A combinación de leguminosas con cereais forma unha dieta equilibrada para os vexetarianos. Exemplos comúns de tales combinacións son dal (lentes) con arroz por parte dos indios do sur e bengalís, dal co trigo en Paquistán e India do norte, frijoles con tortillas de millo, tofu con arroz e manteiga de cacahuete con pan de trigo (sandwiches) en varias outras culturas, incluíndo as Américas. A cantidade de proteína bruta expresada en endorfinas miden como concentración de proteína de cereais.
Dal