Viitataan alla olevaan kohtaan ja vastataan kysymykseen sen jälkeen samalla kielellä kuin kohtaa:  Käynti: Oluen pääasiallinen ainesosa on vesi, joka muodostaa 93% sen painosta. Vaikka vesi itsessään on ihanteellisesti mauton, sen liuenneet mineraalit, erityisesti bikarbonaatti-ioni, vaikuttavat oluen lopulliseen makuun. Jokaisen alueen veden mineraaliominaisuuksien vuoksi tietyillä alueilla tuotettiin alun perin yksinomaan tiettyjä olutlajeja, joista jokainen oli alueellisten ominaisuuksien perusteella tunnistettavissa. Alueen geologian mukaan Dublinin kova vesi sopii hyvin vahvan oluen, kuten Guinnessin, valmistamiseen, kun taas Plzeňin alueen pehmeä vesi sopii ihanteellisesti Pilsnerin, kuten Pilsner Urquellin, valmistamiseen. Burtonin vedet Englannissa sisältävät kipsiä, joka on niin hyödyllistä valkoisen oluen valmistuksessa, että valkoisen oluen valmistajat lisäävät kipsiä paikalliseen veteen Burtonisaatioksi kutsutulla prosessilla. Tärkkelyksen lähde, jota kutsutaan "mashi-aineiksi", oluessa tarjoaa käymiskelpoisen materiaalin ja on oluen vahvuuden ja maun avainmäärittäjä. Yleisin oluen tärkkelyksen lähde on maltsatut viljat. Viljaa lihotetaan kastamalla se veteen, jolloin se voi alkaa itää, ja sitten osittain itänyt vilja kuivatetaan uuniin. Mallattaessa viljaa syntyy entsyymejä, jotka muuttavat viljan tärkkelystä fermentoitavia sokereita. Erilaiset paahtamisajat ja -lämpötilat on käytetty, jotta saadaan eri värejä maltaa samasta jyvästä. Tummemmat maltit tuottavat tummemmat oluet. Lähes kaikki oluet sisältävät ohra-mallasta suurimman osan tärkkelystä. Tämä johtuu siitä, että sen kuituinen kuori pysyy kiinni jyvässä puiminnan aikana. Malttamisen jälkeen ohraa jauhetaan, mikä lopulta poistaa kuoren ja murtaa sen suuriksi kappaleiksi. Nämä kappaleet pysyvät viljan mukana puristuksen aikana ja toimivat suodattimenä puristuksen aikana, kun makea malja erotetaan liukenemattomasta viljatuotteesta. Muita maltoituja ja malttamattomia jyviä (mukaan lukien vehnä, riisi, kaura ja ruis, harvemmin maissi ja sorgo) voidaan käyttää. Jotkut olutvalmistajat ovat tuottaneet gluteenittoman oluen, joka on valmistettu sorgoista ilman ohra- maltaa, niille, jotka eivät voi syödä gluteenia sisältävää...  Kysymys: Mitä malttisaaliiden vaikutus tärkkelyksille on sokereiden suhteen?
tuottaa entsyymejä, jotka muuttavat viljan tärkkelyksen fermentoitaviksi sokereiksi