Consulte a seguinte pasaxe e, a continuación, conteste a seguinte pregunta na mesma lingua que a pasaxe:  A auga é o ingrediente principal da cervexa, representando o 93% do seu peso. Aínda que a auga en si é, idealmente, sen sabor, o seu nivel de minerais disoltos, especificamente, ións bicarbonato, inflúe no sabor final da cervexa. Debido ás propiedades minerais das augas de cada rexión, áreas específicas eran orixinalmente os únicos produtores de certos tipos de cervexa, cada un identificable polas características rexionais. A xeoloxía rexional concorda en que a auga dura de Dublín é adecuada para facer stout, como Guinness, mentres que a auga suave da rexión de Plzeň é ideal para elaborar Pilsner (lagre pálida), como Pilsner Urquell. As augas de Burton, en Inglaterra, conteñen xeso, que beneficia a elaboración de cervexa branca ata tal punto que os cervexeiros de cervexa branca engaden xeso á auga local nun proceso coñecido como Burtonisation. A fonte de almidón, denominada "ingredientes de masa", nunha cervexa proporciona o material fermentable e é un determinante clave da forza e sabor da cervexa. A fonte máis común de almidón utilizada na cervexa é o cereal malteado. O cereal é malteado por remoxo en auga, permitindo que comece a xerminación, e despois secando o cereal parcialmente xermina en un forno. O malte do cereal produce encimas que converten os almidóns do cereal en azucres fermentables. Para obter diferentes cores de malte a partir do mesmo grano, utilízanse diferentes tempos e temperaturas de tostado. Os maltes máis escuros producirán cervexas máis escuras. Case toda a cervexa inclúe malte de cebada como a maioría do almidón. Isto débese a que o seu casco fibroso permanece unido ao grano durante a trilla. Despois do malteamento, a cebada é moída, o que finalmente elimina o casco, rompe-lo en pezas grandes. Estas pezas permanecen co grano durante o puré, e actúan como un leito de filtro durante o lautering, cando o mosto doce se separa do material insoluble do grano. Pódese usar outros cereais malteados e non malteados (incluíndo trigo, arroz, avena e centeo, e con menos frecuencia, millo e sorgo). Algúns cervexeiros produciron cervexa sen gluten, feita con sorgo sen malte de cebada, para aqueles que non poden consumir cervexa que conteña gluten...  Pregunta: Que fai o malte de grans aos almidóns con respecto aos azucres?
Produce encimas que converten os almidóns dos cereais en azucres fermentables.