Resume o artigo:  Coas súas especias e sabores complexos, o curry indio é apreciado en todo o mundo. Agora, nun estudo de máis de 2.000 receitas, os científicos descubriron o segredo detrás da popularidade do curry a nivel molecular. Afirman que, a diferenza dos pratos occidentais que adoitan combinar sabores similares, como a cervexa e a carne de vaca, os pratos indios usan polo menos sete ingredientes que non conteñen sabores que se superponen. Despraza para o vídeo. Coas súas especias e sabores complexos, o curry indio é apreciado en todo o mundo. Agora, nunha análise de máis de 2.000 receitas populares, os científicos descubriron o segredo detrás da popularidade do curry a nivel molecular. Investigadores do Instituto Indio de Tecnoloxía de Delhi observaron con que frecuencia se empregaban compostos aromáticos sobrepostos nos ingredientes dun prato. Revisaron receitas en TarlaDalal.com, estudando as diferenzas sutilmente moleculares que distinguen a cociña, segundo un informe do Washington Post. "Descubrimos que a distribución media de sabores na cociña india foi significativamente menor do que se esperaba", escribieron os investigadores. O estudo descubriu que ingredientes como o garam masala e os pementos son xeralmente asociados con outros ingredientes que non teñen semellanza química. Dos 381 ingredientes de cociña no mundo, o equipo de investigación daquela comida india usou 200 na súa cociña. "Cada unha das especias está colocada de forma única na súa receita para dar forma ao patrón de compartir sabor co resto dos ingredientes", dixeron os investigadores. Os cociñeiros, por exemplo, afirman que ingredientes aparentemente incongruentes, como o chocolate e o queixo azul, poden ter bo sabor xuntos porque comparten compostos similares. Un tempero usado no curry podería axudar a borrar os malos recordos, segundo un estudo. A curcumina, un composto amarelo brillante que se atopa na raíz da especiaria indiana a cúrcuma, impediu que se almacenasen no cerebro novos recordos de medo e tamén eliminou os recordos de medo preexistentes, descubriron os investigadores. É...
Os científicos estudaron os compostos químicos en 2.000 pratos indios. Descubriron ingredientes que non tiñan ningunha semellanza. Isto contrasta con moitos pratos occidentais que tenden a combinar sabores. Dos 381 ingredientes de cociña no mundo, a comida india usa 200.