Fenoy ity fehezanteny manaraka ity: Collinet no lehiben'ny chef tao amin'ny hotely Henri IV any ivelan'i Paris, izay noheverina ho mpamorona ny saosy Béarnaise fotoana fohy taorian'ny
Revolisiona frantsay faharoa. Voalaza fa novolavolain'i Collinet ny fomba fahandro tamin'ny 1836 ho an'ny fanokafana ny trano fisakafoanana vaovao Le Pavilion Henri IV. Nampiasa ny fomba nentim-paharazana hanamboarana saosy Hollandaise izy, ka nanolo ranom-boasarimakirana tamin'ny vinaingitra divay fotsy, ary nanampy tsaramaso, chervil, ary tarragon. Nomena anaram-boninahitra an'i Béarn, faritra any Frantsa, i Collinet, izay niandohan'ny anaran'i Henry IV, izay anarana niantsoana ny trano fisakafoany.