تلخيص المقال:  مع التوابل السكرية ونكهاتها المعقدة، يُستمتع الكاري الهندي في جميع أنحاء العالم. دلوقتي، في دراسة لأكتر من 2000 وصفة، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. بيقولوا إنه على عكس الأطباق الغربية التي تميل إلى إضافة نكهات متشابهة مع بعضها البعض - مثل البيرة ولحم البقر - فإن الأطباق الهندية تستخدم سبعة مكونات على الأقل التي لا تحتوي على نكهات متداخلة. اقرع للأسفل عشان الفيديو. مع التوابل السكرية ونكهاتها المعقدة، يُستمتع الكاري الهندي في جميع أنحاء العالم. دلوقتي، في تحليل لأكتر من 2000 وصفة شعبية، اكتشف العلماء السر وراء شعبية الكاري على المستوى الجزيئي. الباحثين في المعهد الهندي للتكنولوجيا في دلهي نظروا في كم مرة استخدموا مركبات نكهة متداخلة في مكونات الطبق. استعرضوا وصفات على TarlaDalal.com، ودرسوا الاختلافات الدقيقة على المستوى الجزيئي التي تميز المطبخ، وفقا لتقرير في واشنطن بوست. كتب الباحثين: "وجدنا أن متوسط تقاسم النكهات في المطبخ الهندي كان أقل بكثير من المتوقع". اكتشفت الدراسة إن المكونات زي غرام مسالا والفلفل الجرس عادةً بتتعاون مع مكونات تانية مش ليها تشابه كيميائي. من بين مكونات الطبخ 381 في العالم، استخدم فريق البحث من الأكل الهندي 200 في مطبخهم. قال الباحثين إن 'كل من التوابل موزعة بشكل فريد في وصفتها لتشكيل نمط تقاسم النكهة مع بقية المكونات'. على النقيض من الأطباق الغربية اللي بتتشارك نفس النكهات. على سبيل المثال ، يزعم الطهاة أن المكونات المتباينة ، مثل الشوكولاته والجبن الأزرق ، يمكن أن تكون طعمها جيد معاً لأنها تتشارك في مركبات متشابهة. بتساعد التوابل اللي بيتم استخدامها في الكاري على محو الذكريات السيئة، حسب دراسة. اكتشف الباحثون أن الكركمين، وهو مركب أصفر مشرق موجود في جذور الكركم الهندي، منع تخزين ذكريات الخوف الجديدة في الدماغ، وأيضًا إزالة ذكريات الخوف الموجودة مسبقًا. هو كده...
العلماء درسوا المركبات الكيميائية في ألفين طبق هندي. ووجدوا مكونات اتجمعوا مع بعض مش ليها تشابه. ده على عكس كتير من الأطباق الغربية اللي بتميل لتزويج النكهات. من بين مكونات الطبخ 381 في العالم، المأكولات الهندية بتستخدم 200.