El carbonat d'amoni és una barreja de bicarbonat d'amoni (NH4HCO3) i carbamat d'amoni (NH2COONH4). Es prepara per la sublimació d'una barreja de sulfat d'amoni i carbonat de calci i es presenta com una pols blanca o una massa dura, blanca o translúcida. Actua com un agent fermentador activat per la calor i es descomponeix en diòxid de carboni (ferment), amonia (que ha de dissipar-se) i aigua. De vegades es combina amb bicarbonat de sodi per imitar com un pols de cuina doble i ajudar a amagar qualsevol olor d'amoniac no cuinat.
bicarbonat d'amoni (NH4HCO3) i carbamat d'amoni (NH2COONH4).