Resuma el artículo:  ¿Qué tal restos de cartílago de patinaje con salsa de tartar de cabeza de arenque, atún curado con aioli de línea de sangre o un panecillo de carne de despojos y una vaca ligeramente pasada de su primicia generalmente reservada para perros? Esos y otras dos docenas de platos que usan restos y trozos generalmente ignorados componen el menú de WastEDny del chef Dan Barber, un proyecto emergente en uno de sus restaurantes Blue Hill en Nueva York destinado a arrojar luz sobre las muchas tragedias del desperdicio de alimentos. El gurú de la granja a la mesa, ganador de múltiples premios James Beard y autor de The Third Plate: Field Notes on the Future of Food no tuvo una venta difícil en sus manos cuando invitó a 20 de sus amigos chefs de gran éxito a unirse a él para convertir platos a la carta de $ 15 hechos de pan de un día, remolachas magulladas, salmuera de la caja de olivos y las cáscaras de piña. Entre los chefs que apoyan el concepto se encuentran Mario Batali, Dominique Ansel y Alain Ducasse, cada uno de los cuales toma la delantera. Grub's up: En esta foto del jueves 19 de marzo de 2015, un camarero sirve a una pareja en WastED en Nueva York - el menú incluye platos que usan restos y otros trozos ignorados. Los comensales no se han desanimado por la idea de 'comer en basureros' y actualmente hay una lista de espera para WastEDny. La sesión final tendrá lugar el 31 de marzo y no se sabe si se celebrará una sesión repetida. Incluso las mesas y los cócteles de Barber cuentan la historia. El dueño de la cafetería hizo rehacer sus mesas de Manhattan con tapas de subproductos agrícolas y micelio de hongos para su pop-up de dos semanas y media. Su libación de calderero incluía jarabe de cerveza plana y café pasado con el bourbon. Por supuesto, el uso de tales desechos ha sido parte de las cocinas rústicas de todo el mundo durante siglos. Y los chefs como Barber, que tiene un segundo restaurante en una granja al norte de la ciudad, son mucho más eficientes de lo que se les da crédito. Pero en los EE.UU., la tierra de la comida rápida abundante, los pasillos de los supermercados llenos de productos perfectos y los refrigeradores de los hogares llenos de comida nunca comida, el sistema de distribución ha sido considerado roto por los activistas en un desperdicio...
WastEDny de Dan Barber, un proyecto emergente en uno de sus restaurantes de Blue Hill en Nueva York, tiene la intención de arrojar luz sobre las muchas tragedias del desperdicio de alimentos. Invitó a 20 de sus amigos cocineros a unirse a él para hacer platos a la carta de 15 dólares hechos de pan de un día y cáscaras de piña.