経路: 19世紀まで,ヨーグルトはロシア帝国 (特に中央アジアとコーカサス),西アジア,東南ヨーロッパ/バルカン,中央ヨーロッパ,インド亜大陸の人々の食生活の主食であった. ジュネーブのブルガリアの医学学生であるスタメン・グリゴロフ (1878年〜1945年) は,ブルガリアのヨーグルトの微生物群を初めて調査した. 1905年に,彼はそれを球形と棒のような乳酸生成細菌で構成されていると説明した. 1907年,棒のような細菌はバチルス・ブルガリ・ブルカス (現在はラクトバチルス・デルブルクイ・サブスプス・ブルガリ・ブルカス) と呼ばれた. パリにあるインスティテュートで働くロシアのノーベル賞受賞者,生物学者のイリヤ・パシュニコフは,グリゴロフの仕事に影響を受け,ブルガリアのヨーグルトの定期的な消費が原因であったと仮定した. ブルガリアのヨーグルトは健康に不可欠なものであった. 長い期間で,ブルガリアのヨーグルトは健康に欠かせないものであった. スタメン・グリ
バシルス・ブルガリクス