Rezumaţi articolul:  Ideea că limba ta este separată în "zone" pentru gusturi diferite a fost demascată pe scară largă - deşi procesul exact care are loc este încă slab înţeles. Dar acum, pentru prima dată, oamenii de știință au creat o hartă imagistică a papilelor gustativi ai limbii pentru a determina ce se întâmplă de fiecare dată când punem mâncare în gură. Dezvăluie cum papilele gustative au celule diferite care sunt folosite pentru a diferenția între cele cinci grupuri de aromă de bază. Un studiu condus de Harvard a cartografiat papilele gustative pe o limbă pentru prima dată. Oamenii de ştiinţă au examinat diferitele celule folosite pentru a identifica gustul şi au urmărit cum aceste celule captează şi procesează moleculele în direct. Rezultatele cercetării au fost realizate de o echipă internațională care a inclus Universitatea Națională Australiană (ANU) și Școala Medicală Harvard. Ei au folosit un sistem de microscop special conceput pentru a obţine imagini ale celulelor singure de pe limba unui şoarece. Lumina unui laser infraroşu strălucitor pe limba şoarecelui a cauzat fluorescenţa diferitelor părţi ale acesteia şi a moleculelor de aromă. Cercetătorii au descoperit că pinguinii au pierdut trei din cele cinci gusturi de bază ale vertebrelor - gustul dulce, gustul amar şi gustul salbatic, carnos cunoscut sub numele de umami - acum mai bine de 20 de milioane de ani şi nu le-au recăpătat niciodată. Cercetătorii spun că genele s-au pierdut după ce temperaturile reci din Antarctica au interferat cu percepţia gustului. Cercetătorii de la Universitatea din Michigan au spus că au fost surprinşi de descoperire. Deoarece pinguinii mănâncă peşte, pierderea gustului umami este deosebit de derutantă, a spus liderul studiului, Dr. Jianzhi 'George' Zhang, profesor la Departamentul de Ecologie şi Biologie Evoluţionistă al Universităţii din Michigan. Dr. Zhang suspectează că schimbările senzoriale sunt legate de evenimentele antice de răcire a climei din Antarctica, unde au apărut pinguinii. Folosind o metodă numită microscopie multifotonică intravitală, oamenii de ştiinţă au putut apoi să identifice celulele gustative individuale din fiecare boboc. De asemenea, au fost capabili să detecteze vasele de sânge până la 240 de microni - 240...
Un studiu condus de Harvard a cartografiat papilele gustative pe o limbă pentru prima dată. Oamenii de ştiinţă au examinat diferitele celule care sunt folosite pentru a identifica gustul. Au urmărit celulele captând şi procesând moleculele în direct. Cercetătorii vor acum să studieze modul în care creierul răspunde gustului.