Resume o artigo:  Unha nova investigación financiada por agricultores ten como obxectivo criar unha variedade de trigo para as persoas que non poden comer o grano, un esforzo que vén como o interese máis amplo dos consumidores en alimentos sen gluten está a crecer. A Comisión de Trigo de Kansas está a gastar 200.000 dólares para os dous primeiros anos do proxecto, que ten como obxectivo identificar todo o que nas secuencias de ADN do trigo poida desencadear unha reacción en persoas que padecen a enfermidade celíaca. A enfermidade é un trastorno autoinmune no que comer mesmo pequenas cantidades de gluten, composto de numerosas proteínas complexas que dan á masa a súa elasticidade e un certo sabor aos produtos horneados, pode danar o intestino delgado. Chris Miller, director sénior de investigación para Engrain, unha empresa de Kansas que fabrica produtos para mellorar a nutrición e a aparencia dos produtos feitos pola industria de molienda e cereais, dixo que financiar a investigación para criar trigo sen gluten é "o correcto". O único tratamento coñecido é unha dieta sen gluten, que consiste en non comer alimentos que conteñan trigo, centeo e cebada. Aínda que a enfermidade celíaca é catro a cinco veces máis común agora que hai 50 anos, só se cre que o 1% da poboación mundial a padece, e só unha fracción foi diagnosticada. Pero o negocio dos alimentos sen gluten disparou nos últimos cinco anos, impulsado en parte por pacientes non celíacos que son intolerantes ao gluten ou seguen unha dieta de moda sen gluten porque cren que lles pode axudar a perder peso ou que é máis saudable. As vendas de bocadillos sen gluten, galletas, pasta, pan e outros produtos alcanzaron os 973 millóns de dólares en Estados Unidos en 2014, en comparación cos 810 millóns do ano anterior, segundo un informe de xaneiro da empresa de investigación de consumidores Packaged Facts. A investigación analizou as vendas de centos de produtos e marcas sen gluten explicitamente etiquetados e comercializados en supermercados, farmacias e comerciantes masivos. Os partidarios da investigación de Kansas, porén, din que esta non é unha forma de recuperar a cuota de mercado. Miller mostra unha solución de fariña dunha cepa específica de trigo nun centro de investigación...
A investigación ten como obxectivo identificar cousas na secuencia de ADN do trigo que poden desencadear unha reacción dos que sofren de enfermidade celíaca. A enfermidade celíaca é unha enfermidade autoinmune na que incluso unha pequena cantidade de gluten pode danar o intestino delgado. As vendas de produtos sen gluten nos Estados Unidos alcanzaron os 973 millóns de dólares en 2014, en comparación cos 810 millóns do ano anterior.