Nyimpulkeun artikelna:  Kalayan rempah-rempah jeung rasa anu rumit, kari India téh dipikaresep di sakuliah dunya. Ayeuna, dina ulikan leuwih ti 2.000 resep, para élmuwan geus manggihan rusiah popularitas kari dina tingkat molekul. Maranéhna ngaku yén kadaharan India béda jeung kadaharan Kulon, nu sok ngagabungkeun rasa nu sarua - saperti bir jeung daging sapi - kadaharan India ngagunakeun sahenteuna tujuh bahan nu teu ngagabungkeun rasa. Gulung ka handap pikeun video. Kalayan rempah-rempah jeung rasa anu rumit, kari India téh dipikaresep di sakuliah dunya. Ayeuna, dina hiji analisis leuwih ti 2.000 resep populér, para élmuwan geus kapanggih rusiah balik popularitas kari dina tingkat molekular. Para panalungtik di Indian Institute for Technology di Délhi nalungtik sabaraha sering sanyawa rasa anu saling tumpang tindih dipaké dina bahan-bahan kadaharan. Maranéhna mariksa resep-resep di TarlaDalal.com, sarta nalungtik béda-béda nu aya dina tingkat molekul nu ngabédakeun kadaharan, nurutkeun laporan dina Washington Post. 'Urang manggihan yén rata-rata babagi rasa dina asakan India ieu nyata kirang ti diperkirakeun,' panalungtik wrote. Panilitian ieu mendakan yén bahan-bahan sapertos garam masala sareng paprika biasana digabungkeun sareng bahan-bahan sanés anu henteu ngagaduhan kamiripan kimia. Tina 381 bahan masak di dunya, tim panalungtikan ti éta kadaharan India maké 200 dina masakan maranéhanana. 'Unggal rempah-rempah ieu disimpen sacara unik dina resepna pikeun ngawangun pola ngabagi rasa sareng sésana bahan,' ceuk para panalungtik. Contona, tukang masak ngaku yén bahan-bahan nu katingalina teu cocog, saperti coklat jeung kéju biru, bisa ngeunah babarengan lantaran bahan-bahanna sarua. Bumbu nu biasa dipaké dina kari bisa ngabantu mupus kenangan nu goréng, nurutkeun hiji panalungtikan. Curcumin, hiji sanyawa konéng caang kapanggih dina akar India rempah kurkuma, dicegah kenangan sieun anyar keur disimpen dina uteuk, sarta ogé dipiceun mémori sieun pre-aya, peneliti kapanggih. Ieu téh...
Para élmuwan nalungtik sanyawa kimia dina 2.000 piring India. Maranéhanana kapanggih bahan anu digabungkeun babarengan nu teu miboga kamiripan. Ieu kontras jeung kadaharan Kulon nu sok ngagabungkeun rasa. Tina 381 bahan masak di dunya, kadaharan India ngagunakeun 200.