O almidón puro é un po branco, insípido e inodoro que é insoluble en auga fría ou alcohol. Consiste en dous tipos de moléculas: a amilose lineal e helicoidal e a amilopectina ramificada. Dependendo da planta, o almidón xeralmente contén de 20 a 25% de amilose e de 75 a 80% de amilopectina en peso. O glicóxeno, o depósito de glicosa dos animais, é unha versión máis ramificada da amilopectina.
auga fría ou alcohol