Chitiini on modifioitu polysakkaridi, joka sisältää typpiä; se syntetisoidaan yksiköistä N-asetyyli-D-glukosamiini (tarkemmin sanottuna, 2-(asetyyliamiini) -2-deoksidi-D-glukoosi). Nämä yksiköt muodostavat kovalenttisia β-(1→4) -suhteita (kuten soluluosia muodostavat glukoosayksiköiden väliset yhteydet). Siksi kitiniä voidaan kuvailla selluloosaksi, jossa yksi hydroksiiliryhmä on jokaisessa monomeerissä korvattu asetyyliiniryhmällä. Tämä mahdollistaa vierekkäisten polymeerien välisen lisääntyneen vetysidonnaisuuden, mikä lisää kitini-polymeri-matriisin voimaa. Kysymys: Mikä on nimeltään modifioitu polysakkaridi, jonka Hofmann löysi vuonna 1929?
kytiini