Ny Whey dia sisa tavela rehefa mivaingana ny ronono mandritra ny fizotran'ny famokarana fromazy, ary misy ny zavatra rehetra mety levona amin'ny ronono aorian'ny fihenan'ny pH hatramin'ny 4.6 mandritra ny fizotran'ny coagulation. Vahaolana 5% amin'ny lactose ao anaty rano miaraka amin'ny lactalbumin sy ny votoatin'ny lipida sasany. Ny fanodinana dia azo atao amin'ny alàlan'ny fanamainana tsotra, na ny votoatin'ny proteinina mifandraika dia azo ampitomboina amin'ny alàlan'ny fanesorana ny lactose, ny lipida ary ny fitaovana tsy proteinina hafa. Ohatra, ny fanamainana famafazana aorian'ny fanivanana ny membrane dia manasaraka ny proteinina amin'ny whey. Ny whey dia azo esorina amin'ny hafanana. Ny hafanana avo (toy ny hafanana avo lenta mihoatra ny 72 °C mifandraika amin'ny fizotran'ny pasteurisation) dia manala ny proteinina whey. Raha ny proteinina whey terat dia tsy miangona na ny asidra amin'
72 °C