حتى القرن التاسع عشر، كان الزبادي من الأطعمة الأساسية للناس في الإمبراطورية الروسية (وخصوصا في آسيا الوسطى والقوقاز) وآسيا الغربية، وجنوب شرق أوروبا/بالقان، وأوروبا الوسطى، وشبه القارة الهندية. ستامين غريغوروف (1878<unk>1945), طالب طب بلغاري في جنيف، فحص أولاً الميكروفلورا الزبادي البولغاري. في عام 1905، وصفها بأنها تتكون من بكتيريا كروية شبيهة بالعصا منتجة للحمض اللبني. في عام 1907، سميت البكتيريا الشبيهة بالعصا باكليوس بلغاري (الآن لاكتوباكيليوس ديلبروكسي سبسبيس بولغاري). اكتشف الحائز على جائزة نوبل الروسي وعالم البيولوجية إيليا ماكنيكوف من معهد باستور في باريس، متأثرً بعمل غريغوروف غريغوروف، وفر
باسيليوس بلغاريكوس