Sumaryoha ang artikulo:  Usa ka gamayng restawran sa Scotland nga abli lamang unom ka bulan sa usa ka tuig, ang gipurong-purong nga mananaog sa labing malungtarong lugar sa UK pinaagi sa 2015 Sustainable Restaurant Awards. Ang Kapitan's Galley, nga gidumala sa magtiayon nga si Mary ug Jim Cowie, gidayeg tungod sa iyang lunhaw nga mga kredensiyal duyog sa Daylesford, nga nagdumala ug tulo ka organikong mga kape. Nahimutang sa amihanang-sidlakang lalawigan sa Caithness sa Scotland, ang The Captain's Galley nahimutang sa lungsod sa Scrabster, 30 minutos nga biyahe gikan sa tugpahanan sa Wick. Ang The Captain's Galley ni Jim Cowie nakabuntog sa mga kinadak-ang restawran aron tawgon nga kinadak-ang malungtarong lugar sa UK. Si Mary Cowie, sa wala, nag-atiman sa mga utanon diha sa poly tunnel sa restawran, samtang si Jim Cowie, sa tuo, nag-andam ug oyster diha sa sustainable nga kusina sa lugar. Ang magtiayon renovated sa lungsod nga daan nga Ice House ug Salmon Bothy sa 2001 - nga nagsugod pa sa sayo sa 1800s - ug gibuksan ang ilang mga pultahan sa Oktubre 2002. Nagtrabaho sila nga eksklusibo uban sa lokal nga mga negosyante sa pagtukod sa 30 ka lingkoranan nga restawran, ug nagluwas sa usa sa labing makaiikag nga mga tinukod sa Caithness gikan sa pagkalaglag. Ang tanang pagkaon sa dagat sa restawran gikan sa ihalas, malungtarong mga espisye nga wala sa presyur, sa panahon, gikan sa lokal nga mga mangingisda sa baybayon nga may susamang hunahuna. 'Pila lamang ka restawran ang makahambog nga ang ilang tagtagana ug labing suod nga mga higala maoy samang mga tawo,' matod ni Jim Cowie. Ang Kapitan's Galley nahimutang sa Scrabster, Caithness, usa sa labing amihanang mga dapit sa Scotland. Ang komportableng Old Bothy mao ang dapit diin ang mga bisita moinom una molingkod sa ilang pagkaon diha sa nabag-ong Ice House. 'Kami mas naghunahuna sa among mga kustomer kay sa pagpuno kanila ug mga kemikal [gikan sa mga umahan sa isda] nga walay nahibalo sa dugayng mga epekto.' Si G. Cowie maoy tig-auction sa isda diha sa mga merkado sa isda sulod sa 35 ka tuig. Nakita niya ang pagkunhod sa industriya sa isda sa milabayng katuigan ug sa edad nga 52 mihukom sa bug-os nga pagbag-o sa karera. Siya miadto sa North Highland College aron magbansay ingong usa ka chef, ug ang iyang asawa nga si Mary mibiya sa iyang karera ingong nars nga 30...
Ang The Captain's Galley sa amihanan-sidlakang Scotland mao ang joint winner uban sa Daylesford, nga adunay tulo ka organikong mga kape sa Cotswolds ug Kensington. Ang restawran nagdaog sa kompetisyon gikan sa labing maayong restawran nga The Hawksmoor. Ang tag-iya nga si Jim Cowie nagdumili sa pag-alagad ug mga pagkaon sa dagat gawas kon kini anaa sa panahon.