Datorită proprietăților minerale ale apei din fiecare regiune, anumite zone au fost inițial producătorii unici ai anumitor tipuri de bere, fiecare identificabil prin caracteristici regionale. Geologia regională susține că apa dură din Dublin este potrivită pentru fabricarea de bere robustă, cum ar fi Guinness, în timp ce apa moale din regiunea Plzeň este ideală pentru fabricarea de bere Pilsner, cum ar fi Pilsner Malt Urquell.
produce enzime care transformă amidonul din cereale în zaharuri fermentabile