Carbonatul de amoniu este un amestec de bicarbonat de amoniu (NH4HCO3) și carbamat de amoniu (NH2COONH4). Acesta este preparat prin sublimarea unui amestec de sulfat de amoniu și carbonat de calciu și apare sub formă de pulbere albă sau o masă dură, albă sau translucidă. Acesta acționează ca un agent fermentator activat prin căldură și se descompune în dioxid de carbon (fermentare), amoniac (care trebuie să se disipe) și apă.
bicarbonat de amoniu (NH4HCO3) și carbamat de amoniu (NH2COONH4).