Resume o artigo:  A idea de que a lingua se separe en "zonas" para diferentes gustos foi amplamente desacreditada, aínda que o proceso exacto que ten lugar aínda se entende mal. Pero agora, por primeira vez, os científicos crearon un mapa de imaxes en directo das papilas gustativas da lingua para determinar o que acontece cada vez que poñemos comida na boca. Revéla como as papilas gustativas teñen diferentes células que se usan para diferenciar entre os cinco grupos básicos de sabores. Un estudo liderado por Harvard mapeou as papilas gustativas dunha lingua por primeira vez. Os científicos examinaron as diferentes células utilizadas para identificar o sabor e observaron como estas células captan e procesan moléculas vivas. A investigación foi realizada por un equipo internacional que incluía a Universidade Nacional Australiana (ANU) e a Escola de Medicina de Harvard. Utilizaron un sistema de microscopio especialmente deseñado para obter imaxes de células individuais na lingua dun rato. A aplicación dun láser infravermello brillante na lingua do rato provocou que diferentes partes dela e as "moleculas de sabor" fluorescisen. Os pingüíns perderon tres dos cinco sabores básicos dos vertebrados: o doce, o amargo e o sabor salgado e carnoso coñecido como umami, hai máis de 20 millóns de anos e nunca os recuperaron, segundo descubriron os investigadores. Os investigadores din que os xenes perderonse despois de que as temperaturas frías da Antártida interferisen coa percepción do gusto. Investigadores da Universidade de Michigan dicían que estaban sorprendidos polo descubrimento. Debido a que os pingüíns son comedores de peixe, a perda do sabor umami é especialmente desconcertante, dixo o líder do estudo, o Dr. Jianzhi 'George' Zhang, profesor do Departamento de Ecoloxía e Bioloxía Evolutiva da U-M. O Dr. Zhang sospeita que os cambios sensoriais están ligados a antigos eventos de arrefriamento climático na Antártida, onde se orixinaron os pingüíns. Usando un método chamado microscopía multifotónica intravital, os científicos foron capaces de seleccionar células gustativas individuais dentro de cada botón. Tamén foron capaces de detectar vasos sanguíneos de ata 240 micras. 240...
Un estudo de Harvard mapeou as papilas gustativas dunha lingua por primeira vez. Os científicos examinaron as diferentes células que se usan para identificar o sabor. Observaron as células capturar e procesar moléculas en directo. Os investigadores agora queren estudar como responde o cerebro ao gusto.