Collinet oli Henri IV -hotellin pääkokki Pariisin ulkopuolella, jossa häntä pidettiin laajalti Béarnaise-kastikkeen keksijänä pian toisen vallankumouksen jälkeen.
- Mitä? Collinetin kerrotaan kehittäneen reseptin vuonna 1836 uuden ravintolansa Le Pavilion Henri IV:n avaamista varten. Hän korvasi sitruunahapon valkoviinietikalla ja lisäsi siihen salloita, kirvikkaa ja tarragonia käyttäen perinteistä hollantilaisen kastikkeen reseptiä. Collinet nimesi kastikkeen Béarnin kunniaksi, Ranskan alueelta, josta hänen ravintolansa nimimerkki Henry IV on peräisin.