Ákvæði: Skipulag kítíns var ákveðið af Albert Hofmann árið 1929. Kítín er breytt fjölsykur sem inniheldur köfnunarefni; það er smíðað úr einingum af N-asetyl-D-glúkosamíni (til að vera nákvæmur, 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glúkósa). Þessar einingar mynda kovalent β-(1→4) - tengsl (eins og tengsl milli glúkósa eininga sem mynda sellulósa). Þess vegna er hægt að lýsa kítín sem sellulósa með einum hydroxyl hópi á hverjum monómeri sem er skipt út með acetyl amyline hópi. Þetta gerir kleift að auka vetnisbindingu milli nágranna fjölliða, sem gefur breyttum kítín-pólímera mátri aukinn styrk. Spurning: Hvað heitir það breytt polysaccharide sem Hofmann uppgötvaði árið 1929?
kítín