As proteínas poden ser informalmente divididas en tres clases principais, que se correlacionan con estruturas terciarias típicas: proteínas globulares, proteínas fibrosas e proteínas de membrana. Case todas as proteínas globulares son solubles e moitas son enzimas. As proteínas fibrosas son a miúdo estruturais, como o coláxeno, o principal compoñente do tecido conectivo, ou a queratina, o compoñente proteico do cabelo e as uñas. As proteínas de membrana adoitan servir como receptores ou proporcionar canles para que as moléculas polares ou cargadas pasen a través da membrana celular. Un caso especial de enlaces de hidróxeno intramoleculares dentro das proteínas, mal protexidas do ataque da auga e, polo tanto, promoven a súa propia deshidratación, chámase deshidróns.
globular