Resuma el artículo:  Un carnicero cuya finca rural se quedó sin conejos comenzó a vender ardillas, y la carne ha resultado tan popular que se agotó en tres horas. Los carniceros de Elveden Estate en Suffolk están restringidos al número de conejos que pueden matar cada mes debido a la caída en picado de los números y agregaron la delicadeza inusual a su menú en un intento por reemplazar las existencias. La ardilla de campo libre es de textura blanca y se dice que tiene un sabor similar al conejo aunque es baja en grasa. Los carniceros de Elveden Estate en Suffolk han añadido ardillas a su menú después de que sus niveles de conejo empezaran a bajar. La delicadeza inusual se hizo tan popular entre los clientes que se agotaron en tres horas. James Holliday, gerente de silvicultura y conservación de la finca, dijo: "Los conejos ya no se reproducen 'como conejos'. "A nivel nacional, las cifras han estado disminuyendo en los últimos años y ahora han alcanzado cifras tan bajas que estamos limitando el número de muertos para mantener una población sostenible. "La población ha estado disminuyendo desde la década de 1950 y se ha vuelto cada vez más importante para nosotros conservar el mayor número posible de conejos. "Hemos estado capturando ardillas desde hace un tiempo, pero obviamente la reducción de conejos nos hizo pensar que podríamos usarlos como sustitutos y ha funcionado muy bien". La carne está siendo utilizada en una variedad de recetas por los clientes de las fincas, incluyendo un pastel de ardilla (en la foto) Richard Howard, gerente de la tienda de alimentos en la finca, dijo que la carne de ardilla podría ser una adición saludable a las dietas. Dijo: "La ardilla de Elveden es silvestre, nutritiva y tiene prácticamente cero millas de comida, viene directamente de la propia finca, lo que hace que sea una mezcla altamente ética". La carne está siendo utilizada en una variedad de recetas por los clientes de las fincas, incluyendo un pastel de ardilla.
Los carniceros de Elveden Estate en Suffolk vieron caer el número de conejos recientemente. En un intento por conservar las existencias sustituyeron la carne de ardilla en el menú. Se dice que la ardilla tiene un sabor similar al conejo aunque es baja en grasa.