وخلال عملية التخمير، التخمير من النشويات في الجزر ينتج الإيثانول والكربونات في البيرة الناتجة. معظم البيرة الحديثة تتمخم مع الخشخاش، واللي يضيفون التمر وغيرها من النكهات ويعملون كمحافظ ومثبّت طبيعي. ويمكن إدراج عوامل التنكهات الأخرى مثل الفواكه، الأعشاب، أو الحانات أو يستخدمونها بدلاً من الخشخاشات. فالتخمير التجاري، يتم إزالة الكربونات الطبيعية أثناء المعالجة ويتم استبدالها بالكربونات الأصغر. من أقدم الكتابات البشرية المعروفة تتكون من النوع من الشعير والشعير، على الرغم من أنها تتراوح بين 0.5% و 0.5%، ويمكن تشتمل في العديد من الشركات التجارية والثقافات الوطنية، على سبيل المثال: قاعدة البيرة الجامعة، كود النبيذ، كود البيرة الجامعة، كادية
شركة عالمية، تتكون من عدة شركات متعددة الجنسيات المهيمنة والعديد من الآلاف من المنتجين الصغار