下の段落を参照し,その後の質問に,段落と同じ言語で答えます.  経路:乳汁は,乳汁が凝固する過程で残るもので,凝固過程でpHが4.6に低下した後,乳汁から溶けるものはすべて含まれています. ラクトアルブミンと脂質含有量の5%のラクトース溶液です. 処理は単純に乾燥することによって行われ,またはラクトース,脂質および他の非タンパク質物質を除去することによって相対的なタンパク質含有量を増加させることができます. 例えば,膜フィルタリング後のスプレー乾燥により,タンパク質は乳清から分離されます.乳清は熱で無性化することができます. 高熱 (パステル化プロセスに関連した72 °C以上の持続的な高温など) は乳清タンパク質の無性化を引き起こします. 原生乳酪蛋白は,乳の脱脂または酸性化時に集積しないが,乳酪蛋白をデナチュレーションすると,他のタンパク質との水嫌性相互作用を引き起こし,タンパク質ゲルを形成する.  質問: 乳清タンパク質を 変性化させるには どの程度まで熱を 達成するか 超えなければならないか?
72 °C