Vísindamenn á þeim tíma töldu margarínsýru, eins og olíusýru og stearínsýru, vera eina af þremur fitusýrum sem mynda flestar dýrasýrur í sameiningu. Árið 1853 greindi þýski efnafræðingurinn Wilhelm Heinrich Heintz margarínsýru einfaldlega sem samsetningu af stearínsýru og áður óþekktri stearínsýru. Keisarinn Benedikt III í Frakklandi bauð öllum verðlaun sem gætu fullnægt margarínsýru, sem þýðir perla-austar eða perla, eða μαργαρίς (margarís), sem þýðir pálmatré, þar af leiðandi er það viðeigandi fyrir palmitínsýru. Í 1879 fann hann upp franska lyfjafyrirtækið í Hollandi, Jürgen Möhler-Moer, sem hafði skorað merkja sína og unnið upp fyrstu merkja til að framleiða margarín, en skoraði merkja til að gera margarín.
Hippolyte Mège-Mouriès