Resume o artigo:  Un restaurante con estrela Michelin en Londres converteuse no primeiro do país onde os clientes terán que pagar antes de comer. O Clove Club en Shoreditch está a implementar un sistema de emisión de billetes en xuño para reducir o número de cancelacións que ten que tratar. O sistema Tock foi orixinalmente desenvolvido polo restaurador de Chicago Nick Kokonas, propietario de Alinea, que aparece con frecuencia na lista dos mellores restaurantes do mundo. O Clove Club en Shoreditch, Londres, está dirixido por Isacc McHale, un cociñeiro con unha estrela Michelin. O xefe de cociña do Clove Club, Isaac McHale, di que o custo das cancelacións pode ser prexudicial para os negocios. "Isto vai irritar a algúns", dixo nunha entrevista con Bloomberg. Pero todo o mundo ten un problema coa falta de espectáculos e as mesas con lugares curtos. Canto máis ambicioso sexa o seu restaurante, máis diñeiro gasta en ingredientes e persoal, e quere manter os prezos baixos. Tendemos a ter unha taxa de avance moi alta". O interior do restaurante onde os clientes poderán cenar no menú de cinco pratos de 65 libras. O restaurador de Chicago Nick Kokonas desenvolveu o sistema de reservas Tock. Menú de cinco pratos. Italian Style Air Dried Ham (Saddleback, setembro de 2013) £ 18. Unha selección de aperitivos para comezar. Cornish flamed Mackerel, Rhubarb e avena tostada. Orkney Scallop, Hazelnut, Clementine & Perigord Truffle (£ 12 Supp.) Pollock de Cornualles asado, Cenouras, algas e manteiga de laranxa. Yorkshire Suckling Pig e South Indian Spices. Amalfi Lemonade e Sarawak Pepper Ice Cream. Naranxa de Sangue Quente, Mousse de Iogur de Leite de Ewes e Granita de Fénxeles Salvaxe. 65 libras. Vinho de 50 libras. Segundo o Bloomberg, a partir de xuño os comensais terán a opción de escoller entre dous menús de degustación que custarán 65 ou 95 libras. O custo total da comida debe ser pagado con antelación, aínda que as bebidas e os elementos adicionais pódense liquidar o día. O sistema funciona moi ao longo das liñas de reservas de deportes, teatro ou conciertos, e verá que os comensais perderán o prezo das súas comidas se non aparecen. Cando alguén entra no noso restaurante, xa gastamos moito...
O sistema será implementado en xuño deste ano no restaurante Shoreditch. Os comensais ofrecían unha selección de dous menús de degustación que custaban 65 ou 95 libras. Os clientes perderán o seu diñeiro se non se presentan á súa reserva.