Stamen Grigorov (1878<unk>1945), un estudante búlgaro de medicina en Xenebra, examinou por primeira vez a microflora do iogur búlgaro. En 1905, describiuno como consistente nunha bacteria esférica e en forma de bastón que producía ácido láctico. En 1907, a bacteria en forma de bastón foi chamada Bacillus bulgaricus (agora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). O biólogo e premio Nobel ruso Ilya Mechnikov, do Institut Pasteur en París, foi influenciado polo traballo de Grigorov e hipótese que o consumo regular de iogur foi responsable de que o iogur búlgaro fose un alimento esencial para a saúde.
Bacillus bulgaricus