تلخيص المقال:  مطعم اسكتلندي صغير بيفتح ستة أشهر بس في السنة، اتتتوج الفائز المشترك بأكثر مكان استدامة في المملكة المتحدة بجوائز مطعم مستدام 2015. ضرب المطاعم المشهورة للغاية The Hawksmoor و The Pig والسلسلة الإيطالية Carluccio's ، وهي مكان للمأكولات البحرية تم الإشادة بـ Captain's Galley ، التي يديرها زوج وزوجة ماري وجيم كووي ، على أوراق اعتمادها الخضراء جنبًا إلى جنب مع Daylesford ، التي تدير ثلاثة مقاهي عضوية. بيقع كابتن غالي في مدينة سكربستر، اللي بتقع في أقصى مقاطعة شمال شرق اسكتلندا من كايثنس، على بعد 30 دقيقة بالسيارة من مطار ويك. كابتن جيم كووي's The Captain's Galley فاز على أفضل المطاعم ليتم تسميته أفضل مكان مستدام في المملكة المتحدة. ماري كووي، على اليسار، بتعتني بالأعشاب في النفق البولي للمطعم، في حين أن جيم كووي، على اليمين، بيعد محار في المطبخ المستدام للمكان. قام الزوجان بتجديد بيت الجليد القديم في المدينة و بيت السلمون في عام 2001 - والذي يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر - وفتحوا أبوابهم في أكتوبر 2002. عملوا حصريًا مع الحرفيين المحليين لبناء المطعم اللي بيحتوي على 30 مقعد، وأنقذوا واحد من أكثر المباني إثارة للاهتمام في كيثنيس من الوقوع في حالة خراب. كل المأكولات البحرية في المطعم من أنواع الأسماك البرية المستدامة غير الضغطية، في الموسم، من صيادي السمك المحليين ذوي التفكير المماثل. 'قليل من المطاعم ممكن تتفاخر بأن موردهم وأفضل أصدقائهم هم نفس الناس' ، يقول جيم كووي. كابتن's Galley هو موقع في سكربستر، كايثنيس، واحدة من أكثر النقاط الشمالية في اسكتلندا. بيوتي القديم المريح هو المكان اللي بيحصل فيه الضيوف على مشروبات قبل ما يجلسوا على وجبتهم في بيت الجليد المجدد. 'نحن بنفكر أكتر في زبائننا من أن نملئهم بالمواد الكيميائية [من مزارع الأسماك] اللي ما أحد يعرف آثارها طويلة المدى.' السيد كووي كان بيع السمك في مزاد الأسماك لمدة 35 سنة. شاف تراجع صناعة الأسماك قبل سنين وفي سن 52 قرر يغير مهنته بالكامل. ذهب إلى كلية نورث هايلاند للتدريب كطاهي، وزوجته ماري تخلت عن مهنتها كممرضة لمدة 30...
كابتن غاليه في شمال شرق اسكتلندا كان الفائز المشترك مع دايلزفورد، اللي عندها ثلاثة مقاهي عضوية في كوتسوولدز وكينسينجتون. المطعم هزم المنافسة من مطعم هوكسمور. المالك جيم كووي بيرفض يخدم المأكولات البحرية إلا لو كانت في الموسم.