Pollinari comezou os seus estudos no Istituto Gazzola en Piacenza, baixo Giuseppe Gherardi (ou Girardi), e despois de Antonio Gemmi. Baixo o patrocinio do marqués Bernardino Mandelli, en 1824 Pollinari trasladouse a Roma, onde traballou nos estudos dos líderes do estilo neoclásico, incluíndo Minardi, Camuccini e Landi. Pintou unha "Inmaculada Concepción" para a igrexa de San Raimondo en Piacenza. Tamén pintou o sipario (cortina de escenario) do Teatro Filodrammatico de Piacenza, que representa: "Alessandro Farnese recibe embaixadores da cidade durante o asedio de Amberes
" completado por encargo da Società d'incoraggiamento di Parma. Entre as súas outras obras están: "Vignola presenta o seu deseño para o Palazzo Farnese a Margarita de Austria" e "La potestà delle chiavi". Pintou retratos de tamaño natural do rei Vittorio Emanuele. A Galleria d'arte moderna Ricci Oddi mostra o seu retrato da "Familia de Antonio Francischelli". O propio Pollinari converteuse en profesor do Istituto Gazzola en Piacenza. Un dos seus alumnos foi Emilio Perinetti.