Eckhoffová súťažila v biatlone na zimných olympijských hrách 2014 v Soči, kde získala 2 bronzové a 1 zlaté medaily. Bronzová medaila v hromadnom štartovaní a v ženských štafetoch
a zlato v kombinovanej štafete spolu s Torou Bergerovou, Ole Einarom Bjørndalenom a Emilom Heglom Svendsenom.