Stamen Grigorov (1878<unk>1945), un estudiant búlgar de medicina a Ginebra, va examinar per primera vegada la microflora del iogurt búlgar. El 1905, el va descriure com a constituït per un bacteri esfèric i una barra com a productors d'àcid làctic. El 1907, el bacteri es va anomenar Bacillus bulgaricus (ara Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). El premi Nobel rus i biòleg Ilya Mechnikov, de l'Institut Pasteur de París, va ser influenciat per l'obra de Grigorov i va fer la hipòtesi que el consum regular de iogurt era el responsable de la salut dels búlgars. Stamen Mechnikov va fer referència al iogurt com a un element essencial per a la salut de la gent.
Bacillus bulgaricus