Zhrnúť článok:  Milovníci whisky po celom svete tvrdia, že kľúčom k dokonalému bourbonu je čas. Ale katastrofický nedostatok whiskey by mohol byť čoskoro na ceste s anekdotickými správami naznačujúcimi, že dopyt po bourbone je na ceste prekročiť ponuku. Niektorí liehovari venovali pozornosť varovaniam a vymýšľajú radikálne nové spôsoby, ako dozrievať whisky do plného potenciálu rýchlejšie ako kedykoľvek predtým. Milovníci whisky na celom svete vám povedia, že kľúčom k dokonalému bourbonu je čas. Ale katastrofický nedostatok whisky by mohol byť čoskoro spôsobený anekdotami, ktoré naznačujú, že dopyt po bourbone je na ceste prekročiť ponuku. Podľa správy Tashy Eichensehertovej v časopise Nautilus bola vlani vďaka popularite bourbonu predaných 19 miliónov plechov, čo prinieslo 2,7 miliardy dolárov. Tvrdí, že vďaka sérii vynalézavých metód starnutia boli výrobcovia schopní skrátiť proces starnutia, ktorý trval dva až dvadsať rokov, na niekoľko dní a mesiacov. Starnutie whiskey sa zvyčajne uskutočňuje v 200-litrových (53 amerických galónov) bareloch vyrobených zo zrelého amerického bieleho dubu, Quercus alba. Tieto sudy sú spálené a lignin v dreve sa rozkladá na zlúčeniny nazývané aldehydy. Pridanie alkoholu do sudov spôsobuje oxidáciu, ktorá premieňa aldehydy na kyseliny. Zmeny tepla vo vnútri sudov potom dávajú whisky jej zložitú chuť. Vďaka sérii inovatívnych metód starnutia boli výrobcovia schopní skrátiť proces starnutia whisky, ktorý trvá dva až 20 rokov, na niekoľko dní a mesiacov. Nautilus informuje, že Tuthilltown Spirits v Gardiner, New York - výrobcovia Hudson Baby Bourbon <unk> teraz nechávajú alkohol usadiť sa v 2 až 5 galónových dubových sudoch. Hovorí sa, že to zvyšuje pomer alkoholu k ploche sudca, čo spôsobuje, že whisky dozrieva rýchlejšie, čím sa skráti čas na približne štyri mesiace. Medzitým Copper Fox Distillery vo Virgínii pridáva do sudov pražené dubové čipsy, v ďalšom pokuse zvýšiť pomer alkoholu k povrchu. Jedna liehovarnica v Južnej Karolíne tvrdí, že skrátila proces na iba osem hodín....
Tuthilltown Spirits teraz nechávajú alkohol sedieť v 2 galónových sudoch. Hovorí sa, že tým sa skráti čas dozrievania nápoja na iba štyri mesiace. Distiléria v Južnej Karolíne tvrdí, že skrátila proces na osem hodín. Najprv filtrujú whisky, aby urýchlili reakciu aldehydu a kyseliny.