Ammoniumkarbonaattia valmistetaan sublimoimalla ammoniumsulfaatin ja kalsiumkarbonaatin seos ja se esiintyy valkoisena jauheena tai kovana, valkoisena tai läpinäkyvänä massan muodossa. Se toimii lämpöaktivoiduna happamoineena ja hajoaa hiilidioksidiksi (haastuminen), ammoniakiksi (joka tarvitsee haihtua) ja vedeksi. Se yhdistetään joskus natriumbikarbonaattiin, jotta se toimii kaksoisleipäjauheena ja auttaa peittämään ammoniakin hajua, jota ei ole leipattu.
ammoniumbikarbonaatti (NH4HCO3) ja ammoniukarbamaatti (NH2COONH4).