Resume o artigo:  Os amantes do whisky de todo o mundo afirman que a clave para o bourbon perfecto é o tempo. Pero unha escaseza catastrófica de whisky podería estar pronto en camiño con informes anecdóticos que suxiren que a demanda de bourbon está a piques de superar a oferta. Agora, algúns destiladores tomaron en conta as advertencias e están a atopar novas formas radicais de madurar o whisky ao seu pleno potencial máis rápido que nunca. Os amantes do whisky de todo o mundo dirán que a clave para o bourbon perfecto é o tempo. Pero unha escaseza catastrófica de whisky podería ser o camiño con informes anecdóticos que suxiren que a demanda de bourbon está a piques de superar a oferta. Segundo un informe de Tasha Eichensehert en Nautilus, a popularidade do bourbon o ano pasado fixo que se vendesen 19 millóns de caixas, xerando 2,7 millóns de dólares en ingresos. Afirma que a través dunha serie de métodos de envellecemento inventivos, os fabricantes foron capaces de reducir o proceso de dous a 20 anos en só días e meses. O envellecemento do whisky normalmente ten lugar en barricas de 200 litros feitas de carballo branco americano, Quercus alba. Estes barris son carbonizados, quebrando a lignina na madeira en compostos chamados aldeídos. A adición de alcohol ao barril provoca a oxidación que transforma os aldeídos en ácidos. Os cambios de calor dentro do barril dan ao whisky o seu complexo sabor. A través dunha serie de métodos de envellecemento inventivos, os fabricantes foron capaces de reducir o proceso de envellecemento do whisky de dous a 20 anos en só días e meses. Nautilus informa que Tuthilltown Spirits en Gardiner, Nova York - os fabricantes de Hudson Baby Bourbon <unk> están deixando que o alcohol se deposite en barricas de carballo de 2 a 5 galóns. Isto, din eles, aumenta a relación alcohol-barril-superficie, causando que o whisky madure máis rápido, reducindo o tempo a uns catro meses. Mentres tanto, a destilería Copper Fox en Virxinia está engadindo chips de carballo tostado ao seu barril, noutra tentativa de aumentar a relación alcohol-superficie. Unha destilería en Carolina do Sur afirma que reduciu o proceso a só oito horas....
A Tuthilltown Spirits agora deixa que o alcohol se deposite en barriles de 2 galóns. Isto, din eles, reduce o tempo de maduración da bebida a só catro meses. A destilería de Carolina do Sur afirma que reduciu o proceso a oito horas. Primeiro filtran o whisky para acelerar a reacción de aldehído e ácido.