Saito gañou medallas de ouro olímpicas consecutivas nos xogos de 1984 en Los Ángeles e nos xogos de 1988 en Seúl, Corea do Sur. Compitiu na categoría de máis de 95 kg. A súa vitoria nos Xogos de Seúl continuou o récord de Xapón gañando un ouro en Judo en todos os Xogos Olímpicos desde os Xogos de 1964, celebrados en Toyko. Tamén foi nomeado Campión do Mundo nos Campionatos Mundiais de Judo de 1983.
na categoría de peso aberto.