Zhrnúť článok:  Olivový olej sa už dlho spája s nižšou hladinou cholesterolu, krvného tlaku a množstvom ďalších zdravotných výhod. A zatiaľ čo potravinárske spoločnosti sa pokúšali dostať ho do stravy viac ľudí pridaním do margarínu, tím vedcov šiel o krok ďalej. Talianski vedci objavili spôsob, ako zmeniť kvapalný stav extra panenského olivového oleja na gél bez potreby ďalších tuhých látok. Talianski vedci objavili spôsob, ako zmeniť extramaržanský olivový olej v kvapalnom stave na gél bez potreby ďalších tuhých látok. Takzvaný gelový olej má rôzne príchute (uvedené vyššie). Známy ako gelový olej, vedci o potravinách povedali, že sa môže pridať do šalátov a sendvičov, používať pri varení a môže byť ochutený. Variácie zahŕňajú citrón a bazalku. Olivový olej (na obrázku) sa už dlho spája s nižšou hladinou cholesterolu, krvného tlaku a množstvom ďalších zdravotných výhod. Tento objav urobil desať chemických inžinierov z talianskej univerzity v Kalabrii v južnom meste Arcavacata. Použili techniku nazývanú "organogelazione", ktorá zahŕňa vystavenie vlastností určitých molekúl známych v potravinárskom priemysle, ako sú emulgátory, rozmedzí teplôt. Zistilo sa, že keď sa tieto molekuly zahrejú a zmiešajú, vytvárajú nové štruktúry. Odbor potravinárskeho inžinierstva univerzity, ktorý vedie profesor Bruno de Cindio, povedal: "V tejto sieťovej štruktúre zostáva olej "zatknutý" v meniacej sa štruktúre a v prvej fáze sa mení na želé a v druhej fáze na krémovú pastu, na ktorú sa dá nanášať". Dodal, že to tiež znamená, že sa môže vyrábať v rôznych konzistenciách od mierne lepkavejšej verzie, ktorá je ideálna na obväzovanie šalátov a iných potravín, až po pevnejšiu variáciu, ktorá sa môže rozptýliť ako margarín alebo maslo na chlieb. Inovácia bola patentovaná a tím povedal, že vidí obrovský potenciál najmä u ľudí s diétnymi obmedzeniami alebo morálnymi námietkami voči mliečnym výrobkom, ako sú vegáni. Tím teraz dúfa, že...
Inžinieri z Univerzity v Calabrii v Taliansku vytvorili jasný gél. Odborníci zohrievali a zmiešali molekuly, aby vytvorili nový produkt. Gelový olej má rôzne konzistencie a chute ako bazalka a citrón. Môže sa použiť na šalátové obliečky, ako aj na sendvič.