تلخيص المقال:  زيت الزيتون منذ زمن بعيد مرتبط بمستويات أقل من الكوليسترول وضغط الدم ومجموعة من الفوائد الصحية التانية. وبينما حاولت شركات الأغذية إدخالها في وجبات المزيد من الناس عن طريق إضافتها للمارجرين، ذهب فريق من العلماء خطوة أبعد. اكتشف الباحثين الإيطاليين طريقة لتحويل حالة زيت الزيتون البكر المتفوق إلى هلام، من غير الحاجة إلى مواد صلبة أخرى. اكتشف الباحثين الإيطاليين طريقة لتحويل حالة زيت الزيتون البكر المتفوق إلى هلام، من غير الحاجة إلى مواد صلبة أخرى. بيتوفر ما يسمى زيت الجل في نكهات مختلفة (موضحة أعلاه) والمعروف باسم زيت الجل ، قال علماء الأغذية إنه يمكن إضافته إلى السلطات والسندويشات ، ويستخدم في الطهي ويمكن أن يكون له نكهة. التغيرات بتشمل الليمون والباصلي. زيت الزيتون (في الصورة) لفترة طويلة مرتبط بمستويات أقل من الكوليسترول وضغط الدم وعدد كبير من الفوائد الصحية التانية. اكتشاف ده عملوه 10 مهندسين كيميائيين من جامعة كالابريا الإيطالية في مدينة أركافاكاتا الجنوبية. استخدموا تقنية بتتسمى "organogelazione" واللي بتتضمن إخضاع خصائص جزيئات معينة معروفة في صناعة الأغذية، زي المحكّيات، لمجموعة درجات حرارة. لما تتسخن الجزيئات دي وتتخلط، اتبين إنها بتشكل هياكل جديدة. قال قسم هندسة الأغذية في الجامعة برئاسة البروفيسور برونو دي سينديو: "في هيكل الشبكة دي، يبقى الزيت 'محتجز' داخل النسيج المتغير ويحول نفسه، في المرحلة الأولى، إلى شكل هلام وفي المرحلة التانية، إلى معجون كريمي قابل للتطبيق". زيادة على كده قال إن ده يعني بردو إنه ممكن يتم إنتاجه في مختلف التماسك من نسخة أكثر لزجة شوية مثالية لتلبيس السلطات والأطعمة التانية إلى تغيير أكثر صلابة يمكن نشره مثل المارجرين أو الزبدة على الخبز. الابتكار ده اتم براءة اختراع و قال الفريق إنه بيبين إمكانية كبيرة خصوصاً بين الناس اللي عندهم قيود غذائية أو اعتراضات أخلاقية على منتجات الألبان زي النباتيين. الفريق بيعمل دلوقتي...
ابتكر مهندسون في جامعة كالابريا، إيطاليا، الهلام الساطع. الخبراء سخنوا وخلطوا الجزيئات علشان يصنعوا المنتج الجديد. زيت الجل بيجي في تناغم ونكهات مختلفة زي البازيل والليمون. ممكن يستخدموه في صلصة السلطة زيادة على شطيرة.