánægjuleika, bragðstyrk og tilvalið af salthalgandi súpum með lágu salti voru meiri þegar súpan innihélt umami, þar sem súpur með lágu salti án umami voru minna ánægjulegar. Önnur rannsókn sýndi að umami gæti stuðlað að því að auka bragð þeirra með því að auka bragð, lykt, lykt og bragð.
umami