تلخيص المقال:  حصاد الزيتون الضعيف السنة الماضية ممكن يعني نقص في زيت الزيتون. بتقدم أخصائية التغذية الدكتورة سارة شنكر شوية بدائل: محاصيل الزيتون الضعيفة السنة الماضية ممكن تعني نقص في زيت الزيتون - عشان كده هنا شوية بدائل. أحسن خضار للشواء: حبوب اللفت. زيت حبوب اللفت فيه 6 في المئة دهون مشبعة مقارنة بزيت الزيتون 14.3 في المئة. يحتوي أيضًا على عشرة أضعاف كمية الأحماض الدهنية أوميغا 3 و 50 في المئة أكثر من فيتامين إيه. واحد من المخاوف مع زيت التدفئة هو مدى سرعة بدء الدخان. ده لما الأحماض الدهنية فيها تتأكسد، وبتخلق الجذور الحرة الضارة. زيت حبوب اللفت عنده نقطة دخان عالية، عشان كده استخدمه للقلي أو الشواء. أحسن ما في الريسوتو: نخالة الأرز. بيتم استخراجها من النخالة (الطبقة الغنية بالفيتامينات تحت القشرة الليفية من الأرز) والجرثومة (الجزء الزيتي الغني بالمواد المغذية من حبة الأرز). عالية في مضادات الأكسدة الواقية زي فيتامين إي. حكم الخبراء: بالإضافة إلى فيتامين إي الصحي للقلب، فهي تحتوي على حمض الفيروليك، واللي ليه تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، واللي بتساعد في حماية الجهاز المناعي ومنع المرض. زيت جوز الهند بيصنع مقليات رائعة. أحسن في المقليات: جوز الهند. مستخرج من اللحم الأبيض من جوز الهند، ده تقريباً 50 في المئة من حمض اللوريك، وهو حمض دهني مشبع "أصح". الصلبة في درجة حرارة الغرفة، عشان كده ما يقدرش يستخدموها في صلصة السلطة، لكن نقطة الدخان المرتفعة بتاعها بتجعلها مثالية للطهي. حكم الخبراء: بالرغم من أنه 86.5 في المئة دهون مشبعة، إلا أن الأبحاث بتشير إلى أن الدهون المشبعة في جوز الهند ممكن تستخدم بسرعة أكبر من قبل الجسم وأقل احتمالية لتخزينها كدهون في الجسم. ومع كده، استخدموا بحدود. أحسن سلطة: الجوز. مع كميات مفيدة من الأحماض الدهنية، زيت الجوز ممكن يساعد في خفض خطر مرض القلب. نكهة الجوز المميزة ونقطة الدخان المنخفضة، عشان كده أحسن للضمادات. حكمه الخبراء: لذيذة، بس مش متعددة الاستخدامات. اشتري زجاجات صغيرة واحفظها في مكان بارد ومظلم عشان بتتعفن بسهولة. أحسن ما يخبز: بذور القنب. أغنى في الأحماض الدهنية الأساسية أوميجا 3، 6 و 9 من غيرها من الأكل...
دكتورة سارة شنكر اللي بتخصص في التغذية بتقترح شوية بدائل لزيت الزيتون. حبوب اللفت فيها اكتر من اسيد الدهون أوميجا 3 و بتكون كويسة مع الخضار. زيت جوز الهند بيصنع مقليات رائعة وبيحتوي على دهون مشبعة "أصح".