Consulteu el passatge següent i responu a la pregunta posteriorment en el mateix idioma que el passatge:  Passatge: El suero és el que queda quan la llet es coagula durant el procés de producció de formatge, i conté tot el que és soluble de la llet després que el pH caigui a 4,6 durant el procés de coagulació. Es tracta d' una solució al 5% de lactosa en aigua amb lactalbumina i un cert contingut de lípids. El processament es pot fer per simple assecament, o el contingut de proteïna relativa pot ser augmentat per l'eliminació de la lactosa, lípids i altres materials no proteics. Per exemple, l'assecatge per pulverificació després de la filtració per membrana separa les proteïnes del suero. El suero pot ser denaturat per calor. L'alta calor (com les altes temperatures sostenudes per sobre de 72 °C associades al procés de pasteurització) desnaturalitza les proteïnes de suero. Mentre que les proteïnes natives de suero de llet no s'agreguen en el procés d'acidificació de la llet, la desnaturalització de la proteïna de suero de llet desencadena interaccions hidrofòbiques amb altres proteïnes i la formació d'un gel proteic.  Pregunta: Quin grau de calor s'ha d'assolir o superar per desnaturalitzar les proteïnes de suero?
72 °C