Referir-se al passatge següent i després respondre a la pregunta posteriorment en el mateix llenguatge que el passatge: Passatge: El sorrat queda quan la llet es coagula durant el procés de producció de formatge, i conté tot el que és soluble de la llet després que el pH es disminueixi a 4.6 durant el procés de coagulació. És una solució del 5% de lactosa en aigua amb lactalbumina i algun contingut de lípids. El processament es pot fer per assecat simple, o el contingut de proteïna relativa pot ser augmentat per l'eliminació de la lactosa, lípids i altres materials no proteïnics. Per exemple, l'assecat per pulverització després de la filtració de membrana separa les proteïnes del sorrat. El sorrat pot ser denaturat per calor.
72 °C