Ef matur verður mengaður með bakteríum og er í stofuhita í nokkrar klukkustundir fjölgar bakteríurnar og eykur hættu á sýkingu hjá þeim sem neyta matvælisins. Nokkrar matvæli sem eru oft tengdar sjúkdómi eru hrátt eða óeld, kjúkling, sjávarafurðir og hrá egg; sprott; ópasterað mjólk og mjúk ost; og ávextir og grænmetisafurðir. Í heiminum, sérstaklega í Afríku fyrir sunnan Sahara og Asíu, er algengt að bakteríur valdi meltingu í meltingarefnum. Þetta er algengasta sýking af Escherichia coli, Salmonella, Shigella og Campylobacter tegundum.
auka áhættu