Com altres sabors bàsics, l'umami és agradable només dins d'un rang de concentració relativament estret. L'umami òptim depèn també de la quantitat de sal, i al mateix temps, els aliments baixos en sal poden mantenir un gust satisfactori amb la quantitat adequada d'umami. Un estudi va demostrar que les qualificacions de gust agradable, intensitat de gust i salinitat ideal de sopes baixes en sal eren més grans quan la sopa contenia umami, on les sopes baixes en sal sense umami eren menys agradables. Un altre estudi també va demostrar que l'ús d'umami pot contribuir a millorar el gust generalment, però no només per reduir el risc de pèrdua de gust per la gent gran, mentre que altres grups com la salsa de pollastre, el tomàquet o la salsa de coco poden contribuir a millorar el seu gust per la gent gran, però no per la gent gran. Una altra investigació també va demostrar que l'augment de la sensibilitat nutricional dels aliments baixos en sal era més gran quan la sopa contenia umami, on les sopes baixes en sals sense um
umami