Mamorona dikan-teny sarotra kokoa amin'ity fehezanteny ity Ny siramamy voajanahary amin'ny tantely dia tsy misy rano mba hisorohana ny fermentation, miaraka amin'ny enzymes fanampiny hanovana sy hanova ny firafitry ny simika sy ny pH. Ny invertase sy ny asidra amin'ny tsinay dia manodina ny saccharose mba hanomezana ny monosaccharides glucose sy fructose.
Mazava ho azy, ny dikan-teny sarotra kokoa amin'ny fehezanteny dia "Ny siramamy voajanahary amin'ny tantely dia tsy misy rano mba hisorohana ny fermentation, miaraka amin'ny enzymes fanampiny hanovana sy hanovana ny firafitry ny simika sy ny pH. Miova ho tantely amin'ny alalan'ny fizotran'ny fiverimberenana, imbetsaka, mandra-pahatongan'ny fandevonan-kanina azy amin'ny ampahany".