Ef matur verður mengaður með bakteríum og er í stofuhita í nokkrar klukkustundir fjölgar bakteríurnar og eykur hættu á sýkingum hjá þeim sem neyta matvælisins. Nokkur matvæli sem eru oft tengd sjúkdómi eru hrátt eða óeld, kjúkling, sjávarafurðir og hrá egg; sprott; ópasterað mjólk og mjúk ost; og ávextir og grænmetisafurðir.
kólera