Zhrnúť článok:  Plačanie, ktoré kuchári znášajú pri rezaní cibule v kuchyni, môže byť čoskoro minulosťou. Vedci tvrdia, že vďaka najmodernejšej technológii sa im podarilo vyrobiť verziu zeleniny bez slz. Japonskí vedci znemožnili produkciu silnej látky, ktorú uvolňuje cibuľa, keď sa do nej nakrája nožom, čím znížili výpary, ktoré spôsobujú slzy v očiach. Už žiadne slzy: Vedci tvrdia, že sa im podarilo zneškodniť produkciu silnej látky, ktorú uvolňuje cibuľa, keď ju nožem reže, čím sa znížia ostré výpary, ktoré spôsobujú slzy v očiach. V tlačovej správe vedci uviedli, že typický pocit pálenia surovej cibule sa tiež znížil. Zodpovedný enzým je známy ako lachrymatórny faktor (LF) syntáza. Keď sa cibuľová cibuľa rozreže, spôsobí to chemickú reakciu, ktorá generuje propanthiálny S-oxid. Toto tvorí LF enzým a je zodpovedné za spôsobenie slz. Táto reakcia tiež vytvára tiosulfinát, ktorý vytvára charakteristickú chuť cibule. Keď sa cibuľová cibuľa rozreže, spôsobí to chemickú reakciu, ktorá generuje propanthiálny S-oxid (na obrázku vľavo). Toto tvorí enzým, ktorý je zodpovedný za spôsobenie slz. Spoločnosť House Foods Group bombardovala žiarovku iónmi, aby odstránila komponenty a drasticky znížila hladinu LF (vpravo). Enzym, ktorý je za to zodpovedný, je známy ako slzčí faktor (LF) syntáza. Keď sa cibuľová cibuľa rozreže, spôsobí to chemickú reakciu, ktorá generuje propanthiálny S-oxid. Toto tvorí LF enzým a je zodpovedné za spôsobenie slz. Táto reakcia tiež vytvára tiosulfinát, ktorý určuje chuť cibule. Počas testov vedci zistili, že LF sa tvorí v prítomnosti enzýmu nazývaného alliináza (AL), ktorý sa zvyčajne nachádza v cesnaku, ako aj v Prencso. Ak bola niektorá z týchto troch zložiek v reakcii vynechaná, hladiny LF klesli. House Foods Group, ktorá vyvinula túto technológiu, bombardovala žiarovku žiarením iónov v procese, ktorý odstránil tieto komponenty a...
Keď sa cibuľa rozreže, chemická reakcia generuje propanthiálny S-oxid. Toto tvorí enzým LF a je zodpovedný za spôsobenie slz. Vedci použili žiarenie iónmi na zníženie hladiny tohto enzýmu. Ale hovorca povedal, že ešte nebolo prijaté rozhodnutie, či budú komercializovať svoju cibuľu bez slz.