Caroline de Oliveira Saad Gattaz, més coneguda com Carol Gattaz (nascuda el 27 de juliol de 1981), és una jugadora de voleibol brasilera. Va competir als Jocs Olímpics d'estiu de 2020, en el torneig femení
, guanyant una medalla de plata. Gattaz va guanyar el Gran Premi Mundial tres vegades seguides.