マルガリンは,1813年にフランスの化学者ミシェル・エウゲン・シェヴルが発見したマーガリン酸 (マルガリンはギリシャ語の μαργαρίτης または μάργαρον (margaritēs / márgaron) から,真珠のイチゴまたは真珠,または μαργαρίς (margarís) を意味するパームツリーから,パルミット酸の関連性を意味する) に由来する.当時の科学者は,オレイン酸とステアリック酸と同様に,マルガリン酸を,組み合わせてほとんどの動物性脂肪酸を形成する3つの脂肪酸の1つとして考えていた. 1853年,ドイツの構造化学者ヴィルヘルム・ヘインリッチ・ヒンツは,マーガリン酸を単に,以前未知のステアリック酸と結合したものであると分析した.フランスの皇帝ネポレオン3世は,パルミット酸を満足させるには,マルガリンの概念を提供した. 1869年,ドイツ製製の製薬会社であるフランス製製薬会社,メルガリンの特許を取得し,ドイツ製製薬会社であるドイツ製
ヒポリテ・メージ・モリエス