Umami ei ole itsessään maukasta, mutta se tekee monenlaisista elintarvikkeista miellyttäviä, varsinkin jos siihen on soveltuva tuoksu. Kuten muutkin perusmausteet, umami on miellyttävä vain suhteellisen kapeassa pitoisuusalueella. Optimaalinen umami riippuu myös suolan määrästä, ja samanaikaisesti vähärasvaiset elintarvikkeet voivat säilyttää tyydyttävän maun sopivalla määrällä umamiä. Eräs tutkimus osoitti, että vähärasvaisten keittojen miellyttävyys, maun voimakkuus ja ihanteellinen suolaisuus olivat suurempia, kun keitto sisälsi umamiä, kun vähärasvaiset keitot ilman umamiä olivat vähemmän miellyttäviä. Toinen tutkimus osoitti, että umami voi lisätä ruokahalua, koska se parantaa ruokahalua, mutta voi myös vähentää niiden makua, koska se voi parantaa muiden elintarvikkeiden, kuten tomaatin, kastiketta, tuoksun ja lääkkeen, 1025%.
Umami.