Sébastiani viðurkenndi endurreisn Bourbon, en rallied með Napóleon á hundrað daga, verið kjörinn í herbergi í fyrsta skipti árið 1815. Hann var í bráðabirgða útlegð eftir heimkomu Lúðvíks XVIII konungs en var aftur tekinn inn sem oddviti árið 1819, sat með vinstri flokknum, studdi frjálslynd stjórnmál og komst í átök við Jean-Baptiste de Villèle ráðherranefnd. Eftir júlíbyltinguna
, hann styrkti Louis-Philippe. Sébastiani var utanríkisráðherra á þeim tíma sem Frakkland tók þátt í byltingunni í Belgíu, neitaði að samþykkja November uppreisn, komst að umdeildri lausn á viðskiptadeilu við Bandaríkin og Frakkar tóku Ancona. Síðar á árum gekk hann áfram í þjónustu franska ríkisstjórnarinnar sem sendiherra.