Citește pasajul de mai jos și apoi răspunde la întrebarea de mai jos în aceeași limbă ca și pasajul:  Trecerea: Serul este rămas atunci când laptele este coagulat în timpul procesului de producție a brânzei și conține tot ceea ce este solubil din lapte după ce pH-ul a scăzut la 4,6 în timpul procesului de coagulare. Este o soluţie de 5% lactoză în apă cu lactalbumină şi un conţinut de lipide. Procesarea poate fi efectuată prin uscare simplă sau conținutul de proteine relative poate fi crescut prin eliminarea lactozei, lipidelor și a altor materiale neproteice. De exemplu, uscarea prin pulverizare după filtrarea membranei separă proteinele de zer. Caldura ridicată (cum ar fi temperaturile ridicate susținute de peste 72 °C asociate cu procesul de pasteurizare) denaturează proteinele din zer. În timp ce proteina de zer nativă nu se agregă în urma acidificării laptelui, denaturarea proteinei de zer declanșează interacțiuni hidrofobe cu alte proteine și formarea unui gel de proteine.  Întrebare: Ce grad de căldură trebuie atins sau depăşit pentru denaturarea proteinelor din zer?
72 °C