A causa de les propietats minerals de l'aigua de cada regió, àrees específiques van ser originalment els únics productors de certs tipus de cervesa, cadascuna identificable per característiques regionals. La geologia regional concorda que l'aigua dura de Dublín és adequada per a fer cervesa forta, com ara Guinness, mentre que l'aigua suau de la regió de Plzeň és ideal per a la fabricació de cervesa Pilsner, com ara Pilsner Urquell. Les aigües de Burton a Anglaterra contenen gypsum, el que fa que les cerveses produïxen un grau de lleuger que permetrà als cervesistes locals afegir els minerals dissolts a l'aigua en un procés conegut com a estirament de l'estir. Els ions de bicarbonat, específicament, influeixen en el sabor acabat de la cervesa.
produeix enzims que converteixen els almidons del gra en sucres fermentables