Nyimpulkeun artikelna:  Naon ngeunaan cartilage sésana tina skate kalawan herring-sirah tartar saos, cured tuna garis getih aioli atawa meatloaf of offal jeung saeutik kaliwat-Na-prime sapi biasana ditangtayungan pikeun anjing? Ieu jeung dua belasan piring séjénna nu maké sésa-sésa jeung potongan-potongan nu biasana teu dipalire ngawengku menu di WastEDny ku séf Dan Barber, hiji proyék pop-up di salah sahiji réstoran Blue Hill di New York anu tujuanana pikeun ngajelaskeun loba tragedi tina runtah kadaharan. Guru tani-ka-meja, nu meunang sababaraha kali James Beard Award jeung panulis The Third Plate: Field Notes on the Future of Food teu boga barang nu bisa dijual lamun manéhna ngondang 20 babaturan-baturna nu jadi koki pikeun ngahijikeun manéhna dina nyieun piring $15 a la carte nu dijieun tina roti nu geus heubeul sapoé, bit nu geus dicincang, uyah asin tina tong zaitun jeung kulit nanas. Di antara para koki anu ngadukung konsép ieu nyaéta Mario Batali, Dominique Ansel sareng Alain Ducasse, masing-masing nyandak giliran pikeun mingpin. Grub's up: Dina foto Kemis, 19 Maret 2015 ieu, saurang pelayan ngaladénan pasangan di WastED di New York - ménu di antarana piring maké sésa-sésa jeung bit séjén anu teu dipaliré. Diners teu acan ditunda ku pamanggih 'dumpster dining' jeung aya ayeuna daptar antosan pikeun WastEDny. Sidang pamungkas bakal lumangsung dina 31 Maret sareng teu aya kecap upami sesi ulang bakal lumangsung. Malah méja Barber jeung cocktail ngabejaan carita. Nu boga réstoran nyieun deui méja-méja di Manhattan ku ngagunakeun bahan-bahan pertanian jeung micelium jamur pikeun réstoran nu diwangun dua satengah minggu. Libation boilermaker-Na kaasup sirop bir datar jeung spent kopi grounds jeung Bourbon. Tangtu, pamakéan runtah saperti kitu geus jadi bagian tina masakan di sakuliah dunya salila mangabad-abad. Sarta tukang masak kawas Barber, nu boga réstoran kadua di hiji kebon di kalér kota, leuwih éfisién ti batan nu dicaritakeun. Tapi di AS, tanah anu loba dahareun gancang, jalan-jalan grocery ditumpuk ku produk anu sampurna sareng kulkas bumi dieusian ku kadaharan anu henteu kantos didahar, sistem distribusi parantos dianggap rusak ku aktivis dina limbah...
WastEDny Dan Barber, hiji proyék pop-up di salah sahiji réstoran Blue Hill di New York dimaksudkeun pikeun ngagambarkeun loba tragedi tina runtah dahareun. Manéhna ngondang 20 sobat-sobatna pikeun ngahijikeunana nyieun piring $ 15 a la carte tina roti nu geus heubeul sapoé jeung kulit nanas.