Algunes de les obres d'art de Matthews es poden veure al Museu Estatal de Louisiana a Baton Rouge, l'Insectarium d'Audubon a Nova Orleans, i adornant els costats dels camions de lliurament de la pastisseria de Nova Orleans Leidenheimer Baking Co. Les seves il·lustracions originals es poden trobar a la Col·lecció Històrica de Nova Orleans, que també va encarregar a Matthews crear un gran mural per al Pavelló oficial de la Ciutat de Nova Orleans a la Fira Mundial de 1984. Les seves exposicions inclouen "Chihuahua: King of New Orleans Dogs" (Scheurich Gallery), "The Art of Bunny Matthews" (Contemporary Arts Center, New Orleans), "Bunny Matthews: Art For Heterosexuals" (Space Gallery), "Da Eve O'Destruction" (Vega Tapas Cafe), "Too Many Bunnies" (Arthur Roger 434), "Black and White" (Arthur Roger Gallery), "The People of New Orleans From A-Z" (Arthur Roger Gallery), "Before and After" (Arthur Roger Gallery), i "Bunny Matthews" (Arthur Roger Gallery). El seu monumental quadre, "Nint'Wardica", basat en "Guernica" de Pablo Picasso i inspirat en el desastre petrolífer de BP
el 2010, es va exposar al Museu d'Art del Sud d'Ogden.