Resuma el artículo:  Una nueva investigación financiada por los agricultores tiene como objetivo criar una variedad de trigo para las personas que no pueden comer el grano, un esfuerzo que se produce a medida que aumenta el interés de los consumidores en los alimentos sin gluten. La Comisión de Trigo de Kansas está gastando $200,000 para los primeros dos años del proyecto, que tiene por objeto identificar todo en las secuencias de ADN del trigo que puede desencadenar una reacción en personas que sufren de enfermedad celíaca. La enfermedad es un trastorno autoinmune en el que comer incluso pequeñas cantidades de gluten - compuesto de numerosas proteínas complejas que dan a la masa su elasticidad y cierto sabor a los productos horneados - puede dañar el intestino delgado. Chris Miller, director sénior de investigación de Engrain, una compañía de Kansas que fabrica productos para mejorar la nutrición y el aspecto de los productos elaborados por la industria de la molienda y el cereal, dijo que financiar la investigación para criar trigo sin gluten es "lo correcto". El único tratamiento conocido es una dieta sin gluten, que consiste en no comer alimentos que contengan trigo, centeno y cebada. Aunque la enfermedad celíaca es cuatro o cinco veces más común hoy que hace cincuenta años, se cree que sólo el uno por ciento de la población mundial la padece, y solo una fracción ha sido diagnosticada. Pero el negocio de los alimentos sin gluten se ha disparado en los últimos cinco años, impulsado en parte por pacientes no celíacos que son intolerantes al gluten o siguen una dieta de moda sin gluten porque creen que puede ayudarles a perder peso o que de alguna manera es más saludable. Las ventas de bocadillos sin gluten, galletas, pasta, pan y otros productos alcanzaron los 973 millones de dólares en los Estados Unidos en 2014, frente a los 810 millones del año anterior, según un informe de enero de la firma de investigación de consumidores Packaged Facts. La investigación analizó las ventas de cientos de productos y marcas sin gluten explícitamente etiquetados y comercializados en supermercados, farmacias y comerciantes masivos. Los partidarios de la investigación de Kansas, sin embargo, dicen que esta no es una forma de recuperar cuota de mercado. Miller muestra una solución de harina de una cepa específica de trigo en un centro de investigación...
La investigación tiene como objetivo identificar cosas en la secuencia de ADN del trigo que pueden desencadenar una reacción de aquellos que sufren de enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que incluso una pequeña cantidad de gluten puede dañar el intestino delgado. Las ventas de productos sin gluten en los EE.UU. alcanzaron los $973 millones en 2014, frente a los $810 millones del año anterior.