Debido ás propiedades minerais da auga de cada rexión, áreas específicas foron orixinalmente os únicos produtores de certos tipos de cervexa, cada un identificable por características rexionais. A xeoloxía rexional concorda que a auga dura de Dublín é adecuada para facer cervexa forte, como Guinness, mentres que a auga suave da rexión de Plzeň é ideal para a elaboración de Pilsner (cervexa branca), como Pilsner Urquell. As augas de Burton en Inglaterra conteñen gypsum, o que fai que a cervexa sexa tan branca que os fabricantes de cervexa branca non poden producir cervexa branca nun grao tal que os fabricantes locais de cervexa branca engaden os gypsum á auga en un proceso coñecido como amidosificación.
produce encimas que converten os almidóns dos cereais en azucres fermentables