En abril de 1940 Schultz participou na Operación Weserubung e na
A invasión de Dinamarca á cabeza do recentemente creado 308 Regimiento de Infantería. Máis tarde ese mesmo ano, participou na invasión de Francia. O 1 de setembro de 1940 foi ascendido a coronel. A partir de xuño de 1941, Paul Schultz liderou o seu rexemento no ataque ao sur de Rusia, onde foi condecorado o 18 de outubro de 1941 coa Cruz Alemá en Ouro.