Eckhoff competiu en biatlón nos Xogos Olímpicos de Inverno de 2014 en Sochi, onde gañou 2 medallas de bronce e 1 de ouro. Bronce no arranque masivo e no relevo feminino e un ouro no relevo mixto
Xunto con Tora Berger, Ole Einar Bjørndalen e Emil Hegle Svendsen.