Zhrnúť článok:  Čo tak zvyšky chrupavky z korčuli s tartarovou omáčkou, vyliečenou tuniakovou krvnou líniou, alebo mäso z vnútorností a trochu starých kráv, ktoré sú zvyčajne vyhradené pre psov? Tieto a niekoľko desiatok ďalších jedál s použitím zvyškov a zvyčajne ignorovaných kúskov tvoria menu WastEDny šéfa Dan Barber, pop-up projektu v jednej z jeho reštaurácií Blue Hill v New Yorku, ktorého cieľom je vrhnúť svetlo na mnohé tragédie plytvania jedlom. Guru od farmy k stolu, víťaz viacerých ocenení Jamesa Bearda a autor knihy The Third Plate: Field Notes on the Future of Food nemal v rukách ťažké predaje, keď pozval 20 svojich známych šéfkuchárov, aby sa k nemu pripojili pri výrobe tanierov za 15 dolárov a la carte, vyrobených zo dňa starého chleba, zmrzačenej repy, slaného nápoje z olivového koša a kôry ananásov. Medzi šéfkuchármi, ktorí tento koncept podporujú, sú Mario Batali, Dominique Ansel a Alain Ducasse, pričom každý z nich sa striedal, aby sa stal vodcom. Grub's up: Na tejto fotografii zo štvrtka 19. marca 2015 slúži čašník párom v WastED v New Yorku - v menu sú jedlá s použitím zvyškov a iných zanedbaných kúskov. Občania sa neodradzujú od myšlienky "objednania v odpadkovom koši" a v súčasnosti existuje zoznam čakania na WastEDny. Záverečné zasadnutie sa uskutoční 31. marca a nie je známe, či sa uskutoční opakované zasadnutie. Dokonca aj Barberove stolové dosky a koktaily hovoria o tom. Majiteľ reštaurácie nechal prepracovať svoje stoly na Manhattane s povrchmi z poľnohospodárskych vedľajších produktov a myceliom z húb pre jeho dva a pol týždňové pop-up. Jeho boilermaker libation zahŕňal plochý pivný sirup a vyčerpanú kávovú pôdu s bourbonom. Používanie takéhoto odpadu je samozrejme už stáročia súčasťou rustikálnej kuchyne na celom svete. A šéfkuchári ako Barber, ktorý má druhú reštauráciu na farme severne od mesta, sú oveľa efektívnejší, než sa im pripisuje. Ale v USA, v krajine hojnosti rýchleho občerstvenia, nákupných uličiek naplnených dokonalými produktmi a domácich chladničiek naplnených jedlom, ktoré sa nikdy nejedlo, systém distribúcie bol považovaný za porušený aktivistami v plytvaní...
WastEDny Dana Barbera, pop-up projekt v jednej z jeho reštaurácií Blue Hill v New Yorku, má za cieľ vrhnúť svetlo na mnohé tragédie plytvania jedlom. Pozval 20 svojich známych šéfkuchárov, aby sa k nemu pridali pri príprave tanierov za 15 dolárov, vyrobených zo starého chleba a ananásovej kôry.