Completaţi următoarea frază: Collinet a fost bucătar şef la hotelul Henri IV din afara Parisului, unde a fost recunoscut ca fiind creatorul sosului Béarnaise la scurt timp după
A doua revoluţie franceză. Collinet a dezvoltat rețeta în 1836 pentru deschiderea noului său restaurant Le Pavilion Henri IV. Folosind reţeta tradiţională pentru sosul hollandez, el a înlocuit sucul de lămâie cu oţet de vin alb şi a adăugat şalot, chervil şi estragon. Collinet a numit sosul în onoarea Béarnului, regiunea din Franța din care a luat numele restaurantului său, Henry al IV-lea.