Sumaryoha ang artikulo:  Ang lana sa olibo dugay nang gilambigit sa pagkunhod sa lebel sa kolesterol, presyon sa dugo ug daghang ubang kaayohan sa panglawas. Ug samtang ang mga kompaniya sa pagkaon misulay sa pagpasulod niini ngadto sa pagkaon sa mas daghang tawo pinaagi sa pagdugang niini sa margarina, ang usa ka tem sa mga siyentipiko miuswag pa. Ang Italyanhong mga tigdukiduki nakadiskobre ug paagi sa pag-usab sa likido nga kahimtang sa ekstra virgin nga lana sa olibo ngadto sa usa ka gel, nga walay panginahanglan sa ubang mga solidong butang. Ang mga tigdukiduki sa Italya nakakat-on ug paagi sa pagbalhin sa likido nga kahimtang sa ekstra virgin nga lana sa olibo ngadto sa usa ka gel, nga walay panginahanglan sa ubang mga solidong butang. Ang gitawag nga Gel Oil anaa sa lainlaing mga lami (gipakita sa ibabaw) Nailhan nga Gel Oil, ang mga siyentipiko sa pagkaon miingon nga kini mahimong idugang sa mga salad ug sandwich, gamiton sa pagluto ug mahimong palami. Ang mga matang niini naglakip sa lemon ug basil. Ang lana sa olibo (nga gihulagway) dugay nang nalangkit sa mas ubos nga mga lebel sa kolesterol, presyon sa dugo ug daghang ubang mga kaayohan sa panglawas. Ang nadiskobrehan gihimo sa 10 ka kemikal nga mga inhenyero gikan sa Italyanhong Unibersidad sa Calabria sa habagatang lungsod sa Arcavacata. Gigamit nila ang usa ka teknik nga gitawag ug 'organogelazione' nga naglangkit sa pagpailalom sa mga kabtangan sa pipila ka molekula nga nailhan sa industriya sa pagkaon, sama sa mga emulsifier, ngadto sa lainlaing mga temperatura. Sa dihang kini nga mga molekula mapainit ug mahiusa kini makaporma ug bag-ong mga istruktura. Ang departamento sa inhenyeriya sa pagkaon sa unibersidad nga gipangulohan ni Propesor Bruno de Cindio miingon: 'Niining istruktura sa kadena, ang lana magpabilin nga 'natakpan' sulod sa nag-usab-usab nga tinubdan ug magbag-o sa iyang kaugalingon, sa unang yugto, ngadto sa porma sa usa ka gel ug, sa ikaduhang yugto, ngadto sa usa ka samag-krema nga mapahid nga pasta.' Siya midugang nga kini nagpasabot usab nga kini mahimong ipahigayon sa nagkalainlaing mga pagkahan-ay gikan sa gamayng mas mapit nga bersiyon nga angay alang sa mga salad ug ubang mga pagkaon ngadto sa mas lig-on nga kausaban nga mahimong ilapdon sama sa margarina o mantequilla sa tinapay. Ang kabag-ohan gipatentehan ug ang tem miingon nga nakita niini ang dakong potensyal ilabina taliwala sa mga tawo nga may mga pagdili sa pagkaon o moral nga mga pagsupak sa mga produkto sa gatas sama sa mga vegan. Ang tem karon naglaom nga...
Ang mga inhenyero sa Unibersidad sa Calabria, Italya, nagmugna sa hayag nga gel. Ang mga eksperto nag-init ug naghaluag ug mga molekula sa paghimo sa bag-ong produkto. Ang Gel Oil anaa sa nagkalainlaing mga consistency ug mga lami sama sa basil ug lemon. Mahimo kining gamiton alang sa mga salad nga pang-ayo ug sa pagpadaghan ug sandwich.