Citește pasajul de mai jos și apoi răspunde la întrebarea de mai jos în aceeași limbă ca și pasajul:  Trecerea: Apa este ingredientul principal al berii, reprezentând 93% din greutatea acesteia. Deși apa în sine este, în mod ideal, fără gust, nivelul de minerale dizolvate, în special, bicarbonat ion, influențează gustul finit al berii. Datorită proprietăților minerale ale apei fiecărei regiuni, anumite zone au fost inițial producătorii unici ai anumitor tipuri de bere, fiecare identificat prin caracteristici regionale. Geologia regională este de acord că apa dură din Dublin este foarte potrivită pentru fabricarea stout, cum ar fi Guinness, în timp ce apa moale din regiunea Plzeň este ideală pentru fabricarea Pilsner (lager palid), cum ar fi Pilsner Urquell. Apele din Burton din Anglia conțin gips, care este benefic pentru fabricarea de bere palidă într-o asemenea măsură încât producătorii de bere pentru bere palidă adaugă gips în apa locală într-un proces cunoscut sub numele de Burtonizare. Sursa de amidon, denumită "ingredienții de masă", într-o bere oferă materialul fermentabil și este un factor cheie determinant al rezistenței și aromei berii. Cea mai comună sursă de amidon folosită în bere este cerealele malțate. Cerealele sunt malțate prin înmuierea lor în apă, permițându-le să înceapă germinarea și apoi uscarea cerealelor parțial germinate într-un cuptor. Cerealele de malț produc enzime care transformă amidonul din cereale în zaharuri fermentabile. Pentru a obține diferite culori de malț din același bob, se folosesc diferite perioade de prăjire și temperaturi diferite. Malturile mai întunecate vor produce beri mai întunecate. Aproape toate berile conțin malț de orz ca majoritate a amidonului. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul trilului, carapacea sa fibroasă rămâne ataşată de grâu. După malţare, orzul este măcinat, iar apoi este îndepărtat, fiind rupt în bucăţi mari. Aceste bucăți rămân cu boabele în timpul turșului și acționează ca un strat de filtrare în timpul lauterinării, atunci când mușețelul dulce este separat de materialul insolubil din boabe. Pot fi utilizate și alte cereale malțate sau nemaltate (inclusiv grâu, orez, ovăz și secară și, mai rar, porumb și sorg). Unele fabrici de bere au produs bere fără gluten, făcută din sorghum fără malţ de orz, pentru cei care nu pot consuma bere care conţine gluten...  Întrebare: Ce efect are cerealele de malț asupra amidonului în ceea ce privește zaharurile?
produce enzime care transformă amidonul din cereale în zaharuri fermentabile