تلخيص المقال:  'بلاش فول البازلاء!' يزعجني لويس وهو يرسلني للسوق. أنا في فالنسيا، ثالث أكبر مدينة في إسبانيا. ليس لمهرجان لاس فالاس (شأن ضخم كل شهر مارس عندما يتم حرق شخصيات عملاقة من ورق ماشي للسياسيين وسط احتفالات شوارع حية) ، ولكن لشهرتها الأخرى - إنها موطن الباييلا. لويس هو كبير طباخين و بيدي دروس صنع البايلا. بس أولًا لازم آخد المكونات. بيتم تقديم العشاء: بيللا من فالنسيا، باستخدام مكونات ممكن تشتريها بسعر رخيص ومحلي. السوق المركزي موجود في مبنى فني جديد فخم في الحي القديم، مع أكثر من 500 كشك بيع كل الأطعمة الإسبانية اللي ممكن تتخيلها. أنا أشتري "ترتيب" من أرنب ودجاج أجزاء من جزار. بعدين أختار ثلاثة أنواع مختلفة من الفاصوليا. تم إنشاء بايلا فالينشيانا من ما كان متاح بسهولة للمزارعين المحليين. ده معناه الأرز من حقول الأرز المحلية، والفاصوليا، والأرنب والدجاج من أرضهم. مش صح إضافة البازلاء، زي ما بيعملنا نحن البريطانيين، على ما يبدو. تحت نظر لويس المراقبة، اتعلمت كيف أقطع اللحوم وأطهوها والفاصوليا في أجزاء مختلفة من المقلاة. أنا أحكّم الطماطم الطازجة وأحاول في البيمنتو المدخن للنكهة. السر في طريقة وضع الأرز في الماء. يقول لي لويس أن أضيفه في خطين مستقيمين على شكل صليب (على ما يبدو، لامتصاص مثالي). أنا أضيف روزماري طازج، متذكرة إزالتها بعد عشر دقائق. شكله بيشتغل و في حوالي 20 دقيقة صحن الأرز الذهبي اللامعة بتاعتي كامل. لذيذ، بالرغم من اني بقول كده بنفسي. لويس بيعطيني دبلومي: أنا دلوقتي 'سفير باليا'. لو كنت عايز تعرف أكتر عن الطبق الشهير ده وتغيراته، اتصل باتريك والر. في الأصل من بروملي، إنتقل إلى فالنسيا قبل 23 سنة لما وقع في حب محلية، جوليا إسبين. كيس مختلط حقيقي: البايلا الحقيقي ممكن يحتوي على المأكولات البحرية والأرنب - بس مش لازم يحتوي على البازلاء. بيديوا مشروع البايلا، واللي بيأخذوا فيه كل جوانب شراء المنتجات الطازجة في السوق، دروس الطبخ، تذوق النبيذ وزيارة لـ Xativa في التلال...
فالنسيا ، في جنوب شرق إسبانيا ، هي موطن البايللا التقليدي. بايلا فالينسيانا اتعملت من اللي بسهولة متاح للمزارعين. فالنسيا عندها شواطئ رائعة على بعد زيارة سهلة من مركز المدينة.