Completa la frase següent: Collinet va ser el cap de cuina de l'hotel Henri IV a les afores de París, on va ser àmpliament acreditat com el creador de la salsa Béarnaise poc després de la
Segona Revolució Francesa. Collinet va desenvolupar la recepta el 1836 per a la inauguració del seu nou restaurant Le Pavilion Henri IV. Utilitzant la recepta tradicional per a la salsa holandesa, va substituir el suc de llimona amb vinagre de vi blanc, i va afegir chalotes, cèrvol i estragó. Collinet va anomenar la salsa en honor de Béarn, la regió de França de la qual va sorgir el seu restaurant homònim Enric IV.