Fylltu upp eftirfarandi setningu: Collinet var yfirkokkur á hótelinu Henri IV fyrir utan París, þar sem hann var víða talinn hafa skapað Béarnaise sósu fljótlega eftir
Önnur franska byltingin. Collinet er sagður hafa þróað uppskriftina árið 1836 fyrir opnun nýs veitingastaðar síns Le Pavilion Henri IV. Hann notaði hefðbundna uppskriftina að hollensku sósunni og setti hvítvínsetti í stað sítrónusafa og bætti við sjalötum, servil og tarragon. Collinet nefndi sósuna til heiðurs Béarn, svæðinu í Frakklandi þar sem nafnbóndinn Henry IV á veitingastaðnum hans er upprunalegur.