Jereo ny andalan-tsoratra eto ambany ary avy eo valio ny fanontaniana manaraka amin'ny fiteny mitovy amin'ny andalan-tsoratra:  Passage: Whey no sisa tavela rehefa ny ronono dia coagulated nandritra ny dingan'ny fromazy famokarana, ary ahitana ny zavatra rehetra izay mety levona avy amin'ny ronono taorian'ny pH dia nidina ho 4.6 nandritra ny dingan'ny coagulation. Rano misy lactose 5% ao anaty rano miaraka amin'ny lactalbumine sy ny fatran'ny lipida sasany. Ny fanodinana dia azo atao amin'ny alàlan'ny fanamainana tsotra, na ny votoatin'ny proteinina dia azo ampitomboina amin'ny alàlan'ny fanesorana ny lactose, ny lipida ary ny fitaovana tsy proteinina hafa. Ohatra, ny fanamainana amin'ny famafazana aorian'ny sivana amin'ny membrane dia manasaraka ny proteinina amin'ny whey. Ny whey dia azo esorina amin'ny hafanana. Ny hafanana avo (toy ny hafanana avo maharitra mihoatra ny 72 °C mifandraika amin'ny fizotran'ny pasteurisation) dia manimba ny proteinina whey. Na dia tsy miangona aza ny proteinina whey teratany amin'ny alàlan'ny fanamafisana ny ronono na ny fanamafisana ny ronono, ny fanesorana ny proteinina whey dia miteraka fifandraisan'ny hydrophobic amin'ny proteinina hafa, ary ny fananganana gel proteinina.  Fanontaniana: Hafanana firy no tsy maintsy tratrarina na mihoatra ny hafanana mba hanaparitahana ny proteinina avy amin'ny whey?
72 °C