コリネはパリ郊外のヘンリー4世のホテルでシェフを務め,第二次フランス革命の直後にベアーネーゼソースの発明者として広く認められた.
やってみよう コリネは1836年に彼の新しいレストラン"ル・パビリオン・ヘンリー4世"の開店のためにレシピを開発したと伝えられている. オランダソースの伝統的なレシピを使って レモンジュースを白ワインの<unk>で置き換えて シャロット,サーヴィル,タラゴンを加えました コリネは,レストランの同名のヘンリー4世が生まれたフランスの地域ベアーンにちなんでソースを命名した.