Viiden maalin tekeminen debyyttiottelussa Süper Ligissä viittasi siihen, että Jardel sopeutuisi hyvin uuteen joukkueeseensa, mutta kauden loppupuolella loukkaantumiset ja kasvavat henkilökohtaiset ongelmat viittasivat siihen, että hän aikoi pian lähteä Turkista. Hän oli osa Galatasaray-joukkuetta, joka voitti vuoden 2000 UEFA Super Cupin.
Jardel teki kuusi maalia kilpailussa ja auttoi voittoihin joukkueita vastaan, kuten Rangers, Deportivo de La Coruña, Monaco, Paris Saint-Germain, Milan ja Real Madrid. Hän lopetti kauden 34 maalilla.