Nyimpulkeun artikelna:  Nu sobbing nu cooks geus endured bari motong bawang di dapur bisa geura-giru jadi hiji hal jaman baheula. Para élmuwan nyebutkeun yén maranéhna geus bisa ngahasilkeun sayur-sayuran nu teu bisa ceurik lantaran maké téknologi canggih. Para élmuwan Jepang bisa ngabalukarkeun produksi zat nu kuat nu dileupaskeun ku bawang nalika ditiris ku péso, ngurangan haseup anu ngageuleuh nu matak ceurik. Henteu aya deui ceurik: Para élmuwan nyebutkeun yén maranéhna geus bisa ngahambat produksi zat nu kuat nu dileupaskeun ku bawang nalika ditiris ku péso, ngurangan haseup anu matak matak matak ceurik. Dina hiji siaran pers, para élmuwan ngomong yén rasa kaduruk tipikal bawang atah ogé diréduksi. Enzim nu ngabalukarkeun éta téh disebut lacrymatory factor (LF) synthase. Nalika hiji bohlam bawang dipotong éta ngabalukarkeun réaksi kimia anu ngahasilkeun propanthial S-oksida. Ieu ngawangun énzim LF jeung ngabalukarkeun lawon. Réaksi ieu ogé ngahasilkeun thiosulphinate, anu ngahasilkeun rasa khas bawang. Nalika hiji bohlam bawang dipotong nyababkeun réaksi kimia anu ngahasilkeun propanthial S-oksida (gambar kénca). Ieu ngahasilkeun énzim faktor lacrymatory (LF) nu ngabalukarkeun ceurik. House Foods Group ngabom bohlam ku ion iradiasi pikeun ngaleungitkeun komponén jeung sacara drastis ngurangan tingkat LF (katuhu) énzim nu tanggung jawab dipikawanoh salaku faktor lacrymatory (LF) sintase. Nalika hiji bohlam bawang dipotong éta ngabalukarkeun réaksi kimia anu ngahasilkeun propanthial S-oksida. Ieu ngawangun énzim LF jeung ngabalukarkeun lawon. Réaksi ieu ogé ngahasilkeun thiosulphinate, nu nangtukeun rasa bawang. Salila nguji, para élmuwan manggihan yén LF kabentuk ku ayana énzim nu disebut alliinase (AL), nu biasana aya dina bawang bodas, sarta Prencso. Lamun salah sahiji tina tilu komponén ieu dina réaksi anu ditinggalkeun, tingkat LF turun. House Foods Group, nu ngembangkeun téknologi, ngabom bohlam kalawan ion irradiating dina prosés nu dipiceun komponén ieu jeung...
Nalika bawang dipotong réaksi kimia ngahasilkeun propanthial S-oksida. Ieu ngahasilkeun énzim LF nu ngabalukarkeun ceurik. Élmuwan ngagunakeun ion irradiating pikeun ngurangan tingkat énzim ieu. Tapi juru carios nyarios yén henteu aya kaputusan anu parantos dilakukeun naha aranjeunna bakal komersilkeun bawang tanpa lawon.