تلخيص المقال:  الاتجاه للأطعمة الطازجة والمحلية غير المصنعة ممكن يضع الناس في خطر لو اختاروا يشربوا الحليب الخام. ده حسب دراسة جديدة بتقول إن الحليب الخام بيجعل الناس أكثر عرضة للمرض بمئة مرة من النسخة المبتلعة. يرتبط الحليب الخام بأكتر من نص كل الأمراض الغذائية المرتبطة باللبن، رغم إن حوالي 3.5 في المئة بس من السكان في الولايات المتحدة بتشربوه. الحليب النيء ما اتبسترش عن طريق المعالجة الحرارية. المؤيدين بيعتقدوا إنه صحي وأكتر نظافة وأفضل طعم. لكن دراسة جديدة بتقول إن الحليب الخام بيجعل الناس أكثر عرضة للمرض بمئة مرة. الحليب النيء ما اتبسترش عن طريق المعالجة الحرارية كل الحليب الطازج المبيع في الشارع الرئيسي بيتم تبويضه <unk> بتسخن لـ 72 درجة مئوية (162 فهرنهايت) لمدة 25 ثانية. بالإضافة إلى قتل إيكولاي، العملية بردو بتقضي على كامبيلوباكتر والسالمونيلا والليستريا. الحليب النيئ غير المعالج هو أكتر سمك بنكهة كريمية مميزة. لكن أي حشرات ضارة على جسم البقرة أو أورامها واللي تمر في الحليب مش بتقتله. الجبن اللي بيتصنع من الحليب الخام ممكن يحتوي على الحشرات دي. بيجادل مدافعو المنتج إن البسترة بتزيل العناصر الغذائية المهمة، زي حمض الفوليك. بردو بيقولوا إن الحليب النيء مرتبط بتخفيض مستويات الربو، حمى القش والحساسية الغذائية عند الأطفال. لكن اختبارات الولايات المتحدة أظهرت إن العناصر الغذائية في الحليب الخام والمعجن هي نفسها. بيعتقد المدافعون عن الحليب الخام، واللي فيه أجسام مضادة طبيعية وبروتينات وبكتيريا أكتر من الحليب المعقم، إنه صحي وأكتر نظافة وأفضل طعمًا. بيقولوا إن البسترة بتزيل العناصر الغذائية المهمة، زي حمض الفوليك. لكن الدراسة الجديدة بتظهر إن المخاطر معروفة أحسن من الفوائد، وأن هناك حاجة لمزيد من البحث عشان نثبت إن الادعاءات الصحية مشروعة. بيقولوا إنه ممكن يعرض الناس لخطر الملوثات الميكروبية اللي بتتواجد بشكل شائع في الحليب بما فيها أنواع السالمونيلا والكامبيلوباكتر والليستريا المعدية جنبًا إلى جنب مع الشكل الأكثر خطورة من إيه كولاي. ممكن تتسبب البكتيريا دي في أمراض منتقلة عن طريق الأكل عند البشر، ومنها الإسهال، التقيؤ، التشنجات،...
دعاة الحليب الخام بيقولوا إن البسترة بتزيل المواد الغذائية المهمة. بس ده بردو مرتبط بنصف كل الأمراض اللي بتنتج عن الأكل المرتبطة باللبن. الدراسة بتشير لزيادة خطر الإصابة بالمرض من كل من السالمونيلا وإي كولاي.