Sum listaverk Matthews er hægt að skoða í Louisiana State Museum í Baton Rouge, Audubon Insectarium í New Orleans, og prýða hliðar bakara Leidenheimer Baking Co. í New Orleans. Upprunalegar lýsingar hans má finna í Historic New Orleans Collection, sem einnig bauð Matthews að búa til stórt veggmálverk fyrir opinbera City of New Orleans Pavilion á heimsýningunni 1984. Sýningar hans eru meðal annars "Chihuahua: King of New Orleans Dogs" (Scheurich Gallery), "The Art of Bunny Matthews" (Contemporary Arts Center, New Orleans), "Bunny Matthews: Art For Heterosexuals" (Space Gallery), "Da Eve O'Destruction" (Vega Tapas Cafe), "Too Many Bunnies" (Arthur Roger 434), "Black and White" (Arthur Roger Gallery), "The People of New Orleans From A-Z" (Arthur Roger Gallery), "Fyrir og eftir" (Arthur Roger Gallery) og "Bunny Matthews" (Arthur Roger Gallery). Stķra málverkið hans, "Nint'Wardica", byggt á "Guernica" eftir Pablo Picasso og innblásin af BP olíuslysinu
Árið 2010 var hún sýnd í Ogden-listasafninu.