Resume o artigo:  Que tal un cartílago de patinaxe con salsa de tártaro de cabeza de arenque, atún curado ou un bocadillo de carne de presas e vaca lixeiramente pasada do seu estado de primor normalmente reservado para os cans? Estes e outras dúas ducias de pratos que usan restos e partes xeralmente ignoradas constitúen o menú de WastEDny do chef Dan Barber, un proxecto de pop-up nun dos seus restaurantes Blue Hill en Nova York destinado a arroxar luz sobre as moitas traxedias do desperdicio de alimentos. O gurú da granxa á mesa, gañador do premio James Beard e autor de The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, non tivo nada difícil cando convidou a 20 dos seus amigos chefs para que se unisen a el e preparasen pratos a la carte de 15 dólares feitos con pan de un día, remolacha picada, salmoura da olla de olivas e cascas de piña. Entre os cociñeiros que apoian o concepto están Mario Batali, Dominique Ansel e Alain Ducasse, cada un tomando a súa vez a liderar. Grub's up: Nesta foto do xoves 19 de marzo de 2015, un camareiro serve a unha parella en WastED en Nova York - o menú inclúe pratos que usan restos e outras partes ignoradas. Os comensais non se desanimaron coa idea de "comer no lixo" e actualmente hai unha lista de espera para WastEDny. A sesión final terá lugar o 31 de marzo e non se sabe se se repetirá a sesión. Mesmo as mesas e os cócteles de Barber contan a historia. O restaurador fixo que as súas mesas de Manhattan fosen remodeladas con tapas de subprodutos agrícolas e micélio de cogomelos para o seu pop-up de dúas semanas e media. A súa libación de calderero incluía xarope de cervexa plana e borra de café con bourbon. O uso de tales residuos, por suposto, foi parte das cociñas rústicas de todo o mundo durante séculos. E os cociñeiros como Barber, que ten un segundo restaurante nunha granxa ao norte da cidade, son moito máis eficientes do que se lles dá crédito. Pero nos Estados Unidos, a terra da comida rápida abundante, os pasillos dos supermercados atestados de produtos perfectos e os frigoríficos domésticos cheos de comida nunca comida, o sistema de distribución foi considerado roto polos activistas nun desperdicio...
WastEDny de Dan Barber, un proxecto pop-up nun dos seus restaurantes de Blue Hill en Nova York ten a intención de arroxar luz sobre as moitas traxedias do desperdicio de alimentos. Invitou a 20 dos seus amigos chefs para que se unisen a el e preparasen pratos a la carta de 15 dólares feitos con pan de un día e cascas de piña.