Zhrnúť článok:  Indické kari, so svojimi opijajúcimi korením a zložitými chuťami, si ľudia po celom svete užívajú. V štúdii viac ako 2000 receptov vedci objavili tajomstvo popularity kari na molekulárnej úrovni. Tvrdia, že na rozdiel od západných jedál, ktoré majú tendenciu kombinovať podobné príchute - ako je pivo a hovädzie mäso - indické jedlá používajú najmenej sedem prísad, ktoré neobsahujú prekrývajúce sa príchute. Prejdite na video. Indické kari, so svojimi opijajúcimi korením a zložitými chuťami, si ľudia po celom svete užívajú. Teraz, pri analýze viac ako 2000 populárnych receptov, vedci objavili tajomstvo popularity kari na molekulárnej úrovni. Výskumníci z Indického technologického inštitútu v Dillí sa zamerali na to, ako často sa v prísadách jedla používali zložky s prekrývajúcimi sa príchuťami. Preskúmali recepty na TarlaDalal.com a študovali jemné rozdiely na molekulárnej úrovni, ktoré rozlišujú kuchyňu, podľa správy v Washington Post. "Zistili sme, že priemerné zdieľanie príchuťov v indickej kuchyni bolo výrazne nižšie, ako sa očakávalo", napísali výskumníci. Štúdia zistila, že zložky ako garam masala a paprika sú zvyčajne kombinované s inými zložkami, ktoré nemajú chemickú podobnosť. Z 381 ingrediencií na svete, výskumný tím z indického jedla použil 200 vo svojej kuchyni. 'Každý z korenín je vo svojom recepte umiestnený jedinečne, aby formoval vzor zdieľania chuti s ostatnými prísadami,' povedali výskumníci. Napríklad šéfkuchári tvrdia, že zdanlivo nezlučiteľné ingrediencie, ako je čokoláda a syr, môžu chutiť dobre, pretože majú podobné zloženie. Podľa jednej štúdie môže korenie, ktoré sa bežne používa v kari, pomôcť vymazať zlé spomienky. Výskumníci zistili, že kurkumín, žiarivo žltá zlúčenina nachádzajúca sa v koreňoch indickej korenie kurkumy, bráni tomu, aby sa v mozgu uskladnili nové spomienky na strach, a tiež odstraňuje už existujúce spomienky na strach. Je to...
Vedci skúmali chemické zlúčeniny v 2000 indických jedlách. Zistili, že zložky boli spojené dohromady, ktoré nemali žiadnu podobnosť. To je v protiklade s mnohými západnými jedlami, ktoré majú tendenciu spárovať chute. Z 381 ingrediencií na svete, indické jedlo používa 200.