Consulte a seguinte pasaxe e, a continuación, conteste a seguinte pregunta na mesma lingua que a pasaxe:  Pasaxe: O soro de leite é o que queda cando o leite se coagula durante o proceso de produción de queixo e contén todo o que é soluble no leite despois de que o pH baixase a 4,6 durante o proceso de coagulación. É unha solución de 5% de lactosa en auga con lactalbumina e algún contido de lípidos. O procesamento pódese facer por simple secado, ou o contido relativo de proteínas pódese aumentar eliminando a lactosa, os lípidos e outros materiais non proteicos. Por exemplo, o secado por pulverización despois da filtración por membrana separa as proteínas do soro de leite. O soro de leite pódese desnaturalizar por calor. A alta temperatura (como as altas temperaturas sostenidas por encima de 72 °C asociadas ao proceso de pasteurización) desnaturaliza as proteínas do soro de leite. Mentres que a proteína de suero de leite nativa non se agrega ao acidificar o leite, a desnaturalización da proteína de suero de leite desencadea interaccións hidrofóbicas con outras proteínas e a formación dun xel proteico.  Pregunta: Que grao de calor debe ser alcanzado ou superado para desnaturalizar as proteínas de soro de leite?
72 °C