Saito voitti peräkkäin olympialaisten kultamitalin vuoden 1984 Los Angelesin olympialaisissa ja vuoden 1988 Seulin olympialaisissa. Hän kilpaili yli 95 kilon painoluokassa. Hänen voittonsa Seulin olympialaisissa jatkoi Japanin kultaa judoon jokaisessa olympialaisissa sitten vuoden 1964 Tokiossa pidetyistä olympialaisista. Hänet nimitettiin myös maailmanmestariksi vuonna 1983 olleessa judon maailmanmestaruuskisoissa.
avoimessa painoluokassa.