Resumeix l'article:  La idea que la llengua està separada en "zones" per a diferents gustos ha estat àmpliament desacreditada, tot i que el procés exacte que té lloc encara no s'entén bé. Però ara, per primera vegada, els científics han creat un mapa amb imatges en viu de les papilles gustatives de la llengua per determinar què passa cada vegada que posem el menjar a la boca. Revela com les papilles gustatives tenen diferents cèl·lules que s'utilitzen per diferenciar entre els cinc grups bàsics de sabors. Un estudi dirigit per Harvard ha cartografiat les papilles gustatives d'una llengua per primera vegada. Els científics van examinar les diferents cèl·lules que s'utilitzen per identificar el gust i van veure com aquestes cèl·lules capturaven i processaven molècules en viu. La investigació va ser realitzada per un equip internacional que incloïa la Universitat Nacional Australiana (ANU) i la Facultat de Medicina de Harvard. Van utilitzar un sistema de microscopi especialment dissenyat per a la imatge de cèl·lules individuals a la llengua d'un ratolí. Lluminar amb un làser infraroig brillant a la llengua del ratolí va fer que diferents parts d'ella i les "molècules de sabor" fluorescessin. Els pingüins van perdre tres dels cinc sabors bàsics dels vertebrats: el dolç, l'amarg i el sabor salada i carnosa conegut com umami fa més de 20 milions d'anys i mai no els van recuperar, han descobert els investigadors. Els investigadors diuen que els gens es van perdre després que les fredes temperatures de l'Antàrtida interferissin amb la percepció del gust. Investigadors de la Universitat de Michigan van dir que van ser sorpresos pel descobriment. Com que els pingüins són alimentaris de peix, la pèrdua del gust umami és especialment desconcertant, va dir el líder de l'estudi, el Dr Jianzhi 'George' Zhang, professor del Departament d'Ecologia i Biologia Evolutiva de la U-M. El Dr. Zhang sospita que els canvis sensorials estan lligats a antigues manifestacions de refredament climàtic a l'Antàrtida, on es van originar els pingüins. Utilitzant un mètode anomenat microscòpia multifotònica intravital, els científics van ser capaços de seleccionar cèl·lules gustatives individuals dins de cada germó. També van ser capaços de detectar vasos sanguinis de fins a 240 microns - 240...
Un estudi dirigit per Harvard ha cartografiat les papilles gustatives en una llengua per primera vegada. Els científics van examinar les diferents cèl·lules que s' utilitzen per identificar el gust. Van veure les cèl·lules capturar i processar molècules en viu. Els investigadors ara volen estudiar com el cervell respon al gust.