Zhrnúť článok:  Malá škótska reštaurácia, ktorá je otvorená len šesť mesiacov v roku, bola korunovaná ako spoločný víťaz najudržateľnejšieho miesta v Spojenom kráľovstve v rámci ocenenia Sustainable Restaurant Awards 2015. Po porážke vysoko uznávaných reštaurácií The Hawksmoor, The Pig a talianskeho reťazca Carluccio's, miesto pre morské plody, Captain's Galley, riadené manželským tímom Mary a Jim Cowie, bolo chválené za svoje zelené poverenia spolu s Daylesfordom, ktorý prevádzkuje tri ekologické kaviarne. The Captain's Galley sa nachádza v meste Scrabster, 30 minút jazdy autom od letiska Wick. Jim Cowie's The Captain's Galley porazil špičkové reštaurácie, aby bol označený za najlepšie udržateľné miesto v Spojenom kráľovstve. Mary Cowieová, vľavo, sa stará o byliny v poly tuneli reštaurácie, zatiaľ čo Jim Cowie, vpravo, pripravuje ústrice v kuchyni udržateľného prostredia. Pár v roku 2001 zrekonštruoval starý ľadový dom a lososovú kúpeľňu v meste - pochádzajúcu z začiatku 19. storočia - a v októbri 2002 otvorili dvere. Pracovali výhradne s miestnymi remeselníkmi na výstavbe 30-miestnej reštaurácie a zachránili jednu z najzaujímavejších budov v Caithness pred úpadkom. Všetky morské plody v reštaurácii sú z voľne žijúcich, udržateľných druhov, ktoré nie sú v tlakovom stave, v sezóne, od miestnych podobných mysliacich, pobrežných rybárov. 'Len málo reštaurácií sa môže pochváliť tým, že ich dodávateľ a najlepší priatelia sú všetci rovnakí ľudia,' hovorí Jim Cowie. Kapitánova kuchyňa sa nachádza v Scrabster, Caithness, jeden z najsevernejších bodov Škótska. Pohodlný Old Bothy je miesto, kde si hostia vypijú nápoje predtým, ako si sadnú k jedlu v obnovenom ľadovom dome. "Myslíme viac na našich zákazníkov, než na to, aby sme ich napĺňali chemikáliami [z rybích fariem], ktorých dlhodobé účinky nikto nevie". Pán Cowie bol 35 rokov aukcionárom rýb na rybích trhoch. Pred rokmi videl úpadok rybárskeho priemyslu a vo veku 52 rokov sa rozhodol úplne zmeniť kariéru. Išiel na North Highland College, aby sa učil ako kuchár, a jeho žena Mary sa vzdala svojej 30-ročnej zdravotnej sestry...
The Captain's Galley v severovýchodnom Škótsku bol spoločným víťazom s Daylesfordom, ktorý má tri organické kaviarne v Cotswolds a Kensington. Reštaurácia porazila konkurenciu z najlepšieho jedálenského centra The Hawksmoor. Majiteľ Jim Cowie odmieta podávať morské plody, pokiaľ nie sú v sezóne.