Resuma el artículo:  Un pequeño restaurante escocés que está abierto solo seis meses al año, ha sido coronado como el ganador conjunto del lugar más sostenible del Reino Unido por los Premios al Restaurante Sostenible 2015. Vencido por los aclamados restaurantes The Hawksmoor, The Pig y la cadena italiana Carluccio's, el lugar de mariscos The Captain's Galley, dirigido por el equipo de marido y mujer Mary y Jim Cowie, fue elogiado por sus credenciales ecológicas junto con Daylesford, que dirige tres cafés orgánicos. Situado en el condado más nororiental de Escocia, Caithness, The Captain's Galley se encuentra en la ciudad de Scrabster, a 30 minutos en coche del aeropuerto de Wick. El Captain's Galley de Jim Cowie ha ganado a los mejores restaurantes para ser nombrado el mejor lugar sostenible en el Reino Unido. Mary Cowie, a la izquierda, atiende las hierbas en el túnel poli del restaurante, mientras que Jim Cowie, a la derecha, prepara una ostra en la cocina sostenible del lugar. La pareja renovó la antigua Casa de Hielo y Salmón Bothy de la ciudad en 2001 - que data de principios del siglo XIX - y abrió sus puertas en octubre de 2002. Trabajaron exclusivamente con comerciantes locales para construir el restaurante de 30 plazas, y salvaron uno de los edificios más interesantes de Caithness de caer en ruinas. Todos los mariscos del restaurante provienen de especies silvestres, sostenibles y no presurizadas, de temporada, de pescadores costeros locales de ideas afines. 'Pocos restaurantes pueden presumir de que su proveedor y sus mejores amigos son todos la misma gente', dice Jim Cowie. La galera del capitán está situada en Scrabster, Caithness, uno de los puntos más septentrionales de Escocia. El acogedor Old Bothy es donde los huéspedes toman bebidas antes de sentarse a comer en la Casa de Hielo restaurada. 'Pensamos más en nuestros clientes que en llenarlos con productos químicos [de piscifactorías] de los que nadie conoce los efectos a largo plazo.' El Sr. Cowie fue subastador de pescado en mercados de pescado durante 35 años. Él vio el declive de la industria pesquera hace años y a la edad de 52 años decidió cambiar completamente de carrera. Fue al North Highland College para entrenarse como chef, y su esposa Mary renunció a su carrera de enfermería de 30...
The Captain's Galley en el noreste de Escocia fue el ganador conjunto con Daylesford, que tiene tres cafés orgánicos en Cotswolds y Kensington. El restaurante venció a la competencia del mejor restaurante, The Hawksmoor. El dueño Jim Cowie se niega a servir mariscos a menos que sea de temporada.