La quitina és un polisacàrid modificat que conté nitrogen; és sintetitzat a partir d'unitats de N-acetil-D-glucosamina (per ser precisos, 2-(acetilamina)-2-deòxi-D-glucosa). Aquestes unitats formen enllaços covalents β-(1→4) (com els enllaços entre unitats de glucosa que formen cel·lulosa). Per tant, la quitina pot ser descrita com a cel·lulosa amb un grup hidroxil en cada monòmere substituït per un grup acetil-amilina. Això permet un major enllaç d'hidrogen entre polímeros adjacents, donant una major força a la matriu de quitina-polímer. Pregunta: Quin és el nom del polisacàrid modificat que Hofmann va descobrir el 1929?
Quitina