Puhdas tärkkelys on valkoinen, mauton ja hajuton jauhe, joka on liukenematon kylmässä vedessä tai alkoholissa. Se koostuu kahdesta molekyylityypistä: lineaarisesta ja heliikkaisesta amyloosista ja haarautuneesta amyloopektiinista. Kasvista riippuen tärkkelys sisältää yleensä 20-25 painoprosenttia amyloosia ja 75-80 painoprosenttia amyloopektiinia. Eläinten glukoosivarasto glykogeeni on haarautuneempi versio amyloopektiinista. Kysymys: Nimi: kaksi nestettä, kun tärkkelys ei ole liukeneva.
kylmä vesi tai alkoholi