Sumaryoha ang artikulo:  'Walay mansanas!' misinggit si Luis samtang gipadala niya ako sa merkado. Ako sa Valencia, ang ikatulong kinadak-ang siyudad sa Espanya. Dili tungod sa pista sa Las Fallas (usa ka dakong kalihokan matag Marso sa dihang ang higanteng mga papel-mache nga mga hulagway sa mga politiko gisunog taliwala sa masibotong mga selebrasyon sa kadalanan), kondili tungod sa laing pag-angkon niini sa kadungganan - kini mao ang pinuy-anan sa paella. Si Luis maoy usa ka top chef nga nagdumala ug mga klase sa paghimog paella. Apan una kinahanglang magkuha ako ug mga sangkap. Ang panihapon gisilbi: Ang paella naggikan sa Valencia, nga naggamit ug mga sagol nga barato ug lokal. Ang sentral nga merkado anaa sa usa ka maanindot nga art nouveau nga tinukod sa karaang bahin sa siyudad, nga may kapin sa 500 ka botika nga nagbaligya sa tanang matang sa pagkaon sa Espanya nga mahanduraw. Ako mopalit ug 'paghan-ay' sa mga bahin sa koneho ug manok gikan sa usa ka parabaligya. Unya mopili ako ug tulo ka matang sa mga liso. Ang Paella Valenciana gimugna gikan sa mga pagkaon nga dali ra mabatonan sa lokal nga mga mag-uuma. Nagpasabot kini ug bugas gikan sa lokal nga mga umahan sa padis, ug mga liso, koneho ug manok gikan sa ilang yuta. Sayop nga idugang ang mga pispis, sama sa among gibuhat sa mga Briton, sa dayag. Ilalom sa mabinantayon nga panan-aw ni Luis, ako nakakat-on sa pagputol sa karne ug pagluto niini ug sa mga liso diha sa lainlaing bahin sa pan. Ako mag-sieve sa lab-as nga kamatis ug mag-dabble sa sinigarilyo nga pimento alang sa kalami. Ang sekreto mao kon unsaon pagbutang sa bugas diha sa tubig. Gisultihan ako ni Luis sa pagdugang niini diha sa duha ka tul-id nga mga linya sa porma sa usa ka krus (morag, alang sa hingpit nga pagsuhop). Akong idugang ang preskong rosemary, nga mahinumdom sa pagkuha niini human sa napulo ka minuto. Morag epektibo kini ug sulod sa mga 20 minutos ang akong manipis, bulawang pinggan sa bugas kompleto na. Makalilipay, bisan tuod ako mismo ang nag-ingon niana. Gihatagan ako ni Luis sa akong diploma: Ako karon usa na ka 'paella ambassador.' Kon gusto nimong masayod ug dugang bahin niining bantog nga pagkaon ug sa mga pagkalainlain niini, kontaka si Patrick Waller. Sa sinugdan taga-Bromley, siya mibalhin sa Valencia 23 ka tuig kanhi sa dihang siya nahigugma sa usa ka lokal, si Julia Espin. Ang tinuod nga paella mahimong maglangkob ug isda ug koneho - apan dili gayod maglangkob ug mga pispis. Sila ang nagdumala sa Paella Project, nga naghisgot sa tanang bahin sa pagpalit ug lab-as nga mga produkto sa merkado, mga klase sa pagluto, mga pagtilaw ug bino ug pagduaw sa Xativa sa kabungtoran...
Ang Valencia, sa habagatan-sidlakang bahin sa Espanya, mao ang tradisyonal nga pinuy-anan sa paella. Ang Paella Valenciana gimugna gikan sa sayon nga mabatonan sa mga mag-uuma. Ang Valencia adunay katingalahang mga baybayon nga dali rang makaabot gikan sa sentro sa siyudad.