Nyimpulkeun artikelna:  'Teu aya kacang polong!' ceuk Luis bari ngajurung kuring ka pasar. Abdi di Valencia, kota panggedéna katilu di Spanyol. Lain pikeun festival Las Fallas (perayaan gedé pisan unggal bulan Maret, nalika tokoh-tokoh politikus gedé-gedé tina kertas macét dibeuleum di tengah-tengah perayaan jalanan anu riang), tapi pikeun klaim kasohorna nu séjénna - éta téh tempat asal paella. Luis téh juru masak nu kawentar nu ngalaksanakeun kelas nyieun paella. Tapi kahiji kuring kudu meunang bahan. Dahar peuting disuguhkeun: Paella asalna ti Valencia, ngagunakeun bahan anu tiasa dihasilkeun murah sareng lokal. Pasar pusatna aya di hiji wangunan art nouveau anu megah di kota tua, kalayan leuwih ti 500 warung anu ngajual sagala rupa kadaharan Spanyol anu bisa dibayangkeun. Abdi meuli'susunan' bagian hayam jeung kelinci ti tukang daging. Tuluy kuring milih tilu rupa kacang. Paella Valenciana dijieun tina bahan-bahan nu gampang dipaparinkeun ku patani-patani lokal. Ieu hartina béas ti sawah lokal, jeung kacang, kelenci jeung hayam ti lahan maranéhanana. Éta salah pikeun nambahkeun kacang polong, sakumaha urang Inggris ngalakukeun, jelas. Dibawah pangawasan Luis, abdi diajar cara motong daging jeung masak daging jeung kacang dina bagian-bagian panci nu béda-béda. Kuring sieve tomat seger jeung dabble di pimento smoked pikeun rasa. Rahasia nya éta kumaha cara nempatkeun béas kana cai. Luis nitah kuring pikeun ngumpulkeun éta dina dua garis lempeng dina bentuk salib (tingali, pikeun nyerep sampurna). Kuring nambahkeun rosemary seger, inget pikeun nyabut eta sanggeus sapuluh menit. Sigana mah hasil jeung kira-kira 20 menit kuring glossy, piring emas béas téh lengkep. Lezat, sanajan kuring sorangan nyebutkeun kitu. Luis ngahargaan kuring diploma kuring: Abdi ayeuna hiji 'paella duta'. Lamun hayang nyaho leuwih loba ngeunaan ieu kadaharan nu kawentar jeung variasiana, kontak Patrick Waller. Asalna ti Bromley, manéhna pindah ka Valencia 23 taun ka tukang nalika manéhna murag asih jeung lokal, Julia Espin. A kantong dicampurkeun nyata: paella True bisa ngandung seafood jeung kelenci - tapi kudu pernah ngandung kacang polong. Maranéhanana ngajalankeun Paella Project, nyokot dina sagala aspék meuli produk seger di pasar, kelas masak, tastings anggur jeung nganjang ka Xativa di pasir...
Valencia, di beulah kidul-wétan Spanyol, mangrupakeun tempat asal paella. Paella Valenciana diciptakeun tina bahan-bahan anu gampang diaksés ku patani. Valencia miboga basisir anu luar biasa anu gampang diaksés ti pusat kota.