Ringkesan artikelnyo:  Restoran ketek di Skotlandia nan tabukak hanyo anam bulan dalam satahun, alah dinobatkan sabagai pemenang gabungan dari tampek nan paliang sustainable di UK dek Sustainable Restaurant Awards 2015. Nan paliang dihormati adolah restoran The Hawksmoor, The Pig jo Carluccio's, tampek makan makanan lauik dari rantai restoran Italia. The Captain's Galley, nan dikelola dek pasangan suami-istri Mary jo Jim Cowie, dipuji dek kredensial hijaunyo basamo jo Daylesford, nan mampunyoi tigo kafe organik. Tampeknyo di kabupaten Caithness nan paliang di sabalah timur lauik Skotlandia, The Captain's Galley talatak di kota Scrabster, 30 minik dari bandara Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley alah mangalahkan restoran-restoran top untuak manjadi tampek makan nan paliang sustainable di UK. Mary Cowie, nan di sabalah kida, maurus ramuan-ramuan di dalam terowongan poli restoran, samantaro Jim Cowie, nan di sabalah kanan, maadoan tiram di dapur nan dapek digunoan untuak tujuan berkelanjutan. Pasangan iko manyewa rumah es jo Salmon Bothy nan lamo di kota ko pado taun 2001 - nan barasa dari awal 1800-an - dan mambukak pintunyo pado bulan Oktober 2002. Inyo bakarajo sacaro eksklusif jo padagang-padagang lokal untuak mambangun restoran nan punyo 30 tampek duduak, dan manyalamaikkan salah satu bangunan nan paliang pantiang di Caithness dari rusak. Sadonyo makanan lauik di restoran ko barasa dari spesies liar, nan dapek dipanuahi, nan indak ado tekanan, dalam musimnyo, dari pamakai ikan lokal nan bapikiran sarupo. 'Hanyo saketek restoran nan dapek mamanggak-manggakkan baso panyadia makanan jo kanti-kantinyo nan paliang dakek adolah urang nan samo,' kecek Jim Cowie. Kapten's Galley talatak di Scrabster, Caithness, salah satu tampek nan paliang utara di Skotlandia. Old Bothy nan lamak adolah tampek tamu-tamu maminum sabalun duduak untuak makan di Ice House nan lah direstorasi. 'Kami labiah mangaratian konsumen kami daripado maisi inyo jo bahan-bahan kimia [dari paternakan ikan] nan indak ado urang nan tau efek jangka panjangnyo.' Pak Cowie adolah surang panggaleh lelang ikan di pasa ikan salamo 35 taun. Inyo manampak industri ikan manurun babarapo taun nan lalu dan pado umua 52 taun inyo mamutuihan untuak barubah karirnyo. Inyo pai ka North Highland College untuak balatiah jadi koki, dan bininyo Mary maninggakan karir perawatannyo nan baumua 30 tahun...
The Captain's Galley di timur lauik Skotlandia adolah pamenang basamo jo Daylesford, nan punyo tigo kafe organik di Cotswolds jo Kensington. Restoran iko mangalahkan parsaingan dari restoran top The Hawksmoor. Nan punyo Jim Cowie indak namuah mamakan makanan lauik kecuali kalau musimnyo.