Resuma el artículo:  La tendencia hacia los alimentos frescos, locales y sin procesar podría poner a las personas en riesgo si optan por beber leche cruda. Esto es según un nuevo estudio que afirma que la leche cruda hace que las personas tengan 100 veces más probabilidades de enfermarse que la versión pasteurizada. La leche cruda está asociada con más de la mitad de todas las enfermedades transmitidas por alimentos relacionados con la leche, a pesar de que solo se estima que el 3,5% de la población en los EE. La leche cruda no ha sido pasteurizada por tratamiento térmico, y sus defensores creen que es más saludable, más limpia y de mejor sabor. Pero un nuevo estudio afirma que la leche cruda hace que las personas tengan 100 veces más probabilidades de enfermarse. La leche cruda no ha sido pasteurizada por tratamiento térmico. Toda la leche fresca que se vende en la calle principal se pasteuriza <unk> se calienta a 72 ° C (162 ° F) durante 25 segundos. Además de matar E. coli, el proceso también elimina campylobacter, salmonella y listeria. La leche cruda sin tratar es más espesa y tiene un sabor cremoso característico. Pero los insectos dañinos que se encuentren en el cuerpo o en las ubres de la vaca y que pasen a la leche no mueren. El queso hecho de leche cruda puede contener estos insectos. Los defensores del producto argumentan que la pasteurización elimina nutrientes importantes, como el ácido fólico. También afirman que la leche cruda se asocia con niveles reducidos de asma, fiebre del heno y alergias alimentarias en los niños. Pero las pruebas en los EE.UU. han demostrado que los nutrientes en la leche cruda y la pasteurizada son los mismos. Los defensores creen que la leche cruda, que contiene más anticuerpos, proteínas y bacterias naturales que la pasteurizada, es más saludable, más limpia y tiene mejor sabor. Argumentan que la pasteurización elimina nutrientes importantes, como el ácido fólico. Pero el nuevo estudio muestra que los riesgos se entienden mejor que los beneficios y que se necesita más investigación para demostrar que las afirmaciones de salud son legítimas. Afirman que puede poner a las personas en riesgo de contaminantes microbianos que se encuentran comúnmente en la leche, incluidas las especies infecciosas de Salmonella, Campylobacter y Listeria, junto con la forma más peligrosa de E. coli. Estas bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos en los seres humanos, incluyendo diarrea, vómitos, calambres,...
Los defensores de la leche cruda dicen que la pasteurización elimina nutrientes importantes. Pero también está asociado con la mitad de todas las enfermedades transmitidas por la leche. El estudio muestra un mayor riesgo de enfermedad por Salmonella y E. coli.