Siihen aikaan tiedemiehet pitivät margariinihappoa, kuten öljyhappoa ja steariinihappoa, yhtenä kolmesta rasvahaposta, jotka yhdessä muodostavat useimmat eläinrasvat. Vuonna 1853 saksalainen rakenteellinen kemisti Wilhelm Heinrich Heintz analysoi margariinihappoa yksinkertaisesti margariinihapon ja aiemmin tuntemattoman myrkyllisen hapon yhdistelmänä. Ranskan keisari Napoleon III tarjosi palkintoa kaikille, jotka kykenivät tyydyttämään öljyhappoa kreikkalaisesta μαργαρίτης tai μάργαρον (margaritēs / márgaron), joka tarkoittaa helmi-ysteriä tai helmiä, tai μαργαρίς (margarís), joka tarkoittaa palmu-puuta, joten se on merkityksellinen palmitisoluureille. Vuonna 1879 hän löysi saksalaisen lääketieteilijän, joka oli saanut nimekseen Margarine, joka oli saanut nimekseen sen, mutta se oli lyhentänyt sen alkuperäisen merkityksen.
Hippolyte Mège-Mouriès