وبالنسبة لليومامي، فهي مزيانة فقط في نطاق تركيز ضيق نسبيًا. فالمثل لليومامي المثالي يعتمد على كمية الملح، وفي نفس الوقت، يمكن للأطعمة منخفضة الملح وحدها أن تحافظ على طعم مرضي مع كمية مناسبة من الأومامي. فدراسة واحدة أظهرت أن التقييمات لليومامي للمتعة، وحدة الطعم، وحدة الطعم المثالي للحساء منخفض الملح كانت أكبر عندما كان الحساء يحتوي على أومامي، حيث كان الحساء منخفض الملح دون أومامي أقل ملح. دراسة اخرى تبين أن استخدام أومامي يمكن أن يساهم في تعزيز طعم الطعام بشكل عام، ولكن يمكن أن يقلل خطر فقدان طعمهم عن طريق الرائحة، ويمكن أن يقلل الخطر من 10 إلى 25٪، لأن بعض الأطعمة مثل صلصة الطماطم، يمكن أن تزيد من الروائحة، ولكن لا يمكن لبعض المجموعات الأخرى مثل السكان المسنة أن تظهر الد
أومامي