Protein má skipta óformlega í þrjá helstu flokka sem tengjast dæmigerðum þriðja stiga mannvirkjum: hnöttprótín, trefjaprótein og hlíðarprótein. Nánast öll hnöttprótín eru leysanleg og mörg þeirra eru ensímar. Þrænaprótein eru oft byggingarleg, eins og kollagen, sem er helsta hluti tengivefja, eða keratín, sem er prótein í hári og neglum.
hnöttlaga