Zhrnúť článok:  'Absolútne žiadne hrášok!' vykríkol Luis, keď ma posielal na trh. Som vo Valencii, tretie najväčšie mesto Španielska. Nie kvôli festivalu Las Fallas (veľká udalosť, ktorá sa koná každý marec, keď sú obrovské papierové postavy politikov spálené uprostred živých pouličných osláv), ale kvôli ďalšiemu nároku na slávu - je domovom paelly. Luis je špičkový šéfkuchár, ktorý vedie kurzy prípravy paelly. Ale najprv musím zohnať prísady. Večera je podávaná: Paella pochádza z Valencie a používa prísady, ktoré by mohli byť lacné a miestne. Ústredný trh sa nachádza v nádhernej novozákonnej budove v starej štvrti, kde sa nachádza viac ako 500 stánkov, v ktorých sa predáva všetko španielske jedlo, aké si možno predstaviť. Od mäsiara si kupujem porciu králika a kura. Potom si vyberiem tri rôzne druhy fazule. Paella Valenciana bola vytvorená z toho, čo bolo ľahko dostupné miestnym farmárom. To znamenalo ryžu z miestnych ryžových polí a fazuľu, králika a kura z ich pôdy. Je nesprávne pridať hrášok, ako my Briti, očividne. Pod Luisovým pozorným okom sa učím, ako nakrájať mäso a variť ho a fazuľu v rôznych častiach panvice. Prešívam čerstvé paradajky a skúšam fajčené pimento pre chuť. Tajomstvo spočíva v tom, ako dávať ryžu do vody. Luis mi povedal, aby som to dal dohromady v dvoch priamych čiarách vo forme kríža (zrejme pre dokonalú absorpciu). Pridávam čerstvý rozmarín a po desiatich minútach si ho vyberám. Zdá sa, že to funguje a asi za 20 minút je moje lesklé, zlaté ryžové misko hotové. Chutné, aj keď to hovorím sám. Luis mi udeľuje diplom: teraz som "vyslancom paelly". Ak sa chcete dozvedieť viac o tomto slávnom jedle a jeho variantách, kontaktujte Patricka Wallera. Pôvodne z Bromley, presťahoval sa do Valencie pred 23 rokmi, keď sa zamiloval do miestnej Julia Espin. Pravá paella môže obsahovať morské plody a králika, ale nikdy by nemala obsahovať hrášok. Riadia projekt Paella, ktorý zahŕňa všetky aspekty nákupu čerstvých produktov na trhu, kurzy varenia, ochutnávky vín a návštevu Xativa v kopcoch...
Valencia na juhovýchode Španielska je tradičným domovom paely. Paella Valenciana bola vytvorená z toho, čo bolo ľahko dostupné pre poľnohospodárov. Valencia má fantastické pláže, ľahko sa dostanete do centra mesta.