Resume o artigo:  Un carniceiro cuxa finca rural empezou a quedar sen coellos comezou a vender esquilo - e a carne resultou tan popular que se vendeu en tres horas. Os carniceros de Elveden Estate en Suffolk están restrinxidos ao número de coellos que poden matar cada mes debido ao descenso do número e engadiron a delicadeza inusual ao seu menú nun intento de substituír as existencias. O esquilo de campo libre é de textura branca e di que ten un sabor semellante ao coello mentres é baixo en graxa. Os carniceros de Elveden en Suffolk engadiron esquilo ao seu menú despois de que os seus niveis de coello comezasen a baixar. A delicadeza inusual fíxose tan popular entre os clientes que se esgotou en tres horas. James Holliday, director de silvicultura e conservación da finca, dixo: "Os coellos xa non se reproducen como coellos". "A nivel nacional, os números foron en declive nos últimos anos e agora chegaron a números tan baixos que estamos limitando o número de mortos para manter unha poboación sostible. "A poboación estaba a diminuír desde os anos 50 e para nós é cada vez máis importante conservar o maior número posible de coellos. "Estamos capturando esquilos desde hai un tempo, pero obviamente a redución de coellos fixo que pensásemos que poderiamos usalos como un substituto e resultou moi ben". A carne está a ser usada nunha variedade de receitas polos clientes da finca, incluíndo unha pasta de ardilla (na foto) Richard Howard, director da tenda de alimentos na finca, dixo que a carne de ardilla podería ser unha adición saudable ás dietas. Dixo: "O esquilo de Elveden é salvaxe, nutritivo e ten practicamente cero millas de comida, vindo directamente da propiedade, o que fai unha mestura altamente ética". A carne está a ser usada nunha variedade de receitas polos clientes das fincas, incluíndo un pastel de esquilo.
Os carniceros de Elveden en Suffolk viron caer o número de coellos recentemente. Nun intento por conservar as existencias substituíron a carne de esquilo no menú. Dixese que a ardilla ten un sabor semellante ao coello mentres ten pouca graxa.