Raha voan'ny bakteria ny sakafo ary mijanona amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mandritra ny ora maromaro, dia mihamaro ny bakteria ary mampitombo ny mety hisian'ny aretina amin'ireo izay mihinana ny sakafo. Ny sakafo sasany izay matetika mifandray amin'ny aretina dia misy ny hena manta na tsy masaka, akoho amam-borona, hazan-dranomasina, ary atody manta; ny ronono tsy voadio; sy ny fromazy malefaka; ary ny ranom-boankazo.
Karazana Escherichia coli, Salmonella, Shigella, ary Campylobacter