Méndez pelasi ammattilaisurheilua Etelä-Afrikassa, Englannissa ja Ranskassa. Hän pelasi myös Argentiinan Mendoza Rugby Clubilla ja voitti 74 ottelua Argentiinan rugbyjoukkueen puolesta, mukaan lukien esiintymiset neljässä Rugby World Cupissa vuonna 1991.
, 1995 ja 2003. Mendezia pidettiin vuoden 1995 MM-kisojen parhaana huorina, ja hänellä oli ainutlaatuinen kyky pelata huorina, löyhäpäisenä tai tiukkapääisenä.