Zhrnúť článok:  Nový výskum financovaný farmármi sa zameriava na pestovanie pšeničnej odrody pre ľudí, ktorí nemôžu jesť toto zrno, snaha, ktorá prichádza ako širší záujem spotrebiteľov o bezlepkové potraviny je na vzostupe. Kansasská pšeničná komisia vynakladá 200 000 dolárov na prvé dva roky projektu, ktorého cieľom je identifikovať všetko v sekvenciách DNA pšenice, ktoré môže vyvolať reakciu u ľudí trpiacich celiakiou. Je to autoimunitná choroba, pri ktorej aj najmenšie množstvo lepku - zloženého z mnohých komplexných bielkovín, ktoré dávajú tepu jeho pružnosť a nejakú chuť pečeným výrobkom - môže poškodiť tenké črevo. Chris Miller, vedúci riaditeľ výskumu spoločnosti Engrain v Kansase, ktorá vyrába výrobky na zlepšenie výživy a vzhľadu výrobkov z mletého a obilnínového priemyslu, povedal, že financovanie výskumu na chov pšenice bez gluténu je "správna vec". Jedinou známou liečbou je bezgluténová strava, ktorá pozostáva z nejedania potravín, ktoré obsahujú pšenicu, žito a jačmeň. Hoci celiakii je dnes štyrikrát až päťkrát viac ako pred 50 rokmi, predpokladá sa, že iba asi jedno percento svetovej populácie trpí touto chorobou a diagnostikovaná je len zlomok. Ale obchod s bezgluténovými potravinami za posledných päť rokov prudko vzrástol, čiastočne pod vplyvom ľudí bez celiakie, ktorí buď netolerujú glutén, alebo dodržiavajú bezgluténovú diétu, pretože veria, že im môže pomôcť schudnúť, alebo že je to nejakým spôsobom zdravšie. Predaj bezgluténových občerstvení, sušienok, cestoviny, chleba a ďalších produktov dosiahol v Spojených štátoch v roku 2014 973 miliónov dolárov, čo je o 810 miliónov dolárov viac ako v predchádzajúcom roku, uvádza sa v januárovej správe spotrebiteľskej výskumnej spoločnosti Packaged Facts. Výskum analyzoval predaj stoviek jednoznačne označených a predávaných bezlepkových výrobkov a značiek v supermarketoch, drogériách a veľkoobchodných predajniach. Podporovatelia výskumu v Kansase však hovoria, že toto nie je spôsob, ako získať späť podiel na trhu. Miller ukazuje roztok múky z konkrétneho kmeňa pšenice v výskumnom zariadení...
Cieľom výskumu je identifikovať veci v sekvencii DNA pšenice, ktoré môžu vyvolať reakciu u tých, ktorí trpia celiakiou. Celiacká choroba je autoimunitná porucha, pri ktorej aj malé množstvo gluténu môže poškodiť tenké črevo. Predaj bezlepkových výrobkov v USA dosiahol v roku 2014 973 miliónov dolárov, čo je o 810 miliónov dolárov viac ako v predchádzajúcom roku.