O umami óptimo tamén depende da cantidade de sal, e ao mesmo tempo, os alimentos con pouco sal poden manter un sabor satisfactorio coa cantidade adecuada de umami. Un estudo demostrou que as clasificacións de agrado, intensidade de sabor e salinidade ideal das sopas de baixa salinidade eran maiores cando a sopa contén umami, mentres que as sopas de baixa salinidade sen umami eran menos agradables e saciantes. Outro estudo demostrou que o uso de umami non é apetecible, pero fai que unha gran variedade de alimentos sexa agradable, especialmente en presenza dun aroma que coincide. Como outros sabores básicos, o umami é agradable só dentro dun rango de concentración relativamente estreito. O sabor óptimo do umami tamén depende da cantidade de sal e, ao mesmo tempo, os alimentos con pouco sal poden manter un sabor satisfactorio coa cantidade adecuada de umami. Un estudo demostrou que aumentar a sensibilidade nutricional das sopas de baixa salinidade era maior cando a sopa contén umami, mentres que as sopas de baixa salinidade sen umami eran menos agradables e saciantes. Outro
Umami