Ca și alte gusturi de bază, umami este plăcut doar într-un interval de concentrație relativ îngust. Umamiul optim depinde de cantitatea de sare, iar în același timp, alimentele cu conținut scăzut de sare pot menține un gust satisfăcător numai cu cantitatea adecvată de umami. Un studiu a arătat că evaluările de gust plăcut, intensitate gustativă și ideală ale supelor cu conținut scăzut de sare au fost mai mari atunci când supa conținea umami, în timp ce supele cu conținut scăzut de sare fără umami au fost mai puțin sați. Un alt studiu a demonstrat că utilizarea unui arom potrivit poate contribui la îmbunătățirea gustului în general, dar nu poate contribui la scăderea gustului și a gustului, deoarece o anumită sursă de alimente cum ar fi sosul de tomate, poate contribui la îmbunătățirea mirosului și a gustului, dar poate reduce riscul de îmbunătățire a gustului și a gustului în general. O altă sursă de dovezi cum ar fi: creșterea gustului
Umami, nu.