Collinet var yfirkokkur á Henri IV hótelinu fyrir utan París, þar sem hann var talinn hafa skapað Béarnaise sósuna skömmu eftir seinni frönsku byltinguna.
Ég veit ūađ ekki. Collinet er sagður hafa þróað uppskriftina árið 1836 fyrir opnun nýs veitingastaðar síns Le Pavilion Henri IV. Hann notaði hefðbundna uppskriftina að hollensku sósunni og setti hvítvínsetti í stað sítrónusafa og bætti við sjalötum, servil og tarragon. Collinet nefndi sósuna til heiðurs Béarn, svæðinu í Frakklandi þar sem nafnbóndinn Henry IV á veitingastaðnum hans er upprunalegur.