O carbonato de amonio é unha mestura de bicarbonato de amonio (NH4HCO3) e carbamato de amonio (NH2COONH4). Prepárase por sublimación dunha mestura de sulfato de amonio e carbonato de calcio e ocorre como un po branco ou unha masa dura, branca ou translúcida. Actúa como un axente activador de fermento por calor e se descompón en dióxido de carbono (fermento), amoníaco (que necesita disiparse) e auga. Ás veces combínase con bicarbonato de sodio para imitar como un dobre po de cocción e axudar a ocultar calquera cheiro de amoníaco non cocido.
bicarbonato de amonio (NH4HCO3) e carbamato de amonio (NH2COONH4).