Eckhoff competiu en biatlón nos Xogos Olímpicos de Inverno de 2014 en Sochi, onde gañou 2 medallas de bronce e 1 de ouro. Bronce na partida masiva e no relevo feminino
e un ouro no relevo mixto xunto con Tora Berger, Ole Einar Bjørndalen e Emil Hegle Svendsen.