Viitataan alla olevaan kohtaan ja vastataan kysymykseen sen jälkeen samalla kielellä kuin kohtaa:  Siirtymävaihe: Seos jää jäljelle, kun maitoa koaguloidaan juuston valmistusprosessin aikana, ja sisältää kaiken, mikä on liuotettavissa maidon pH:n pudottua 4,6:aan koagulointiprosessin aikana. Se on 5- prosenttinen laktoosiliuos vedessä, jossa on laktalbumiinia ja jonkin verran lipidejä. Käsittely voidaan tehdä yksinkertaisella kuivauksella tai suhteellinen proteiinipitoisuus voidaan lisätä poistamalla laktoosi, lipidit ja muut ei-proteiinimateriaalit. Esimerkiksi suodattamisen jälkeen tapahtuva suihkutys erottaa proteiinit vadasta. Vadasta voidaan tehdä denaturoitu lämpöllä. Korkea lämpötila (kuten pastörointiprosessissa esiintyvät 72 °C:n yläpuolella pysyvät korkeat lämpötilat) denaturoi heraproteiineja. Vaikka alkuperäinen heraproteiini ei kohoa maidon puristuksen tai happamoitumisen yhteydessä, heraproteiinin denaturointi laukaisee hydrofobisia vuorovaikutuksia muiden proteiinien kanssa ja proteiinigeelin muodostumista.  Kysymys: Minkä lämpöasteen on saavutettava tai ylittävä, jotta heraproteiinit denaturisoituvat?
72 °C