Täytä seuraava lause: Tästä huolimatta Gachot oli edelleen erittäin arvostettu, sekä kuljettajana että markkinoijana, ja hänet allekirjoitettiin johtamaan uutta Jordanin Grand Prix -joukkuetta, jota sponsoroi 7-Up ja joka käytti Ford HB -moottoreita. Gary Andersonin suunnittelema 191 oli kilpailukykyinen, ja joidenkin alustavien luotettavuusongelmien jälkeen hänestä tuli säännöllinen pisteensaaja; Gachot sijoittui viidenneksi Kanadassa ja kuudenneksi kahdesti. Kausi alkoi hyvin, kun hän sai huomattavan suosionosoituksen Grand Prix -esiintymisistään ja voitti myös
Vuoden 1991 Le Mansin 24 tuntia Mazda 787B:llä. Hän teki nopeimman kierroksen Unkarin Grand Prix -kilpailussa, mutta hänen onnensa muuttui dramaattisesti.