Consulteu el passatge següent i responu a la pregunta posteriorment en el mateix idioma que el passatge:  Passatge: L'aigua és el principal ingredient de la cervesa, que representa el 93% del seu pes. Tot i que l'aigua en si és, idealment, sense sabor, el seu nivell de minerals dissolts, específicament, ió bicarbonat, influeix en el sabor final de la cervesa. A causa de les propietats minerals de l'aigua de cada regió, zones específiques eren originalment els únics productors de certs tipus de cervesa, cadascuna identificable per característiques regionals. La geologia regional concorda que l'aigua dura de Dublín és molt adequada per fer stout, com Guinness, mentre que l'aigua suau de la regió de Plzeň és ideal per fer Pilsner (lager pàl·lida), com Pilsner Urquell. Les aigües de Burton, a Anglaterra, contenen guix, que beneficia la fabricació de cervesa blanca fins a tal punt que els cervadors de cerveses blanques afegiran guix a l'aigua local en un procés conegut com a Burtonització. La font d'amidatge, anomenada "ingredients de mas", en una cervesa proporciona el material fermentable i és un determinant clau de la força i el sabor de la cervesa. La font d'amidon més comuna utilitzada en la cervesa és el gra maltat. El gra es malta en remoure'l en aigua, permetent-li començar la germinació, i després assecar el gra parcialment germinat en un forn. El malte del gra produeix enzims que converteixen els almidons del gra en sucres fermentables. S'utilitzen diferents temps i temperatures de torratge per produir diferents colors de malta del mateix gra. Les maltes més fosques produeixen cerveses més fosques. Gairebé totes les cerveses inclouen malta d'ordi com a major part de l'amidó. Això es deu al fet que el seu casc fibrosu es manté enganxat al gra durant la trilla. Després de maltar, l'ordi és molida, que finalment retira el casc, trencant-lo en trossos grans. Aquestes peces romanen amb el gra durant el puré, i actuen com un llit de filtre durant la lauterització, quan el mossat dolç es separa del material insoluble del gra. Es poden utilitzar altres cereals maltats i no maltats (incloent blat, arròs, avena i setge, i amb menys freqüència, blat de moro i sorgo). Alguns cervejadors han produït cervesa sense gluten, feta amb sorgo sense malta d'ordi, per a aquells que no poden consumir cervesa que conté gluten...  Pregunta: Què fa el gra de malta als amidons pel que fa als sucres?
produeix enzims que converteixen els almidons del gra en sucres fermentables