Nyimpulkeun artikelna:  Restoran leutik di Skotlandia nu ngan dibuka genep bulan sataun, geus diganjar minangka juara gabungan tempat anu paling lestari di Inggris ku 2015 Sustainable Restaurant Awards. Ngéléhkeun réstoran anu kawéntar The Hawksmoor, The Pig sareng ranté Italia Carluccio's, tempat kadaharan laut The Captain's Galley, anu dikelola ku pasangan salaki sareng pamajikan Mary sareng Jim Cowie, dipuji pikeun kredensial héjo na sasarengan sareng Daylesford, anu ngajalankeun tilu kafe organik. Lokasina di kabupatén paling kalér-wétan Skotlandia di Caithness, The Captain's Galley perenahna di kota Scrabster, 30 menit ti bandara Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley geus ngéléhkeun réstoran luhur pikeun dingaranan tempat sustainable luhur di Inggris. Mary Cowie, kénca, ngurus ramuan di torowongan poli réstoran, sedengkeun Jim Cowie, katuhu, nyiapkeun tiram di dapur sustainable tempatna. Pasangan ieu ngarénovasi Ice House sareng Salmon Bothy di kota taun 2001 - ti mimiti taun 1800-an - sareng muka panto na dina Oktober 2002. Maranéhanana digawé sacara éksklusif jeung tradesmen lokal pikeun ngawangun réstoran 30-korsi, sarta disimpen salah sahiji wangunan paling metot Caithness urang ti ragrag kana ruruntuhan. Sadaya kadaharan ti laut di ieu réstoran asalna ti spésiés liar, sustainable, non-pressure stock, dina usum, ti para nelayan lokal, nu boga pikiran sarua, ti basisir. 'Henteu loba réstoran nu bisa ngagulkeun yén supplier jeung sahabatna téh sarua baé,' ceuk Jim Cowie. The Captain's Galley aya di Scrabster, Caithness, salah sahiji titik paling kalér di Skotlandia. The nyaman Old Bothy nyaeta dimana sémah boga inuman saméméh diuk turun ka dahareun maranéhanana di ICE House disimpen. 'Urang leuwih mikiran para nasabah ti batan ngeusian lauk ku bahan kimia [ti peternakan lauk] nu teu aya nu nyaho pangaruhna dina jangka panjang.' Mr Cowie ieu hiji auctioneer lauk di pasar lauk salila 35 taun. Manéhna nempo turunna industri lauk sababaraha taun ka tukang jeung dina yuswa 52 mutuskeun pikeun lengkep ngarobah karir. Manéhna indit ka North Highland College pikeun ngalatih salaku koki, jeung pamajikanana Mary nyerah karir perawat nya 30...
The Kaptén Galley di kalér-wétan Skotlandia ieu joint winner kalawan Daylesford, nu boga tilu kafe organik di Cotswolds na Kensington. Réstoran ngéléhkeun kompetisi ti réstoran top The Hawksmoor. Nu boga Jim Cowie nolak ngaladénan kadaharan ti laut lamun teu dina usum.