Resuma el artículo:  ¡Absolutamente sin guisantes! - grita Luis mientras me envía al mercado. Estoy en Valencia, la tercera ciudad de España. No por el festival de Las Fallas (un gran acontecimiento que se celebra cada mes de marzo, cuando se queman figuras gigantes de políticos hechas de papel maché en medio de animadas celebraciones callejeras), sino por su otro reclamo de fama: es el hogar de la paella. Luis es un gran chef que lleva clases de preparación de paella. Pero primero tengo que conseguir los ingredientes. Se sirve la cena: La paella se originó en Valencia, utilizando ingredientes que podrían obtenerse de forma barata y local. El mercado central está en un glorioso edificio de estilo modernista en el casco antiguo, con más de 500 puestos que venden toda la comida española imaginable. Compro un "arreglo" de porciones de conejo y pollo de un carnicero. Entonces elijo tres tipos diferentes de frijoles. La paella valenciana fue creada a partir de lo que estaba fácilmente disponible para los agricultores locales. Esto significaba arroz de los arrozales locales, y frijoles, conejo y pollo de sus tierras. Está mal añadir guisantes, como hacemos los británicos, aparentemente. Bajo la atenta mirada de Luis, aprendo a cortar la carne y a cocinarla con los frijoles en diferentes partes de la sartén. Sitio tomates frescos y retozo con pimento ahumado para darle sabor. El secreto es cómo poner el arroz en el agua. Luis me dice que lo agregue en dos líneas rectas en forma de cruz (aparentemente, para una absorción perfecta). Añado romero fresco, recordando quitarlo después de diez minutos. Parece funcionar y en unos 20 minutos mi brillante plato de arroz dorado está completo. Delicioso, aunque yo mismo lo digo. Luis me otorga mi diploma: ahora soy un "embajador de la paella". Si desea saber más sobre este famoso plato y sus variaciones, póngase en contacto con Patrick Waller. Originario de Bromley, se mudó a Valencia hace 23 años cuando se enamoró de una local, Julia Espin. Una verdadera paella puede contener mariscos y conejo, pero nunca debe incluir guisantes. Dirigen el Proyecto Paella, que incluye todos los aspectos de la compra de productos frescos en el mercado, clases de cocina, degustaciones de vinos y una visita a Xativa en las colinas...
Valencia, en el sureste de España, es el hogar tradicional de la paella. La paella valenciana fue creada a partir de lo que estaba fácilmente disponible para los agricultores. Valencia tiene playas fantásticas a un salto del centro de la ciudad.