Viitataan alla olevaan kohtaan ja vastataan kysymykseen sen jälkeen samalla kielellä kuin kohtaa:  Umami on lievää mutta pysyvää jälkimaistia, joka liittyy sylkeen ja kielen karvaisuuteen, mikä stimuloi kurkkua, suun kattoa ja takaosaan. Umami ei itsessään ole maukasta, mutta se tekee monenlaisesta ruoasta miellyttävän, varsinkin jos siihen on liitetty sopiva tuoksu. Kuten muutkin perusmakut, umami on miellyttävä vain suhteellisen kapeassa pitoisuusalueessa. Optimaalinen umami-maku riippuu myös suolan määrästä, ja samalla vähärasvaiset elintarvikkeet voivat säilyttää tyydyttävän maun asianmukaisella määrällä umamia. Eräässä tutkimuksessa osoitettiin, että vähärasvaisten keittojen miellyttävyys, maun voimakkuus ja ihanteellinen suolaisuus olivat suurempia, kun keitto sisälsi umamia, kun taas vähärasvaiset keitot ilman umamia olivat vähemmän miellyttäviä. Toisessa tutkimuksessa osoitettiin, että kalojen kastikkeen käyttäminen umamin lähteenä voisi vähentää suolan tarvetta 10<unk>25%:lla, jotta voidaan maistella esimerkiksi kananliuhoa, tomaattikastiketta tai kookoskarrya, mutta samalla säilyttää kokonaisen maun voimakkuus. Jotkut väestöryhmät, kuten iäkkäät, voivat hyötyä umamin mausta, koska heidän maku- ja hajuherkkyytensä heikkenee iän ja lääkkeiden vuoksi. Maun ja hajun menetys voi lisätä heikkoja ravitsemuksia ja lisätä sairauksien riskiä. On olemassa joitakin todisteita, jotka osoittavat, että umami ei ainoastaan herätä ruokahalua, vaan voi myös edistää kylläisyyttä.  Kysymys: Mikä ei maistu itsestään hyvältä, mutta parantaa toisia ruokia?
Umami.