O soro de leite é o que queda cando o leite se coagula durante o proceso de produción de queixo, e contén todo o que é soluble no leite despois de que o pH baixe a 4,6 durante o proceso de coagulación. É unha solución de 5% de lactosa en auga con lactalbumina e algún contido de lípidos. O procesamento pode facerse por secado simple, ou o contido relativo de proteínas pode aumentarse eliminando a lactosa, os lípidos e outros materiais non proteicos. Por exemplo, o secado por pulverización despois da filtración por membrana separa as proteínas do soro de leite. O soro de leite pode ser desnaturalizado por calor. O alto calor (como as altas temperaturas sostenidas por riba de 72 °C asociadas co proceso de pasteurización) desnaturaliza as proteínas do soro de leite.
72 °C