Ljúktu eftirfarandi setningu: Flest af tónskáldskaparframleiðslu hans er eftir að hann kom aftur til Ítalíu og aðeins handfylli samsetningar af vafasama tilvitnun er frá því að hann var í Þýskalandi. Aðalgrein hans var ballett, en þó er erfitt að taka afstöðu til gæðanna í framleiðslu hans, þar sem meirihluti tónlistar hans hefur ekki lifað af og fáar dómar gagnrýnenda frá tíma hans eru þekktar. Á árunum 1775 til 1777 skrifaði hann sex ballett og árið 1778 tvær ballettir fyrir Teatro Comunale í Flórens og eina óperu fyrir Stuttgart. Árið 1779 varð hann tónleikastjóri og leikstjóri Teatro alla Scala, stöðu sem hann hélt í 23 ár. Á árunum 1783 til 1788 skrifaði hann sjö ballett fyrir La Scala og var á sama tíma einnig tónleikastjóri við Pio Istituto de 'Professori di Musica. Árið 1797, undir
Í Frakklandi skrifađi hann ballett sem var í anda repúblikana. Árið 1802 var hann dómari í deilumálum milli leiklistarstjórnar og hljómsveitarinnar. Árið 1803 yfirgaf hann stöðu sína í La Scala, þar sem hann var skipt út af Alessandro Rolla. Baillou dó í Mílanó árið 1804 og var grafinn í Cimitero di San Gregorio, sem var rifið í lok 19. aldar. Síðasta ballettið hans, "La disfatta di Abderamo", var frumsýnt eftir dauða hans árið 1809. Nokkrir af börnum hans og barnabörnum urðu tónlistarmenn og unnu í La Scala.