Náttúrulegt sykur í hunangi er þurrkað til að koma í veg fyrir gerjun og viðbættum ensímum til að breyta efnasamsetningu og pH. Invertases og meltingarsýrur brennast úr sykrósi til að gefa monosaccharides glúkósa og fruktósa.
Auðvitað er flóknari útgáfa setningarinnar "Náttúruleg sykur í hunangi er þurrkuð til að koma í veg fyrir gerjun, með viðbættum ensímum til að breyta og umbreyta efnasamsetningu þeirra og pH. Invertases og s í hunang með ferli regurgitation, nokkrum sinnum, þar til það er að hluta til melt. "