Lipidele sunt de obicei definite ca molecule biologice hidrofobe sau amfipatice, dar se vor dizolva în solvenți organici, cum ar fi alcoolul, benzenul sau cloroformul. Grăsimile sunt un grup mare de compuși care conțin acizi grași și glicerol; o moleculă de glicerol atașată la trei esteri de acizi grași este numită triacylgliceridă. Există mai multe variații ale acestei structuri, inclusiv coloane vertebrale alternative, cum ar fi sphingina în sphingolipidele, și grupuri hidrofilice, cum ar fi fosfatul în fosfolipidele.
molecule biologice hidrofobe sau amfipatice