Resume o artigo:  A tendencia a alimentos frescos, locais e non procesados podería poñer en risco ás persoas que opten por beber leite cru. Isto é segundo un novo estudo que afirma que o leite cru fai que as persoas teñan 100 veces máis probabilidades de enfermarse que a versión pasteurizada. O leite crudo está asociado a máis da metade de todas as enfermidades transmitidas polos alimentos relacionados co leite, aínda que só se estima que o 3,5% da poboación dos Estados Unidos o bebe. O leite cru non foi pasteurizado por tratamento térmico. Os defensores cren que é máis saudable, máis limpo e de mellor sabor. Pero un novo estudo afirma que o leite cru fai que as persoas teñan 100 veces máis probabilidades de enfermar. O leite cru non foi pasteurizado por tratamento térmico. Todo o leite fresco vendido na rúa principal é pasteurizado <unk> quentado a 72C (162F) durante 25 segundos. Ademais de matar a E. coli, o proceso tamén elimina a campylobacter, salmonella e listeria. O leite cru non tratado é máis espeso e ten un sabor cremoso distintivo. Pero os insectos nocivos no corpo ou nas ubres da vaca que pasan ao leite non morren. O queixo feito de leite cru pode conter estes insectos. Os defensores do produto argumentan que a pasteurización elimina nutrientes importantes, como o ácido fólico. Tamén afirman que o leite cru está asociado a niveis reducidos de asma, febre do heno e alerxias alimentarias en nenos. Pero as probas dos EEUU demostraron que os nutrientes do leite cru e pasteurizado son os mesmos. Os defensores do leite crudo cren que o leite crudo, que contén máis anticorpos, proteínas e bacterias naturais que o leite pasteurizado, é máis saudable, máis limpo e de mellor sabor. Argumentan que a pasteurización elimina nutrientes importantes, como o ácido fólico. Pero o novo estudo mostra que os riscos son mellor entendidos que os beneficios e que se necesita máis investigación para probar que as afirmacións de saúde son lexítimas. Afirman que pode poñer ás persoas en risco de contaminantes microbianos comúns no leite, incluíndo Salmonella infecciosa, Campylobacter e Listeria especies xunto coa forma máis perigosa de E. coli. Estas bacterias poden causar enfermidades transmitidas polos alimentos nos humanos, incluíndo diarrea, vómitos, cólicas,...
Os defensores do leite crudo din que a pasteurización elimina nutrientes importantes. Pero tamén está asociada coa metade de todas as enfermidades transmitidas por alimentos relacionados co leite. O estudo mostra un maior risco de enfermidades por Salmonella e E. coli.