De aceea, multe culturi vegetariene, pentru a obține o dietă echilibrată, își combină dieta din cereale cu leguminoase. Multe leguminoase, cu toate acestea, sunt deficitare în aminoacidul metionină esențial, pe care îl conțin cereale. Astfel, o combinație de leguminoase cu cereale formează o dietă bine echilibrată pentru vegetarieni. Exemplele comune ale unor astfel de combinații sunt dal (lentile) cu orez de către indienii din sud și bengali, dal cu grâu în Pakistan și India de Nord, fasole cu tortillas de porumb, tofu cu orez și unt de arahide cu pâine de grâu (sandwich-uri) în mai multe alte culturi, inclusiv în America de Sud. Cantitatea de proteină brută exprimată în endorfine este măsurată ca concentrație de proteină din cereale.
Dală