Resumeix l'article:  Petita, marró i infinitament comestible, l'ametlla sembla tan inofensiva. I tot i que aquest últim aliment saludable es suposa que està transformant les nostres vides, lluitant contra el colesterol alt i els atacs cardíacs, està tenint un efecte ruïnós en el planeta. La nueit que apareix freqüentment a la Bíblia com un símbol de fecunditat i promesa ha estat anomenada "la nueit del diable", identificada com el principal culpable d'un desastre ecològic que s'està desenvolupant a Califòrnia. L'anomenat Estat d'Or està cada vegada més convertint-se en un color marró brut a causa d'una sequera devastadora que està en el seu quart any. Tot i que és temptador culpar a tots aquells californians irresponsables que omplen les seves enormes piscines i regen els seus canyons amb abandon, el consum d'aigua domèstica és menor que el de l'agricultura. Un granger californià està estudiant la seva terra afectada per la sequera al comtat de San Luis Obispo. L'estat ha estat durant molt de temps un dels majors productors mundials de fruites i verdures. Per als agricultors afamats de beneficis, el seu sol durant tot l'any supera amb força l'obvi inconvenient que gairebé mai plou. Els grangers californians han estat autoritzats a apoderar-se dels escassos subministraments d'aigua, cavant forats cada vegada més profunds per mantenir a la resta de nosaltres abastats de duracells, pebres dolces i pistaxos durant tot l'any. I tot encara hauria estat bé si no hagués estat per l'addició d'ametlles. El problema és que la demanda mundial d'aquesta fruita està augmentant a mesura que els clients, des de David Cameron fins a milions de xinesos de classe mitjana, desenvolupen una passió per els aliments a base d'ametlles. Es diu que el Primer Ministre salsa llet d'ametlles al seu cereal de l'esmorzar i al seu te. I és gairebé segur que prové de Califòrnia. Atraïts pels enormes beneficis que s'obtenen d'una collita que no és gaire barata, els agricultors de Califòrnia ara satisfan el 84 per cent de la demanda mundial d'ametlles. Amb un valor de 3.800 milions de lliures esterlines el 2013, les migalles s'han convertit en el segon producte agrícola més important de Califòrnia després de la llet, ja que la demanda ha augmentat un 1.000% en una dècada. El problema és que les amandes es desprenen de l'aigua...
La demanda mundial augmenta a mesura que la gent desenvolupa la passió pels aliments a base d' almendra. Els nous s' han convertit en el segon producte agrícola més important de Califòrnia. El problema és que les migalles consumeixen aigua a una escala monumental. S'ha calculat que es necessiten 1,1 galons d'aigua per fer créixer una sola almendra.