Fitur eru stór hópur efna sem innihalda fitusýrur og glýseról; glýserólfrumefni sem tengist þremur fitusýruesterum er kallað þrífíglýseríði. Ýmsar afbrigði af þessari uppbyggingu eru til staðar, þar á meðal tilbreytingar á bakverði eins og spíngófínín í spíngófínum og vatnsþyrmandi hópar eins og fosfat í fosfín- og fosfín- sterum.
vatnsóttandi eða amfípatísk líffræðileg frumefni