اشار للفقرة اللي تحت، و بعد جاوب على السؤال بعدين بنفس اللغة اللي فيها الفقرة:  الممر: يبقى الصوديوم بعد التخثر من الحليب خلال عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل ما هو قابل للذوبان من الحليب بعد انخفاض درجة الحموضة إلى 4.6 خلال عملية التخثر. هو محلول 5 ٪ من اللاكتوز في الماء مع لاكتالبومين وبعض المحتوى الليبيد. يمكن إجراء المعالجة عن طريق التجفيف البسيط، أو يمكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون والمواد الأخرى غير البروتينية. على سبيل المثال، التجفيف بالرش بعد الترشيح بالغشاء يفصل البروتينات عن مصل اللبن. يمكن أن يتحول مصل اللبن عن طريق الحرارة. الحرارة المرتفعة (مثل درجات الحرارة المرتفعة المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) تخلّص من بروتينات مصل اللبن. في حين أن بروتين مصل اللبن الأصلي لا يتجمع عند تقطير الحليب أو ترشده، فإن تحويل بروتين مصل اللبن يؤدي إلى تفاعلات هيدروفوبية مع البروتينات الأخرى، وتشكيل هلام بروتيني.  السؤال: ما هي درجة الحرارة التي يجب الوصول إليها أو تجاوزها لتخفيف البروتينات؟
72 درجة مئوية