Nyimpulkeun artikelna:  Panalungtikan anyar nu dibiayaan ku patani boga tujuan pikeun ngahasilkeun rupa-rupa gandum pikeun jalma nu teu bisa dahar gandum, hiji usaha nu datang salaku kapentingan konsumen lega di pangan gluten bébas ieu booming. Komisi Gandum Kansas ngaluarkeun $200.000 pikeun dua taun mimiti proyék, nu dimaksudkeun pikeun ngaidentipikasi sagalana dina runtuyan DNA gandum nu bisa micu réaksi di jalma nalangsara ti panyakit celiac. Panyakit ieu mangrupa gangguan otoimun nu ngabalukarkeun lamun dahar gluten - nu diwangun ku protéin nu loba jeung kompléks nu méré élastisitas adonan jeung rasa ka barang-barang anu dipanggang - bisa ngaruksak peujit leutik. Chris Miller, diréktur senior panalungtikan pikeun Engrain, hiji pausahaan Kansas nu nyieun produk pikeun ngaronjatkeun gizi jeung penampilan produk dijieun ku pabrik jeung industri sereal, ceuk waragad panalungtikan pikeun breed gandum gluten-bébas nyaéta 'hal katuhu pikeun ngalakukeun' Ngan perlakuan dipikawanoh dipikawanoh nyaéta diet gluten-bébas, nu diwangun ku teu dahar pangan nu ngandung gandum, rye jeung barley. Sanajan panyakit celiac opat nepi ka lima kali leuwih umum ayeuna ti 50 taun ka tukang, ngan kira-kira hiji persén populasi di dunya nu kaserang, sarta ngan saeutik nu pernah didiagnosis. Tapi bisnis kadaharan bébas gluten geus rocketed dina lima taun ka tukang, disetir sawaréh ku penderita non-celiac anu boh intolerant ka gluten atawa nuturkeun diet fashionable bébas gluten sabab percaya eta bisa mantuan aranjeunna leungit beurat atawa yén éta kumaha bae healthier. Penjualan snacks bébas gluten, biskuit, pasta, roti jeung produk lianna ngahontal $973million di Amérika Serikat dina 2014, nepi ti $810million taun saméméhna, nurutkeun laporan Januari ku panalungtikan konsumen parusahaan Packaged Fakta. Panalungtikan ieu nganalisis penjualan ratusan produk jeung mérek bébas gluten nu dilabélan jeung dipasarkan di supermarket, toko obat, jeung toko-toko komérsial. Nu ngadukung panalungtikan di Kansas, ngomong yén ieu lain cara pikeun meunangkeun deui pangsa pasar. Miller némbongkeun larutan tipung tina galur gandum husus di fasilitas panalungtikan...
Panalungtikan boga tujuan pikeun ngaidentipikasi hal-hal dina urutan DNA gandum anu bisa memicu réaksi ti jalma anu kaserang panyakit celiac. Panyakit séliak nyaéta gangguan otoimun nu mana sanajan sajumlah leutik gluten bisa ngaruksak peujit leutik. Penjualan produk bébas gluten di AS ngahontal $ 973 juta dina 2014, nepi ti $ 810 juta taun saméméhna.