Completar a seguinte frase: Tras a loita pola independencia, o novo gobernador de Buenos Aires, Martín Rodríguez, nomeou a Pergamino xuíz de paz en 1822 e a primeira escola abriu en 1828. A cidade pronto se converteu no fogar dun número de matadoiros e, tras o ascenso do gobernador Juan Manuel de Rosas en 1829 (cuxos intereses familiares se centraron na crianza de gando), desenvolveuse unha estreita alianza entre o gobernador e as familias máis prominentes de Pérgamo, os Acevedos e os Anchorenas; o réxime represivo de Rosas, con todo, resultou no peche da única escola en 1838. Seguindo o gobernador Rosas.
Despois do derrocamento de 1852, a nobreza local aliouse con Bartolomé Mitre, un destacado defensor en nome da provincia de Buenos Aires para unha maior autonomía. Mitre foi elixido gobernador en 1860 e presidente de Arxentina en 1862. O establecemento en 1862 do primeiro instituto de agronomía da Arxentina polo presidente Mitre axudou a levar ao desenvolvemento dunha nova actividade económica na rexión ao redor de Pérgamo: a agricultura intensiva. O primeiro cargamento de cereais argentinos que chegou intacto ao Reino Unido en 1875 desencadeou un boom agrícola que para Pergamino, resultou no cultivo masivo de millo. O crecemento da cidade acelerou aínda máis coa chegada do Ferrocarril Central Argentino en 1882, en ruta a Rosario. Pergamino, cuxa poboación por entón superaba os 10.000 e albergaba máis de 90 empresas rexistradas, foi formalmente designada como cidade o 23 de outubro de 1895.