Täytä seuraava lause: Collinet oli Henri IV -hotellin pääkokki Pariisin ulkopuolella, jossa hänet tunnustettiin laajasti Béarnaise-kastikkeen keksijäksi pian
Toinen Ranskan vallankumous. Collinetin kerrotaan kehittäneen reseptin vuonna 1836 uuden ravintolansa Le Pavilion Henri IV:n avaamista varten. Hän korvasi sitruunahapon valkoviinietikalla ja lisäsi siihen salloita, kirvikkaa ja tarragonia käyttäen perinteistä hollantilaisen kastikkeen reseptiä. Collinet nimesi kastikkeen Béarnin kunniaksi, Ranskan alueelta, josta hänen ravintolansa nimimerkki Henry IV on peräisin.