Stamen Grigorov (1878<unk>1945), un student bulgar de medicină din Geneva, a examinat pentru prima dată microflora iaurtului bulgar. În 1905, el l-a descris ca fiind format dintr-o bacterie sferică și asemănătoare cu un băț, care produce acid lactic. În 1907, bacteria asemănătoare cu un băț a fost numită Bacillus bulgaricus (acum Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Laureatul la Nobel rus și biologul Ilya Mechnikov, de la Institutul Pasteur din Paris, a fost influențat de munca lui Grigorov și a presupus că consumul regulat de iaurt a fost responsabil pentru sănătatea bulgarilor.
Bacillus bulgaricus