Zhrnúť článok:  Tendencia k čerstvým, miestnym, nezpracovaným potravinám by mohla ohroziť ľudí, ak sa rozhodnú piť surové mlieko. Toto je podľa novej štúdie, ktorá tvrdí, že surové mlieko robí ľudí 100-krát náchylnejšími k chorobám ako pasterizovaná verzia. Surové mlieko je spojené s viac ako polovicou všetkých chorôb prenášaných potravinami, ktoré sú spojené s mliekom, aj keď sa odhaduje, že iba 3,5% populácie v USA ho pije. Surové mlieko nie je pasterizované tepelným spracovaním, pretože je podľa jeho obhajcov zdravšie, čistejšie a chutnejšie. Ale nová štúdia tvrdí, že surové mlieko robí ľudí 100 krát náchylnejšími na ochorenie. Surové mlieko nebolo pasterizované tepelnou úpravou. Všetky čerstvé mlieko predávané na hlavnej ulici je pasterizované <unk> ohrievané na 72 °C (162 °F) po dobu 25 sekúnd. Okrem zabíjania baktérií E. coli tento proces eliminuje aj campylobacter, salmonelu a listeriu. Neupravené surové mlieko je hrubšie a má osobitnú krémovú chuť. Ale všetky škodlivé hmyz na tele alebo na výkone kravy, ktoré prechádzajú do mlieka, nie sú usmrtené. Syr vyrobený z surového mlieka môže obsahovať tieto hmyz. Zástancovia výrobku tvrdia, že pasterizácia odstraňuje dôležité živiny, ako je kyselina listová. Tvrdia tiež, že surové mlieko je spojené so zníženou úrovňou astmy, sennej horúčky a potravinových alergií u detí. Ale americké testy ukázali, že živiny v surovom a pasterizovanom mlieku sú rovnaké. Obhajcovia tvrdia, že surové mlieko, ktoré obsahuje viac prirodzených protilátok, bielkovín a baktérií ako pasterizované mlieko, je zdravšie, čistejšie a chutnejšie. Tvrdia, že pasterizácia odstraňuje dôležité živiny, ako je kyselina listová. Nová štúdia však ukazuje, že riziká sú lepšie pochopené ako prínosy a že je potrebný ďalší výskum, aby sa preukázalo, že zdravotné tvrdenia sú oprávnené. Tvrdia, že to môže vystaviť ľudí riziku mikrobiálnych kontaminantov, ktoré sa bežne nachádzajú v mlieku, vrátane infekčných druhov Salmonella, Campylobacter a Listeria spolu s najnebezpečnejšou formou E. coli. Tieto baktérie môžu u ľudí spôsobiť choroby prenášané potravou, vrátane hnačky, vracania, kŕčov,...
Obhajcovia surového mlieka hovoria, že pasterizácia odstraňuje dôležité živiny. Ale je tiež spojená s polovicou všetkých chorôb prenášaných mliekom. Štúdia ukazuje zvýšené riziko ochorenia zo Salmonella a E. coli.