Sumaryoha ang artikulo:  Ang bag-ong panukiduki nga gipundohan sa mga mag-uuma nagtumong sa pag-ani ug usa ka matang sa trigo alang sa mga tawo nga dili makaon sa lugas, usa ka paningkamot nga nahitabo samtang nagkadaghan ang interes sa mga konsumidor sa mga pagkaon nga walay gluten. Ang Kansas Wheat Commission naggasto ug $200,000 sa unang duha ka tuig sa proyekto, nga gituyo sa pag-ila sa tanang butang diha sa mga sekwensiya sa DNA sa trigo nga makapukaw ug reaksiyon diha sa mga tawo nga nag-antos sa celiac disease. Ang maong sakit maoy usa ka sakit sa autoimmune diin ang pagkaon bisan ug gamayng gidaghanon sa gluten - nga gilangkoban sa daghang komplikadong protina nga nagahatag sa masa sa iyang kalig-on ug usa ka lami sa mga linutoan - makadaot sa gamayng tinai. Si Chris Miller, senior director sa panukiduki alang sa Engrain, usa ka kompaniya sa Kansas nga naghimo ug mga produkto sa pagpauswag sa nutrisyon ug panagway sa mga produkto nga gihimo sa industriya sa paggiling ug sa cereal, miingon nga ang pagpondo sa panukiduki sa pagsanay ug trigo nga walay gluten mao 'ang husto nga butang nga buhaton.' Bisan tuod ang celiac disease upat ngadto sa lima ka pilo nga mas komon karon kay sa miaging 50 ka tuig, mga usa ka porsiyento lamang sa populasyon sa kalibotan ang gituohan nga nag-antos niini, ug diyutay lamang ang nadayagnos. Apan ang negosyo sa pagkaon nga walay gluten miuswag pag-ayo sa milabayng lima ka tuig, nga giduso sa bahin sa mga tawong wala mag-antos sa celiac nga dili-makatunhay sa gluten o nagsunod sa diyetang walay gluten tungod kay nagtuo sila nga makatabang kini kanila sa pagkunhod sa timbang o nga kini mas himsog. Ang mga baligya sa mga snack nga walay gluten, mga biscuit, pasta, tinapay ug uban pang mga produkto nakaabot ug $973 milyon sa Tinipong Bansa sa 2014, gikan sa $810 milyon sa miaging tuig, sumala sa usa ka Enero nga taho sa consumer research firm nga Packaged Facts. Ang panukiduki nag-analisar sa mga baligya sa gatosan nga tin-aw nga gi-label ug gibaligya nga mga produkto ug mga marka nga walay gluten diha sa mga supermarket, drugstore, ug mga tigbaligya. Bisan pa niana, ang mga tigsuporta sa panukiduki sa Kansas nag-ingon nga kini dili maoy paagi sa pagbawi sa bahin sa merkado. Gipakita ni Miller ang usa ka solusyon sa harina gikan sa usa ka espesipikong matang sa trigo diha sa usa ka pasilidad sa panukiduki...
Ang tumong sa panukiduki mao ang pag-ila sa mga butang diha sa sekwensiya sa DNA sa trigo nga makapukaw ug reaksiyon niadtong nag-antos sa celiac disease. Ang celiac disease maoy usa ka sakit sa autoimmune diin bisan ang diyutayng gidaghanon sa gluten makadaot sa gamayng tinai. Ang pagbaligya sa mga produkto nga walay gluten sa U.S. miabot ug $973million sa 2014, gikan sa $810million sa miaging tuig.