Collinet foi o xefe de cociña do hotel Henri IV, nos arredores de París, onde foi amplamente recoñecido como o creador da salsa Béarnaise pouco despois da Segunda Revolución Francesa.
- Non. Collinet desenvolveu a receita en 1836 para a apertura do seu novo restaurante Le Pavilion Henri IV. Usando a receita tradicional para a salsa holandesa, substituiu o zume de limón polo vinagre de viño branco e engadiu chalotas, chervil e estragón. Collinet nomeou a salsa en honra de Béarn, a rexión de Francia da que se orixinou o homónimo do seu restaurante, Henrique IV.