Saito voitti peräkkäin olympialaisten kultamitalin Los Angelesissa vuonna 1984 ja Seulissa vuonna 1988. Hän kilpaili yli 95 kilon painoluokassa. Hänen voittonsa Seulin olympialaisissa jatkoi Japanin kultaa judoon jokaisessa olympialaisissa sitten vuoden 1964 Tokiossa pidetyistä olympialaisista. Hänestä tuli myös maailmanmestari
1983 maailmanmestaruuskilpailut avoimessa painoluokassa.