Sjá frásöguna hér að neðan og svara spurningunni á sama tungumáli og frásöguna:  Umami hefur milt en varanlegt eftirbragð sem tengist salivation og tilfinning um furriness á tungu, örva háls, þaki og bakhlið munn. Umami er ekki bragðgott í sjálfu sér, en það gerir fjölbreyttan mat skemmtilegur, sérstaklega þegar það er með svipuðum ilm. Umami er eins og önnur grunn bragðarefni aðeins ánægjulegt innan tiltölulega þröngs styrktar. Óptimuma umami bragðið fer einnig eftir magn salts og á sama tíma geta matvæli með lágt saltmagn viðhaldið fullnægjandi bragði með viðeigandi magni umami. Í einni rannsókn kom í ljós að súpur með litlu salti var metin skemmtilegri, bragðsterkari og saltari þegar umami var í súpunni en súpur með litlu salti en ekki umami var metin ógleðilegri. Önnur rannsókn sýndi fram á að með því að nota fiskisósu sem uppspretta umami gæti verið dregið úr saltaþörf um 10-25% til að bragðsetja matvæli eins og kjúklingasúpu, tómatsósu eða kókoskarrí á meðan að halda heildarríki bragðsins. Sumir íbúafólkshópar, svo sem aldraðir, geta notið góðs af umami bragði vegna þess að bragð- og lyktarnæmi þeirra er skert vegna aldurs og lyfjameðferðar. Tap á bragð- og lyktarfærni getur stuðlað að skertri næringu og aukið hættu á sjúkdómum. Nokkur sönnunargögn sýna að umami ekki aðeins örvar matarlyst, heldur getur einnig stuðlað að mettu.  Spurning: Hvað bragðast ekki vel í sjálfu sér, en bætir annan mat?
umami