Resume o artigo:  'Non hai absolutamente ningún guisante!', grita Luis mentres me manda ao mercado. Estou en Valencia, a terceira cidade de España. Non polo festival de Las Fallas (un gran acontecemento cada mes de marzo cando se queiman figuras xigantes de papel de maché de políticos en medio de animadas celebracións de rúa), senón pola súa outra reivindicación de fama: é a casa da paella. Luis é un gran cociñeiro que ten clases de preparación de paella. Pero primeiro teño que conseguir os ingredientes. Serveuse a cea: a paella orixinouse en Valencia, usando ingredientes que se podían obter de xeito barato e local. O mercado central está nun glorioso edificio art nouveau no barrio antigo, con máis de 500 tendas que venden toda a comida española imaxinable. Compro un 'arranxo' de porcións de coello e pollo dun carniceiro. Entón escoito tres tipos diferentes de feixóns. A Paella Valenciana foi creada a partir do que estaba dispoñible para os agricultores locais. Isto significaba arroz dos campos de arroz locais, e frijoles, coellos e pollo da súa terra. É un erro engadir guisantes, como nós os británicos facemos, aparentemente. Baixo a atenta mirada de Luis, aprendo a cortar a carne e cociñala e os grans en diferentes partes da bandexa. Sito tomates frescos e experimento pimento fumado para o sabor. O segredo está en como poñer o arroz na auga. Luis díxome que a adicione en dúas liñas rectas en forma de cruz (aparentemente, para unha absorción perfecta). Engado romero fresco, lembrando sacar despois de dez minutos. Parece funcionar e en uns 20 minutos o meu prato de arroz brillante e dourado está completo. Delicioso, aínda que o digo eu mesmo. Luis concedeume o meu diploma: agora son un "embaixador da paella". Se queres saber máis sobre este famoso prato e as súas variacións, contacta con Patrick Waller. Orixinalmente de Bromley, mudouse a Valencia hai 23 anos cando se namorou dunha local, Julia Espin. Unha verdadeira paella pode conter mariscos e coello, pero nunca debe conter guisantes. Dirixen o Proxecto Paella, que inclúe todos os aspectos da compra de produtos frescos no mercado, clases de cociña, degustacións de viños e unha visita a Xativa nas montañas...
Valencia, no sueste de España, é a casa tradicional da paella. A paella valenciana foi creada a partir do que estaba dispoñible para os agricultores. Valencia ten praias fantásticas a un salto do centro da cidade.